Roșiile de iarnă în sucul propriu: cum să înlocuim oțetul, cum să faci fără sterilizare și să menții un gust natural

Roșiile din conserve în sucul propriu sunt o opțiune ideală pentru cei care lipsesc aroma proaspătă și naturală a legumelor în sezonul rece. Iar roșiile gătite în acest fel păstrează beneficiul maxim. Acesta este beneficiul substanțelor care compun roșiile.

• Potasiu. Întărește mușchiul cardiac și normalizează ritmul cardiac. Reglează sistemul nervos central.
• Magneziu. O altă substanță „inimă” care normalizează bătăile inimii. Stimulează sinteza proteinelor și producția de enzime.
• Fosforul. Accelerează metabolismul, normalizează sistemul genitourinar. Întărește țesutul osos.
• Vitamina A. Previne problemele oftalmice, are un efect benefic asupra stării pielii. Întărește sistemul imunitar și curăță organismul de toxine.
• Colină. Scade colesterolul din sânge. Are un efect sedativ ușor.
• Pectina. Normalizează circulația sângelui și neutralizează toxinele.
• Fibre. Curăță intestinele de toxine și normalizează microflora. Reglează activitatea tractului digestiv.
• Sodiu. Normalizeaza echilibrul apei, elimina pufulita.
• Fier. El ia parte la sinteza hemoglobinei. Crește tonusul corpului și previne anemia.
• Tiamina. Face membranele celulare mai puțin vulnerabile la substanțele toxice. Stimulează procesele metabolice.
• Acid ascorbic. Inhibă procesul de îmbătrânire a organismului și îmbunătățește imunitatea.
• Licopenul. Neutralizează radicalii liberi și scade colesterolul. Face corpul mai puțin vulnerabil la infecții.

6 secrete ale conservării delicioase

Conservarea este o știință. Înainte de a învăța cum să gătească roșii foarte gustoase, care să stea toată iarna și să nu explodeze, bucătarii și gazdele au trebuit să efectueze multe experimente. Din fericire, astăzi experiența veche de secole este la dispoziția tuturor. Pentru a pregăti piese de înaltă calitate în sucul propriu, urmați cele șase recomandări.

1. Stivați legumele strâns. Umpleți borcanele cu roșii, astfel încât să existe un spațiu cât mai mic între fructe. Dar nu legați legumele, astfel încât să nu se sfărâme.
2. Protejați fructele de fisuri. La contactul cu apa clocotită, coaja de roșii izbucnește adesea. Pentru a păstra fructele întregi, faceți două-trei perforații cu o scobitoare.
3. Spălați roșiile bine. Pentru ca capacele să nu se umfle, iar băncile să nu explodeze, trebuie să spălați fructele de trei ori. Asigurați-vă că îndepărtați tulpina. Unele gospodine preferă, de asemenea, să taie locul în care este atașată tomata de tulpină.
4. Alegeți conserve mici. Rulează roșiile în recipiente cu cel mult 1,5 litri. Cam atât poți mânca în două-trei zile. Nu este recomandat depozitarea îndelungată.
5. Pregătiți recipientul cu atenție. Verificați integritatea conservelor și spălați-le bine cu sifon. Aceasta este urmată de sterilizarea cu abur, în cuptorul cu microunde sau în cuptor. Nu uitați să fierbeți capacele timp de cinci-șapte minute.
6. Nu gusta imediat. După cusătură, conservele de conservare trebuie să stea cel puțin două săptămâni.

O alegere responsabilă: 7 parametri pentru roșiile de calitate

Rezultatul pe care îl obțineți la producție depinde direct de calitatea materiilor prime pe care le utilizați la intrare. În termeni simpli, o recoltare gustoasă a păstrării pe termen lung se va dovedi numai din roșii bune. Atunci când alegeți legume, luați în considerare șapte parametri cheie.

