După tratamentul termic, legumele din vasul finit rețin o cantitate semnificativă de minerale, vitamine și fibre utile. Pentru gătit, gazda trebuie să folosească dovlecelul și „puțin albastru”, și din motive întemeiate. Au un conținut scăzut de calorii, în timp ce satisfac bine foamea și promovează o digestie adecvată. Cel mai delicios aperitiv este obținut din legume proaspete de sezon, dar iarna puteți folosi fructe congelate pentru gătit.
5 reguli de gătit
„Apetit emoționant” - numele mâncărului este tradus din franceză. Pentru a face un fel de mâncare cu adevărat ispititor, mai degrabă decât un terci de formă fără formă, acordă atenție la cinci sfaturi despre cum să gătești tocană de legume cu vinete și dovlecel.
- Alegerea. Este mai bine să folosiți legume tinere - se gătesc mai repede și au un gust mai delicat. Vara, în loc de sos de roșii, este mai bine să acordați preferință roșiilor proaspete, îndepărtând anterior pielea de pe ele.
- Pregătirea. Solanina este periculoasă și conferă legumei albastre un gust amar. Pentru a scăpa de ea, este suficient să sareți vinetele tocate, iar după o jumătate de oră, clătiți și uscați feliile. Se recomandă cojirea fructelor vechi, pe legumele tinere, le puteți lăsa să mențină forma bețelor.
- Divizarea. Legumele din farfurie ar trebui să aibă aceeași formă, cu toate acestea, mărimea componentelor solide - morcovii sau cartofii pot fi mai mici decât dovlecelul sau varza fragedă. Bucățile mari își păstrează forma mai bine și arată mai apetisant într-o farfurie.
- Pregătirea. Toate legumele au o structură diferită, așa că este nevoie de un timp diferit pentru a le găti. Înainte de tocană, așezarea legumelor necesită o secvență: tipurile solide sunt trimise pe fundul vaselor și legumele cu o structură moale de sus.
- Cuptor. Un fel de mâncare laterală utilă și dietetică se va dovedi dacă faceți fără prăjire preliminară și coaceți legumele în cuptor, ungând forma cu o cantitate mică de ulei. Pentru a împiedica legumele să fie arse de sus, în timpul coacerii trebuie acoperite cu folie alimentară.
Friptură de legume cu vinete și dovlecel: 7 rețete
Cu proporții de ingrediente pentru tocanele sunt permise să experimenteze. Puteți face leguma preferată principală și adăugați restul într-o cantitate mai mică sau puteți utiliza toate ingredientele în proporții egale - dacă doriți. Rețetele de mai jos descriu pașii pentru pregătirea unui tocană de legume cu vinete, dovlecel, alte legume și carne.
tradițional
Caracteristici. Va fi gustos dacă faceți o tocană de legume cu vinete, dovlecel și piper. Gătirea este recomandată într-o tigaie cu pereți groși sau într-o căldură specială. Înainte de servire, puteți presăra vasul cu suc de lămâie și presărați cu ierburi.
Va fi necesar:
- legume albastre - 1 kg;
- ardei iute - 1 kg;
- cartofi - 0,8 kg;
- dovlecel - 0,5 kg;
- morcovi - 0,4 kg;
- ceapă - 0,4 kg;
- roșii cântate - 1 kg;
- bulion de legume - 0,3 l;
- verdeață proaspătă - un buchet;
- Ulei rafinat, zahăr, piper, sare - după gust.
preparare
- Tăiați vinetele cu dovleceii și cartofii în cuburi de aceeași dimensiune - aproximativ 1 cm fiecare.
- Sare cele mici albastre. După o jumătate de oră, clătiți și uscați cu un prosop de hârtie.
- Tăiați becurile.
- Tăiați ardeiul în formă de paie.
- Îndepărtați coaja de la roșii, amestecând în prealabil cu apă clocotită, apoi cu apă rece și tăiate în cuburi.
- Grătați morcovii pe o răzătoare grosieră.
- Încălziți uleiul într-o tigaie.
- Trimiteți morcovi, ceapă, dovlecei și legume și prăjiți zece minute.
- Se prăjesc ușor cartofii și se combină cu legumele.
- Adăugați condimentele și turnați bulionul.
