Ferghana pilaf la miză într-o căldură - cea mai bună rețetă

Aparate și ustensile de bucătărie:

• conopidă mare cu capac;
• skimmer;
• bord;
• un cuțit;
• boluri pentru produse.

Ingredientele

Gătit în pas

Faza pregătitoare

• Sortăm două pachete de orez (doar 1,6 kg) și înmuiem în apă. Nu atingeți, ci imediat în mâncare!
• Taiem in cuburi mari 360 g grasime coada de grasime.
• Tăiați carnea: 300 g în bucăți mari - trei din 100 g fiecare este suficient. 700 g rămase se taie în bucăți mai mici - în cuburi mari.
• Cojiți 3 cepe medii din coji și tăiați-le în jumătate de inele.
• Spălați și curățați morcovii. Poți să te apropii cu una dintre morcovii roșii (portocalii) obișnuiți, apoi va avea nevoie de 3 lucruri mici, mari. Dar dacă aveți ocazia să cumpărați mai multe și galbene, atunci luați un galben și două roșii. Se taie în fâșii.
• Nu trebuie să cojiți usturoiul (3 capete), gutui (1 buc) și ardeiul iute roșu (3 păstăi mici), doar spălați-l. Din usturoi scoatem doar cojile care se exfoliază.
• Vom găti pilaf la miză. Prin urmare, înainte de a continua cu preparatul în sine, este necesar să puneți un foc peste care să așezați o căldură. Limbile de flacără ar trebui să „linsă” literalmente fundul cazanului, dar foarte ușor, cu vârfurile. Mult depinde de încălzirea uniformă a vaselor. Deci, încălzim conopida și începem să „conjurem” peste pilaf în sine.

preparare

1. Grăsimea de coadă grasă este trimisă la căldură. Grăsimea nu trebuie încălzită foarte repede, prăjiți sau ardeți, așa că, dacă conopida este supraîncălzită, puteți turna puțină apă în ea. Se va evapora treptat, iar grăsimea se va topi vizibil mai lent. Bucățile rămase vor scădea semnificativ în volum și se vor usca pur și simplu, dobândind o nuanță aurie ușoară. Le scoatem pe o farfurie și adăugăm 160 g de ulei vegetal. Pilaf original Ferghana gătit cu ulei de semințe de bumbac. Dăm amestecului uleios o strălucire bună.
   
2. În carnea prăjită cu grăsime preîncălzită, tăiată în bucăți mari. Așteptăm până când sunt complet acoperite cu o crustă aurie și le scoatem într-un bol.
   
3. Lasa grasimea sa se incalzeasca din nou si toarna ceapa tocata. Prăjiți-l, amestecând, până se rumenesc. Este important să nu supraexpunem, pentru ca ceapa să nu înceapă să se întunece, astfel încât își va pierde toată aroma dulceagă și va da amarul mâncărurilor.
   
4. Când ceapa devine o culoare aurie strălucitoare, trimitem carne la căldură, tăiată în bucăți mici, așezând-o în jurul perimetrului, în jurul cepei. Acum nu trebuie să fie cufundat complet în grăsimi, așezați-l astfel încât să se întindă pe părțile de căldură și prăjiți. Orice parte se va cufunda în grăsime, oricum nu este înfricoșător. Când observi că grăsimea se oprește din lătrat, înseamnă că carnea a început suc. Este timpul să o predați. Încercați din nou să o așezați pe părțile laterale, dar acum va fi mai dificil de făcut. Oferim carnea posibilitatea de a prăji puțin, apoi amestecați.
   
5. Următorul ingredient va fi morcovii. Dacă aveți două dintre tipurile sale, atunci mai întâi îl folosim pe cel luminos. Îl trimitem la căldură, adăugăm, amestecăm. În acest moment, puteți începe deja să adăugați condimente.Se toarnă 10 g de zira. Apoi trimitem morcovi roșii la căldură și amestecăm din nou.
   
6. Adăugați la legume primele trei bucăți de carne pe care le-am prăjit la început și lăsăm deoparte. Lăsăm carnea cu legume un timp pentru a se toca, așteptând până morcovii să devină moi și să scadă în volum. Se adaugă la sare, astfel încât să se simtă bine. Adăugați apă. Va dura 2 litri. Este mai bine să le fierbeți în prealabil, astfel încât să nu fiți nevoiți să așteptați mult timp pentru încălzirea apei în cazan, dar dacă nu există o astfel de posibilitate, atunci puteți turna la rece.
   
7. Adăugați arome de pilaf: puneți ardei iute, capete de usturoi nefoliate și un gutui întreg. Asta merită să ne oprim și să lăsăm vasul semi-finisat timp de 40-50 de minute, mai mult dacă nu vă grăbiți. Acoperiți și lăsați-l să fiarbă la foc mic. Participarea noastră se reduce la menținerea unui foc slab - ne asigurăm că acesta nu se stinge și nu se aprinde prea mult. Și în acest moment, în cazan se vor întâmpla lucruri foarte importante: aromele tuturor legumelor și cărnii vor fi țesute într-o singură gamă a gustului unic al pilafului de Fergana.
   
8. După timpul indicat, intensificăm focul sub conopidă, aducem lichidul la fiert, îndepărtăm ardeiul, usturoiul și gutuiul din căldură și completăm orezul înmuiat anterior și deja destul de umflat. După ce ați pus orezul, amestecați conținutul de conopidă și adăugați acum exact apa caldă, astfel încât grosimea sa de deasupra suprafeței de orez să fie de aproximativ două degete. În plus, sarcina noastră este să menținem focul într-o astfel de stare încât lichidul să fiarbă constant. Până când orezul este gata, el trebuie să absoarbă toată apa în sine, iar superfluul până în acest moment ar trebui să se evapore.
   
9. În timpul fierberii, încercați vasul pe sare și dacă este necesar (și se va adăuga). Când observați că lichidul din pilaf a devenit prea vâscos, adăugați 10 g de mure. Acidul său va reacționa cu amidonul, ceea ce creează vâscozitate, iar lichidul va deveni din nou apos. Dacă nu aveți barberry, îl puteți înlocui cu orice altă componentă acidă - tomate, suc de lămâie sau chiar doar acid citric.
   
10. Când apa din pilaf se evaporă și orezul devine friabil, restituim ardeiul, usturoiul și gutuiul, acoperim cu un capac și lăsăm
    insistați în 40 de minute.Apoi puteți considera vasul gata și, în sfârșit, încercați-l!
    

Reteta video

Vă oferim să vizionați un videoclip interesant și foarte detaliat, care descrie fiecare nuanță de preparare a unui fel de mâncare delicios și aromat.

Alte retete pentru pilaf