Ardei prăjiți pentru iarnă: rețete și de ce trebuie să înmuiați leguma în apă sărată

Pizza Capsicum depinde de cât de mare este concentrația de capsaicină din compoziția sa. Soiurile dulci, spre deosebire de cele amare (chili), conțin o cantitate minimă de această substanță. Chimistul american Wilbur Scoville a propus la începutul secolului XX o scară care determină gradul de severitate al diferitelor soiuri de capsicum. Metoda de conservare a ardeilor prăjiți este potrivită atât pentru soiurile de legume dulci, cât și pentru cele amare.

Selecția ingredientului principal: dulce ...

Ardeiul iute, originar din America, a venit mai întâi în Portugalia și Spania, apoi în Turcia și abia în secolul al 17-lea bulgarii au adus legume în Rusia, motiv pentru care îl numesc „bulgar”. Șase sfaturi vă vor ajuta să alegeți o legumă pentru conservare.

1. Peduncul. Un test simplu pentru prospețimea fructului: pentru a rupe coada, dacă picături de lichid ies în evidență - leguma a fost smulgută de curând, dacă umiditatea nu a apărut, ardeiul a rămas mult timp pe tejghea.
2. Aspect. Suprafața fătului trebuie să fie netedă, fără vânătăi sau riduri. Dacă pielea are întunecare, umflare și pete negre, este mai bine să lăsați leguma deoparte - este infectată cu o ciupercă.
3. Grosimea peretelui. Indicatorul ideal este de 8-9 mm, astfel de legume sunt foarte suculente, cărnoase.
4. Greutate. Cu cât este mai greu fructul, cu atât este mai suculent. Greutatea unei legume trebuie să fie de cel puțin 100 g.
5. Densitate. Ardeiul nu trebuie să se deformeze atunci când este apăsat, un făt bun nu își poate schimba forma apăsând degetele.
6. Culoare. Ardeiul dulce de diferite culori diferă prin compoziție: roșul este bogat în vitaminele A, E, C, P, în galben există o concentrație mare de fosfor și potasiu, în verde există o mulțime de fitosterol, care se luptă cu colesterolul „rău”. După gust, ardeiul roșu este mai dulce, iar verde după tratamentul termic capătă o amărăciune.

... și ardei iute

Atunci când alegeți ardeiul iute, trebuie să spargeți păstaia: un semn bun dacă se îndoaie, mai degrabă decât se rupe. Dacă pe suprafața fructului apar pete portocalii, leguma este afectată de erori. Toate soiurile de legume fierbinți diferă prin culoare, formă, intensitate a gustului. Tabelul de mai jos descrie principalele soiuri de ardei iute.

Masă - Soiuri de ardei iute

Specificul conservării

Specificul metodei este că ardeiul este prăjit înainte de a fi turnat în borcane.Leguma tratată termic poate fi păstrată în două moduri.

1. Marinare. Legumele se toarnă cu marinada, a cărei componentă principală este oțetul. Pe această metodă se bazează rețetele de ardei prăjit pentru iarnă fără sterilizare. Metoda durează puțin. Capacitatea de a face fără sterilizare se realizează prin tratamentul termic preliminar al legumelor și prin utilizarea acidului acetic. După ce turnați marinada fierbinte, conservele sunt rulate în sus, întoarsă în sus și înfășurate într-o pătură până la răcire completă.
2. Conservare fără oțet. Ardeiul este preparat folosind o cantitate mare de ulei vegetal, care acționează ca un conservant. Cu toate acestea, pentru a menține astfel de semifabricate timp îndelungat, acestea trebuie sterilizate într-o baie de aburi.

Pentru sterilizare, puneți un prosop de bumbac sau lenjerie pliat în mai multe straturi într-o tigaie mare, puneți piesele în vas, acoperind (dar nu închizând) capacele lor. Turnați apă în recipient, astfel încât lichidul să ascundă conservele „pe umeri”, fierbeți, notați ora. Durata sterilizării depinde de volumul recipientelor cu conservare și este prezentată în tabelul de mai jos.

Tabel - Durata sterilizării pieselor

După sterilizare, rotiți borcanele, întoarceți-le și așezați-le pe o tavă, învelindu-le într-o pătură. După răcirea finală, după aproximativ o zi, conservarea poate fi îndepărtată pentru depozitare. Puteți păstra un astfel de produs chiar și la temperatura camerei.

