Mămăligă de mere la domiciliu: variații cu agar-agar, banane și miere

Cofetăria este una dintre puținele care este utilă nu numai pentru adulți, ci și pentru copii. Este disponibil pentru utilizare de către mamele care alăptează și femeile însărcinate. Deseori este prezent în dieta, în meniul de post și în dieta celor care nu primesc produsele de origine animală. Valoarea energetică este de numai 52 kcal la 100 g de produs.

Un pic de istorie

Cercetările istorice sugerează că pastilele erau cunoscute în secolul al XIV-lea. „Patria” ei este considerată Kolomna. Câteva fapte istorice despre bunătăți.

• structură. Inițial, pastila a fost făcută din piureul de piure bătut preparat din soiurile acide de mere. La acesta i s-au adăugat fructe de pădure: lingonberries, zmeură, coacăze. A doua componentă importantă a delicatesei a fost mierea, apoi zahărul (din secolul al XIX-lea). Începând cu secolul al XV-lea, au început să pregătească pastila din mere cu proteine. Au decis să adauge al treilea ingredient pentru a face desertul alb.
• preparare. În mod tradițional, pastila a fost gătită într-un cuptor rusesc. Un amestec de produse a fost aplicat pe o țesătură cu rame de lemn. Mai întâi, un strat a fost uscat în cuptor, apoi i-a fost aplicat un nou strat și procesul de gătire a continuat.
• apariție. În Kolomna, s-a preparat o mlaștină uniformă, în Rzhev, straturile de mere erau intercalate cu straturi de fructe de pădure, care aveau o culoare mai închisă și mai subțiri. La Belev s-a făcut un tratament cu puf.

Pastilă de mere: faceți la cuptor

Tehnologiile moderne fac viața mai ușoară pentru gospodine. Nu este nevoie să tăiați lemne și să încălziți soba rusească - doar porniți cuptorul. Chiar și specialiști culinari fără experiență pot recrea acasă desertul rusesc original. În versiunea clasică, se prepară numai din mere din soiuri acre. Au cea mai mare pectină - un element natural de gelifiere. Folosit în mod tradițional „Antonovka”.

Belevskaya cu albus de ou

caracteristici. Acest tip de marshmallow mai este numit „aerisit” datorită structurii sale ușoare și moi. Pentru coacere, este mai bine să luați fructe de dimensiuni medii. Fructele se vor potrivi pe foaie fără probleme și se vor coace uniform.

ingrediente:

• 3 kg mere proaspete;
• 400 g zahăr;
• patru albusuri de ou;
• zahăr înghețat.

preparare

1. Selectăm cu atenție merele, spălăm. Intindem pe o foaie de copt si dam la cuptor 20-30 minute la temperatura de 200 ° C. Ar trebui să devină moi.
2. Curățăm fructele răcite de pe coaja, tulpina și miezul.
3. Folosind un procesor alimentar sau un blender, macinați pulpa la o consistență de smoothie.
4. Bateți zahărul bine cu proteinele. Pentru comoditate folosim un mixer. Se amestecă cu piureul de cartofi.
5. Turnați masa pe o foaie de copt acoperită cu hârtie pergament într-un strat subțire de 5 mm. Uscăm la cuptor șase-opt ore la o temperatură de 80-85 ° C.
6. Scoateți cu atenție din foaie, transformați în tuburi, presărați cu zahăr pudră.

Kolomenskaya cu zahăr ...

caracteristici. Dacă nu există „Antonovka”, atunci pastilele de mere de la cuptor pot fi preparate din alte soiuri acide. Este mai bine să nu luați fructe dulci, deoarece este dificil să obțineți piureuri groase din ele. În acest caz, nu aveți posibilitatea să faceți fără a efectua o suplimentare. De asemenea, va trebui să scurgeți excesul de lichid, ceea ce va crește timpul de pregătire a desertului.

ingrediente:

• 2 kg de mere Antonovka;
• 200 g zahăr;
• 100 ml apă.

preparare

1. Punem fructele pregătite pe o foaie de copt, pe fundul căreia turnăm apă.
2. Coaceți fructul timp de 40 de minute la 170 ° C.
3. Scăpăm de coaja, miezul. Procesăm pulpa la o consistență uniformă.
4. Bateți merele cu un mixer împreună cu zahărul.
5. Cu un strat subțire de 5 mm, turnați bezele pe hârtie pergament. Coaceți la cuptor la 80-85 ° C timp de șase ore.
6. Separați pastila de pergament. Se rulează în tuburi sau se taie în bucăți.