1. Aroma. Miroase roșia. Ar trebui să simți o aromă dulce caracteristică. Dacă mirosul este neplăcut, atunci legumele au început să se deterioreze. Dacă nu există deloc aromă, roșiile sunt necoapte sau cultivate folosind o cantitate mare de chimie.
2. Aspect. Fructele trebuie să fie roșu aprins sau maro. Nu trebuie să existe pete, crăpături sau șanțuri.
3. Vecinătate. Dacă observați că roșiile bune și cele putrede se află în același recipient, refuzați să cumpărați.
4. Dimensiune. Pentru acest tip de conservare, acordați preferință fructelor mici, astfel încât să le puteți pune strâns într-un borcan. Lăsați legumele mari pentru gătit.
5. Maturitatea la. Roșiile pentru recoltare sunt mai bine să alegeți ușor imatur. Acest lucru ajută la menținerea texturii și a formei. Și chiar și legumele în exces sunt potrivite pentru turnare.
6. Peduncul. Ar trebui să aibă un verde luminos și ca aspect proaspăt. Aceasta înseamnă că leguma are un grad adecvat de maturare și că a fost recoltată recent. Este bine dacă roșiile sunt pe o ramură.
7. Gustul. Dacă în timpul degustării materiilor prime resimți senzații plăcute, atunci produsul finit va fi și gustos. Dacă roșiile sunt acide sau prea proaspete, niciun fel de condimente nu va salva situația.

Retete pas cu pas de rosii in suc propriu pentru iarna

Conservarea casei este un domeniu larg pentru experimente culinare. Există multe opțiuni pentru a face roșii în sucul propriu cu condimente aromate și alți aditivi. Atât gospodinele experimentate, cât și începătorii, care învață știința gătitului de casă, vor beneficia de instrucțiuni în care etapele de gătit sunt descrise pas cu pas.

Fără aditivi

Caracteristici. Dacă doriți să vă bucurați de gustul roșiilor proaspete în orice moment al anului, stăpâniți o rețetă simplă de roșii în sucul propriu pentru iarnă. Nu implică utilizarea condimentelor, astfel încât aroma va rămâne originală.

Veți avea nevoie de:

• 3 kg de rosii mici;
• 2 kg de roșii pentru turnare;
• 80 g sare;
• 50 g de zahăr.

preparare

1. Puneți roșiile mici preparate în borcane.
2. Tăiați roșiile mari și încălziți într-o tigaie până la moale. Ștergeți produsul printr-o sită.
3. Adăugați ingrediente vrac în suc și fierbeți.
4. Distribuie completarea pe bănci.
5. Sterilizați și rostogoliți.

Cu pasta de rosii

Caracteristici. Reteta de rosii in suc propriu cu pasta de rosii va economisi foarte mult timp. Nu trebuie să faceți suc, ci doar să diluați concentratul în apă. Rezultatul vă va încânta cu un gust natural bogat.

Veți avea nevoie de:

• roșii (cât se va potrivi în conserve de cinci litri);
• 500 g pastă de roșii;
• 4 l de apă;
• boabe de piper negru (trei pentru fiecare borcan);
• frunză de dafin (una pentru fiecare borcan);
• 60 g sare;
• 20 g de zahăr.

preparare

1. Puneți roșiile pregătite strâns în borcane curate.
2. Fierbeți apa cu frunze de dafin.
3. Adăugați pasta de roșii. Se amestecă bine lichidul pentru a-l face omogen.
4. Adăugați piper și ingrediente vrac. Se fierbe zece minute.
5. Distribuie umplerea la cald pe bănci.Fiecare recipient va lua una sau două căni, în funcție de cât de stivuite sunt roșiile.
6. Sterilizați și rostogoliți.

Cu usturoi

Caracteristici. Roșiile în suc propriu cu usturoi sunt deosebit de aromate. O caracteristică cheie a piesei este o cantitate mare de sos, care, datorită condimentelor condimentate, este deosebit de picant. Numărul de produse din rețetă este proiectat pentru patru borcane de 1,5 litri.

Veți avea nevoie de:

• 6 kg de rosii;
• usturoi (cinci până la șapte căței pentru fiecare borcan);
• boabe de piper negru (zece mazăre în fiecare borcan);
• zahăr (o lingură în fiecare borcan);
• sare (o jumătate de linguriță în fiecare borcan);
• acid acetilsalicilic (un comprimat în fiecare borcan).

preparare

1. Așezați usturoiul și piperul în partea de jos a fiecărui borcan.
2. Selectați roșii mici, tari și aranjați-le în borcane curate. Fiecare recipient trebuie să fie mai mult decât jumătate plin.
3. Se adaugă sare, zahăr și acid acetilsalicilic în borcane.
4. Ștergeți roșiile rămase printr-o sită. Fierbeți sucul de roșii rezultat timp de 15 minute.
5. Distribuie umplutura pe bănci, sterilizează și rulează.

