Nuanțele de gătit pește tocat
Rețeta de găluște de pește depinde în mare măsură de ce fel de pește ați decis să folosiți: unul este mai gras, celălalt este mai slab, unul este osos, celălalt nu, etc.
- Pike și zander. Rețeta de găluște de știucă, precum și rețeta de găluște de știucă, va fi oarecum complicată de faptul că aceste specii de pește au solzi foarte mici și dense, greu de curățat. Și dacă mai puteți îndepărta cântarul de la știucă, înarmat cu o scară de pește (un dispozitiv special asemănător cu o răzătoare fină), atunci este mai ușor să îndepărtați cu atenție pielea de la biban și să o aruncați. În plus, știucul și bibanul au multe oase mici și pur și simplu este imposibil să le extrageți pe toate. Prin urmare, după ce separați creasta, coastele și aripioarele, treceți doar fileul prin mașina de tocat de două ori pentru a macina toate oasele. Carnea acestor pești este uscată, așa că puteți adăuga puțină untură (aproximativ o cincime din volumul total) sau ceapă prăjită în ulei vegetal în carnea tocată.
- Som. Acest pește este frumos prin faptul că nu are oase mici și este foarte uleios. Prin urmare, rețeta de găluște din peștele nu trebuie să fie completată cu grăsimi - suficientă ceapă și condimente. Vă rugăm să rețineți că, spre deosebire de alte specii de pești, peștișorul are partea cea mai grasă - nu abdomenul, ci coada.
Somon și păstrăv. Rețeta de găluște cu somon și păstrăv este poate cea mai simplă, deoarece este un pește atât de gustos în sine, încât nu necesită efort suplimentar (mai ales că nu există oase mici în el). Doar tăiați fileul în bucăți mici (vă recomandăm să nu stricați textura cu o mașină de tocat carne), adăugați ceapa cu condimente, iar tocata este gata.- Chum și somon roz. Acesta este un pește cu grăsimi medii, iar carnea sa este moderat fibroasă. Particularitatea rețetei de găluște cu somon roz este că trebuie să mențineți un echilibru între conținutul de grăsimi și moliciunea cărnii în umplutură (la fel ca în rețeta de găluște din somon de chum). O abordare individuală este necesară aici. Dacă ai o femelă, atunci cel mai probabil nu va fi foarte gras (masculii sunt de obicei mai grași) și poți adăuga puțină grăsime de porc la carnea tocată.
Carnea tocată pentru găluște este pregătită în două moduri: măcinare manuală sau într-o mașină de tocat carne. Metoda depinde de preferințele bucătarului și de tipul de pește (dacă există o mulțime de oase mici, este mai bine să treceți printr-o mașină de tocat carne pe o plasă fină).
De ce o carcasă întreagă este mai bună decât fileul?
Desigur, există întotdeauna tentația de a cumpăra file file congelate gata (mai ales că se decongelează rapid) și începe imediat gătirea, fără a pierde timpul. Dar găluștele cu pește tocat este încă mai bine să gătești din pește întreg. Care sunt avantajele sale:
- o carcasă întreagă cu cap este mai ieftină;
- nu există un strat gros de gheață pe el, ca pe un file;
- caviarul poate fi găsit în peștele nemaivăzut (va completa foarte mult carnea tocată);
- din cap, creastă, coadă și aripioare, puteți găti un bulion delicios pentru găluște sau pentru ciorba de pește.
Cum se taie peștele
- Curățați carcasa dezghețată de solzi cu un cuțit ascuțit obișnuit sau cu o scară de pește, începând de la coadă. La fel de convenabil de curățat cu un cuțit de legume dințat. Asigurați-vă că nu există solzi pe abdomen și în jurul aripioarelor.
- Găsește carcasa: introduceți vârful unui cuțit ascuțit în anus și faceți o incizie la cap, fără să înecați cuțitul prea adânc, pentru a nu deteriora vezica biliară (altfel carnea va deveni amară).
- Îndepărtați cu atenție părțile interioare fără a le stoarce. Separați ficatul și benzile de grăsime. Îndepărtați filmul negru de pe pereții cavității abdominale, dacă este cazul.
- Scoateți branhioanele din cap cu foarfeca de bucătărie, clătiți carcasa în apă curentă. Separați capul, vârful cozii și aripioarele - vor veni la îndemână pentru bulion.