... și cu miere

caracteristici. Desertul este numit o pastilă „densă”, deoarece mierea, atunci când este adăugată, „așează” bule de aer. Anterior, când încă nu existau cuptoare, amestecul de fructe a fost uscat în aer liber. Puteți încerca astăzi această metodă. Procedăm pas cu pas: punem foaia de copt cu amestecul de fructe într-un loc unde este mult soare. Îl eliminăm noaptea, pentru ca desertul să nu fie umed. Într-o zi, s-ar putea să nu se usuce, așa că repetăm ​​manipularea.

ingrediente:

• 400 g de mere finite;
• 200 ml miere.

preparare

1. Mierea confiată este topită în prealabil într-o baie de apă.
2. Se amestecă componentele și se bate cu un mixer.
3. Acoperim foaia de copt cu pergament. Turnați amestecul pe el, astfel încât stratul să nu depășească 5 mm. Uscăm la cuptor șase ore la o temperatură de 80-85 ° C. Dacă pastila nu este coaptă, atunci putem crește temperatura la 100 ° C.
4. Verificăm disponibilitatea desertului străpunzându-l cu un chibrit sau o scobitoare. Dacă nu există urme umede, atunci delicatesa este gata. În caz contrar, putem întoarce stratul pe cealaltă parte și lăsăm la cuptor pentru încă 30-40 de minute.
5. Îl scoatem din farfurie, îl separam de hârtia pergamentului, îl răsucim în tuburi sau le tăiem în felii.

Delicarea într-un mod nou

Pentru a pregăti pastila, trebuie să gătiți mere. Fructele sunt tratate termic și mărunțite. Cea mai populară opțiune este coacerea fructelor la cuptor. Dar există și alte modalități, nu mai puțin convenabile.

• Pe aragaz. Fructele sunt tăiate în sferturi, curățate de tulpini și miezuri. Feliați într-o cratiță și turnați o cantitate mică de apă, pentru a nu arde. Toate acestea sunt fierte timp de aproximativ 40 de minute. După ce merele sunt zdrobite într-un blender sau frecate printr-o sită pentru a scăpa de coaja și de bulgări nedigestionate.
• Într-un aragaz lent. Feliile de fructe se curăță nu numai de tulpini și semințe, ci și de piele. Se toarnă în vas și se gătesc în modul „Coacerea” timp de 40 de minute. Aici se adaugă 50 ml de apă, astfel încât tăierea să nu se ardă. Fructele sunt zdrobite pe un blender până la o consistență a piureului.

Cu nuci

caracteristici. Delicatetea se va dovedi parfumată și crocantă. Va deveni principalul „erou” al consumului de ceai. Câteva bucăți dulci vor prelungi mult timp senzația de sațietate. Înainte de servire, puteți presăra feliile cu zahăr pudră.

ingrediente:

• 1,5 kg de mere acre;
• 100 g de nuci;
• 30 ml miere;
• 100 ml apă.

preparare

1. Mere feliate, semințe decojite, se toarnă apă pe mere. După fierbere, gătiți timp de cel puțin 20 de minute.
2. Se macină bucățile răcite într-un blender.Se macină amestecul printr-o sită pentru a scăpa de coajă și de coajă.
3. Din nuci facem firimituri. Se amestecă cu miere și cartofi piure.
4. Amestecul se fierbe din nou timp de 20 de minute.
5. Acoperiți foaia de copt cu hârtie pergament. Se toarnă piure de cartofi pe el cu un strat subțire - 5 mm.
6. Uscați pastila la cuptor timp de câteva ore la o temperatură de 80-90 ° C. Produsul finit nu trebuie să se lipească de mâini.
7. Separați de pergament, tăiați în felii sau răsuciți în tuburi.