Cu hrean

Caracteristici. De regulă, roșiile în suc propriu sunt preparate fără oțet pentru iarnă. Acest lucru cauzează gazdelor câteva îngrijorări cu privire la siguranța piesei de prelucrat. Pentru a risipi îndoielile, adăugați claritate roșiilor. Hreanul și usturoiul nu sunt doar aditivi aromatizanți. Este, de asemenea, un conservant puternic.

Veți avea nevoie de:

• 2 kg de roșii mici dense;
• 2 kg de roșii pentru turnare;
• 250 g piper;
• 80 g zahăr;
• 50 g sare;
• rădăcină de hrean (aproximativ 7 cm);
• două capete de usturoi;
• boabe de piper negru (cinci mazăre în fiecare borcan).

preparare

1. Tăiați ardeiul într-un paie de dimensiuni medii.
2. Umpleți borcanul cu roșii mici. Adăugați și mazăre la asta.
3. Roșiile moi, treci printr-o mașină de tocat carne. Fierbeți piureul și fierbeți încă un sfert de oră.
4. Se strecoară masa printr-o sită și se fierbe din nou.
5. Se toacă hreanul, se toacă usturoiul printr-o presă și se toacă ardeiul gras cu o fâșie medie.
6. Trimiteți alimente tocate și ingrediente în vrac la sucul de roșii și gătiți timp de zece minute.
7. Puneți ardeii clopot fierti în borcane deasupra roșiilor. Distribuie sucul în recipiente.
8. Sterilizați și rostogoliți.

Cu ulei de măsline

Caracteristici. Fanii bucătăriei italiene vor adora rețeta de roșii murate în suc propriu cu ulei de măsline și busuioc aromat. Obțineți un sos excelent pentru carne, paste și pește. Și puteți pune un astfel de gol în pizza.

Veți avea nevoie de:

• 1 kg de rosii;
• 100 g frunze proaspete de busuioc;
• 100 ml ulei de măsline;
• trei căței de usturoi;
• 15 g sare;
• un vârf de ardei roșu.

preparare

1. Albiți roșiile, curățați-le și tăiați-le în jumătăți.
2. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie, adăugați usturoiul stors și ardeiul măcinat.
3. După câteva minute, trimiteți roșiile și sarea în tigaie. Se presară cu busuioc și se toacă un sfert de oră.
4. Transferați masa de roșii în borcane. Sterilizați și rostogoliți.

Suc de cirese

Caracteristici. Iubitorii de delicatese de casă vor aprecia rețeta de roșii în miniatură în sucul de roșii pentru iarnă. Acidul citric conferă piesei de prelucrat un aspect deosebit și asigură păstrarea pe termen lung. Fructele mici „o mușcătură” sunt convenabile pentru a fi folosite ca gustare pentru băuturile alcoolice.

Veți avea nevoie de:

• 2 kg de cirese;
• 1 litru de suc de roșii;
• 5 g acid citric;
• 30 g sare;
• 50 g zahăr;
• piper roșu;
• ceapa;
• șase mazăre de allspice;
• patru inflorescențe de garoafă.

preparare

1. Aranjați roșiile pregătite în borcane, alternând cu inele de ceapă și paiete de ardei gras.
2. Se toarnă apă clocotită peste borcane timp de cinci minute.
3. Între timp, fierbeți sucul de roșii cu condimente și ingrediente în vrac. Se fierbe masa și se adaugă acid citric.
4. Goliți conservele și umpleți recipientele cu suc de roșii.
5. Sterilizați și rostogoliți.

verde

Caracteristici. Roșiile verzi în propriul suc este o gustare savuroasă a Georgiei. Gustul acru al fructelor necoapte, în combinație cu mirodenii, este potrivit pentru băuturile spirtoase și pentru grătarul aromat. Pentru conservare, alegeți fructele care urmează să înceapă să înroșească.

Veți avea nevoie de:

• 2 kg de roșii verzi;
• 5 ardei iute;
• cap de usturoi;
• o grămadă de verzi (pătrunjel, mărar, cilantro);
• sarea.

preparare

1. Tăiați fiecare roșie la mijloc pentru a face un buzunar pentru umplutură. Frecați ușor fructele din interior cu sare.
2. Se toacă verdeața, se toacă mărunt ardeiul și se rumenesc usturoiul. Amestecați alimentele, adăugați puțină sare.
3. Umpleți fiecare roșie cu ierburi și piper și usturoi.
4. Așezați roșiile în borcane, acoperiți și așezați-le la rece timp de două săptămâni. O dată la două-trei zile, mutați fructele superioare în jos. Acest lucru este necesar pentru a alege uniform legumele.
5. În două săptămâni, trebuie alocat mult suc, care va umple borcanul. Rămâne să sterilizăm și să rostogolim rezervoarele.

