Roșiile cu baril acasă: „clasice” în cele mai bune tradiții rurale și alternative urbane

Inițial, au fost fermentate doar varză și castraveți. Cu secole în urmă, au făcut acest lucru fără utilizarea de sare. Procesul de fermentare a fost început, dar piesele nu au fost depozitate mult timp. Unii cercetători cred că bizantinii au învățat să ungă legumele pentru prima dată, iar slavii au adoptat deja metode din ele. De-a lungul timpului, au început să se recolteze ciuperci, fructe de pădure, fructe, diverse legume și chiar leguminoase.

În timpul domniei Ecaterina cea Mare, o roșie a fost considerată o plantă ornamentală, deci a fost cultivată în ghivece de flori. În țările europene, ei au crezut că roșia este un fruct otrăvitor. A fost folosit chiar în cupele de stat și au încercat să otrăvească inamicii. Dar astfel de acțiuni nu au avut succes.

Pregătirea Cooper

Containerele precum butoiul și cada sunt cele mai frecvente opțiuni pentru depozitarea murăturilor. Legumele din ele primesc un gust și o aromă deosebită de lemn. Metoda butoiului este bună prin faptul că procesul de fermentare a acidului lactic este activ, așa cum este de așteptat. Containerele sunt confecționate din material natural și ecologic, ceea ce este absolut inofensiv. De asemenea, este capabil să prevină apariția prematură a mucegaiului, deoarece are proprietăți antibacteriene puternice.

Perioada de valabilitate a murăturilor depinde în mare măsură de cât de corect a fost preparat recipientul. Există o serie de evenimente care sunt necesare.

• Macerare. Procesul este necesar pentru produsele noi. Dar tuburile vechi care nu au fost folosite de mult timp pot fi procesate. Înmuiați recipientul astfel încât plăcile să se umfle și sloturile mici sunt închise ermetic. Astfel, pereții vor câștiga densitatea și fiabilitatea necesare. Recipientul este umplut cu apă și stă până se umflă. Dacă acest lucru durează mult timp, atunci lichidul din el se schimbă periodic.
• Dezinfecția. Tratamentul de dezinfectare este necesar atât pentru recipientele noi, cât și pentru cele vechi. Se efectuează prin clătirea cu apă clocotită. În plus, se poate folosi sare sau sodă. Curăță suprafețele interioare și exterioare ale copacului, apoi se clătește bine.

Rețete de roșii cu baril, la modă veche ...

În rețetele de roșii într-un butoi pentru iarnă, se folosește adesea metoda de gătit la rece. Ce înseamnă asta? Nu există tratament termic al legumelor. Ingredientele se toarnă cu apă rece cu condimente, deși uneori sunt pre-fierte.

Acasă

Caracteristici. Legumele au o compoziție bogată în vitamine și minerale, astfel încât sunt potrivite pentru un meniu pentru copii. Roșiile nu izbucnesc și păstrează un aspect prezentabil. Datorită „rețetei bunicii”, acestea sunt obținute picante, sărate cu o pondere de aciditate.

ingrediente:

• 20 kg de rosii;
• 900 g sare;
• zece frunze de coacăză neagră;
• șapte umbrele de mărar;
• un cap de usturoi;
• 15 litri de apă.

preparare

1. În partea de jos aruncăm o parte din condimente.
2. Umplem butoiul cu roșii, între straturi punem căței de usturoi, mărar, frunze de coacăz.
3. Se dizolvă sarea în apă și se toarnă legumele cu o saramură.
4. Se acoperă cu tifon, se lasă la rece sub opresiune.
5. Luăm proba după trei săptămâni.

În suc propriu

Caracteristici. Roșiile cu baril se prepară într-un mod rece cu muștar, dar în loc de saramură se folosește aici pasta de roșii. Datorită acestei abordări, se obțin legume sărate moale, cu un gust dulce. Merge bine cu mâncărurile cu carne.

ingrediente:

• 20 kg de rosii;
• 250 g de frunze de struguri;
• 400 g sare;
• 20 g muștar uscat;
• mărar.

preparare

1. Răsuciți jumătate din legume într-o mașină de tocat carne.
2. Se adaugă sare în piure, se amestecă bine.
3. Umplem partea de jos a recipientului cu frunze de struguri, mărar.
4. Punem legume, completându-le cu mirodenii.
5. Ultimul strat este frunzele de struguri și o pastă de piure de roșii, muștar.
6. Lăsăm la frig sub opresiune.
7. După două-trei săptămâni gustăm.

„Mic Sharp“

Caracteristici. Pentru această rețetă, cea mai bună notă este „Crema”. Legumele sunt destul de dense, bine sărate. Piesa de prelucrat este ascuțită, deci nu este recomandată pentru meniul copiilor.

ingrediente:

• 10 kg de rosii;
• 50 g capsicum;
• cap de usturoi;
• două-trei linguri pentru fiecare litru de apă;
• 8-10 litri de apă;
• frunze de hrean, mentă, coacăz negru, struguri, vișine.

preparare

1. Întindem a treia parte a frunzelor până la fundul căzii.
2. Adormim roșiile la jumătate din capacitate. Topim cu frunze, jumătate de piper și usturoi.
3. Raportăm legumele până la sfârșit. Ultimul strat este realizat din condimentele și condimentele rămase.
4. Umpleți cu saramură.
5. Punem recipientul cu opresiune la rece.

