Cum să ude merele pentru iarnă: o metodă veche de recoltare a fructelor „întineritoare” în condiții moderne

Merele sunt atât de frecvente în latitudinile interne, încât par destul de banale. Cu plăcere să mănânce fructe suculente, puțini oameni se gândesc la istorie, legende și statistici. Veți iubi merele și mai mult dacă veți cunoaște câteva fapte interesante despre ele.

• Nenumărate soiuri. În prezent, există mai mult de 7 mii de soiuri de mere. Este imposibil să numim numărul exact, deoarece aproape în fiecare zi apar soiuri noi cu mâna ușoară a crescătorilor. Nu au doar scopuri gastronomice, ci și decorative și tehnice.
• Un simbol al vieții și al longevității. Așa se caracterizează mărul în multe culturi mondiale. De exemplu, slavii antici au dat fructele unui nou-născut, astfel încât acesta să crească puternic și sănătos. Și în unele regiuni din Germania există o frumoasă tradiție de a planta un pom în onoarea nașterii unui copil.
• Prima jucărie de brad de Crăciun. În secolele XVI-XIX, europenii au decorat pomii de Crăciun cu mere. Tradiția a fost încălcată din cauza unui eșec puternic al culturii. Apoi suflantele de sticlă au apărut cu bile colorate, prototipurile pentru care erau mere.
• Fructe record. Cel mai mic măr listat în Cartea Recordurilor Guiness, abia depășește dimensiunea unei mazăre. Dar cel mai mare fruct era de dimensiunea unui cap uman și cântărea aproape 2 kg.
• Executorul dorințelor. Persanii antici credeau că dacă mănânci 40 de mere la rând, după ce suflai pe fiecare, cel mai prețuit vis se va realiza. Dar această problemă trebuie abordată în mod responsabil. Dacă mușcați fructul sau vă opriți la jumătatea drumului, problemele pot cădea pe mâncător.

Mai util decât lemnul

Frumusețea merelor înmuiate este că concentrația de nutrienți din ele este un ordin de mărime mai mare decât în ​​cele proaspete. Aceasta este valoarea piesei de prelucrat.

• Vitamina B1 (tiamina). Reglează metabolismul glucidelor și lipidelor din organism. Datorită lui, energia este generată în celule pentru funcționarea normală a organelor. El ia parte la diviziunea celulară.
• Vitamina B2 (riboflavina). Se numește „vitamina de frumusețe”, deoarece starea părului, a pielii și a unghiilor depinde de concentrația sa în organism. Și substanța reglează metabolismul și stimulează funcția reproductivă.
• Vitamina B3 (acid nicotinic). Indispensabil pentru tratamentul bolilor cardiovasculare și al problemelor pielii. Îmbunătățește activitatea creierului și suprimă tensiunea nervoasă.
• Vitamina B6 (piridoxina). Oferă metabolismul proteinelor și transportul fierului în măduva osoasă. De asemenea, el stabilizează sistemul nervos central reglând excitabilitatea acestuia.
• Vitamina B9 (acid folic). Substanța menține o stare sănătoasă de celule noi, de aceea este necesară atât pentru un organism în creștere, cât și pentru gravide. Reglează sistemul imunitar și organele care formează sângele.
• Vitamina B12 (cobalamina). Stimulează sinteza globulelor roșii și previne distrugerea acestora. Previne degenerarea grasă a ficatului inimii și rinichilor.

Caracteristici ale piesei

Urinarea, împreună cu muratul și sărarea, este una dintre cele mai vechi metode de recoltare a fructelor. Așadar, recolta mere, pere, pepene verde, fructe de pădure parfumate (lingonberries, cireșe), castraveți și multe altele. Această metodă nu este foarte populară acum, dar odată ce încercați un măr înmuiat, veți dori să învățați cum să faceți un astfel de tratament.

Esența procesului

Esența procesului de urinare este că sub influența bacteriilor cu acid lactic și a drojdiei naturale (ele sunt numite și „sălbatice”), zahărul care face parte din mere este transformat în alcool, acid lactic și dioxid de carbon. Aceste substanțe asigură un efect conservant, prevenind descompunerea și descompunerea fructelor. Ele capătă un gust plăcut acru și o aromă bogată.

