Cei care cel puțin o dată s-au ocupat de uleiuri, devine imediat clar de ce aceste ciuperci au primit un astfel de nume. Pălăriile lor sunt acoperite cu un film strălucitor, care are o textură uleioasă. Dacă tăiați ciuperca în jumătate, în interior veți vedea o pulpă galben-albă, care provoacă, de asemenea, asocieri cu untul. În unele regiuni, numele ciupercii sună ușor diferit, dar este cu siguranță asociat cu uleiul: „masleha”, „Săptămâna de clătite”, „pește de măceș”. Acesta a fost mult timp favorit al culegătorilor de ciuperci, datorită texturii sale plăcute, gustului udat de gură și a abundenței de rețete simple de murături.
Efectul produsului asupra organismului
Înainte de a include un produs în dieta dvs., va merita să aflați despre specificul efectului său asupra organismului. Este plăcut când mâncarea preferată te face mai sănătos. Dar nu uita de contraindicații.
Compoziție și beneficii
Conservele de ulei sunt alimente cu conținut scăzut de calorii (doar 19 kcal la 100 g). În ciuda faptului că 85-95% din produs este format din apă, conține multe vitamine și minerale. Oamenii de știință au ajuns la concluzia că proteina conținută în uleiuri este foarte asemănătoare cu animalul. Prin urmare, astfel de ciuperci sunt recomandate pentru persoanele care urmează o dietă sau un post. Produsul se caracterizează printr-o compoziție chimică bogată, a cărei descriere este prezentată în tabel.
Tabel - Nutrienți nutritivi
| substanță | Cantitate, mg / 100g | Ponderea normei zilnice,% | Efect asupra organismului |
|---|---|---|---|
| Vitamina B1 | 0,03 | 2 | - Stimulează procesele metabolice; - favorizează transportul glucozei; - normalizează ritmul cardiac; - întărește pereții vaselor de sânge |
| Vitamina B2 | 0,27 | 15 | - Participă la sinteza globulelor roșii și a hemoglobinei; - întărește sistemul imunitar; - stimulează producerea de anticorpi și macrofage; - activează metabolismul; - amelioreaza tensiunea nervoasa; - normalizează starea țesuturilor și mucoaselor; - stimulează producerea de hormoni tiroidieni |
| Vitamina B6 | 0,3 | 15 | - Scade colesterolul; - stabilizează sistemul nervos central; - stimulează sinteza globulelor roșii; - normalizează echilibrul apei; - activează activitatea creierului; - curăță organismul de toxine; - normalizează nivelul hormonilor sexuali |
| Vitamina B9 | 0,03 | 8 | - Normalizează activitatea inimii și a vaselor de sânge; - întărește sistemul imunitar; - contribuie la cursul normal al sarcinii |
| Vitamina C | 12 | 13 | - Stimulează sinteza propriului colagen; - curăță organismul de toxine; - susține funcționarea normală a ficatului; - întărește sistemul imunitar; - are efect antiinflamator; - accelerează regenerarea țesuturilor |
| Vitamina PP | 4 | 20 | - Stimulează transformarea grăsimilor și carbohidraților în energie; - scade colesterolul; - normalizează tractul digestiv; - normalizează producția de hormoni sexuali |
| Vitamina D | 0.05 | 40 | - Participa la cresterea oaselor; - normalizează coagularea sângelui; - întărește sistemul imunitar; - previne slăbiciunea musculară; - se luptă cu oboseala cronică; - suprima procesele inflamatorii |
| fier | 4 | 7 | - Participă la sinteza hemoglobinei; - facilitează respirația celulară; - normalizează ficatul; - scade colesterolul; - stimulează sinteza hormonilor tiroidieni; - îmbunătățește starea funcțională a pielii |
| fosfor | 57 | 7 | - Normalizează metabolismul energetic; - amorteste durerea cu artrita; - întărește oasele și smalțul dinților; - accelerează metabolismul; - normalizează echilibrul acido-bazic |
| potasiu | 506 | 20 | - Normalizează echilibrul apă-sare; - accelerează procesul de transmitere a impulsurilor nervoase; - activează activitatea enzimelor; - normalizează funcția renală; - normalizează motilitatea intestinală |
| zinc | 0,71 | 6 | - Accelerează metabolismul; - întărește sistemul imunitar; - combate infecțiile; - accelerează regenerarea celulară; - contribuie la normalizarea memoriei; - susține acuitatea vizuală; - normalizează sistemul reproducător |
| mangan | 0,3 | 15 | - ia parte la transmiterea impulsurilor nervoase; - neutralizează radicalii liberi; - stimulează creșterea țesutului muscular; - promovează formarea oaselor; - reglează glicemia; - previne degenerarea grasa a ficatului; - stimulează producerea de hormoni sexuali feminini |
| seleniu | 0,002 | 4 | - întărește sistemul imunitar; - reduce durerea cu artrita; - reduce riscul de ischemie; - stimulează funcția reproductivă |
Contraindicații
În ciuda faptului că fluturii sunt considerați unul dintre cele mai utile ciuperci, există contraindicații pentru utilizarea lor.