Subtilitățile gătitului

Pentru a face piesa de lucru mai frumoasă și mai luminoasă, se recomandă utilizarea fructelor de diferite culori. Iată alte trei recomandări care vă vor ajuta să vă aprovizionați cu conservare delicioasă.

1. Pregătirea conservelor și a capacelor. Billetele care vor fi păstrate mult timp sunt așezate în conservele spălate anterior cu sodă sau săpun de rufe și sterilizate într-un cuptor, aragaz lent sau baie de aburi. Acoperiți sau turnați apă clocotită sau fierbeți timp de cinci-zece minute.
2. Divizarea. Puteți adăuga cu ardei prăjit conserve pentru iarnă, punând leguma într-un borcan întreg, fără a îndepărta semințele și tulpinile. În acest caz, procesul de recoltare va fi accelerat semnificativ, dar fructele vor trebui curățate înainte de servire.
3. Prăjirii. La prăjire, ardeii încep să „tragă”, prin urmare, pentru a nu păta soba, se recomandă acoperirea tigaiei cu un capac și învelirea unei mâini cu un prosop când se agită pentru a-l proteja de arsuri.

Ardei prăjiți pentru iarnă: 8 variante

Mediștii americani, cu participarea gastroenterologilor și nutriționiștilor, au creat un anti-rating al fructelor și legumelor care pot acumula pesticide. Această listă se numește „duzina murdară”, iar ardeiul dulce ocupă locul trei în ea. Prin urmare, înainte de a mânca leguma, este necesar să o clătiți bine cu apă curentă și sifon, apoi să o înmuiați timp de o jumătate de oră (nu mai mult) într-o soluție salină slabă. Este suficient să spălați ardeiul iute cu apă curentă cu săpun sau sifon.

usturoi

Caracteristici. Pentru a păstra piperul prăjit cu usturoi pentru iarnă, puteți lua o legumă cu coadă sau puteți tăia tulpina și curăța semințele. Fructele pot fi mărunțite în felii sau lăsate întregi. Cantitatea de ingrediente este calculată pe litru de borcan.

componente:

• Ardei bulgar - 700 g;
• usturoi - două capete;
• usturoi - o grămadă;
• sare - două lingurițe;
• zahăr - patru lingurițe;
• otet 9% - doua lingurite;
• apă - cât de mult va intra în borcan;
• Ulei vegetal rafinat - pentru prăjire.

tehnologie

1. Într-o tigaie încălzită cu ulei vegetal, prăjiți piper pe toate părțile până se rumenesc.
2. Se toacă mărarul, se toacă usturoiul în cubulețe mici.
3. Puneți piperul în straturi într-un borcan, turnând usturoi și mărar.
4. Se toarnă sare, oțet, zahăr într-un recipient.
5. Se toarnă apă clocotită într-un borcan, se rostogolește.

copt

Caracteristici. Puteți adăuga pe ardei gras cu usturoi pentru iarnă, fără a prăji. În schimb, leguma este coaptă la cuptor: după gust, acest produs nu diferă de ceea ce este gătit într-o tigaie. Numărul de produse este calculat pe o cutie de jumătate de litru.

componente:

• ardei iute (decojit) - 0,5 kg;
• usturoi - trei-patru cuișoare;
• ulei vegetal - 50 ml;
• o mușcătură de 9% și zahăr - două linguri fiecare;
• sare - o linguriță;
• piper negru și allspice - câte patru mazăre fiecare.

tehnologie

1. Se toacă ingredientul principal în felii.
2. Acoperiți foaia de copt cu folie, turnați tot uleiul vegetal, distribuindu-l uniform pe întregul perimetru. Pune piperul într-un strat. Coaceți timp de o jumătate de oră într-un cuptor preîncălzit la 220-230 ° C.
3. Pune condimente și usturoi tocat, zahăr și sare într-un borcan, se toarnă în oțet.
4. Pune piper într-un recipient, toarnă ulei dintr-o tigaie într-un borcan.
5. Se toarnă apă clocotită până la margine, se rostogolește.

rapid

Caracteristici. În acest fel, este convenabil să se păstreze ardeii prăjiți întregi. Recoltarea este de obicei folosită ca o completare la alte feluri de mâncare și nu ca un fel de mâncare independent. Specificitatea metodei este că preparatul se face fără apă.

