Cum să înveți cum să gătești plăcinte delicioase cu mere

Aparate și ustensile de bucătărie:

• cuptor;
• o foaie de copt;
• 2 castroane sau boluri adânci cu o capacitate de maximum 4 litri;
• covor de gătit pentru tăierea aluatului;
• solzi de gătit;
• cupă de măsurare;
• o sită;
• spatulă culinară;
• biciul culinar;
• peliculă de agățare;
• hârtie pergament.

Ingredientele

Gătit în pas

Cum se face un aluat

1. Zdrobiți drojdia presată (18 grame) într-un bol adânc. Când cumpărați drojdie, acordați atenție datei de lansare. Cu cât este mai proaspătă drojdia, cu atât aluatul este mai bun.
   
2. Se adaugă 1 lingură de zahăr granulat, se amestecă puțin.
   
3. Se toarnă 120 ml de lapte cald într-un bol (temperatura 36-37 ° С). Se amestecă.
   
4. Se toarnă 4 linguri de făină presărată. Se amestecă compoziția cu o spatulă de gătit până la neted.
   
5. Strângeți un bol de aluat cu pelicula de prindere, așezați-l într-un loc cald timp de 1-1,5 ore. Opara ar trebui să se ridice cu un capac de spumă.
   

Aluatul de gătit

1. Turnați 5 linguri de zahăr granulat într-un alt bol adânc, adăugați zahăr vanilat (8 grame).
   
2. Spargem 2 ouă de pui în amestecul de zahăr.
   
3. Cu un bici, bate bine amestecul de zahăr și ouă.
   
4. Se amestecă aluatul, se adaugă amestecul de zahăr și ouă.
   
5. Se toarnă laptele rămas (130 ml), înainte de a se adăuga încălzirea la 36-37 ° С.
   
6. Se topește untul (100 de grame), se răcește la o stare caldă, se adaugă în vas cu aluatul pregătit.
   
7. Puneți 0,5 linguriță de coajă de lămâie proaspătă într-un bol. Pentru a obține zestrea, se unge coaja galbenă de o lămâie spălată anterior pe o răzătoare fină. Zestrea conferă patiserie o aromă plăcută. Se amestecă bine.
   
8. Pentru o lingură, adăugați făina cernută (rămânând din cantitatea totală de 600 de grame), frământând aluatul necoapte. Faina poate avea nevoie de ceva mai mult sau mai puțin, depinde de calitatea acesteia. În timp ce masa este lichidă, amestecați-o cu o spatulă culinară, bateți-o cu o lingură.
   
9. Frământați un aluat gros timp de 10-15 minute. Masa se va lipi puțin de mâini și bol, dar ar trebui să fie așa. Formați o minge.
   
10. Ungeți un bol curat, adânc cu ulei vegetal (20 ml). Puneți mingea într-un bol uns, strângeți cu folie de agățare. Puneți-l într-un loc cald.
    
11. După 40-45 minute, frământați aluatul. Strângeți din nou cu folie și reveniți la căldură.
    
12. Repetați încălzirea după alte 40-45 de minute. Se lasă să se apropie pentru încă 1-1,5 ore. Acest aluat se numește vienez.
    

Cum se gătește umplutura de mere

1. Spălați și curățați merele (1, 3 kg), tăiați miezul. Tăiați merele în bucăți mici (aproximativ 0,7 cm × 1 cm × 1,5 cm). Pentru umplutură, este mai bine să luați mere din soiuri tari.
   
2. Topiți într-o tigaie 30 de grame de unt.
   
3. Se adaugă zahărul granulat (4 linguri), se amestecă masa.
   
4. Pune merele feliate în tigaie. Se prajesc la foc mare, amestecand usor, 3-4 minute. Bucățile de mere trebuie să-și păstreze forma (prin urmare, este recomandabil să folosiți soiuri tari).
   
5. Pune merele într-o sită, lasă lichidul să se scurgă. Puneți pe o farfurie, răciți umplutura la temperatura camerei.
   

Torturi pentru gătit și coacere

1. Luați aluatul abordat de pe vas pe suprafața de tăiere (masă, silicon, mat plastic), frământați.Împărțiți mingea în 22-23 de părți, cu o greutate de aproximativ 50 de grame fiecare.
   
2. Mash o bucată, da-i o formă rotundă. Faceți bile din toate piesele. Puneți semifabricatele pe covoraș, strângeți-le cu pelicula. Lasa sa se odihneasca 10-15 minute.
   
3. Se presara feliile de mere racite dupa gust cu scortisoara, se amesteca.
   
4. Eliberați semifabricatele din film. Întindeți fiecare bucată de aluat cu mâinile într-un cerc cu un diametru de aproximativ 10-12 cm. Puneți o lingură de umplutură în centrul tortului.
   
5. Prindeți bine marginile plăcintei. Netezi cusătura rezultată.
   
6. Intindeți plăcinta cusută pe o foaie de copt acoperită cu hârtie pergament. Formați toate plăcintele în acest fel. Transferați produsele pe o foaie de copt.
   
7. Acoperiți foaia de copt cu pelicula de agățare. Lăsați-l într-un loc cald timp de 40-45 de minute, astfel încât să se ridice prajiturile. Scoateți filmul.
   
8. Într-o farfurie adâncă, bateți cu un pic de 2 ouă de pui până sunt netede. Ungeți prăjiturile cu amestecul de ou folosind o perie de gătit.
   
9. Se dă la cuptor la temperatura de 180 ° C timp de 30-35 minute, până se rumenesc.
   

Reteta video

Unul dintre cele mai bune videoclipuri pe acest subiect este extrem de simplu și clar despre toate etapele de preparare a aluatului, umplutură, formarea plăcintelor și coacerea lor. După ce ați explicat bucătarul excelent, nu veți mai avea nicio întrebare cu privire la fabricarea plăcintelor delicioase cu mere.

Alte rețete de patiserie