- Boli gastro-intestinale. În ciuperci, există o mulțime de fibre saturate cu chinină. Substanța împiedică digestia și irită mucoasa gastrică.
- Intoleranță individuală. Ciupercile sunt alimente alergice. Utilizarea lor poate provoca erupții cutanate și alte manifestări ale reacției negative a organismului.
- Sarcina, alăptarea și copiii sub șapte ani. Dintre toate ciupercile, oleaginele au cele mai pronunțate proprietăți absorbante. Ele pot acumula radionuclizi nocivi. Acest lucru afectează negativ dezvoltarea copilului.
Memo pentru culegători de ciuperci începători
Plimbându-vă prin supermarketuri, unt proaspăt pe care nu îl veți întâlni. Cu excepția cazului în care s-a marinat în borcane de sticlă. Dacă doriți să vă faceți un semifabricat, va trebui să „vânați” pentru materii prime. Culegătorii de ciuperci experimentați știu bine unde, când și ce ciuperci să culeagă. Iar începătorii vor trebui să înceapă cu teoria.
Ciupercile cu ulei sunt ciuperci tubulare care aparțin familiei Boletovy. Aceștia cresc în grupuri pe o rază de 2 m de copaci, astfel că găsirea și colectarea lor este suficient de ușoară. Există mai mult de 50 de tipuri de măsline, dar nu toate pot fi găsite în latitudinile interne și nu toate sunt în siguranță. Tabelul oferă informații despre cele mai comune tipuri de uleiuri comestibile.
Tabel - Descrierea tipurilor de ulei comestibile
| vedere | descriere | Perioada de colectare | Unde să colecteze |
|---|---|---|---|
| Bellini | - pălărie emisferică netedă, de culoare albă sau maro, cu diametrul de 6-14 cm; - picior masiv scurt de 3-6 cm înălțime, curbat la bază | August-noiembrie | În pădurile de pin |
| Belted (Clinton) | - Palarie convexa neteda de culoare maro cu diametrul de 5-15 cm; - picior lung înălțime de 5-12 cm; - un inel cu două straturi (membranos extern și în interiorul membranei mucoase) | Iulie-octombrie | În locurile de creștere a zarului sibian |
| Mlaștină (gălbui) | - Palarie convexa neteda de culoare galbena murdara sau ocru; - piciorul este subțire și dens; - himenofor gri-galben; - textura inelului de jeleu | Mai-noiembrie | În păduri mixte și conifere pe soluri nisipoase |
| Granular (vara, devreme) | - Palarie convexa neteda de culoare maro sau ocru cu diametrul de 2-20 cm; - un picior dens de 4-8 cm înălțime cu noduli granulari; - himenofor accentuat alb-galben | Iunie-octombrie | În locuri de creștere a pinului comun pe soluri nisipoase, poieni, de-a lungul drumurilor |
| Frecvent (târziu, galben, prezent, toamnă) | - pălărie netedă, puternic mucoasă, convexă sau plată, de culoare maro, cu diametrul de 3-14 cm; - piciorul fibros longitudinal de 3-11 cm înălțime; - himenoforul crescut de culoare galbenă; - inel de film negru maro | Iunie-Octombrie (randamentul maxim al lunii septembrie) | În păduri de pin, mesteacăn, pin-stejar cu pământ nisipos sub gunoaie de conifere sau în căpățâni de căldură (lângă russula, candelabre, ciuperci porcini) |
| Alb (pal, moale) | - Pălăria convexă netedă, plată sau concavă, are un galben pal cu diametrul cu 5-12 cm; - un picior cilindric sau în formă de fus de formă curbă, cu o înălțime de 3-9 cm; - himenofor accentuat sau descendent de culoare alb-galben sau măsliniu | Iunie-Noiembrie (randament maxim în august-septembrie) | În pădurile mixte, unde se dezvoltă cedrul european, pinul Weimouth, cedrul sibian, elfinul de cedru |
| Galben-brun (variat, nisipos) | - pălăria convexă solzoasă de culoare măslinie, galbenă, portocalie sau maro, cu diametrul de 6-10 cm; - picior gros neted 3-9 cm înălțime; - aderenta de culoare portocalie, maro sau galben-maslin | Iunie-noiembrie | În păduri mixte și conifere pe soluri nisipoase |
