Acest fel de mâncare este strâns legat de gastronomia mondială. Strămoșul său este Roma Antică, unde pateul de ficat de rață era servit la sărbători nobililor nobili. Apoi, timp de câteva secole, mâncarea a fost uitată. Și după ce a renăscut în Franța medievală și a supraviețuit în ziua de azi a popularității sale. De asemenea, a fost pregătit la curte și folosit ca „coardă finală” pentru sărbători. În același timp, decorarea farfuriei era admirabilă. Acesta a fost servit sub forma unui tort decorat cu pricepere, învelit în patiserie subțire. Apropo, cuvântul „pastata” în traducere din limba latină înseamnă „un fel de mâncare învelit în aluat”. Cu toate acestea, din cauza naturii secundare a testului din acest fel de mâncare, în curând a încetat să mai fie asociat și servit cu paste.
Secretele pastei hepatice potrivite
Cum să faci pate acasă cu propriile mâini. Iată câteva detalii de bază ale felului de mâncare perfect.
- Pateul de ficat de pui este cel mai ușor de gătit, deoarece ingredientul principal nu necesită preparare prealabilă. Dacă utilizați carne de vită sau carne de porc, trebuie să o coborâți o clipă în apă caldă pentru a scăpa ușor de filmele. Și asigurați-vă că îl înmuiați în lapte pentru a face gustul mai delicat. Timpul de înmuiere este individual și depinde de mărimea bucăților de ficat: cu cât sunt mai mari, cu atât sunt mai înmuiate.
- Folosiți numai ingrediente proaspete. Pateul de ficat de vită de casă și orice altceva, preparat din ingrediente congelate, nu vor avea un gust echilibrat. În timpul tratamentului termic, el va primi note de dulceață și „impregnări” neplăcute de amărăciune.
- Ingredientul principal ar trebui să aibă o culoare roșie uniformă. și suprafață netedă, rezistentă.
- Adăugați smântână în farfurie va face mai suculent.
- Pentru o consistență uniformă, fără coșuri, masa trebuie trecută printr-o mașină de tocat carne de 2-3 ori.
- Gătiti pateul de ficat într-un aragaz lent sau într-o tigaie - nu afectează gustul farfuriei.
Retete din ficat de pasare cu fotografie
Pentru a face pastă de ficat de gâscă acasă, va dura minimum. Iar rezultatul va fi de zece ori mai demn decât „mâncărurile” magazinului din conserve. La fel se poate spune despre rețeta de pui.
Din ficatul de pui
Pentru a face pate de ficat de pui veți avea nevoie de:
ficat de pui - 800 g;- morcovi - 4 buc. marime medie;
- ceapa - 4 capete;
- unt - 100 g;
- busuioc uscat, piper negru și sare.
ficat de pui - 800 g;Gătirea pas cu pas
- Cojiți și macinați ceapa cu morcovi.
- Topiți 50 g de unt într-o tigaie și lăsați legumele până sunt fierte.
- Separat, prăjiți ficatul în a doua jumătate a uleiului. Se adaugă la ea la sfârșit de prăjit sare și piper, busuioc.
- Combinați ingredientele, macinați într-un blender sau într-o mașină de tocat carne.
- Puneți pateul de ficat de pui de casă la frigider.
Ficat de gâscă
Pentru prepararea pastelor de ficat de gâscă veți avea nevoie de:
- ficat de rață - 500 g;
- unt - 100 g;
- morcovi - 2 buc .;
- ceapa - 3 capete;
- condimente după gust.
preparare
- Înmuiați ficatul timp de 2 ore în lapte.
- Fierbeți morcovii, răciți, cojiți.
- Cojiți și tocați inelele de ceapă, prăjiți-le până se rumenesc în unt.
- Adăugați ficatul în tigaie, prăjiți la starea dorită. Dacă îl folosești pentru un fel de mâncare în „sucul în sine”, atunci gustul va fi fraged. Și dacă prăjiți ficatul la crustă, farfuria va avea un gust mai strălucitor.
- Se răcește, se combină ficatul, morcovii, untul, se adaugă piper și sare. Pune la frigider.
Retete de ficat de animale
Pentru a pregăti o delicioasă pateă de ficat acasă, rețeta poate fi variată nu numai cu smântână, ci și cu mătăcini. Apoi vasul va avea o aromă mai accentuată.
Din ficatul de porc
Pentru a face pastă de ficat de porc veți avea nevoie de:
- ficat de porc - 250 g;
- carne de carne (șuncă, umăr) - 700 g;
- slănină - 200 g;
- ouă - 3 buc .;
- ceapa - 3 capete;
- rozmarin - 2 ramuri;
- frunză de dafin - 1 buc .;
- țuică - 2 lingurițe. linguri;
- piper negru - 1 linguriță;
- ardei gras murat - 2 linguri. linguri;
- cimbru - ½ linguriță;
- sarea.
ficat de porc - 250 g;preparare
- Răsuciți carnea, ficatul și 50 de grame de slănină în carne tocată.
- Cojiți și tocați mărunt ceapa, adăugați-o în carne. Acolo, puneți ouă crude, 2 tipuri de piper, cimbru, rachiu, sare și amestecați bine.
- Tăiați subțire slănina, aliniați-le cu fundul formei. Topim cu carne tocată, care este acoperită cu rozmarin, frunze de dafin, felii de slănină.
- Se dă la cuptor pentru 75 de minute la 165 °.
Din ficat de vită
Pentru a face pastă de ficat de vită veți avea nevoie de:
- ficat - 500 g;
- grăsime de slănină - 100 g;
- unt - 100 g;
- morcovi - 2 buc .;
- ceapa - 1 cap;
- lapte - 1,5 linguri. linguri;
- piper și sare.
ficat - 500 g;preparare
- Tăiați fin ceapa și morcovii, prăjiți-le într-o tigaie cu untură.
- Se taie ficatul în felii, se adaugă la legume. Se prăjesc până când sunt fragede, piper și sare.
- Treceți masa răcită printr-o mașină de tocat carne de cel puțin două ori. Se toarnă în lapte, se pune untul și se amestecă bine. Bagati la frigider.
Este extrem de simplu să gătești pate de ficat acasă. Și există multe rețete, pentru că te poți juca cu nuanțe de gust, nu doar folosind diferite tipuri de ficat, ci și adăugând condimente, ciuperci, ierburi, măsline, fistic, ardei ... O pastă foarte delicioasă făcută din ficat de miel. În timpul experimentelor culinare, puteți obține propriul gust ideal al felului de mâncare, ceea ce nu este o rușine să vă supuneți mesei festive, alături de o cheesecake aerisită sau un calamar umplut.