Cum să gătești terci de orz perlat. Rețete pe lapte și pe apă

Această cereală aparține primului om cultivat. În dieta oamenilor, orzul sau cerealele întregi de orz au apărut cu mai mult de 17 mii de ani în urmă. O foloseau pentru mâncare în Egiptul antic, iar vechii romani îl considerau cel mai bun aliment pentru gladiatori. Acestea din urmă, apropo, au fost numite „hordearii”, ceea ce în traducere nu înseamnă altceva decât „soții de orz”.

În Rusia, cultura consumului de orz perlat s-a pierdut încă din secolul al XIII-lea. Cele mai valoroase cereale cultivate în vaste câmpuri de către popoarele fino-ugrice au fost înlocuite cu grâu și linte. Deși în cercurile înguste, în principal nobilimea, grâul de orz a continuat să gătească. Orzul de perle era terciul preferat al lui Peter I, iar numele său provenea de la termenul englezesc „orlat perlat” sau „perlă” pentru similitudinea exterioară a nucleolilor rotunzi și densi cu bijuterie de mare.

Subtilitățile gătitului

Potrivit teoreticianului culinar William Pokhlebkin, întrebarea despre cum să gătești terci de orz perlat este extrem de simplă. Dar este nevoie de mult timp, deși cea mai mare parte a croupului este pregătită de unul singur, fără participarea gazdei. Pentru a face orzul perlat mai gustos, trebuie luate în considerare câteva dintre caracteristicile sale.

• Înmuiați întotdeauna grătarul. Fără înmuiere se dovedește a fi dens, excesiv de rigid, nu fierbe. Este mai bine să-l lăsați în apă toată noaptea - până la 12 ore, în timp ce turnați un pahar de orz perlat cu un litru de apă rece.
• Folosiți proporții în funcție de consistența dorită. Dacă este nevoie de terci de mâncare, luați 2,5 căni de apă pe o cană de cereale înmuiate. Lichidul este obținut prin adăugarea a patru pahare de apă.
• Pastreaza timpul. Rețeta clasică necesită o fierbere lungă a produsului, până la 6 ore. Se pare că, în condiții moderne, acest lucru este imposibil, așa că gospodinele și-au găsit răspunsul la întrebarea cât de mult să gătească orz de perle. Pentru sâmburii pre-înmuiați, 45 minute de fierbere sunt suficiente pentru a se pregăti.
• Lasă terciul să se „odihnească”. După stingerea focului, trebuie să puneți tigaia închisă într-un loc cald. O poți înfășura cu o pătură. Cu cât vasul continuă să se agite, cu atât mai delicios se va dovedi a fi terci de orz perlat. Va deveni ideală cu culoarea perlată a nucleelor, care nu se crispează pe dinți, ci se împrăștie în gură.
• Gatiti-l pe aragaz sau in cuptor. Orzul este una dintre puținele cereale care nu pot fi gătite în cuptorul cu microunde. Dar în cuptor se dovedește perfect. Pe aragaz poate fi gătit pe foc deschis sau, după rețeta clasică, într-o baie de apă.
• Condimentează cerealele cu unt. Este considerat cel mai bun însoțitor pentru farfurie cu orz, o satura cu un gust delicat, cremos.

Reteta clasica

Procesul de gătit folosind tehnologia clasică descrisă de William Pokhlebkin pare incredibil de lung. Dar poate că merită să încercați să fierbeți terci de orz perlat conform unei rețete pentru care a fost foarte apreciat în lumea antică și respectat de Peter I. Vom numi terciul de mâncare al zilei și vom continua.

Veți avea nevoie de:

• orz de perle - 1 cană;
• apa rece - 1 l;
• lapte - 2 l;
• smântână - 100 ml;
• ulei - 50 g.

preparare

1. Clătește cerealele, înmoaie într-un litru de apă rece. Insistați-o până la ora 12.Scurgeți apa.
2. Se încălzește laptele la 40 °, se toarnă cerealele preparate în el.
3. Se aduce la fierbere, se fierbe 5 minute cu capacul deschis la foc mare.
4. Se trage apa într-o tigaie cu un diametru mai mare, se fierbe.
5. Închideți tigaia cu capacul de cereale, puneți o tigaie mare cu apă clocotită (într-o baie de apă).
6. Cât de mult se gătește terci? Fierbeți cu un capac închis timp de 6 ore. Turnați apa într-un vas mare periodic.
7. Condimentează cerealele cu smântână, unt, amestecă uniform.