Fără sterilizare

Caracteristici. Dacă procesul pentru încălzirea conservelor în apă clocotită pare a fi intimidant, pregătiți roșiile în sucul propriu, fără sterilizare pentru iarnă. Pentru o bună conservare a pieselor, rețeta implică utilizarea unei cantități mici de oțet.

Veți avea nevoie de:

• 3 kg de roșii întregi dense;
• 4 kg de roșii pentru turnare (pot fi supraîncărcate sau cu defecte);
• 60 g sare;
• 80 g zahăr;
• 5 g de scorțișoară;
• zece mazăre de piper negru;
• cinci inflorescențe cu cui;
• o lingură de oțet.

preparare

1. Se toarnă roșiile care se toarnă în bucăți mici și se încălzește la foc mic până la moale.
2. Ștergeți produsul printr-o sită. Ar trebui să se dovedească aproximativ 3 litri de suc.
3. Adăugați condimente și produse vrac în suc. Se fierbe un sfert de oră.
4. Aranjați roșiile preparate în borcane sterile. Se toarnă sucul în recipiente și se lasă 20 de minute.
5. Turnați ușor umplutura înapoi în tigaie și fierbeți din nou. Adăugați oțet.
6. Turnați sucul de roșii în borcane din nou și rulați-le în sus.

Sterilizare: tehnică

Înainte de a închide semifabricatele cu huse, acestea trebuie sterilizate. Această procedură asigură păstrarea pe termen lung a conservelor fără a schimba gustul. Temperatura optimă pentru sterilizare acasă este punctul de fierbere al apei. Procesul implică patru pași.

1. Pregătirea. Turnați apa într-un sterilizator special sau o tigaie mare obișnuită.
2. Protecție. Pentru ca borcanele să nu izbucnească de la atingerea fundului fierbinte al tigaiei, trebuie să puneți un șervețel de țesut în tigaie. De asemenea, puteți pune un grătar special pe partea de jos.
3. Încălzire. Pune o oală cu apă pe foc. Când apa se încălzește până la 30-40 ° C, coborâți borcanele. Acoperiți recipientele cu capace.
4. Sterilizare. Din momentul în care apa începe să fiarbă, începe procesul de sterilizare. Pentru conservele mici, cu un volum de 0,5-0,7 litri, sunt suficiente zece minute. Rezervoarele cu un volum de 1-1,5 litri sunt procesate timp de 15-20 de minute. Sticlele mari trebuie încălzite aproximativ o jumătate de oră.

Interesant este că acum câteva sute de ani, roșiile erau considerate otrăvitoare. Au fost utilizate doar în proiectarea peisajului și ca plante decorative pentru acasă. Și abia în 1820, curajosul american Robert Gibbon Johnson a negat această eroare. Mulțimea uimită privea cu groază cum colonelul mănâncă fructe roșii unul câte unul. Când a devenit clar că mâncătorul era viu și bine și se simțea excelent, mitul a fost deranjat. După ce au gustat fructele aromate, oamenii nu au mai putut-o refuza. Împărtășește această poveste cu cei dragi, în timp ce roade roșiile pentru iarnă, în sucul lor.

„Foarte relevant pentru nuclee” - recenzii ale gazdelor

În sucul propriu, rețeta preferată. O fac în fiecare an. Este într-adevăr nu numai foarte gustos, dar și incredibil de sănătos. O rețetă foarte relevantă pentru persoanele care suferă de boli cardiovasculare. Am aritmie și acest produs mă susține constant. Într-adevăr, la mijlocul verii în roșii o mulțime de vitamine și le puteți economisi pentru tot anul doar cu ajutorul unor semifabricate. Fii sănătos!

Olga, https://nazimu.net/tomatos/pomidoryi-v-sobstvennom-soku#i-3

Așa că roșiile rulate în septembrie au fost folosite! Sooo gustos. Întreaga familie cere acum doar să o facă în sucul lor. Am încercat altfel și cu condimente și numai cu zahăr și sare, totul s-a dovedit minunat !!!! Apropo, erau o mulțime de gălbenușuri mici și dulci, le-am comandat în suc de la roșu. Și frumos și delicios !!!

Olga Kosheleva, http://ovkuse.ru/recipes/pomidoryi-v-sobstvennom-soku/

Alte retete de salate