- Se fierbe la foc mediu aproximativ 20-30 minute, amestecând regulat.
- Felul de mâncare este gata de mâncare.
Cu fasole
Caracteristici. Rețeta indică conserve de fasole, dar puteți folosi fasole uscată, după fierbere. Pentru a-și menține forma, toate componentele vegetale sunt prăjite separat înainte de tocat. Brânza rasă va da un gust special mâncărului înainte de servire, dar chiar și fără tocană se va dovedi delicios.
Va fi necesar:
- cele albastre - 0,5 kg;
- dovlecel - 0,5 kg;
- Piper bulgar - 0,5 kg;
- roșii - 1 kg;
- conserve de fasole - 0,5 kg;
- usturoi - o pereche de cuișoare;
- apă purificată - 200 ml;
- brânză tare - 150 g;
- ulei - cât este necesar pentru prăjire;
- ierburi și condimente după gust.
preparare
- Tăiați toate legumele în aceeași formă pătrată.
- Zdrobiți usturoiul cu o presă.
- Tăiați bine verdeața cu un cuțit.
- Prăjiți fiecare legumă separat într-o tigaie timp de cinci până la șapte minute. Roșiile cu piper pot fi prajite împreună.
- Puneți feliile de legume prăjite într-un bol, adăugați fasolea.
- Se toarnă în apă și se fierbe la foc mic aproximativ o jumătate de oră.
- Adăugați toate condimentele și ierburile, amestecați bine.
- Cinci minute mai târziu, scoateți de pe foc.
Cu mere
Caracteristici. Merele dau un gust interesant tocanelor. Opțional, varianta vegetală a vasului poate fi diluată cu carne de porc suculentă. Toate ingredientele sunt așezate pe o foaie de copt în straturi și gătite la cuptor, păstrând în același timp forma apetisantă a feliilor de legume.
Va fi necesar:
- vinete tinere - 1 kg;
- roșii roșii - 1 kg;
- dovlecel lung subțire - 0,5 kg;
- mere - 0,5 kg;
- usturoi - un cap mic;
- pasta de rosii - 100 ml;
- condimente după gust;
- verdeață proaspătă - un buchet;
- ulei de gătit - 100-150 ml.
preparare
- Tăiați toate legumele și merele în cercuri subțiri.
- Eliberați amărăciunea din vinete cu sare.
- Săriți căței de usturoi printr-o presă, combinați cu ierburile tocate fin, pasta de roșii și o lingură de ulei - sosul este gata.
- Prajiti dovleceii si putin albastrii intr-o tigaie.
- Lăsați legumele în straturi într-un strat, ungeți fiecare strat cu sos.
- Trimiteți legumele la un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de 30-40 minute.
- Se serveste fierbinte.
Cu varză
Caracteristici. Friptura de legume cu vinete, dovlecel și varză va fi foarte mulțumitoare. Pentru gătit, puteți folosi orice fel de varză, dar conopida gătește mai repede și are un gust mai delicat. Crema acută va adăuga o nuanță cremoasă, iar sorel va adăuga o plăcere acru.
Va fi necesar:
- cele albastre - câteva bucăți;
- dovlecei tineri - unul sau două fructe;
- conopida - un cap de mijloc;
- cartofi - zece culturi cu rădăcină medie;
- spanac sau sorel - un buchet;
- pătrunjel proaspăt - un buchet;
- smantana - 250 ml;
- ulei de măsline - 50 ml;
- făină - 50 g;
- sare și condimente după gust.
preparare
- Tăiați cartofi de aceeași dimensiune, dovlecel și vinete.
- Separat, prăjiți la foc mare până se rumenesc.
- Demontați varza și fierbeți inflorescențele în apă sărată.
- Îndoiți toate legumele într-un castron, adăugați coada tocată.
- Combinați făina cu smântână, diluați bulionul în care a fost gătită varza.
- Turnați sosul peste legume, astfel încât să fie acoperite complet.
- Se fierbe timp de 30-40 minute la foc mic.
- Se presara tocanita de smantana cu ierburi tocate inainte de servire.
Cu orez
Caracteristici. Orezul face tocanele mai hrănitoare și nu înfundă gustul legumelor. O opțiune excelentă pentru farfuria principală sau cu o farfurie laterală. Serviți la cald sau la rece.