- Faceți fileul: trageți un cuțit lung în direcția dinspre cap către coadă de-a lungul coloanei vertebrale, despărțind astfel o jumătate din carcasă. Apoi, în aceeași mișcare, separați al doilea file. Îndepărtați coastele cu degetele sau cu penseta (desigur, puteți să le tăiați doar împreună cu o parte din peritoneu, dar nu vrem să aruncăm carnea abdominală fragedă).
- Pielea poate fi îndepărtată, dar nu este necesară (sub ea se află o mulțime de grăsimi delicioase).
Rețetă pas cu pas pentru găluște de pește cu o fotografie
Conținutul de calorii al găluștelor de pește va depinde de tipul acestuia și de ce altceva veți pune în carne tocată în afară de pește. Așadar, de exemplu, găluștele cu pește și untură vor fi mult mai mari în calorii decât doar cu peștele, dar, în orice caz, sunt gustoase și mai puțin bogate în calorii decât cu carne de porc sau miel. Cu o astfel de umplutură, puteți face găluște, va fi foarte gustos.
Pentru test, veți avea nevoie de:
- făină - 3 căni;
- ouă - 2 bucăți;
- apă - 1 cană;
- ulei vegetal - 2 linguri (pentru elasticitatea aluatului);
- sare - 1 linguriță.
Pentru umplere, veți avea nevoie de:
- file de pește - 1 kg;
- untură (opțional) - 200 g;
- ceapă - 2 capete mari;
- usturoi - 2 căței;
- sare, condimente - după gust;
- suc de lămâie - 1 lingură;
- mărar proaspăt.
Gătirea pas cu pas
- Pregătiți aluatul: turnați apă caldă într-un bol, spargeți ouăle, adăugați sare și ulei vegetal. Amestecați până când sarea este complet dizolvată. Adăugați încet făina cernută și frământați aluatul. Se frământă aproximativ 10 minute până se elastică (și nu trebuie să existe bule de aer în interior). Setați aluatul timp de 30 de minute pentru a permite umflarea glutenului.
- Modul de a găti carnea tocată pentru găluște cu pește depinde de tipul acesteia. Dacă aveți pește roșu gras sau pește de pisică, tocați pur și simplu fileul într-un zar mic. Sau puteți toca o parte cu un cuțit și transforma o parte într-o mașină de tocat carne. Mai mulți pești osoși (știucă, știucă) necesită o rectificare dublă într-o mașină de tocat carne pe o plasă fină pentru a prelucra toate oasele mici. Dacă peștele vi se pare un pic uscat, rețeta de carne tocată pentru găluște permite adăugarea de grăsimi turnate cu slănină.
- Se adaugă ceapa tocată, usturoiul, sucul de lămâie, condimentul de pește și sarea după gust. Se toarnă mărar tocat fin (pătrunjelul nu merge întotdeauna bine cu peștele, așa că dacă decideți să îl adăugați, aveți grijă).
- Dacă doriți ceva special, puteți găti găluște cu pește și ciuperci - ciupercile vor adăuga o notă picantă în farfurie. Înmuiați-le 1 oră, apoi fierbeți până la moale. Se macină și se prăjesc cu ceapa în ulei vegetal, se adaugă în carnea tocată.
Lăsați carnea tocată la frigider pentru 30 de minute. - Dacă ați folosit pește întreg pentru găluște, nu fileuri gata făcute, aveți o ocazie excelentă de a face un bulion delicios. Se fierbe capul, coada, coloana vertebrală și aripioarele în apă sărată - aproximativ 20 de minute după fierbere (timpul depinde de dimensiunea capului). Se strecoară bulionul printr-o sită fină (pot exista oase). Nu vă aruncați capul și aripioarele - au, de asemenea, multă carne, pe care o veți mânca cu plăcere a doua zi.
- Rotiți aluatul într-un strat subțire (cu cât este mai subțire cu atât mai bine) și tăiați aceleași cercuri cu o formă de sticlă sau metal. Stabiliți garniturile de umplere și sculpturați de orice formă convenabilă pentru dvs.
Gătit găluștele în bulion sau doar în apă timp de 5-7 minute. Înainte de servire, se pot turna cu unt topit sau smântână. Se presară cu ierburi proaspete.
Rețeta de găluște de pește nu este atât de complicată pe cât ar putea părea la prima vedere. Simțiți-vă liber să vă descurcați la afaceri și veți obține nu numai gustos, dar și mâncare de pește foarte sănătoasă pentru întreaga familie.