Până în prezent, procedura de urinare a ajuns aproape neschimbată. Doar ambalajul s-a schimbat. Din cele mai vechi timpuri merele au fost înmuiate în butoaie mari de stejar. Dar acum un astfel de lux nu este disponibil pe scară largă. Da, iar omul modern nu are nevoie de astfel de volume colosale de achiziții. Prin urmare, butoaiele tradiționale sunt înlocuite cu succes de vase emailate, găleți de plastic și sticle de sticlă.

Merele ude pentru iarnă este o știință. Desigur, fiecare amantă are propriile secrete și trucuri, dar există cinci puncte care sunt obligatorii.

1. Mod de temperatură. Primele zece zile, piesa de prelucrat trebuie să fie la o temperatură care să nu depășească 20 ° C.
2. Începutul fermentației. Aspectul pe suprafața spumei este un semnal al începutului procesului de fermentare (este mai bine să îl eliminați).
3. Degazare. Pentru a permite scurgerii gazului în exces, piesa de prelucrat trebuie străpunsă cu un difuzor în mai multe locuri (este important ca gaura să ajungă la fundul rezervorului).
4. Schimbarea temperaturii. Din momentul în care începe fermentarea, regimul de temperatură trebuie schimbat în rece (pivniță, frigider sau balcon).
5. Disponibilitate și stocare. După o lună și jumătate până la două, merele înmuiate vor fi gata, putând fi păstrate un an întreg la o temperatură de păstrare de 0-10 ° C.

Selecția materiilor prime

Soiurile de mere de toamnă și de iarnă, caracterizate printr-un gust dulce și acru și pulpă densă, sunt mai potrivite pentru urinare. Este vorba despre Antonovka, Șofran Pepin, Anis, Ranet, Calvili. Dar puteți utiliza soiuri de vară cu caracteristici similare. De exemplu, „umplutură albă”. Dar există o condiție. Varietățile de mere de vară trebuie procesate imediat după recoltare. Dar toamna și iarna trebuie să lăsați să vă culcați câteva săptămâni, astfel încât concentrația zaharurilor din fructe să atingă un maxim.

Nu numai soiul este important, ci și caracteristicile fizice ale fructelor. Ele trebuie să fie strânse și puternice, fără semne de deteriorare. Nu trebuie să existe pete întunecate sau scabie pe mere. Acest lucru strică nu numai aspectul piesei de prelucrat, ci și gustul acesteia. Fructele cu zgârieturi, perforații și fisuri sunt, de asemenea, respinse, deoarece în procesul de urinare, acestea vor fi suprasaturate cu o soluție și vor deveni fără gust și inutile.

Mere înmuiate: rețete

Dacă doriți să deschideți o nouă pagină în domeniul produselor de casă, trebuie doar să gătiți mere înmuiate. Vor obține nu doar o amărăciune revigorantă, ci chiar o notă alcoolică. Și saramura se va dovedi ușor carbonatată, ca kvass.

Countrylike

Caracteristici. Mere înmuiate "Antonovka", "Alb umplutură", "Ranet", "Pepin" și alte soiuri sunt deosebit de gustoase dacă sunt gătite într-un butoi.Un recipient realizat din material natural nu numai că asigură păstrarea pe termen lung a produsului, dar îi satură și cu aroma de tartă a lemnului. Dacă aveți unde să depozitați un butoi mare cu o piesă de lucru, acordați preferință rețetei originale originale.

Veți avea nevoie de:

• mere;
• paie;
• frunze de coacăze negre;
• tarhon;
• mentă;
• 150 g de malt pentru fiecare 10 litri de apă;
• 400 g de zahăr pentru fiecare 10 litri de apă;
• 90 g sare pentru fiecare 10 litri de apă (puteți face fără sare - acest lucru este la discreția dvs.).

preparare

1. Se clătește bine paiul, se scaldă cu apă clocotită și se întinde pe fundul butoiului cu un strat de 3 cm.
2. Puneți merele într-un singur strat, iar pe partea de sus - frunze de coacăz și tarhon.
3. Continuați să curățați merele cu frunze până umpleți recipientul până în vârf.
4. Se fierbe malțul într-o cantitate corespunzătoare de apă și se lasă să stea aproximativ o oră.
5. Se strecoară bulionul, se diluează în vrac produse și se toarnă în butoi.
6. Puneți piesa în opresiune.
7. Păstrați la temperatura camerei până când începe fermentația, apoi refrigerați.

