Dulceata de pere: retete pentru iarna, de la clasicele la zahar pana la o combinatie cu lamaie si portocala

Dulceața diferă de dulceața obișnuită într-o consistență uniformă, de densitatea de blocaj. Pentru a le atinge, fructele trebuie să fie tocate, fierte bine. În procesul de gătit, excesul de umiditate va dispărea, va exista un gem de pere dens, de culoare închisă, cu aromă fructată.

Selectarea fructelor pentru gătit

De obicei, grădinarii decid să gătească gem când fructele încep deja să se deterioreze. Pentru a nu arunca fructele, acestea sunt măcinate, conserve cu zahăr. Soiurile bune de maturare timpurie sunt potrivite în acest scop. Cu toate acestea, nu luați cele mai stricate fructe. Fructele putrede cu un miros înțepător de fermentație, și cu atât mai mult cu mucegai, sunt aruncate cel mai bine. Astfel de pere strică gustul, încalcă regulile de conservare. Tabelul oferă sfaturi despre cum să alegeți fructele potrivite.

Tabel - Criterii de selecție pentru gemul de fructe

Se pregătește feluri de mâncare

Pregătirile pentru iarnă - întregul eveniment pentru care trebuie să vă pregătiți. Pe lângă ingrediente, veți avea nevoie de ustensile de bucătărie:

• tigaie de cupru sau email;
• o mașină de tocat carne, un blender sau un procesator de produse alimentare;
• lingură de lemn;
• cupă de măsurare;
• cântare;
• Masini de uscare;
• cuțit ascuțit;
• conserve, capace pentru o răsucire;
• cheie de etanșare;
• prosop curat;
• o pătură pentru împachetarea buletelor fierbinți.

Ustensilele de depozitare trebuie sterilizate cu huse. Există trei metode de sterilizare.

1. abur. Luați o grilă cu spray de ulei, puneți-o pe o oală cu apă clocotită. Puneți conservele curate cu susul în jos. Se înmoaie până se scurg picături și se formează picături mari. Îndepărtați cu grijă cu forcepsul sau un prosop curat, așezați gâtul pe o cârpă sterilă.
2. fierbere. Toarnă puțină apă (literalmente 2 cm) în vase, pune recipientul în cuptorul cu microunde. Setați puterea maximă timp de trei minute. Separat, fierbeți capacele într-o cratiță.
3. încălzire. Spălați recipientele și, fără a șterge, instalați-l într-un cuptor rece. Puneți copertinele alături. Temperatura de încălzire nu trebuie să depășească 120 ° C. Încălziți vasele timp de 15 minute.

Retete cu apa de gura

Algoritmul general pentru prepararea gemului de pere nu ar trebui să provoace dificultăți nici pentru un începător. Perele se toacă, se fierb cu zahărul, se freacă și se pun la fiert până la grosime. Cu cât masa de fructe este fiartă, cu atât devine mai groasă.

Fructele suculente de miere nu au nevoie de mult zahăr granulat. Perele cu un gust acru și astringent sunt îndulcite cel mai bine. Aceasta este o chestiune de gust. Cineva îi place mai mult dulceața cu zahăr, cineva preferă gustul natural de pară. În orice caz, zahărul trebuie luat mai puțin decât fructele. În caz contrar, când umiditatea se evaporă, masa fructelor confiate va rămâne în tigaie.

Versiune clasică

descriere. Se prepară în mod clasic pe o sobă cu adaos de zahăr. Pregătirea și gătirea durează aproximativ două ore.

Ce să pregătești:

• pere - 1 kg;
• zahăr - 800 g;
• apă - 100 ml.

Cum se gătește

1. Clătiți perele, tăiați defectele.
2. Tăiați în jumătate, tăiați cutiile de semințe.
3. Tăiați fructele în bucăți arbitrare.
4. Răsuciți o mașină de tocat carne.
5. Puneți piureul într-o cratiță.
6. Se toarnă zahăr, se toarnă apă, se amestecă.
7. Lăsați timp de zece minute pentru ca piureul să fie îndulcit.
8. Puneți pe foc lent, așteptați fierberea.
9. Scoateți spuma, continuați să gătiți, amestecând constant.
10. După 40 de minute de gătit, verificați consistența: dacă gemul este prea lichid, continuați să fiarbă.
11. După obținerea densității, scoateți masa din sobă.
12. Se toarnă în recipiente.

Fără apă

descriere. De obicei, atunci când faceți gem, se adaugă apă, astfel încât masa dulce să nu ardă, se fierbe uniform. Cu toate acestea, apa poate fi distribuită dacă sunt folosite soiuri suculente și apoase. Păstrați recipientul la foc mic și asigurați-vă că masa de pere nu se lipește de pereții tăvii.

