Roșiile în armeană: cum să traduceți tradițiile culinare ale munților înalți în realități domestice

În mod tradițional, conservarea legumelor cu burtă de ghivece în stil armenești are loc fără utilizarea oțetului, iar roșiile sunt umplute cu umplutură din ierburi și usturoi. Cu toate acestea, rețeta este „depășită” cu multe variante: convențiile nu sunt întotdeauna respectate, dar piesa de lucru nu este mai puțin gustoasă.

Alege rosii ...

Roșiile brune și verzi în armenă se vor dovedi delicioase dacă alegeți corect ingredientul principal. Nu folosiți fructe și roșii răsfățate pentru preparare, pe pielea cărora se află scobitori și crăpături. Este important să fim atenți la alte două puncte.

1. Forma. Dă preferință roșiilor în formă de prună sau în formă de glonț. Fructele acestor soiuri sunt acoperite cu piele densă, conțin multă pulpă, dar nu suficient suc.
2. Culoare. Cel mai adesea, roșiile verzi încep să se rumenesc. Acest lucru se datorează faptului că sub influența presei și a saramurii calde, fructele sunt deformate: ai nevoie de cele mai durabile și puternice legume.

... și alte componente

În mod tradițional, preparatul se face cu ierburi (pătrunjel, cilantro, busuioc, mărar), cu toate acestea, există rețete originale care implică utilizarea:

• Ardei bulgar;
• varză;
• morcovi;
• ceapa.

3 moduri de conservare

Sarcina de conservare este de a crește nivelul de aciditate, astfel încât microorganismele patogene să nu se poată dezvolta și produsele depozitate să nu se deterioreze. Roșiile armene pentru iarnă pot fi preparate în trei moduri.

1. Decapare. Datorită funcționării microorganismelor benefice, se formează acid lactic, ceea ce este nedorit pentru bacterii.
2. Sărare. Acidul lactic se formează, iar sarea are rolul de factor dăunător microorganismelor patogene.
3. Marinare. Esența metodei este introducerea acidului finit. În cazul roșiilor, 9% oțet este folosit în armeană.

Specificul fiecărei metode este reflectat în tabelul de mai jos.

Tabel - Caracteristici ale metodelor de conservare

Subtilități metodologice

Procesul de conservare, pe lângă urmărirea rețetelor pas cu pas, presupune pregătirea corectă a produselor și sterilizarea conservelor și semifabricatelor. Cum se face?

Cum se prepară produsele

1. Clătiți bine legumele, ierburile și ierburile.
2. Ceapa liberă și usturoiul din coji, ardeii din semințe și tulpini.

Cum se sterilizează borcanele și capacele

1. Spălați recipientele și capacele cu sifon și săpun de rufe.
2. Sterilizați băncile în orice mod (la cuptor, aragaz lent, cuptor cu microunde, baie de aburi);
3. Fierbeți capacele timp de 10-15 minute sau turnați peste apă clocotită.

Cum sterilizați piesele de prelucrat

1. În partea de jos a unei tigaie mare, așezați un șervețel de țesut.
2. Acoperiți borcanele cu piesa de prelucrat cu capace (dar nu răsuciți) și așezați-o în vas.
3. Turnați apă în tigaie, astfel încât să ajungă la „umerii” conservelor.
4. După fierbere, păstrați recipientele într-o baie de aburi.

Timpul de expunere într-o baie de apă depinde de volumul cutiei. Următorul tabel vă va ajuta în acest sens.

Tabel - Timp de sterilizare pentru piesele de lucru

Roșiile în armeană: 5 rețete

Există multe opțiuni pentru a găti roșiile pentru iarnă în armeană, care diferă în ceea ce privește tehnica de preparare și setul de ingrediente utilizate.

clasic

Caracteristici. Rețeta de roșii sărate în armeană sugerează o cantitate mică de ingrediente. În ciuda acestui fapt, gustul piesei de prelucrat este multifacetat: notele picante și ascuțite sunt umbrite de amărăciune ușoară.

ingrediente:

• roșii - 1,5 kg;
• apa - 2,5 l;
• sare - 125 g;
• usturoi - cap;
• ardei iute - două păstăi (sau mai puțin, după gust);
• pătrunjel și cilantro - o grămadă;
• busuioc - o ramură;
• frunză de dafin - două bucăți.

tehnologie

1. Tăiați bine ierburile, piperul, usturoiul. Conectați componentele.
2. Împărțiți roșiile în jumătate cu o felie longitudinală: puneți amestecul picant între jumătăți.
3. Amestecați sare în apă, adăugați laur, fierbeți, îndepărtați de la foc, răciți.
4. Roșiile umplute în bănci.
5. Turnați legumele cu saramură.
6. Aranjați două bețe de lemn în cruce și cufundați roșiile în fiecare borcan cu acest design.
7. Trei zile mai târziu, roșiile sărate în armeană vor fi gata. Păstrați piesa în frigider.

