Aparate și ustensile de bucătărie
- cuptor;
- o foaie de copt;
- un mixer și un recipient pentru biciuirea proteinelor;
- sita pentru amidon;
- hârtie pergament;
- o lingură sau o spatulă cu mâner lung pentru frământare;
- prosop curat;
- farfurie pentru rola terminată;
- cuțitul.
Ingredientele
- Albus de ou - 5 buc.
- Zahar - 340 g
- Zahar vanilat - 16 g (2 plicuri)
- Amidon de porumb - 10 g
- Faina de nuca - 25 g
- Petale de migdale - 25 g
- Prajituri de nuca de cocos - 50 g
- Sarea - un vârf
- Cremă grasă (30% sau mai mult) - 200 g
- Brânză cremă - 200 g
- Zahar praf - 50 g
- Zmeura - 300 g
Gătit în pas
- Separați albușurile de gălbenușuri. Normă obligatorie: gălbenușurile nu trebuie să intre în masa de proteine, nici măcar într-o cantitate minimă.
- Turnați proteinele în vasul mixerului, adăugați-le un vârf de sare. O altă regulă pentru frisca bezea - ustensile pentru proteine și bici ar trebui să fie complet uscate.
- Începem să biciuim la viteze mici. Când proteinele au format o spumă albă luxuriantă, turnați treptat 8 g de vanilină și 340 g de zahăr în vas.
- Continuăm să batem, crescând treptat viteza mixerului. Ar trebui să fie o cremă groasă lucioasă.
- Se adaugă la masa proteică 10 g amidon cernut printr-o sită de amidon.
- Apoi turnați 25 g de făină de nucă. Poate fi făcut de unul singur din orice fel de nuci (migdale, pădure, nuci). Pentru a pregăti făina, prăjiți nucile într-o tigaie, apoi macinați sau zdrobiți fin într-un mortar.
- Adăugați 50 g de fulgi de nucă de nucă la nucă și frământați ușor masa proteică cu mișcări de jos în sus.
- Acoperim foaia de copt cu un strat de pergament, întindem uniform masa pe ea pentru bezea. Îl nivelăm într-un strat subțire, presărăm cu petale de nuci de migdale (25 g) deasupra, dacă doriți.
- Punem foaia de copt în cuptorul preîncălzit la 170 de grade pentru 25-30 de minute.
- Tortul fierbinte este îndepărtat de pe foaia de copt cu pergament fierbinte, acoperit cu o a doua pergament. Punem un prosop pe pergament și rotim ușor bezea într-o singură mișcare.
- Separați cu grijă hârtia pergament de la partea inferioară a bezea și îndepărtați întregul tort în lateral pentru a se răci.
- Luăm din frigider 200 g de smântână grasă (30% și mai mult). Cremele crem ar trebui să fie foarte reci. Turnați smântâna în vasul mixerului, adăugați 8 g de zahăr vanilat și 50 g de zahăr pudră cernute printr-o sită.
- Începem să biciuim viitoarea cremă la viteze mici, adăugând treptat viteză. Bateți până se îngroașă crema.
- Apoi adăugați 200 g brânză smântână rece sau brânză moale grasă. Amestecă toate ingredientele timp de un minut.
- Pe un tort complet răcit, aplicați crema și întindeți-o cu o spatulă pe suprafață. Întindeți zmeura uniform. Dacă nu există zmeură, atunci o puteți înlocui cu alte fructe de pădure proaspete, de exemplu, căpșuni, cireșe sau cireșe. Lăsați unele dintre cele mai mari fructe de pădure pentru decor.
- Începem să rulăm cu grijă rola, trăgând în sus bezea cu pergament. Tăiați imediat marginile, tăindu-le cu un cuțit.
- Decorem ruloul de bezea: aplicăm o fâșie de cremă deasupra ruloului și punem zmeură și frunze de mentă.
StiiPentru a face ruloul, raportul corect dintre zahăr și proteine este foarte important. Prin urmare, dacă aveți un echilibru, cel mai bine este să cântăriți aceste ingrediente. Greutatea zahărului trebuie să fie de 2 ori mai mare decât cea a proteinelor.
Reteta video
Aflați mai multe despre complexitatea obținerii unui desert de lux din rețeta video.
O rolă ușoară, aerisită de bezea la prima vedere pare greu de pregătit. Cu toate acestea, dacă urmați exact rețeta, atunci cu siguranță veți reuși. O combinație de bezea crocantă cu nuci cu o cremă de brânză moale incredibil de delicioasă te va inspira la noi experimente culinare. Dacă ați încercat să pregătiți o bezea, scrieți cum ați obținut-o, împărtășiți secretele creării de bezea potrivită cu alți cititori.