Cum să gătiți găluște din ridiche: amintiți-vă de rețete vechi

Reteta clasica

Galbenele cu ridiche în vremea noastră sunt aproape exotice, iar exoticul merită încercat întotdeauna. Mai mult, nu sunt necesare mâncăruri scumpe pentru acest fel de mâncare.

Pentru test, veți avea nevoie de:

• făină - 500 g;
• ou - 2 bucăți;
• sare - ½ linguriță;
• apă - 1 cană;
• ulei vegetal (opțional) - ½ linguriță.

Pentru umplere, veți avea nevoie de:

• ridiche verde sau neagră - 500 g;
• ceapă - 1 cap mediu;
• sare după gust;
• asafoetida sau usturoi - după gust;
• unt (sau smantana) - 100 g.

preparare

1. Frământăm aluatul: cernem făina într-un bol mare, turnăm apă în el, după dizolvarea oului și a sării în el. Dacă doriți, puteți adăuga ulei vegetal - va da o moale. Frământați aluatul și lăsați-l sub prosop timp de 30 de minute pentru a dizolva complet boabele de făină.
2. Încingeți ridichiul pe o răzătoare medie, strecurați-l bine, lăsând suc foarte puțin, astfel încât găluștele să nu se desprindă în timpul gătitului. Se toacă sau se rumenesc ceapa.
   Combinați legumele, untul și sarea. Adăugați usturoi sau asafoetida, dacă doriți, dacă nu suficient de ascuțit. Dacă doriți, puteți pune umplutura la foc mediu cu unt (atunci nu este necesar să adăugați ulei suplimentar).
3. Rulează aluatul, dar nu prea subțire. Faceți cercuri sau pătrate (după cum doriți) și puneți umplutura pe ele. Nu puneți prea mult - este necesar ca în interior să existe un spațiu aerian mic, altfel găluștele se vor destrăma.
4. Pune produsele în apă sărată fiartă și gătește după fierbere aproximativ 10 minute (în funcție de dimensiune). Dar nu digerați, astfel încât ridichiul să nu-și piardă textura (adică să nu se transforme într-o mizerie). Nu uitați că ar trebui să fie multă apă, astfel încât găluștele să nu se lipească și să fiarbă complet. În bulion, puteți adăuga unt, frunze de dafin, ceapă decojită, boabe de piper negru și orice alte condimente.

Serviți găluște cu bulion, smântână, smântână grasă, ceapă prăjită, unt topit sau ierburi.

Reteta cu bacon

Dacă găluștele cu ridiche vă par secetoase (mai trebuie să strângeți puternic sucul), încercați rețeta de găluște cu ridiche și untură. Untura este cea care va adăuga bogăție umpluturii și va face vasul mai satisfăcător.

Pentru test, veți avea nevoie de:

• făină - 500 g;
• ou - 2 bucăți;
• sare - ½ linguriță;
• apă - 1 cană.

Pentru umplere, veți avea nevoie de:

• ridiche - aproximativ 500 g;
• ceapă - 1 cap mediu;
• sare după gust;
• condimente după gust;
• untură - 100 g.

preparare

1. Frământați aluatul: adăugați oul, sarea, apa în făina cernută și frământați totul bine până la elastic. Lasă aluatul să se odihnească timp de 30 de minute.
2. Răciți ridichea neagră sau verde și stoarceți excesul de suc. Se toacă ceapa în cubulețe mici. Derulați grăsimea într-o mașină de tocat carne (dacă grăsimea este cu straturi de carne, desigur, nu va fi de prisos).
3. Prăjiți legumele puțin într-o tigaie fierbinte, apoi tocați sub un capac închis pentru încă 3 minute. Combinați ridichea, ceapa și untura rulată, adăugați sare și condimente după gust.Vă rugăm să rețineți că nu este necesar să prăjiți grăsime, altfel se va transforma în bucăți de gust simplu neplăcute, care nu vor da suc în găluște.
4. Se fierbe în apă sărată aproximativ 7 minute după fierbere (asigurați-vă că încercați), frunza de dafin, capul de ceapă și condimentele pot fi adăugate în bulion.
5. Serviți găluște calde cu ierburi, smântână, usturoi și sos de smântână.

Găluște de carne cu ridiche

În timpul postului, cartofii și usturoiul mai devreme sau mai târziu se plictisesc și vrei ceva nou. Gropile slabe cu ridiche vor ajuta la diversificarea meniului.

Pentru test, veți avea nevoie de:

• făină - 2 pahare;
• apă (apă clocotită) - 1 cană;
• ulei vegetal - 2 linguri;
• sare - ½ linguriță.

Pentru umplere, veți avea nevoie de:

• ridiche verde - 2 bucăți (aproximativ 600 g);
• morcovi - 2 bucăți medii;
• ceapa - 2 capete;
• sare și zahăr după gust;
• ulei vegetal - pentru prăjirea legumelor.

preparare

1. Cerneti faina si adaugati sare in ea. Faceți o gaură și turnați mai întâi uleiul vegetal, apoi apă clocotită și amestecați totul repede cu o lingură. Se va dovedi o masă de bulgări, dar nu vă alarmați - frământați aluatul aproximativ 10 minute și va deveni elastic.
2. În timp ce aluatul se odihnește, se răstoarnă morcovii și ridichile și se taie ceapa într-un cub mic.
3. Prăjiți ceapa într-o tigaie mai întâi până la transparent, apoi adăugați restul de legume. Prăjiți umplutura până se usucă puțin (dar nu se usucă). Adăugați sare și puțin zahăr.
4. Tăiați căniile din aluat, întindeți umplutura pe ele, modelați găluștele de forma dorită.
5. Se fierbe în apă sărată aproximativ 4 minute (deoarece umplutura este gata, numai aluatul trebuie fiert). Astfel de găluște pot fi gătite și aburite.
6. După gătit, este recomandat să le ungi cu ulei vegetal, astfel încât să nu se lipească între ele.

Pregătirea găluștelor din ridiche este simplu, ai nevoie doar de ceva timp și de dorința de a-i surprinde pe cei dragi.