*** Gimenofor - suprafața interioară a capacului ciupercii.
Tehnologia de gătit
Dacă înveți să sărați untul, nu veți avea niciodată probleme cu modul de utilizare a unei culturi bogate de ciuperci, iar pe raft vor fi întotdeauna câteva conserve cu o gustare delicioasă pentru cartofi prăjiți sau alcool. Iar piesa de prelucrat poate fi folosită pentru salate, ca umplutură pentru clătite, pizza, tartă.
Prepararea materiei prime
Conservele de ulei sunt un produs perisabil. Acestea trebuie prelucrate imediat după colectare, după care au fost stabilite anterior într-un singur strat pe ziare sau pânză uscată. Dacă nu există timp, puteți pune „recolta” la frigider, dar nu mai mult de 12 ore. Apoi, pregătiți materiile prime, care implică șase pași.
- Protecția mâinilor. Mai întâi puneți mănuși de uz casnic sau medical. Sucul de ciuperci pete pielea și unghiile într-o culoare maro închisă, care este foarte greu de îndepărtat.
- Curatarea. Lubrifianții trebuie curățați la uscat. Dacă le pre-înmuiați în apă, acestea vor deveni teribil de alunecoase și va fi practic imposibil să eliminați filmul din ele. Și dintr-o pălărie și picioare uscate, se lasă ușor. Este suficient să prindeți filmul cu un cuțit mic și ascuțit. De asemenea, trebuie să tăiați partea inferioară a piciorului și toate zonele întunecate din ciupercă.
- Se spală. Pentru a elimina resturile de nisip și resturi de pădure, trebuie să așezați ciuperci într-un bazin cu apă rece cu o cantitate mică de sare timp de o jumătate de oră. După aceea, clătiți uleiul sub robinet încă de trei-patru ori.
- Pregătirea pentru gătit. Ciupercile mari se taie cel mai bine în două sau patru părți, în funcție de mărime. Micile pot fi fierte nemodificate.
- Warka. Înmuiați ciupercile și ceapa decojită în apă sărată, adăugați câteva picături de oțet, astfel încât carnea să nu se întunece și să dea la fiert. Opiniile diferă cu privire la timpul de gătit. Cineva consideră că cinci minute sunt suficiente, iar cineva susține că trebuie să gătiți ciuperci cel puțin 40 de minute. După cum arată practica, 20 de minute sunt suficiente pentru ca untul să gătească și să dobândească un crunch plăcut.
- Uscarea. Aruncați ciupercile într-un colizor, astfel încât să fie complet pahar cu apă. Bulionul trebuie turnat, iar becul aruncat.
conserve
Pentru ca piesa de prelucrat să fie păstrată o perioadă lungă de timp și încântată cu un gust strălucitor un an întreg, trebuie să respectați strict tehnologia formată din șase etape.
- Gătit marinada. Într-o tigaie emailată, fierbeți apa cu mirodenii.
- Prelucrarea ciupercilor. Înmuiați ciupercile preparate într-o tigaie cu marinata și fierbeți un sfert de oră.
- Ingrediente suplimentare Adăugați un conservant (oțet sau acid citric) și mirodenii suplimentare în tigaie. Se fierbe încă zece minute.
- Umplere cutii. Scoateți ciupercile din tigaie cu o lingură pliată și distribuiți-le în borcane.Blat cu marinată fierbinte. Este mai bine să se păstreze într-un recipient de jumătate de litru.
- Sterilizare. Așezați un prosop în partea de jos a unei tigaie mare, așezați borcanele și acoperiți-le cu capace de cusătură. Se toarnă apă în tigaie, astfel încât la marginea conservelor să rămână 1,5-2 cm. Din momentul fierberii se poate steriliza o cană de jumătate de litru timp de 30 de minute, iar un litru - 40 de minute.
