Gălușuri - un cadru rotund sau hexagonal cu găuri ondulate asemănătoare cu un fagure - poate fi metalic (aluminiu) sau plastic. Nu trebuie să vă întrebați care este mai bun, deoarece principiul gătitului găluștele cu ajutorul unor găluște este același, iar restul este o problemă de obișnuință și experiență personală a fiecărei gospodine. Pentru multe gospodine, sculptarea mâinilor nu este o problemă.
Gătim aluatul și umplutura corect acasă
Oferim două moduri simple de a pregăti aluatul, precum și umpluturile pentru găluște de casă - rețetele cu găluște nu sunt complicate, nu există nicio diferență atunci când gătiți. Încercați și alegeți cele mai potrivite pentru dvs.
Aluat simplu
Veți avea nevoie de:
ouă - 3 bucăți;- apă - 150 ml;
- ulei vegetal - 2 linguri;
- vodka - 2 linguri (se va evapora complet în timpul gătitului);
- făină de gradul întâi sau cel mai înalt - 3 căni sau cât mai mult „luați” aluatul.
ouă - 3 bucăți;preparare
- Spargeti ouale in bol, agitati usor cu o furculita.
- Se adaugă apă și ulei în amestec, se toarnă votcă.
- Turnați amestecul preparat în făina cernută și frământați aluatul de consistență densă.
Choux produse de patiserie ca în video și fotografie
Veți avea nevoie de:
- făină de grâu - 3 căni;
- apă clocotită - 1,5 căni;
- ou - 1 bucată;
- ulei de floarea soarelui - 3 linguri;
- sare - 0,5 linguriță.
Gătirea pas cu pas
- Cernă jumătate din făină cu sare, toarnă într-un bol cu o lamelă, adâncește și toarnă ulei vegetal, apoi fierbe apa. Se amestecă până la neted și se lasă la răcit 5 minute.
- Bateți oul într-un bol separat, turnați într-un aluat fierbinte, amestecați până la neted. Aveți o factură „custard”.
- Cerneați cealaltă jumătate a făinii pe suprafața de lucru, faceți o adâncitură, întindeți piesa și începeți să frământați cu ea.
- Puneți aluatul într-un bol, acoperiți cu un prosop umed pentru cel puțin o jumătate de oră.
Umplutura de găluște
După ce am pregătit aluatul pentru găluște pentru găluște, vom avea grijă de umplutură.
Veți avea nevoie de:
- carne de vită măcinată - 1 kg;
- ceapă - 300 g;
- apă pură sau bulion de carne - 150 ml;
- sare, piper (sau condimente pentru carne tocată) - după gust.
preparare
- Pune carnea măcinată într-un bol, amestecă-l cu ceapa tocată cu grijă.
- Adăugați bulionul de carne (sau apa).
- Se presară cu sare, se adaugă piper sau condimentele preferate de carne tocată.
Folosim o găluște
Acum este timpul să învățați cum să faceți găluște într-o găluște.
- Se presara faina pe masa, se imparte aluatul in jumatate. Lăsați o jumătate sub un prosop, rolați cealaltă - grosimea foii nu trebuie să depășească 2 mm, diametrul trebuie să fie puțin mai mare decât găluștele.
- Întindeți foaia de aluat într-o formă uscată, curată presărată cu făină (sau unsă cu ulei vegetal). Apăsați bine foaia cu mâinile fără a o trage.
- Împingeți ușor locurile din celulele de găluște cu degetele sau cu o linguriță.Cu ajutorul unei lingurițe sau furculiță, puneți carnea tocată în aceste adâncituri.
- Pregătiți o a doua foaie de aluat și acoperiți piesa de lucru deasupra. Apăsați ușor cu mâinile. Faina aceasta frunza fara nevoie.
- Folosind un știft, rotiți-l cu grijă de-a lungul suprafeței matriței, astfel încât marginile celulelor să apară prin aluat - la început este ușor, apoi mai greu de împărțit piesa în bucăți separate. În acest moment, viitoarele găluște sunt „vândute” pe verso.
- Îndepărtați aluatul în exces, întoarceți coșul de sus și agitați-l brusc sau atingeți-l de mai multe ori pe masă cu marginea - găluștele finite vor cădea din adâncuri.
- Pune găluște pe o foaie de copt presărată cu făină, pe o placă sau pe o farfurie.
După cum puteți vedea, realizarea de găluște într-o găluște este simplă. Trebuie să vă obișnuiți puțin cu acest dispozitiv dacă nu l-ați folosit anterior.
Puține secrete
Rămâne să împărtășiți câteva dintre secretele pregătirii unui fel de mâncare delicios, care vă poate fi util atât în procesul de gătit, cât și după.
- Ce să faci pentru ca aluatul să nu fie lipicios? În timp ce amestecați, nu ezitați să adăugați făină: în timp ce aluatul o „ia”, nu veți greși. Dar, la început, este mai bine să puneți exact la fel cum este indicat în rețeta de găluște cu găluște.
- Cât timp trebuie să se coacă aluatul sub prosop? În mod ideal, cel puțin o jumătate de oră, puteți sta o oră (principalul lucru este ca prosopul umed să nu se usuce). În acest moment, glutenul se umflă în făină, în plus, umiditatea trece din prosop.
- Cum să sculptezi găluștele în găluște, astfel încât cusăturile să fie puternice și să nu se rupă? Cel mai probabil, acest lucru nu se va întâmpla, dar puteți uda cu apă prima foaie de aluat din jurul celulelor cu carne tocată. Atunci aluatul va fi mai lipicios. Asigurați-vă că stratul de lângă adâncituri nu este pătat cu carne tocată, în caz contrar, găluștele vor fi slab amețite.
- Ce trebuie să faceți dacă găluștele sunt îndepărtate prost din matriță? Verificați dacă ați presărat bine făină pe găluște. Asigurați-vă că nu puneți prea multe umpluturi în celule (cu cât este mai ușoară greutatea găluștelor dvs., cu atât este mai ușor să le eliminați din matriță).
- Ce să faceți pentru ca găluștele înghețate să nu se lipească și să țină bine capătele strânse? Oul este folosit în rețeta de patiserie choux, iar jumătate din făină nu se produce - datorită acestui fapt aluatul este mai dens, iar atunci când sunt congelați, găluștele nu se lipesc.
Iată o rețetă atât de simplă pentru găluște de casă pe o găluște, cum ar fi găluștele pe o găluște care pot fi preparate rapid. Un lot poate fi din 35 de bucăți, totul depinde de mărimea găluștelor. O mică practică - și cu ajutorul acestui instrument minunat, puteți găti foarte ușor și rapid găluște pentru o familie numeroasă, pentru un grup de prieteni și doar să înghețați pentru viitor.