Va fi necesar:
- dovlecel - 0,5 kg;
- vinete - 0,5 kg;
- roșii - 1 kg;
- ceapă - 0,3 kg;
- morcov suculent - 0,3 kg;
- Ardei bulgar - 0,3 kg;
- orez aburit - 200 g;
- ulei vegetal - 100 ml;
- usturoi - trei căței;
- pătrunjel - un buchet;
- chimen - o jumătate de linguriță;
- amestec de sare și piper măcinat după gust.
preparare
- Ceapa cu zarzavaturi si legumele de dovlecei.
- Tăiați morcovii și ardeiul în fâșii, usturoiul în felii subțiri.
- Cojiți și macinați roșiile.
- Se prăjește ceapa până se rumenesc ușor.
- Trimiteți morcovi la ceapă și prăjiți trei-patru minute.
- Adăugați piper și usturoi.
- Cinci minute mai târziu, trimiteți dovlecelul cu vinete în tigaie, lăsați-l timp de cinci până la șapte minute cu capacul închis.
- Se toarnă suc de roșii și jumătate de pahar cu apă, se fierbe timp de aproximativ zece minute.
- Orez semi-fiert, trimiteți în tigaie.
- Se adaugă sare, condimente și pătrunjel tocat.
- Se fierbe la foc mic timp de aproximativ 15 minute.
- Serviți la masă.
În franceză
Caracteristici. În ciuda simplității preparatului, această ratatouille vegetală arată atât de strălucitoare și apetisantă, încât chiar va decora o masă festivă. În loc de parmezan, este permisă utilizarea altor brânzeturi tari.
Va fi necesar:
- dovlecei, dovlecei și roșii - 1 kg fiecare;
- ulei de măsline - 50-100 ml;
- Parmezan - 100 g;
- busuioc proaspăt - 50 g;
- usturoi - un cuișor;
- sos de rosii - 400ml;
- sare și piper după gust.
preparare
- Tăiați pepenii și legumele în discuri subțiri - nu mai mult de 0,5 cm grosime.
- Ungeți mucegaiul cu ulei și așezați legumele, alternând, într-o spirală.
- Se presară cu condimente și se toarnă ulei.
- Trimiteți la cuptorul preîncălzit la 200 ° C timp de o jumătate de oră, acoperind cu folie deasupra.
- După timpul specificat, scoateți folia, turnați sosul și coaceți încă un sfert de oră.
- Stropiti legumele cu parmezan ras si busuioc tocat fin, reveniti la cuptor pentru zece minute.
- Serviți imediat.
Cu carne
Caracteristici. Pentru gătit, puteți folosi orice carne. Carnea de pui sau vită cu conținut scăzut de grăsime vă va permite să mâncați tocană și refrigerată. Puteți adăuga smântână în sosul de roșii în timpul tocanării.
Va fi necesar:
- carne - 0,5 kg;
- dovlecei și vinete tinere - 0,5 kg fiecare;
- roșii coapte - 0,5 kg;
- cartofi - 0,8 kg;
- ceapă - 0,3 kg;
- morcovi - 0,3 kg;
- usturoi - o pereche de cuișoare;
- ulei rafinat - 50 ml;
- sos de rosii - 100 ml;
- ierburi și condimente după gust.
preparare
- Tăiați legumele și carnea în bucăți de aceeași formă și dimensiune.
- Toate ingredientele se prăjesc separat în ulei vegetal.
- Combinați legumele în recipiente pentru gătirea ulterioară.
- Adăugați sosul de roșii, jumătate de pahar cu apă, condimente, ierburile mărunțite fin și usturoiul.
- Amestecați bine și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 40 de minute.
Aproape orice versiune de tocană de legume cu vinete și dovlecel poate fi făcută cât mai util și dietetic - gătiți fără prăjire folosind un mânec de copt. Este suficient să tăiați toate ingredientele, să combinați cu condimentele și să le lăsați la marinat o jumătate de oră. Apoi turnați masa în mânecă, adăugați bulionul sau apa și trimiteți timp de o oră și jumătate într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C. Această opțiune de gătit economisește timp, iar rezultatul este excelent.