Aparate și ustensile de bucătărie:un bol, un pahar, o placă de rulare, un ac de rulare lung, o tigaie, o sită, o mașină de tocat carne.
Ingredientele
| apă | ½ stivă. + aprox. 3 litri pe bulion |
| ouă | 1 buc |
| făină | 2,5 stivă (poate mai mult) |
| sare | 4-5 linguriță |
| Miel (sau altă carne) | 300 g |
| cepe | 1 buc |
| Ardeiul negru măcinat | la gust |
| Pui (carne și oase) | aproximativ 1-1,5 kg |
| Tinctură de șofran | 10-15 ml |
| Mentă uscată | ½ lingură la fiecare farfurie |
Gătit în pas
- În primul rând, ne-am propus să gătim bulionul. Pentru a obține o grăsime saturată delicioasă, trebuie să respectăm regulile de bază: carnea ar trebui să fie mai mult decât oase; se ia apă la 1 kg de carne - 1,5 litri de apă; pentru fiecare litru de apă se adaugă 1 lingură. sare; asigurați-vă că îndepărtați spuma; gatiti la foc mediu.
- În timp ce bulionul fierbe, începem să pregătim aluatul. Cerneti faina intr-un bol adanc. Îl colectăm într-o lamelă. Facem o gaură în mijlocul făinii și turnăm o jumătate de pahar de apă la temperatura camerei acolo, spargem oul și turnăm 1/2 lingură. sare. Frământați un aluat abrupt, dar elastic.
- Lasa aluatul sa stea 10 minute. În timp ce aluatul se odihnește, pregătește umplutura pentru găluște. Pentru a face acest lucru, răsuciți o bucată de miel într-o mașină de tocat carne. În loc de miel, sunt potrivite atât carnea de porc, cât și carnea de vită. Singurul lucru de luat în considerare este conținutul de grăsime, dacă carnea este prea slabă, adăugați untură. Curatam ceapa si o macinam cu carnea. Sare, piper umplutura rezultată. Frământați bine.
- Rulează aluatul într-un singur strat, foarte subțire. Turnăm în mod constant făină, astfel încât știftul să nu se lipească și aluatul să nu se sfâșie. Cu cât aluatul este mai fin, cu atât mai bine.
- Tăiem aluatul în fâșii de aproximativ 1,5 cm lățime.Luați o riglă pentru a face cât mai mult posibil. Acum tăiați pătratele. Vor fi foarte mici.
- În fiecare pătrat mic cu mâna întindem o bucată de carne tocată de mărimea unei vârfuri de deget.
- Luați un pătrat cu carne tocată, conectați colțurile opuse. Apăsați ușor marginile, dar nu foarte mult! Și apoi răsucim melcul, atrăgând colțurile de la bază și le orbim.
- Răspândim găluștele finite pe un plan bine presărat cu făină.
- Filtrăm bulionul și turnăm gălușele gata. Doar puneți-le mai întâi pe o sită și stoarceți bine făina în exces. Se toarnă în "ingredientul secret" - 10-15 ml de tinctură de șofran și, amestecând, se aduce la fierbere. Amestecați și gătiți încă 5-7 minute.
- Turnați bulionul final cu găluște în farfurii și turnați pe podea o jumătate de linguriță de mentă uscată - un alt „ingredient secret”. Bon pofta!
Reteta video
Vrei să vezi cât de ușor este să faci mici găluște de la profesioniști? Apoi, porniți mai degrabă videoclipul și bucurați-vă de vizionarea procesului de preparare a unui fel de mâncare neobișnuit. Aflați secretele bucătăriei azeriene.
În bucătăria azerbaijană, găluștele mici gătite în bulionul de pui se numesc frumosul cuvânt „dyushbara”. O gospodină bună într-o lingură ar trebui să se potrivească cu cel puțin 5-7 astfel de găluște. Încearcă-l și gătești un fel de mâncare neobișnuit pentru cei dragi. Cu siguranță copiii vor fi încântați de el! Iar restul nu va refuza.