- Executarea cusăturii. Rotiți borcanele, înfășurați-le într-o pătură caldă și lăsați-le în această formă timp de două zile. Mutați piesa de prelucrat pentru depozitare într-o cămară sau într-un alt loc răcoros.
Masa de retete
Pentru a face piesa de lucru gustoasă, trebuie să adăugați câteva mirodenii și mirodenii. Tabelul prezintă rețetele populare. Ingredientele pentru marinat sunt indicate la 1 litru de apă. Acest volum de lichid este suficient pentru 1-1,5 kg de ciuperci preparate.
Masă - Rețete pentru marinarea untului
| rețetă | Pentru marinat | substanță conservantă | Condimente suplimentare |
|---|---|---|---|
| clasic | - 60 g sare; - 40 g zahar; - 2 frunze de dafin | 10 ml esenta de otet | - 10 g de coriandru; - 6 mazare de piper negru; - 6 inflorescențe de cuișoare |
| Cu scorțișoară | - 20 g sare; - 25 g zahar; - 4 frunze de dafin; | 5 g de acid citric | - 2 inflorescențe de cuișoare; - 3 g de scortisoara; - 6 mazăre cu piper negru |
| Cu hrean | - 35 g sare; - 15 g zahar; | 30 ml otet | - 2 umbrele de marar uscat; - 6 catei de usturoi; - 25 g hrean |
| Cu muștar | - 20 g sare; - 15 g zahar; - 5 frunze de dafin | 25 ml otet | - 15 g semințe de muștar; - 5 căței de usturoi; - 5 mazăre de aluat |
| Cu ghimbir | - 30 g sare; - o lingura de ghimbir ras; | - 100 ml otet de vin; - o lingură de suc de lămâie | - 5 căței de usturoi; - 2 inflorescențe de garoafă |
Gustare expres
Dacă nu există timp sau dorință de a face manipulări complexe în bucătărie, veți avea nevoie de o rețetă pentru unt instant murat. În acest fel, puteți găti atât ciuperci fierte, cât și congelate.
Veți avea nevoie
- 1 kg ulei preparat;
- un pahar cu apă;
- șapte căței de usturoi;
- ceapa;
- 25 g condiment pentru morcovi coreeni;
- 7 g de ardei iute;
- 12 g sare;
- un sfert de cană de oțet;
- un pahar de ulei vegetal.
preparare
- Se toacă mărunt ceapa și se prăjește în ulei până se rumenesc.
- Adăugați ingrediente libere, oțet în apă și dați la fiert.
- Combinați marinada cu uleiul și ceapa și turnați amestecul de ciuperci.
- Strângeți recipientul cu filmul și trimiteți-l la frigider pentru o zi.
- Transferați uleiul în borcan și închideți capacul.
Achiziționarea de conserve
A fi culegător de ciuperci este un talent. Trebuie să știți unde și când să alegeți ciupercile, cum arată și cum să distingă un produs bun de unul otrăvitor. Dacă nu aveți încredere în cunoștințele dvs., nu risca. Este mai bine să cumpărați unt murat gata pregătit. Atenție la șase parametri.
- Ambalare. Ciupercile trebuie ambalate în borcane de sticlă transparente, permițând o vizualizare bună a conținutului. Dacă containerul este cu nervuri sau are o etichetă mare care face dificilă evaluarea produsului, este mai bine să refuzați achiziția.
- Marinata. Trebuie să fie transparent. Dacă este întunecat, atunci ciupercile nu sunt decojite. Nu trebuie să existe urme de nisip sau resturi de pădure în partea de jos.
- Produsul principal Banca ar trebui să aibă cel puțin 60% ciuperci. Este important ca uleiul să aibă aceeași dimensiune. Cele mai mici sunt cele mai gustoase.
- Compoziție. În plus față de ciuperci, ar trebui să fie prezente doar condimente, sare, zahăr și oțet în borcan. Nu ar trebui să existe arome sintetice sau conservanți.
- Data producerii. Trebuie să coincidă cu perioada de cules a ciupercilor. Aceasta este mijlocul verii - sfârșitul toamnei.
- Acoperiți. Trebuie închis bine. Dacă este umflat, ruginit sau deformat, microorganisme nocive pot trăi în bancă.
Nu este interzisă păstrarea uleiului în tandem cu alte „rude”.Ciupercile alunecoase merg bine cu boletus, boletus, ciuperci, chanterelles, ciuperci și ciuperci.
Alte retete de casa
Dulceata de castraveti
Dulceata de pere
Dulceata de pere
Castraveți sărați