Umplutură delicioasă pentru eclairs: nucă de cocos, caramel

Aparate și ustensile de bucătărie: o tocană cu fundul gros și capac, bol, termometru alimentar, ceașcă de măsurat, cantar de bucătărie, pungă de patiserie, recipient adânc, farfurie, film de agățare, spatulă, sită, bici, frigider, mixer, blender, aragaz, cuptor cu microunde.

Ingredientele

Umplutură de nucă de cocos și Fudge de zahăr

Caramel sărat

Gătit în pas

Umplutură de nucă de cocos și Fudge de zahăr

smântână

1. În primul rând, aromează crema. Pentru a face acest lucru, turnați smântâna într-o cratiță și turnați 30 g de fulgi de nucă de cocos. Aduceți la fiert, dar nu fierbeți. După aceea, lăsați să se prepară sub un capac închis timp de 10-15 minute.
   
2. Crema infuzată trebuie filtrată printr-o sită pentru a scăpa de nucă de cocos. Înmuiați gelatina într-un raport de 1: 6 în apă cu gheață. Deci se umflă mai repede.
   
3. Apoi, continuați la amestecarea cremei pentru baza umpluturii. Separa galbenusul de 1 ou si se amesteca cu 15 g zahar. Este necesar să se amestece imediat, deoarece zahărul are capacitatea de a arde gălbenușul.
   
4. În paralel cu acest proces, aduceți crema aromată la fierbere, dar nu fierbeți. După aceea, amestecați amestecul de ou-zahăr cu smântână și fierbeți până la 83 de grade. Acest lucru este important, deoarece la o temperatură mai mare obținem o omletă. Pentru a întări gălbenușurile, mai întâi turnați 1/3 din smântână fierbinte în ele amestecând constant și numai după aceea turnați amestecul rezultat în crema rămasă și fierbeți la 83 de grade. În acest moment, amestecul ar trebui să fie destul de gros.
   
5. Introducem gelatina înmuiată anterior în cremă și amestecăm până se dizolvă. Răcim masa la 35 de grade și introducem ciocolata albă topită cu impulsuri scurte în cuptorul cu microunde. Se amestecă până la neted. În aceeași etapă, puteți adăuga nucă de cocos cernută anterior, dar dacă nu vă place această textură a cremei, nu puteți face acest lucru. Apoi, bate restul de smântână până la o stare de smântână subțire. După aceea, amestecați smântâna cu frișcă și acoperiți cu pelicula de agățare, coborând-o până la umplutura, astfel încât să nu mai rămână aer în recipient. Puneți la frigider 4 ore pentru a se stabiliza.
   
6. Pentru a face omogenitatea cremei finite, bateți-o timp de câteva secunde într-un blender și transferați într-o pungă de patiserie. Puteți începe să umpleți eclair-urile, apoi să le înmuiați în fudge de zahăr și nucă de cocos.
   

născoci

1. Pentru fudge, avem nevoie de zahăr, apă și suc de lămâie. Amestecă toate ingredientele într-o cratiță. Stewpan-ul trebuie luat cu fundul gros pentru a nu lipi nimic. Gatiti siropul la 115 grade. Când temperatura atinge 110 grade, introducem sucul de lămâie. Vă rugăm să rețineți că siropul nu este necesar pentru a interfera.
   
2. Bate fondantul la o culoare albă strălucitoare la viteze mici ale mixerului. Dacă nămolul se îngroașă foarte repede, îl puteți dilua cu 1 lingură. l. fierbe apa și continuă să lucreze. Un astfel de fondant poate fi păstrat mult timp în frigider și utilizat, încălzindu-se după caz.
   

Caramel sărat

1. În primul rând, umpleți gelatina cu apă într-un raport de 1: 6.Apoi topiți zahărul într-o tocană cu un fund gros la foc mic, turnând 90 g de zahăr în porții mici.
   
2. În timp ce zahărul se topește, separă gălbenușul de proteine, pune gălbenușul într-un bol separat și adaugă 10 g de zahăr. Amestecați imediat, deoarece zahărul poate arde gălbenușul. Turnați laptele într-o cratiță mică și dați la fiert. Când zahărul s-a topit complet, introducem laptele adus la fiert în el. Introduceți lapte foarte cald în porții mici.
   
3. După aceea, întoarceți amestecul în aragaz și fierbeți până la neted. În continuare, trebuie să amestecați amestecul de caramel cu ou-zahărul. În primul rând, temperați gălbenușul adăugând 1/3 din caramel, amestecând constant. Apoi turnați acest amestec în restul din cratiță, puneți-l pe aragaz și imediat ce masa începe să se îngroașe, scoateți-l de pe foc.
   
4. După aceea, injectăm gelatină înmuiată anterior în amestec și amestecăm până la neted. Se răcește amestecul rezultat la 40-45 de grade și se adaugă unt. În același stadiu, trebuie adăugată sare, astfel încât caramelul să devină sărat. Sarea este un potențiator natural al gustului, așa că îl introducem la discreția noastră, dar principalul lucru este să nu exageram. Pentru a da uniformitate, bateți caramelul cu un blender. Apoi, la fel ca umplutura anterioară, acoperiți cu folie de agățare și puneți la frigider 4 ore pentru a se stabiliza.
   
5. În faza finală, transferam caramelul într-o pungă de patiserie și umplem eclairurile. Le puteți decora cu ciocolată topită și alune măcinate.
   

Reteta video

În acest videoclip veți găsi instrucțiuni detaliate pentru prepararea a trei tipuri diferite de topping-uri pentru eclairs: nucă de cocos, caramel sărat și căpșune. Autorul arată în detaliu ce secvență trebuie să amesteci toate ingredientele necesare și la ce temperatură să se încălzească. De asemenea, oferă diferite opțiuni pentru decorarea eclairurilor pentru fiecare umplutură.

Alte retete de coacere