Cookie-uri franceze cu macaroon - rețetă cu două umpluturi

Aparate și ustensile de bucătărie:

• un frigider;
• cuptor de bucatarie;
• tava de copt;
• potholder;
• spatulă de silicon;
• sita medie;
• cântare de bucătărie;
• 2 boluri sunt adânci;
• un cuțit;
• hârtie pergament;
• placă adâncă;
• 3 pungi de patiserie;
• duză pentru cremă;
• un mixer;
• blender;
• un pahar;
• stewpan mic;
• aragaz;
• 2 boluri mici;
• o lingură;
• farfurie de servire.

Ingredientele

Gătit în pas

Prepararea materiilor prime și a ingredientelor

1. Puneți un bol pe cântar, anulați și setați făina de migdale printr-o sită medie. Ai nevoie de 100 g de făină cernută. Acest lucru trebuie făcut pentru a nu se prinde particule mari de nuci care pot afecta textura aluatului. Chiar și în făinuri foarte fine, până la 10% din firimiturile de nuci pot fi cernute.
   
2. Pudra de zahăr este, de asemenea, mai bine cernută, pentru a nu veni cu buline. Adăugați 100 g de pulbere într-un bol cu ​​făină de migdale.
   
3. Se amestecă bine și se cerne din nou. Bolul cu pudră și făină deoparte deocamdată.
   
4. Pregătiți-vă dinainte, pentru a nu fi distras, pregătiți o pungă cu o duză. Pentru macaroane de jigging folosiți duze cu o gaură rotundă (8-12 mm). Dacă nu există duză, trebuie doar să tăiați nasul pungii. Lipiți punga de patiserie cu duza în interior într-un pahar mare și înfășurați gâtul cu ea. Se dovedește ca o pâlnie, este foarte convenabil să puneți aluat, creme și alte umpluturi în ea.
   
5. Pentru rețetă, aveți nevoie de 70 g de proteine, de obicei 2 ouă mari sau 3 medii. Scoateți-le în avans din frigider, astfel încât să se încălzească la temperatura camerei, să se spele și să se usuce. Într-o cană curată și uscată, separați ușor albusurile de gălbenușuri. Cântărește exact 70 g într-un bol adânc de băut; proporțiile sunt foarte importante.
   
   Important! Pentru a bici bine proteinele, trebuie să ții cont de câteva reguli: apa, grăsimea și gălbenușul nu au voie să intre în proteină; proteinele nu trebuie refrigerate. La temperatura camerei, proteina devine vâscoasă, se bate mai lent, dar este mai bine saturată de oxigen.

Bateți și frământați aluatul

1. La o viteză scăzută a mixerului bateți albii la o spumă mică. Pentru a stabiliza proteina, adăugați un vârf de acid citric și, continuând să bici, creșteți viteza de biciuire la mediu.
   
2. Bateți până la vârfuri ușoare.
   
3. Continuând să bateți, turnați 90 g de zahăr granulat și un vârf de colorare alimentară într-un flux subțire. Vopselele sunt cel mai bine folosite, deoarece excesul de lichid poate afecta structura proteinei.
   
4. Bateți până la vârfurile solide, masa trebuie să fie densă și puternică. Și apoi puteți interfera cu bezea într-un amestec de făină și pulbere preparată în avans.
   
5. Cu o spatulă, adăugați bezea în părți în făină și frământați ușor (cu mișcări de jos în sus) până la neted. Frământați treptat și mult timp până când aluatul începe să devină lucios și mai lichid.
   
6. De îndată ce aluatul începe să se scurgă încet din omoplat cu o panglică groasă - obțineți textura dorită.Acest moment este extrem de important: dacă amestecul nu este destul de casnic și gros, macaroanele din cuptor se pot crăpa urât, iar dacă este rupt și lichid, nu se vor ridica și nu se vor forma fuste caracteristice.
   

formare

1. Puneți aluatul rezultat într-o pungă preparată anterior.
   
2. Acoperiți tava de copt cu o foaie de pergament și puneți din geantă aceleași cercuri, cu dimensiunea de 2-3 cm. De preferință eșalonat. Acest lucru este necesar pentru o mai bună încălzire uniformă a macaroanelor în timpul coacerii.
   
3. Pentru a scăpa de bulele de aer din runde, trebuie să coaceți de două ori hârtia de copt pe masă. Pentru ca celebrele fuste să apară în macaroon, trebuie lăsate în pace timp de 30-40 de minute, astfel încât să se usuce puțin.
   

coacere

1. În timp ce macaroanele se usucă, porniți cuptorul la 140 ° C, încălzind simplu de sus și de jos, fără fani și alte opțiuni. Se coace pe raftul mijlociu al cuptorului. Setați ora pe cronometru. De obicei, durează 12-18 minute pentru a coace.
   
2. La aproximativ 3-5 minute vor începe să apară fuste. Acesta este primul semn că întregul proces anterior a fost realizat corect.
   
3. După aproximativ un minut, când toate fustele au crescut, se recomandă deschiderea cuptorului și eliberarea excesului de umiditate.
   
4. La cel de-al doisprezecelea minut de la coacere, puteți verifica pregătirea macaroanelor. De îndată ce talpa se va îndepărta cu ușurință de hârtie și capacul în sine nu va scădea când este apăsat, cookie-ul este gata.
   
5. Scoateți foaia de copt din cuptor și îndepărtați imediat din ea pergamentul și macaroanele. Pe o foaie fierbinte se pot usca fursecuri subtiri.
   

Ganache de ciocolată cu nutella

1. Se toarnă smântână (50 ml) într-o cratiță și se încălzește pe o sobă.
   
2. Se macină ciocolata neagră (30 g) cu un cuțit în firimituri mici și se toarnă într-un bol mic.
   
3. Adăugați 30 g nutella la aceasta.
   
4. Se toarnă un amestec de ciocolată și paste cu smântână fierbinte, se amestecă totul repede.
   
5. Ciocolata va înflori în timpul agitării și masa va deveni omogenă. Ganache gătită se lasă la răcit.
   
6. Puneți ganache rece într-o pungă de patiserie și lăsați la frigider până se îngroșă.
   

Crema de afine

1. Grind afine (50 g) cu un blender până la piure.
   
2. Bateți untul moale (60 g) cu un mixer cu zahăr (60 g) până la pufos.
   
3. Încet, fără a opri biciul, toarnă piureul de afine și un vârf de sare.
   
4. Bateți până pufos.
   
5. Puneți crema finită într-o pungă de patiserie.
   

Umplerea umpluturii

1. Când jumătățile pentru macaroons s-au răcit, puteți combina prăjiturile în perechi. Puneți cremă sau ganache dintr-o pungă de patiserie pe o jumătate din prăjitura și acoperiți-o pe cealaltă.
   
2. Puneți toate macaroanele umplute cu umplutură într-un recipient și dați la frigider până a doua zi.
   
3. În timpul nopții, crusta de prăjituri este saturată cu ganache sau smântână și își va transmite mai bine gustul.
   

Cu puțin timp înainte de servire, luați macaroon-urile de la frigider și așezați-le cu grijă pe farfurie cu o îndoaie neobișnuită.

Reteta video

Acest videoclip vă va ajuta să urmăriți gătirea macaroanelor acasă. Veți vedea toate etapele realizării acestui cookie în dinamică.

Alte retete de cookie-uri