Aparate și ustensile de bucătărie:
- Pan;
- lopata;
- două boluri (sau boluri);
- furcă;
- o mica strecuratoare;
- tifon (10 straturi) sau țesătură subțire de in (1 strat);
- o sită;
- aragaz.
Ingredientele
| smântână | 1 litru |
| lămâie | 2 buc |
Gătit în pas
- Luați o tigaie uscată și puneți-o pe aragaz. Turnați 1 litru de smântână acolo și, amestecând ocazional, începeți să le încălziți la foc mediu.
- Taiem doua lamai in jumatate si stoarcem sucul de lamaie din fiecare jumatate cu o furculita. Acest lucru este foarte simplu: trebuie să derulați furculița în pulpa unei lămâi, iar sucul în sine va curge cu ușurință.
- Folosind o strecurătoare mică, îndepărtați excesul de fibre și semințele din sucul de lămâie. Nu uitați să amestecați periodic crema.
- Dacă aveți un termometru special pentru bucătărie, folosiți-l pentru a măsura temperatura cremei. Nu trebuie să depășească 80-85 de grade. Dacă nu aveți un astfel de dispozitiv, trebuie să vă uitați la cremă. Dacă bule încep să apară activ la suprafață și în acest moment vezi că aburul se formează deasupra suprafeței cremei, asta înseamnă că sunt pe punctul de a fierbe. Deci, este timpul să adăugați suc de lămâie la ele. O introducem într-un flux subțire, continuând să agităm.
- Se lasă pe același foc mediu încă două minute. Crema va deveni puțin mai groasă și se vor forma boabe mici la suprafață.
- Lasam tigaia de la aragazul incins. Acum trebuie să turnați crema într-un bol uscat și lăsați-le să stea la temperatura camerei până se răcesc complet.
- Când crema s-a răcit, acestea devin și mai groase și arată ca smântână groasă. Acum este momentul să le filtrăm prin cheesecloth. Luați un bol sau un bol, tăiați 8-10 straturi de tifon și acoperiți-le cu un colizor. Toarnă smântână acolo, colectează toate marginile tifonului și leagă-le strâns cu o funie. Zerul se va scurge puțin și, astfel, tot excesul de umiditate va părăsi crema.
- Întreaga structură este plasată noaptea la frigider.
- Dimineața o scoatem din frigider, o desfacem și eliberam brânza de tifon. După cum puteți vedea, aproximativ 500 de grame de brânză mascarpone se obțin dintr-un litru de smântână.
Brânza este foarte fragedă și moale, are o textură cremoasă. Acest lucru vă permite să utilizați mascarpone de casă pentru prepararea brânzeturilor sau ca parte a cremelor pentru prăjituri și alte produse de cofetărie. Poate fi păstrat într-un vas de sticlă sau într-un recipient etanș la frigider, nu mai mult de două săptămâni.
În plus, cel mai convenabil este să începeți să gătiți brânză dimineața: încălziți crema și introduceți sucul de lămâie în ele. Apoi, lăsați-o pe masă și mergeți la muncă în timp ce se răcește. Seara, strecurați și refrigerați noaptea. Dimineața veți avea un mascarpone gata.
Reteta video
Acest video minunat și plin de culoare te va ajuta să gătești brânză delicioasă cu mascarpone acasă. Bloggerul Marmalade Fox împărtășește experiența ei în a face această brânză fragedă și dezvăluie un mic secret pentru spectatorii ei.