Ușor sărat

Caracteristici. Această versiune de roșii sărate armeneze cu usturoi va atrage cei care nu le plac preparatele prea sărate.

ingrediente:

• roșii - 1 kg;
• apa - 1 l;
• usturoi - cap;
• sarea este o lingură mare;
• pătrunjel și țelină după gust.

tehnologie

1. Tăiați blatul de pe roșii și puneți „pălăriile” pe o parte - vor fi în continuare necesare.
2. Cu ajutorul unei linguri, îndepărtați pulpa din fructe, tocați bine și amestecați cu ierburile tocate și usturoiul.
3. Umpleți „vasele” de roșii cu amestecul pregătit și acoperiți cu „pălării”.
4. Puneți fructele într-un castron.
5. Se dizolvă sarea în apă rece, se apără, se filtrează prin tifon pliat în mai multe straturi.
6. Se toarnă roșiile cu saramură, se pune o farfurie mare deasupra și se strecoară cu opresiune.
7. Se înmoaie într-un loc răcoros timp de trei zile.

original

Caracteristici. Specificitatea metodei este într-un mod special de umplere a roșiilor. Pentru a face vasul mai puțin ascuțit, ardeiul iute nu poate fi tăiat, ci pune întreaga conservă pe fundul cutiei.

ingrediente:

• roșii - 1,5 kg;
• sare - 110 g;
• usturoi - șapte căței;
• ardei iute - păstăi;
• cilantro și pătrunjel - zece ramuri fiecare;
• busuioc - cinci ramuri;
• frunza de varză.

tehnologie

1. Se diluează sarea în apă, se adaugă laurul, se fierbe, se răcește.
2. Înfășurați verdeața cu o frunză de varză și tocați-le bine.
3. Se macină piperul și usturoiul, se amestecă cu ierburile.
4. Tăiați fiecare roșie transversal, fără a tăia la baza de aproximativ 1 cm.
5. Se toacă fiecare roșie cu amestecul pregătit.
6. Puneți piesa într-o cratiță sau un bol adânc, turnați saramură, greutate peste presă.
7. Insistați trei-patru zile.

Cu ardei gras și varză

Caracteristici. Roșiile fermentate cu legume pot fi servite ca masă completă. Este mai convenabil să pregătiți o gustare într-o tigaie mare emailată. Roșiile umplute cu umplutură de legume vor decora masa de sărbători.

ingrediente:

• roșii - 2 kg;
• apa - 1 l;
• ardei gras - patru bucăți;
• varză - cap de varză;
• morcov - două bucăți;
• usturoi - cap;
• ardei iute - păstăi;
• rădăcină de hrean, cilantro, țelină, mărar - după gust;
• zahăr și sare.

tehnologie

1. Se toaca varza, se amesteca cu o cantitate mica de sare si se zdrobeste usor.
2. Se toacă fin verdeața, se toacă morcovii pe o răzătoare grosieră, se toacă ardeiul gras în cubulețe mici, se amestecă.
3. Tăiați blaturile din roșii, îndepărtați pulpa cu o lingură, rulați leguma cu zahăr și sare din interior.
4. Umpleți roșiile cu masa vegetală.
5. În partea de jos a unei tigaie mare puneți rădăcină de hrean, ardei iute. Apoi întindeți un strat de roșii, ierburi și usturoi tocat. Repetați secvența și continuați până când bolul este plin.
6. Într-un litru de apă, se amestecă o lingură de sare, se fierbe, se răcește.
7. Se toaca fin pulpa de rosii, se amesteca cu usturoiul si se toarna saramura in masa.
8. Turnați roșiile cu soluția rezultată și mențineți sub presiune 24 de ore.
9. Apoi puneți-l la rece (de preferință la frigider) timp de patru zile.

marinata

Caracteristici. Rețeta este potrivită pentru cei care doresc să facă roșii în prepararea instantanee armenească. Ingredientele sunt așezate în straturi, ceea ce economisește semnificativ timp. În loc de roșii tocate, puteți folosi roșii întregi cherry.

