Reteta de marmelada de mere: agenti de gelifiere si reguli de depozitare pentru „jeleu de fructe”

În țările de limbă engleză, desertul obținut folosind doar citrice este considerat o marmeladă clasică. Moda pentru bunătăți a venit din Marea Britanie. În Franța, marmelada este considerată gem de gutui.

Patria sa istorică este țările din Orientul Mijlociu și estul Mediteranei. Europenii s-au „împrietenit” cu desertul în timpul cruciadelor. Locuitorii din Asia Mică au fiert fructe sau sucul lor până au fost îngroșate complet pentru a păstra o recoltă bogată mai mult timp. În Imperiul Rus, un delicat a fost numit „jeleu de fructe”.

Ce trebuie să știți despre ingredientul principal

Pentru prepararea delicateselor, sunt mai potrivite mere din soiuri acre, inclusiv Antonovka. În ele, pectina este o cantitate mare - o substanță gelifiantă naturală care asigură o solidificare bună și o structură elastică. Dacă nu există astfel de fructe, atunci se potrivesc soiuri de vară abundente, fructe învechite și învechite. Dar, în acest caz, au nevoie de amărăciune. La piureul de mere se adaugă viburnum, coacăze negre sau roșii, chokeberry. Cu cât mai multe dulciuri în fructe, cu atât mai puțin zahăr trebuie să folosiți.

Baza de marmeladă este piureul de fructe. Pentru prepararea sa, merele sunt procesate în două moduri principale.

1. Pe aragaz. Fructele se taie în felii. Nu pot fi decojite și decojite. Se fierbe într-o cratiță cu puțină apă până la moale. Fructele neacoperite sunt măcinate printr-o sită pentru a face piure de cartofi fără piele și semințe, buline. Cojit poate fi aruncat imediat într-un blender și măcinat.
2. În cuptor. Merele sunt coapte întregi pe o foaie de copt acoperită cu pergament până la fiert. Apoi sunt curățate de coajă, miez. Pulpa este măcinată într-un blender sau măcinată printr-o sită.

Marmelada de mere acasă: un gust al copilăriei

Dacă nu există siguranța că desertul se va întări, puteți utiliza componente gelifiante. Pentru îngroșarea artificială, sunt adecvate agar agar, pectină, gelatină. Ar trebui să fiți atenți la această categorie de ingrediente, în special atunci când se iau soiuri dulci de mere pentru marmeladă. Au pectină semnificativ mai puțin naturală decât în ​​fructele acide.

clasic

caracteristici. Pentru a face tratamentul util, inclusiv pentru diabetici, modificăm rețeta puțin. Puteți face marmeladă din mere fără zahăr, dar cu adaos de fructoză. Cantitatea produsului se calculează ținând cont de preferințele personale ale gustului. Cu miere se obține un desert mai puțin hrănitor și mai parfumat. Are nevoie de cât zahăr.

ingrediente:

• 1 kg de mere;
• 500-600 g zahăr.

preparare

1. Tăiem „fructele” din fructe și îndepărtăm cu grijă miezul. Acoperiți-le cu „pălării” și așezați-le pe o foaie de copt.Pentru a nu se arde în timpul procesului de coacere, acoperiți foaia cu pergament sau grăsime cu o cantitate mică de ulei rafinat, inodor.
2. Coaceți fructul timp de 40-60 minute la o temperatură de 150 ° C. Timpul de gătit depinde de varietatea fructelor. Merele trebuie să fie moi, dar să nu fie arse.
3. Se macină fructele printr-o sită sau un colizor, se întrerupe cu un blender. Amestecul nu trebuie să fie buline, coji.
4. Amestecați piureul cu zahărul. Gatiti pana se ingroasa complet, amestecand des, 60-90 minute.
5. Aranjăm marmeladă fierbinte în borcane sterile. Închidem cu huse de plastic, la rece.
6. Trimitem pentru iarnă într-un loc uscat, răcoros, în care lumina directă a soarelui nu cade.

Cu gutui și prună

caracteristici. Va reîmprospăta gustul desertului și îi va da o notă picantă o cantitate mică de coajă de lămâie sau de portocală, mentă. Ingredientele sunt adăugate la piureul de cartofi înainte de a găti.

ingrediente:

• 500 g mere;
• 500 g gutui;
• 500 g prune;
• 1,2 l apă;
• 1,5 kg de zahăr.

preparare

1. Curățăm fructele din miez, coajă. Se taie în felii. Mai întâi punem mere în tigaie, apoi prune, ultimul gutuie. Presărați fiecare strat cu jumătate din zahăr. Umpleți bucățile cu apă.
2. Gatiti la foc mic pana toate fructele sunt moi.
3. Treceți pulpa printr-o sită, scăpând de bulgări.
4. Se amestecă piureul cu zahărul și se fierbe până se îngroașă.
5. Puneți hârtie pergament pe o farfurie plată sau foaie de copt. Se toarnă un strat subțire (5 mm) de piure de cartofi. Bine aliniat.
6. După solidificare, se taie în felii și se servește.