Cu agar

caracteristici. Mămăligă de mere la domiciliu este mai moale decât o delicioasă în rețeta clasică. Un desert perfect pregătit este o farfurie cu o crustă tare și o masă delicată în interior. Proteinele de ouă sunt indispensabile aici. Datorită lor, desertul capătă structura aerisită.

ingrediente:

• 400 g mere;
• un albus de ou;
• 8 g de agar-agar;
• 30-40 g zahăr;
• 60 ml apă.

preparare

1. Merele decojite tăiate în felii. Umpleți-le cu apă și fierbeți timp de 30-40 de minute.
2. Pregătiți piureul de fructe folosind un blender.
3. Bateți cu un mixer proteina răcită cu zahărul. Turnați-le în amestecul de mere.
4. Agar-agar este înmuiat timp de 15 minute în apă rece. Apoi, aduceți-l la fierbere și răciți la 70 ° C. Se amestecă cu piureul de mere. Bateți din nou cu un mixer.
5. Pe o foaie de copt acoperită cu pergament, turnați un strat gros de 5 mm.
6. Se usucă la 70-80 ° C până la fiert complet. Procesul poate dura șase-zece ore.
7. Separați pastila de pergament, tăiate în felii.

Cu banana

caracteristici. Pastilele gata sunt cele mai potrivite pentru decorarea coptului. Poate fi utilizat ca strat cu lapte condensat în prăjituri. În partea de sus, figurile colorate sculptate din bezele vor arăta frumos. Tratamentul se adaugă ca umplutură la plăcinte.

ingrediente:

• 1 kg de mere;
• trei banane;
• 100 g zahăr.

preparare

1. Merele decojite și bananele tăiate în felii.
2. Puneți bucățile într-un vas special pentru cuptorul cu microunde.
3. Gătim fructele timp de 12-17 minute la cea mai mare putere.
4. Facem piure de cartofi din felii și zahăr, bătând cu un mixer.
5. Încă de trei ori trimitem amestecul la microunde. La fiecare 12 minute, amestecați bine desertul.
6. Puneți piureul pe o foaie de copt cu pergament. Coaceți cel puțin cinci ore la o temperatură de 100 ° C.
7. Scoateți din foaie. Se rulează în tuburi sau se taie în felii.

Din tort cu prune

caracteristici. Un uscător de fructe este folosit la prepararea delicateselor. O opțiune convenabilă care vă permite să „atașați” tortul, care a rămas după recoltarea sucului. „Deșeurile” sunt potrivite nu numai din prune, ci și din pere, piersici, vișine.

ingrediente:

• 500 g tort de prune;
• 500 g tort de mere;
• 100-125 ml miere;
• 100 ml apă.

preparare

1. Umpleți tortul cu mere cu apă și fierbeți timp de cinci-zece minute.
2. Adăugați miere și gătiți încă 15-20 de minute până la îngroșarea și reducerea volumului masei.
3. Pentru a face amestecul o consistență omogenă, în plus, se macină într-un blender.
4. Acoperim grilele uscătorului electric cu pergament sau le ungem cu ulei vegetal rafinat inodor, astfel încât tratamentul să nu se lipească. Pe ele distribuim piureul pregătit cu un strat subțire.Încercăm să lăsăm spațiu liber lângă părți. Grosimea stratului nu trebuie să depășească 1 cm.
5. Îl trimitem uscat la o temperatură de 65-70 ° C. Dacă „așezăm” mai multe grătare într-un dispozitiv electric, atunci tăvile sunt schimbate periodic. Astfel, toate nivelurile sunt uscate uniform. Procesul poate dura cinci până la șapte ore, în funcție de modificarea tehnicii.
6. Se separă de hârtia pergamentului și se servește.

Este mai bine să păstrați bezele de mere de casă într-un loc uscat, în care lumina directă a soarelui nu cade. Taind-o in fasii si remarcandu-l cu pergament, il poti pune intr-un borcan de sticla obisnuit si inchide-l cu un capac de nailon. În această formă, tratamentul va dura cel puțin un an. Indiferent de rețeta pastila de mere, produsul finit nu tolerează prezența umidității, a suprafețelor de polietilenă. Fără frigider sau aer liber, altfel desertul va deveni rapid lipicios sau complet uscat.

Alte retete de coacere