De unde a venit numele „carne franceză” în raport cu un fel de mâncare bogat cu crustă de brânză, care nu seamănă în niciun caz cu o probă de bucătărie franceză? Se dovedește că această capodoperă culinară a fost oferită cu adevărat de un bucătar francez, și nu doar oricare, ci principalul manager al bucătăriei regelui francez Louis XVIII. Felul de mâncare a fost creat pentru sosirea oaspetelui de onoare - contele Orlov, favoritul marii împărătești Catherine.
Caracteristici de vase
În rețeta clasică, care la curtea franceză se numea „vițel Orlovsky”, s-au folosit carne de vițel fragedă, cartofi, ceapă și ciuperci. Toate acestea au fost coapte cu adaos de sos bechamel, iar pentru formarea unei cruste aurii, a fost acoperită cu brânză rasă. Apropo, s-a datorat în mare parte acestui fel de mâncare în gătit, care a apărut termenul „gratin” sau „gratin”. Acesta a fost numele crustei foarte aurii de brânză sau pesmet care a fost servit oaspetelui onorat cu mâncare și au mâncat separat în afara sărbătorilor, la fel ca o delicioasă.
O rețetă franceză modernă pentru un multicooker este diferită de cea clasică. Principala diferență nu este atât în ceea ce privește caracteristicile de gătit (mâncarea este cu siguranță recomandată să fie coaptă în cuptor), ci în numeroasele sale variații. De exemplu, puteți găti carne în franceză într-un aragaz lent, cu carne tocată, și nu cu bucăți de carne. Sau puneți pui, carne de porc în loc de vițel. Variațiunile gustoase fac interesantă gătirea mielului într-un aragaz lent, coaceți-l cu brânză și sos de lapte. Pentru viteza de gătit, puteți face fără sos bechamel, folosind în schimb smântână, smântână sau maioneză. Carnea în franceză cu cartofi într-un aragaz lent se dovedește a fi foarte mulțumitoare. Pentru cunoscătorii meniului dietetic, cartofii pot fi înlocuiți cu felii subțiri de roșii sau făcuți cu felii de dovlecel în loc de cartofi.
O soluție atât de mare pentru unul, s-ar părea, un fel de mâncare simplă, a servit drept motivul popularității sale în țara noastră. Și într-o serie de regiuni și-a primit propriile nume. De exemplu, în Vladivostok se numește „carne de căpitan”, în regiunea Rusiei centrale, se numește „Diplomat”. Interpretarea mâncărurilor se păstrează și în bucătăria franceză. Deci, într-una din regiunile țării, în Alsacia, se prepară din carne, cartofi, morcovi tocați gros și ceapă. Dar în loc de brânză, perele întregi sunt puse în ultimul strat.
Carnea clasică franceză
Vă recomandăm să gătiți carne de vită în franceză într-un aragaz lent, cât mai aproape de versiunea clasică a felului de mâncare. Gătiti carnea în franceză în multicooker Polaris, Philips sau altul: diferențele de rețete sunt absolut nesemnificative. Obișnuit pentru fiecare opțiune va fi gătitul în modul „Coacerea” timp de 1 oră.
Veți avea nevoie de:
- carne de vită (sau de vițel) - 500 g;
- cartofi - 500 g;
- ceapa - 4 capete;
- unt - 50 g;
- făină - 1 lingură. o lingură;
- lapte - 500 ml;
- nucșoară, piper, sare;
- brânză - 300 g.
preparare
- Un secret important despre cum să gătești carne în limba franceză într-un aragaz lent (Redmond, Panasonic etc.) este pregătirea corespunzătoare a acesteia. Bateți mai întâi și muratul de vită. Pentru a face acest lucru, utilizați vin de desert, ulei de măsline, ardei negru. Muștar este de asemenea potrivit, care poate fi lubrifiat cu fiecare mușcătură. Lăsați carnea 4 ore pentru marinare.
- Faceți sosul bechamel: topiți untul într-o cratiță, adăugați făina. Se prajeste pana se rumenesc, apoi se scoate de pe foc.Se toarnă în lapte încălzit, se amestecă până la dispariția bulgărelor. Pune-l din nou pe foc, încălzește-l, adaugă un vârf de nucșoară, fierbe 5 minute.
- În partea de jos a bolului se așază carnea în bucăți, ceapa tocată în inele deasupra.
- Tăiați cartofii în inele, așezați deasupra ceapă, sare.
- Se toarnă în sosul bechamel, se presară cu brânză rasă.
- Porniți modul de coacere și gătiți timp de 1 oră.
- Retete delicioase de carne franceze
Cel mai rapid mod de a pregăti un fel de mâncare cu pui, iar ciupercile îi vor da o adevărată notă festivă. Ne oferim să gătim carne în franceză în aragazul lent Philips (sau în oricare altul) cu un set convenabil de ingrediente.
Carnea de pui în stil francez într-un aragaz lent
Veți avea nevoie de:
- file de pui - 800 g;
- ceapa - 2 capete;
- usturoi - 3 căței;
- brânză tare - 200 g;
- brânză procesată - 100 g;
- maioneza - 2 lingurițe. linguri;
- ulei vegetal - 2 lingurițe. linguri;
- piper și sare.
preparare
- Se spală fileul, se taie în bucăți mari. Acoperiți cu folie și bateți.
- Carnea de murat într-un amestec de ulei vegetal și condimentele preferate, piper. Se lasă 1 oră.
- Se unge brânza procesată, se adaugă usturoiul și maioneza trecută prin presă, se amestecă.
- Cojiți și tocați ceapa în inele, așezați-o pe fundul vasului.
- Puneți deasupra fileul de pui - un amestec de maioneză și brânză.
- Se presara cu cascaval ras.
- Gătiti în modul de coacere 40 de minute.
Carne în stil francez cu ciuperci într-un aragaz lent
Veți avea nevoie de:
- carne de porc - 500 g;
- cartofi - 500 g;
- ciuperci - 500 g;
- ceapa - 4 capete;
- brânză - 200 g;
- roșii - 2 buc .;
- maioneza - 2 lingurițe. linguri;
- sare și piper.
preparare
- Taie carnea în bucăți mari, bate, sare și piper.
- Pune carnea de porc pe fundul vasului.
- Deasupra, distribuiți 2 cepe tocate în inele.
- Puneți cartofii decojiți și feliați în rondele, adăugați sare, ungeți cu maioneză.
- Se spală ciupercile, se usucă, se prăjesc cu ceapa rămasă până la fiert. Puneți un strat de cartofi.
- Tăiați roșiile în inele, așezați deasupra.
- Se presară cu brânză rasă, se gătește timp de 1 oră în modul „Coacerea”.
Rețetele noastre te vor ajuta să gătești carne în limba franceză într-un aragaz lent Panasonic, Redmont, Palaris sau în orice alt fel. Bucatele tale se vor dovedi delicioase și gustoase!
Video despre rețeta de carne franceză într-un aragaz lent