Rețeta clasică pentru terci de orz perlat în lapte are un dezavantaj. Se consumă mult timp pentru gătit, deși participarea practică a gazdei la proces nu este suficientă. Șase ore crupul părăsește singur, este necesar să controlați doar volumul de apă din baia de apă.

Retete moderne

Dar, dacă timpul este prea limitat, iar pentru cină este planificat să se facă terci de orz, rețeta poate fi adaptată realităților moderne. Vă oferim tehnici pentru prepararea unei garnituri friabile pe apă, feluri de mâncare cu pansament din ceapă și ciuperci.

Pe apă

Gătirea terci de orz perlat în apă rapid și cu rezultate decente se va face dacă îl înmuiați peste noapte. Dacă ați uitat să faceți acest lucru, încercați următoarea tehnică de gătit. Se fierbe cerealele clătite timp de 3 minute în apă clocotită, apoi se scurge apa. Apoi se toarnă proaspăt, rece și se gătește la foc mic timp de 1 oră. Scoateți tigaia de pe foc, înfășurați timp de 30 de minute.

Gustul cerealelor nu va fi dezvăluit pe deplin fără înmuiere, dar pentru un rezultat rapid, această metodă are dreptul la viață. Pentru a obține un gust mai decent, utilizați această rețetă.

Veți avea nevoie de:

• orz de perle - 1 pahar;
• apă pentru înmuiere - 1 l;
• apă pentru fierbere - 3 pahare;
• sare, unt.

preparare

1. Înmuiați orzul timp de 12 ore.
2. Se clătește, se umple cu apă rece, se pune pe foc.
3. Lasa apa sa fiarba la foc mare, redu-o, fierbe timp de 60 de minute.
4. Îndepărtați de la foc, înfășurați o pătură sub capac, lăsați timp de 30 de minute.

O astfel de rețetă pentru terci de orz va deveni o farfurie universală pentru mâncăruri cu carne și legume. Pentru a face ca sâmburele să fiarbă cât mai mult, lăsați crupul să se încingă cât mai mult timp în pătură.

Cu slănină și ceapă

Încercați să gătiți orz în cuptor pentru această rețetă. Dacă nu vă place untura ca pansament, folosiți felii de carne prăjite în prealabil cu ceapă. Un vas este pregătit într-un vas și îl puteți servi pe masă.

Veți avea nevoie de:

• orz perlat - 2 pahare;
• apă pentru înmuiere - 2 l;
• apă de gătit - 1 l;
• ceapa - 1 cap mare;
• untură - 200 g;
• sarea este un vârf.

preparare

1. Cojiți și tocați ceapa, tăiați untura în felii.
2. Pune untură și ceapă într-un vas.
3. Puneți orzul pregătit deasupra.
4. Se toarnă în apă clocotită, se adaugă sare.
5. Introduceți vasul la cuptor, încălzit la 180 °. Clătiți timp de 1 oră.
6. Opriți cuptorul, nu deschideți. Lăsați oala în ea 30 de minute.
7. Scoateți din cuptor, înveliți cu pătură timp de 30 de minute.
8. Amestecați conținutul vasului înainte de a servi.

În timp pentru a scoate recipientul din cuptor, este important ca crupul să nu fie uscat. Atingerea pregătirii într-o pătură, va păstra suculitatea, va deveni moale și fragedă.

Cu ciuperci

Felul de mâncare este slab, vegetarian. Dar acest lucru nu îl face mai puțin gustos! Orzul merge bine cu ciupercile, ceapa. Iar gătitul este ușor.

Veți avea nevoie de:

• orz de perle - 1 pahar;
• ciuperci (champignons) - 300 g;
• ceapa - 2 capete mari;
• apă - 400 ml;
• sare - un vârf;
• piper negru - 1/3 linguriță;
• verdeață.

preparare

1. Coaja, toaca ceapa. Clateste ciupercile, toaca.
2. Se caleste ceapa, se adauga ciupercile, se caleste 10 minute.
3. Pune cerealele preparate într-o tigaie la masa de ciuperci ceapă, toarnă apa încălzită. Adăugați sare, piper.
4. Se fierbe sub capac timp de 60 de minute. Verificați disponibilitatea pentru cerealele moi.
5. Condimentează cu verdeață.

Gătitul ar trebui să fie la foc foarte scăzut, atunci orzul de perle nu se va „curba”. Conform acestei rețete, puteți găti alte cereale, de exemplu, hrișcă, orez.

Acum știi cum să gătești terci de orz de perle. Sperăm că noua ta cunoaștere cu ea va avea succes. Și o cereală valoroasă bogată în nutrienți își va lua locul potrivit pe masă.

Alte retete de terci