Două opțiuni de umplere pentru găluște - varză și cartof

Aparate și ustensile de bucătărie:

• scândură;
• un cuțit sau un separator special pentru tocat varza;
• bol adânc;
• răzătoare;
• o tigaie;
• lopata;
• lingurita si lingura;
• aragaz.

Ingredientele

Gătit în pas

Gătirea umpluturii de varză

1. Tăiați furculițele de varză în jumătate. Cu un cuțit sau cu o secantă specială, toacă varza nu foarte subțire, dar nici grosul. Lățimea benzilor trebuie să fie de aproximativ 5 mm. Pune varza într-un bol adânc.
   
2. Grătați morcovii de dimensiuni medii (1 bucată) pe o răzătoare cu găuri medii direct într-un bol de varză.
   
3. Cojiți o bucată de țelină (1/4 parte dintr-un tubercul) și ungeți-o pe aceeași răzătoare ca un morcov, direct într-un bol cu ​​varză.
   
4. Coaja ceapa mijlocie (1 bucată) și se taie în inele subțiri subțiri. Se adaugă la varză.
   
5. Sărați legumele adăugând aproximativ o linguriță de sare.
   
6. Adăugați zahăr (o linguriță) și mai întâi amestecați conținutul bolului, apoi strângeți și dezlegați mâinile, agitați varza cu legume până devine puțin mai moale și nu lăsați puțin suc.
   
7. Se toacă varza, se adaugă busuiocul uscat sau condimentele preferate și se amestecă.
   
8. Tăiați grăsimea (200 de grame) în cuburi de dimensiuni medii și prăjiți-le într-o tigaie până se formează crăpături. Scurgeți grăsimea rezultată și lăsați unsorii într-o tigaie.
   
9. Turnați în ulei vegetal (2 linguri), lăsați-l să se încălzească și puneți varza într-o tigaie. Acoperiți tigaia imediat și fierbeți la foc mic. Se amestecă periodic varza cu o spatulă.
   
10. Când varza își schimbă culoarea, adaugă fie sos de roșii (3 linguri), fie pasta de tomate (1 lingură) și amestecă.
    
11. După adăugarea sosului de roșii sau a pastelor, nu reîncălziți varza, ar trebui să rămână densă și ușor crocantă, deoarece atunci varza ca umplutură pentru găluște va fi încă gătită în produs.
    
12. Încercați umplutura de varză pentru sare, zahăr și acid și, dacă este necesar, adăugați ceea ce lipsește pe gustul dumneavoastră. Amestecați și îndepărtați tigaia din aragaz. Umplutura de varză este gata.
    

Gătirea umplerii cartofului

1. Cojiți cartofii de dimensiuni medii (3 bucăți), coaja, clătiți, tăiați în bucăți mari, umpleți cu apă (aproximativ 0,7 litri pentru a acoperi complet cartofii) și puneți-l la fiert. Când cartofii sunt aproape gata, sărați-le folosind o linguriță de sare.
   
2. Pune untură în tigaie (o lingură de desert este suficientă), topită în timpul prăjirii slăninei și încălzește-o.
   
3. Coaja și ceapa (1 bucată) și se taie cubulețe mici.
   
4. Pune ceapa într-o tigaie cu untură și prăjește-le până la transparent, la foc mic, amestecând ocazional.
   
5. Cojiți usturoiul (1 cățel), tocați-l fin și adăugați la ceapă pentru prăjire.
   
6. Scurgeți complet apa din cartoful final, adăugați ceapa prăjită și usturoiul și frământați-le toate împreună. Umplutura trebuie să fie uscată și uniformă, fără coșuri și cheaguri.
   
7. Clătiți mărar proaspăt (5-8 ramuri), uscați și tocați fin. Se adaugă în cartofii zdrobiți și se amestecă.Umplutura este gata.
   

Reteta video

Cum să gătiți umplutura cu varză aromată cu miere și umplutură de cartofi cu untură și mărar proaspăt, vedeți videoclipul.

Alte rețete pentru găluște