componente:

• ardei iute - 5 kg;
• ulei vegetal fără aromă și oțet - 0,5 litri fiecare.

tehnologie

1. Turnați uleiul într-o căldură și prăjiți adânc întregul ardei.
2. Pune două sau trei fructe într-un borcan, se toarnă cu două linguri de oțet. Repetați secvența până când borcanul este plin. Se toarnă două linguri de oțet cu ultimul strat, se rulează.

tomată

Caracteristici. Roșiile din rețetă pot fi înlocuite cu o cantitate egală de sos de roșii. Produsele indicate în rețetă sunt suficiente pentru conservele de doi litri.

componente:

• ardei iute - 2 kg;
• roșii - 1 kg;
• ceapă - 700 g;
• ulei vegetal - 400 ml;
• sare - una sau două linguri.

tehnologie

1. Se toacă ardeiul în bare, roșiile în cercuri groase, ceapa într-o fâșie îngustă.
2. Toarnă jumătate de ulei într-o tigaie preîncălzită și adaugă piper, prăjește leguma timp de cinci până la șapte minute, sare după gust.
3. Scoateți ardeiul din tigaie și prăjiți roșiile și sarea în uleiul rămas timp de două-trei minute.
4. Dupa ceapa rosii spasserovat pana la auriu.
5. Puneți piesa în cutie în straturi: ardei, ceapă, roșii. Repetați secvența până când recipientele sunt pline.
6. Sterilizați semifabricatele, rostogoliți.

vânătă

Caracteristici. Recoltarea cu vinete după gust și aspect seamănă cu caviar, deoarece legumele sunt prăjite în același timp.

componente:

• vinete - 2 kg;
• pasta de rosii - 800 g;
• ardei iute - 12 fructe;
• zahăr - două pahare;
• ulei vegetal - un pahar;
• usturoi - 150 g;
• otet 9% - doua linguri;
• verdeață după gust.

tehnologie

1. Se toarnă atâta apă în pastă pentru a face 3 litri de lichid.
2. Amestecă oțetul, uleiul, zahărul și sarea.
3. Tăiați vinetele în jumătăți de inele, ardei - în bare înguste, usturoi - în cuburi mici.
4. Se prăjesc legumele cu ierburile tocate într-o tigaie timp de trei minute, se toarnă roșiile și se fierbe la foc mic timp de o jumătate de oră după ce a fiert amestecul.
5. Distribuie la bănci, rulează.

ascuțit

Caracteristici. Pentru a face piperul prăjit în marinadă mai ascuțit pentru iarnă, se introduc soiuri amare în preparat. Semințele de chili și despărțirile sunt cea mai tare parte din păstăi, așa că le poți lăsa sau elimina, în funcție de preferințe. Ardeiul iute fin tocat, cu atât conservarea este mai arzătoare. Există suficientă mâncare pentru un borcan de 0,5 litri.

componente:

• ardei iute - cinci bucăți;
• ardei iute - o păstaie;
• ulei vegetal - 200 ml;
• usturoi - doi căței;
• otet 9% si zahar - doua linguri;
• sare - o linguriță.

tehnologie

1. Tăiați fiecare fruct de ardei dulce în jumătate, ferit de semințe și tulpini.
2. Se toacă usturoiul în cubulețe mici, se lasă chilli întreg sau se toacă.
3. În ulei încins, prăjiți ardeiul gras pe toate părțile.
4. Puneți usturoiul și chili-ul într-un borcan, apoi puneți ingredientul principal, adăugați sare, zahăr și oțet, turnați apă clocotită în partea de sus, rulați în sus.

ardere

Caracteristici. Pentru iarnă, puteți, de asemenea, să vă aprovizionați cu ardei prăjiți fierbinte, folosiți cel mai puțin soiuri calde în combinație cu alte ingrediente ca ingredient principal. Volumul produselor indicate în rețetă este suficient pentru două cutii de jumătate de litru.

componente:

• ardei iute verde - 1 kg;
• roșii - 600 g;
• usturoi - trei căței;
• ceapă - o bucată;
• ulei vegetal - 200 ml;
• sare - o linguriță;
• coriandru măcinat - un sfert de linguriță.