Cu dovleac, coacăze și coacăze negre

caracteristici. O rețetă simplă de marmeladă din mere vă va încânta cu un gust neobișnuit. În ea puteți folosi orice soi de fructe principale, inclusiv „fluturași”. Proporția potrivită de aciditate oferă coacăze și coacăze.

ingrediente:

• 500 g mere;
• 500 g de coacăze;
• 500 g coacăz negru;
• 500 g dovleac;
• 1 kg zahar;
• 1 litru de apă.

preparare

1. Coaja dovleacul și merele. Se taie în felii. Gatiti separat pana la inmuiere. Pentru a nu arde bucăți, adăugați puțină apă.
2. Coacăzele și coacăzele sunt bine măcinate cu zahăr.
3. Se macină dovleacul și merele într-un blender până la o consistență a piureului. Adăugăm un amestec de boabe și zahăr. Se amestecă bine.
4. Punem pe foc și gătim până se îngroașă complet.
5. Ne întindem pe borcane sterile, plută cu capace de plastic. Punem la rece.
6. Puteți turna amestecul într-un strat subțire (5 mm) pe o foaie de copt cu hârtie pergament și așteptați până se îngroașă.

Cu nuci

caracteristici. Câteva bucăți de bunătăți cu o mușcătură de ceai nu vor afecta figura. Puteți prepara marmeladă de mere cu un gust mai rafinat și aromă dacă folosiți nuci prăjite în prepararea sa. Preliminar, sâmburii se prăjesc într-o tigaie uscată pe toate părțile timp de câteva minute.

ingrediente:

• 1 kg de mere;
• 250 g zahăr;
• 30 g coaja de portocala;
• 25 g de nuci.

preparare

1. Pe o foaie de copt acoperită cu pergament, coaceți mere întregi.
2. Curățăm de miez și piele. Din pulpă facem piureul de cartofi într-un blender. Se amestecă cu zahărul și se gătește până se îngroașă.
3. Se macină zestrea și nucile într-un blender. Aruncați la amestecul de fructe timp de trei-cinci minute până când este gata.
4. Se toarnă piure de cartofi cu un strat subțire pe pergament. Așteptăm până se usucă. Trimis pe o foaie de copt în cuptor timp de 10-15 minute să se usuce.
5. Separă de hârtie. Putem tăia în felii.

Din tort

caracteristici. O opțiune bună, care vă permite să utilizați materii prime care rămân după ce faceți sucuri. Chiar și din astfel de „deșeuri”, o delicioasă nu este mai puțin gustoasă decât marmelada clasică.

ingrediente:

• 600 g tort de mere;
• 400 g zahăr.

preparare

1. Ștergeți tortul printr-o sită, îndepărtând semințele.
2. Se amestecă piureul cu zahărul, se gătește până se îngroașă timp de 40-60 de minute.
3. Se toarnă pe o foaie de copt acoperită cu pergament. Nivelați bine stratul.
4. Uscăm în aer liber două-trei zile. Noaptea curățăm camera.

Din suc

caracteristici. Spre deosebire de alte rețete, sucul de mere nu este folosit aici, ci suc. Gelatina acționează ca un agent de îngroșare. O opțiune mai puțin calorică este obținută dacă în schimb se adaugă agar-agar la desert. Proprietățile gelifiante ale acestui produs sunt și mai bune.

ingrediente:

• 1 litru de suc de mere;
• 100 g gelatină;
• 100 g zahăr.

preparare

1. Se toarnă gelatină 150-200 ml de suc cald. Lasă să se umfle.
2. Diluăm zahărul în lichidul rămas. Punem pe foc și amestecăm până se dizolvă toate cristalele. După ce a fiert, gătiți aproximativ cinci minute.
3. Scoateți siropul de pe foc și turnați gelatina în porții mici. Amestecați bine, astfel încât să nu apară niciun bulion. Dacă există, filtrăm suplimentar printr-o sită.
4. Turnați amestecul fierbinte în forme sau pe o foaie de copt. Se lasă să se usuce.

Într-un aragaz lent

caracteristici. Dacă doriți mai multe mirodenii, atunci puteți fi atenți la semințele de anason, umbrele de cuișoare. Pentru numărul de componente principale au nevoie de o pereche de piese. Marmelada de mere într-un aragaz lent va încânta nu numai cu un gust excelent, ci și cu o aromă de lux.

ingrediente:

• 1,5 kg de mere;
• 200 g zahăr;
• 5 g scorțișoară sau vanilină.

preparare

1. Fructele decojite și cojile se taie cubulețe mici. Adormim în vasul de gătit.
2. Activăm modul „Coacerea” și gătim fructele timp de o oră.
3. Se macină felii într-un blender.
4. Amestecați piureul cu zahărul, scorțișoara sau vanilia. Începem tot același mod și gătim timp de 40 de minute, amestecăm periodic piureul de cartofi pentru a se calca uniform.
5. Turnați amestecul pe o foaie de copt cu un strat subțire (1,5 cm). Așteptăm să înghețe.

Rețeta de marmeladă de mere este selectată, desertul este gătit, dar există multe și nu le puteți mânca la un moment dat. În acest caz, se pune problema stocării adecvate. Saci de plastic, cutii de staniu - recipiente care nu sunt recomandate pentru utilizare. În ele, tratamentul nu va dura mult. Hârtia de pergament este potrivită pentru a înfășura foi întregi de desert în ea. Acesta va fi, de asemenea, bine depozitat în borcane sterile de sticlă sub un capac de nailon. Răceala, umezeala și un nivel ridicat de umiditate sunt lucruri cu care marmelada nu „face prieteni”.

Alte retete de coacere