La fel de simplu

Caracteristici. O rețetă simplă pentru mere înmuiate pentru iarnă este potrivită chiar și pentru cei care se confruntă mai întâi cu o tehnologie similară pentru recoltarea fructelor. Un set minim de ingrediente și o metodă simplă de gătit dau un rezultat excelent. Cantitatea de ingrediente este indicată la 1 kg de fructe. Corectează-l în funcție de volumul recipientului.

Veți avea nevoie de:

• 1 kg de mere;
• 1,5 litri de apă;
• 120 g zahăr;
• 50 g sare;
• frunze de cireș și coacăz;
• cuișoare, scorțișoară și semințe de muștar la alegere.

preparare

1. Acoperiți partea de jos a recipientului cu frunze spălate.
2. Puneți deasupra două straturi de mere și acoperiți-le cu un strat de frunze.
3. Continuați alternarea până când rezervorul este plin. Frunzele completează „compoziția”.
4. Fierbeți apa cu condimente și dizolvați ingrediente libere în ea.
5. Când turnarea s-a răcit la aproximativ 35 ° C, umpleți-o cu mere și puneți sub opresiune.
6. Aproximativ o săptămână, mențineți piesa de prelucrat la temperatura camerei și, atunci când începe procesul de fermentare, mutați-o la rece.
7. Peste două luni și jumătate, merele vor fi gata.

Sourly cu varză

Caracteristici. Dacă doriți să dezvăluiți o nouă fațetă a fructelor dulci, încercați să faceți mere înmuiate pentru iarnă cu varză. Fructele vor fi saturate cu un gust acru-sărat. Delicatetea nu va fi desert, ci mai degrabă o gustare.

Veți avea nevoie de:

• 3 kg de mere;
• 4 kg de varză;
• doi morcovi;
• 60 g zahăr;
• 90 g sare.

preparare

1. Se toacă fin varza și se rumenesc morcovii.
2. Amestecați legumele cu produse în vrac și lăsați până apare suc.
3. Puneți stratul de varză de morcov pe fundul recipientului și tamponați bine.
4. Puneți un strat de mere deasupra.
5. Transferați legumele cu mere până când recipientul este plin.
6. Turnați sucul pe care legumele l-au izolat în recipient.
7. Pune opresiunea deasupra.
8. Înainte de fermentare, păstrați piesa la temperatura camerei, apoi transferați la rece.
9. Îl puteți gusta într-o lună.

Cu muștar

Caracteristici. Uimitor, spre deosebire de orice parfum îi oferă merelor miere florală și muștar. Ultima componentă nu este doar un supliment aromatizant, ci și un excelent conservant. Fructele înmuiate în umplutură de muștar sunt păstrate perfect acasă.

Veți avea nevoie de:

• 10 kg de mere;
• frunze de coacăze negre;
• frunze de hrean;
• trei linguri de pudră de muștar;
• 400 g miere;
• 100 g sare;
• 5 litri de apă.

preparare

1. Puneți frunze de coacăz negru și mere în straturi într-un recipient curat.
2. Se dizolvă sare cu miere în apă clocotită și așteaptă până se răcește complet.
3. Umpleți recipientul cu mere și umpleți-l sub opresiune.
4. Când începe fermentația, curățați într-un loc rece timp de o lună și jumătate.

Cu cenușă de munte

Caracteristici. Într-un apartament din oraș, cel mai convenabil este să gătiți mere înmuiate în borcane pentru iarnă. În acest scop, alege fructe mici care trec cu ușurință prin gâtul unui borcan de trei litri. Recoltarea se face fără frunze, iar cenușa de munte coaptă este folosită ca agent de conservare. Această opțiune poate fi numită rețetă rapidă, deoarece vă puteți bucura de fructele înmuiate în mai puțin de o lună.

Veți avea nevoie de:

• Estragon

preparare

1. Puneți merele și fructele de rowan din buchete într-un recipient.
2. Fierbeți apa, dizolvați aditivii pierduți în ea și așteptați răcirea.
3. Umpleți vasul cu fructe cu umplutură.
4. Pune sub opresiune, și când începe fermentația, pune-o la rece.

Un alt motiv pentru a învăța cum să înmoați mere pentru iarnă sunt problemele pielii. Conform zvonurilor istorice, prințesa Anna Yaroslavna, viitoarea regină a Franței, în anii 20 a suferit de acnee. Vindecătorii de la instanță au sfătuit-o să mănânce mere înmuiate. Datorită acestei delicatese miraculoase a scăpat de erupții și a apărut la nunta ei cu regele Henric I, în toată gloria sa.

Alte retete de casa