ingrediente:

• roșii - 3 kg;
• apa - 1 l;
• ceapă - 1 kg;
• usturoi - cap;
• pătrunjel, busuioc și mărar - într-o grămadă;
• oțet 9%, sare - o lingură mare;
• zahăr - două linguri mari;
• ulei vegetal - o lingură mare pentru fiecare borcan;
• ardei iute la gust.

tehnologie

1. Tăiați roșiile în jumătăți, împărțiți ceapa în jumătate de inele, tocați ierburile și ardeiul.
2. Distribuie ingredientele în borcane în straturi: roșii, usturoi, ierburi și ardei, ceapă. Repetați secvența până când recipientul este plin.
3. Amestecați zahărul și sarea în apă clocotită, fierbeți câteva minute, îndepărtați de la foc, introduceți oțet.
4. Turnați saramura clocotită în borcane.
5. Sterilizați piesa de prelucrat, adăugați o lingură de ulei încălzită într-o tigaie la fiecare recipient.
6. Rulează în sus.

Trucurile celor „experimentați”

Amantele cu experiență în consumul de roșii folosesc mai multe trucuri. De exemplu, pentru ca legumele să nu se deformeze în timpul conservării, fiecare fruct poate fi străpuns cu un ac sau o scobitoare la bază. Iată încă trei sfaturi.

1. Cum se face un original alb. Puneți legumele verzi, maro și roz într-un singur borcan de roșii, apoi recolta se va dovedi frumoasă, neobișnuită și gustoasă.
2. Cum să grăbească procesul. Pentru a face recoltarea mai rapidă, puteți toca verdeața și usturoiul cu ajutorul unui blender, procesator alimentar sau mașină de tocat carne. Acest lucru este valabil mai ales când se păstrează un volum mare de roșii.
3. Ce să faci cu „surplusul”? Din roșiile rămase după conservare, puteți pregăti rapid un prânz hrănitor - omleta armeană. Cojiți roșiile, tăiați-le în bucăți mari și lăsați-le în ulei vegetal. Se toarnă ouă batute cu sare în tigaie, se amestecă puțin și se închide tigaia. Când omleta este prăjită, adăugați câteva felii de brânză suluguni, pătrunjel tocat și busuioc. Lăsați ouăle stropite să stea într-o tigaie sub capac timp de două-trei minute.

Roșiile în armeneză gătesc chiar și o gazdă novice. Alegând o rețetă, o puteți ajusta în funcție de propriile preferințe de gust: condimentele adăugate accidental pot deveni un ingredient secret, oferind piesei de lucru un gust unic. De exemplu, puteți pune un fir de rozmarin. Și ce va deveni „punctul de vedere” al roșiilor tale?

Recenzii: „Bunica mea le-a făcut și m-a învățat”

Am pus doar țelină, usturoi și piper și am turnat aceeași saramură. Deși știu că mai există o astfel de combinație de ierburi: țelină, pătrunjel, savuros, busuioc, mărar. Crengile de mărar uscate sunt așezate deasupra și îndoite astfel încât să nu plutească.

Barbariscka, http: // hlebopechka. ru / index. php? option = com_smf & Itemid = 126 & topic = 141704.0

În familia noastră, roșiile erau întotdeauna umplute cu ierburi și usturoi, plus un pic de ardei iute. Lăsat la fermentat. Aperitiv neobișnuit de delicios. Bunica le-a făcut și mi-a învățat asta. În astfel de roșii, este bine să adăugați ardeiul bulgar (în amestecul de ierburi) felii subțiri.Verdele - nu numai mărar, puteți, de asemenea, pătrunjel, și puțin mentă, țelină care vă place. Știu că în Georgia gospodinele au făcut și murături similare, așa că este incorect să le numim armeane.

Svetlana, http: // kuking. net / 1_646.htm

Bunica mea (regatul cerurilor pentru ea) a făcut roșii verzi în armeană (așa zis). Asta în condițiile în care roșia nu este tăiată complet la mijloc și se pune în ea un cerc (felie) de ardei iute, o secțiune de usturoi și o felie (cerc, băț) de hrean ca o coajă. Apoi roșiile umplute într-un borcan și sare cu o murătură simplă. Gustați cu vodcă și orice băutură puternică și non-dulce pe vreme rece.

POLE, http: // forum. homedistiller. ru / index. php? topic = 102333.20

Alte retete de salate