tehnologie

1. Se toacă mărunt ceapa, se eliberează roșiile de pe piele și se toacă în bucăți mici.
2. În ulei fierbinte, stropiți ceapa până se dau auriu, adăugați roșiile și, amestecând constant, prăjiți legumele până se evaporă umezeala.
3. Ardei pentru a scăpa de tulpini și se amestecă în roșii. După ce fructele sunt legate, injectați usturoi zdrobit și coriandru.
4. Puneți golul pe bănci, sterilizați, rostogoliți.

georgian

Caracteristici. Pentru iarnă, ardeii prăjiți amare se pot păstra în georgiana. Particularitatea metodei este că ingredientul principal este prăjit nu în ulei, ci în marinat.

componente:

• ardei amar verde - 2,5 kg;
• usturoi - 150 g;
• rădăcină de țelină - 100 g;
• otet de vin alb - 0,5 l;
• ulei vegetal - un pahar;
• pătrunjel - 50 g;
• zahăr - trei linguri;
• laur - cinci foi;
• sare după gust.

tehnologie

1. Tăiați o tulpină din fiecare ardei.
2. Se toarnă oțet, ulei în tigaie, se amestecă, sare și zahăr, laur. Se fierbe.
3. Scufundați jumătate de ardei în lichid și gătiți timp de șapte-zece minute, întorcând fructele astfel încât să fie „prăjite” pe toate părțile. Pregătiți ardeiul rămas în același mod.
4. Scoateți leguma din tigaie și răciți marinata.
5. Se toacă pătrunjelul, se toacă fin țelina și usturoiul. Turnați ingredientele în marinat.
6. Se fierbe la foc moderat, se gătește două-trei minute.
7. Conectați ardeiul cu marinata, insistați o zi la frigider.
8. Îndoiți golul în borcane, turnați marinata, rulați în sus.

Cum se servește

Ardeii dulci prăjiți pot fi serviți ca o gustare rece independentă sau o puteți folosi ca parte a altor feluri de mâncare, inclusiv a celor calde, deoarece conservarea este bună chiar și atunci când este încălzită. Iată trei moduri de livrare a piesei tale în mod original.

Salată caldă

1. Se prăjesc 300 g de file de pui tocate până sunt gata de prăjit.
2. Adăugați 100 g de ardei prajit conserve în tigaie și încălziți masa, amestecând una sau două minute.
3. Acoperiți un vas plat mare cu salată, apoi puneți cartofii prăjiți.
4. Garnisiți cu roșii cherry tocate.
5. Se presara cu parmezan ras.

caserolă

1. Se toacă ceapa, se stropesc în ulei vegetal până la translucid.
2. Amestecați 400 g file de pui tocat și prăjiți până când carnea este gata.
3. Puneți cartofii prăjiți în vasul de copt.
4. În aceeași tigaie, prăjiți morcovii prelucrați de o răzătoare grosieră (una sau două vatra) și puneți leguma pe pui cu ceapă.
5. Întindeți 100-200 g de ardei prăjit în conservă pe morcovii din jurul perimetrului piesei de prelucrat.
6. Cinci-șase cartofi mari sunt tăiați în inele sau jumătate de inele și pliate într-o farfurie cu următorul strat.
7. În 100 ml smântână, se amestecă unul sau doi căței de usturoi zdrobiți și se unge caserola cu sos.
8. Se presară cu brânză rasă, se acoperă cu folie și se trimite la cuptorul preîncălzit la 180 ° C timp de o jumătate de oră.Cu zece minute înainte ca folia să fie gata de eliminat, astfel încât caserola să fie rumenită.

sandwich

1. Prăjiți două felii pătrate de pâine de grâu într-o tigaie uscată.
2. Puneți o frunză de salată, o bucată de brânză, o felie de roșii și câteva felii de ardei prăjit în conservă pe un „pâine prăjită”.
3. Închideți piesa de prelucrat cu o a doua bucată de pâine.

Puteți implementa rețete de ardei prăjit pentru iarnă urmându-le pas cu pas sau puteți face mici modificări pentru a face preparatul „cu o răsucire”. De exemplu, adăugați frunze de dafin rupte, cuișoare, coriandru, semințe de caras, rozmarin uscat și alte mirodenii. Pentru ca aditivii aromatizanți să se „deschidă” mai bine, se recomandă încălzirea într-o tigaie uscată timp de una până la două minute.

Alte retete de casa