Roșiile verzi umplute

Caracteristici. Gustul excelent nu este doar legumele coapte, ci și legumele necoapte. Spre deosebire de roșii, roșiile verzi nu sunt deformate. Aperitivul se dovedește a fi destul de picant și potrivit pentru cei cărora le plac mâncărurile „arzătoare”. Fructele întregi umplute arată frumos pe masa festivă.

ingrediente:

• 8 kg de roșii verzi;
• 400 g de usturoi;
• 1,5 buchete de țelină verde;
• 400 g varză albă;
• opt păstăi de ardei iute;
• 8 l de apă;
• 160-180 g sare;
• 300 g de mărar;
• 50 g frunze de dafin;
• mazăre allspice

preparare

1. Începem cu umplutura: toacă țelina ușor, toacă fin varza, toacă usturoiul în felii groase și ardeiul amar în inele subțiri.
2. Amestecăm produsele și lăsăm să insiste 30 de minute.
3. Pregătim saramura: adăugăm sare, frunze de dafin, un pic de mărar, mazăre dulce în apă clocotită. Țineți pe foc șapte minute. Se filtrează și se răcește marinata.
4. Facem incizii în roșii și punem umplutura în ele.
5. Umpleți butoiul cu legume, schimbând straturile cu mărarul rămas. Turnați marinada.
6. Închidem capacul și punem opresiunea deasupra. Se lasă la rece.
7. Murașii vor fi gata în 25 de zile.

... și cum să acționeze pentru locuitorii apartamentelor

În spațiul limitat al apartamentului nu este posibilă instalarea unui butoi. O altă ustensilă vine la salvare - ghivece, găleți, conserve. Murașurile din astfel de recipiente nu sunt mai puțin gustoase decât în ​​cada de lemn.

În tigaie

Caracteristici. Acesta este un mod de a găti roșiile sărate într-o tigaie ca un butoi. Dacă nu există loc în frigider, atunci punem recipientul pe balcon. Ai nevoie de o cratiță pentru 18-20 litri.

ingrediente:

• 12-13 kg de roșii cu orice grad de maturitate;
• trei capete de usturoi;
• trei cepe;
• trei ardei iute;
• o lingură de zahăr în 3 litri de apă;
• patru linguri de sare în 3 litri de apă;
• o grămadă de țelină;
• două buchete de pătrunjel;
• frunze de coacăz negru, cireș și hrean, mărar.

preparare

1. Ceapa și ardeiul tăiat în inele.
2. Umpleți recipientul cu roșii. Între ele formăm trei straturi de condimente și ierburi: partea de jos, mijlocul, partea de sus.
3. Pentru turnare: diluăm sare și zahăr în apă (18-20 l, în funcție de volumul tigaiei). Îl gustăm, deoarece marinada ar trebui să fie destul de sărată.
4. Turnați legumele cu saramură, astfel încât să acopere complet roșiile.
5. Acoperiți cu un capac și puneți o sarcină pe el.
6. Puteți încerca în două-trei săptămâni.

Într-o găleată

Caracteristici. Realizarea de roșii butoaie într-o găleată de plastic nu va fi dificilă dacă recipientul este pregătit corect. Mai întâi trebuie să spălați și să uscați bine recipientul. Pregătim murături într-un produs din plastic transparent, cu un volum de 4-5 litri. Astfel, puteți monitoriza procesul de fermentare. Se recomandă să mănânce legume cât mai curând posibil după ce capacul a fost scos. Ei își pierd foarte repede elasticitatea, transformându-se în suspensie.

ingrediente:

• 2,5 kg de roșii;
• 100 g zahăr;
• 150 g sare;
• o ceapa;
• o rădăcină de hrean;
• un ardei gras;
• trei căței de usturoi;
• piper;
• 5 litri de apă.

preparare

1. Se dizolvă sarea și zahărul în apă caldă. Lasă saramura la răcit.
2. Tăiați ardeiul în felii mari, inele de ceapă, coaja de hrean.
3. Se așază legumele în straturi: alternează roșiile cu restul componentelor.
4. Umpleți marinada, închideți capacul și strângeți ceva greu.
5. După două săptămâni, încercăm piesa de prelucrat.

În bănci

Caracteristici. Roșiile cu baril în borcan, pregătite toamna, pot sta până în aprilie. O durată lungă de valabilitate asigură aspirină, ceea ce împiedică înmulțirea bacteriilor. Legumele dintr-un recipient de sticlă se plimbă și se dovedesc acide și ușor ascuțite.

ingrediente:

• 5-6 kg de roșii;
• cinci tablete de aspirină;
• 200-250 g sare;
• 400-500 g zahăr;
• 350-400 ml de oțet;
• usturoi, frunze de dafin, mazăre cu piper negru, marar;
• 7 litri de apă.

preparare

1. În apa fiartă adăugăm zahăr, sare, frunze de dafin, boabe de ardei. Scoateți din aragaz și turnați oțetul.
2. Începem să punem cu ierburi, condimente. Apoi, se umple cu roșii, se aruncă aspirina, zdrobită în pulbere, deasupra.
3. Umpleți cu saramură, închideți cu învelitori de nylon, lăsați la rece.
4. Încercăm legumele în două-trei săptămâni.

Ce să faci dacă există doar o găleată cu jetoane și pete de rugină? Roșiile cu baril pot fi gătite acasă chiar și în recipiente nepotrivite, s-ar părea, recipiente.Pentru aceasta, în magazine se vând pungi speciale de plastic pentru sărare. Mai întâi, roșiile sunt introduse în pungă, apoi sunt puse complet într-o tigaie, butoi sau găleată. Astfel, legumele nu absoarbe componente, mirosuri sau gusturi dăunătoare, deoarece nu ating pereții recipientului.

Alte retete de casa