Pilaf din Asia Centrală - o rețetă detaliată cu fotografii pas cu pas

Aparate și ustensile de bucătărie:

• conopidă cu capac;
• placa de bucatarie;
• un cuțit;
• o farfurie;
• skimmer;
• o lingură;
• farfurie de servire.

Ingredientele

Gătit în pas

Faza pregătitoare

• Clătiți și înmuiați în apă cu 100 g de năut. El trebuie să stea în apă câteva ore, după care scurgem apa, o umplem cu una nouă și fierbem 30 de minute. Decantați excesul de lichid și clătiți din nou ciolanii.
• Spălăm de câteva ori cu 700 g de orez și îl înmuiem în apă sărată timp de 1 oră.
• Fierbeți 3 ouă de prepeliță în apă și curățați-le.
• Cojiți și tăiați 2-3 inele de ceapă medie în jumătate de inele.
• Spălați și curățați 700 g de morcovi, tăiați în fâșii.
• Mielul este tăiat în bucăți de mărime medie. De asemenea, vom avea nevoie de carne în jur de 700 g.
• Se taie 70 g coadă de grăsime în 4-5 părți.
• Spălăm 150 g stafide.

Prepararea meselor

1. Turnați 110 g de ulei în căldură și lăsați-l să se încălzească bine. Trimitem în el o mână de ceapă feliată în jumătate de inele. Îi dăm o prăjitură bună până se rumenesc (dar nu arde!) Și o scoatem din căldură, nu vom mai avea nevoie de această ceapă.
   
2. Trimitem carnea la căldură și o lăsăm să se prăjească bine din toate părțile, până la o crustă ușoară. Important! O crustă se va dovedi numai dacă uleiul este fierbinte. Nu vă grăbiți să agitați imediat carnea pentru a nu lăsa sucul, din cauza căruia temperatura uleiului scade brusc.
   
3. Când carnea este prăjită, îi trimitem ceapa rămasă, feliată în jumătate de inele, amestecăm și prăjim o perioadă.
   
4. Când ceapa devine transparentă, se adaugă aproximativ căldură jumătate de litru de apă clocotită, sare (aproximativ o lingură de sare) și se pun 3 păstăi de ardei iute. Păstrați la foc mediu timp de 30 de minute.
   
5. După timpul specificat, scoatem ardeiul din conopidă și punem jumătate din morcovii tocați în el.
   
6. Apoi, presărați năut fiert, stafide, o lingură de zira pe suprafață, întindeți bucățile de coadă de grăsime și puneți morcovul rămas în ultimul strat.
   
7. Acoperiți cu o farfurie și, fără a agita, țineți la foc mare timp de 30 de minute - până când morcovii devin moi.
   
8. După 30 de minute, scoateți placa și întindeți ușor orezul îmbibat pe suprafață. Turnați-l cu apă clocotită astfel încât apa să ajungă aproape în vârful stratului de orez. Lăsăm să gătească, amestecând ușor orezul, dar astfel încât să rămână la suprafață, să nu se scufunde până la fund. Astfel, aducem orezul la o jumătate de pregătire.
   
9. Când apa se evaporă, mutăm orezul de pe părțile laterale ale cazanului în centrul asemănării cu un tobogan, facem mai multe găuri în el, acoperim cu o farfurie. Închidem conopida cu un capac și reducem focul la minimum. Aduceți vasul la dispoziție la foc mic timp de 25 de minute.
   

Pilaful gata poate fi amestecat imediat și puteți adăuga, de asemenea, straturi în farfurie - mai întâi orez, apoi morcovi cu năut și stafide, nu în ultimul rând - carne. Înainte de servire, decorați cu ouă de prepeliță fierte, păstăi de piper și felii de lămâie tăiate în jumătate de inele.

Reteta video

În videoclipul propus, întregul proces descris de preparare a pilafului uzbek în Samarkand este prezentat pe scurt, dar în detalii suficiente.

Pilaf are multe opțiuni de gătit: există rețete rapide, există cele care necesită o jumătate de zi pentru a le pregăti. Dar toate aceste rețete combină întotdeauna mici trucuri. Cunoscându-le, vei reuși întotdeauna să pregătești un fel de mâncare aromată delicioasă, care poate fi atât un fel de mâncare instantanee cât și să decorezi o masă festivă. Încercați diferite opțiuni și căutați rețeta preferată.

Alte retete pentru pilaf