Ce să pregătești:

• pere - 2,5 kg;
• zahăr - 1 kg.

Cum se gătește

1. Spălați fructele, tăiați semințele.
2. Tăiați, tocați într-o mașină de tocat carne sau folosiți un blender.
3. Pune piureul într-o cratiță, acoperă cu zahăr.
4. Amestecați, puneți la foc mic.
5. După fierbere, gătiți timp de o oră sau jumătate, fără a uita să agitați.
6. Turnați gem gros și fiert în borcane sterile, rulați în sus.

Cu lamaie

descriere. Piesa de prelucrat are o aromă proaspătă. Tortul este perfect pentru prăjituri, clătite, cereale. Ceaiul de iarnă va fi gustos și sănătos.

Ce să pregătești:

• pere - 1 kg;
• zahăr - 800 g;
• lămâie - două bucăți;
• cardamom - o jumătate de linguriță.

Cum se gătește

1. Se spală perele, se taie în bucăți.
2. Într-o cratiță, așezați fructele în straturi, alternând cu zahărul, așezate pe foc mic.
3. Așteptați ca zahărul să fiarbă și să se dizolve.
4. Se fierbe la foc mic timp de o jumătate de oră.
5. Când perele sunt moi, toacă-le cu un blender.
6. Se strecoară printr-o sită pentru a prinde orice particule mari rămase.
7. Grăbește felia de lămâie pe o răzătoare fină.
8. Stoarceți sucul de lămâie în piure, adăugați coaja.
9. Amestecați, așteptați fierberea.
10. Se fierbe timp de trei-cinci minute la foc mic, fără a uita să se agite.
11. Scoateți din sobă, acoperiți.
12. Se infuzează timp de zece minute, apoi se toarnă în recipiente.

Cu portocaliu

descriere. Desertul dulce, delicat și parfumat nu va lăsa pe nimeni indiferent. Pentru miros, este suficient să pui doar zestrea, dar gurmanzii recomandă gem cu felii de portocale. Din cantitatea indicată de componente, se obțin aproximativ 1,5 litri de bunătăți.

Ce să pregătești:

• pere - 3 kg;
• portocaliu de dimensiuni medii - două bucăți;
• apă - 100 ml;
• zahăr - 500 g.

Cum se gătește

1. Tăiați perele spălate și decojite în cubulețe.
2. Spălați și ștergeți portocalele.
3. Răciți ușor zestul pe o răzătoare fină, fără a atinge pulpa albă.
4. Scoateți stratul alb, rupeți pulpa în felii.
5. Tăiați în bucăți mici, scoateți semințele.
6. Turnați apa într-o tigaie.
7. Puneți fructe preparate și tocăniți.
8. Se toarnă zahăr.
9. Se acoperă, se pune la foc moderat.
10. După fierbere, reduceți căldura.
11. Se fierbe aproximativ o jumătate de oră, până când fructele se înmoaie.
12. Scoateți din aragaz, macinați masa până este netedă.
13. Se fierbe din nou, se gătește aproximativ o oră, menținând un foc mic.
14. Distribuiti pe containere, rulati.

Cu mere

descriere. Merele sunt cele mai apropiate „aliate” ale perelor, sunt similare ca gust și densitate cu pulpa. Fructele se coacă aproximativ în același timp și, de obicei, se recoltează foarte mult.

Ce să pregătești:

• pere - 0,9 kg;
• măr - 0,9 kg;
• zahăr - 0,7 kg;
• apă - 50 ml.

Cum se gătește

1. Frecați fructele din semințe.
2. Se taie în bucăți mici și se macină cu un blender sau alt aparat de bucătărie.
3. Transferați piureul de cartofi în tigaie.
4. Se toarnă în apă, se gătește 40 de minute la foc mic.
5. Se toarnă zahăr, se amestecă.
6. Tomite cu o jumătate de oră înainte de apariția unei densități caracteristice.
7. Se toarnă în recipiente pregătite.

Cu prune

descriere. Dulceața de prune strălucitoare și gustoasă are un efect terapeutic și profilactic. Fructele de prune sunt saturate de potasiu; ajută la optimizarea tensiunii arteriale, la funcționarea mușchilor și a articulațiilor, la îmbunătățirea funcționării intestinelor și la refacerea poftei de mâncare.

Ce să pregătești:

• pere - 0,7 kg;
• prune - 2 kg;
• zahăr - 1,5 kg.

Cum se gătește

1. Scoateți semințele și semințele din fructe.
2. Se taie în bucăți mici.
3. Se presară cu zahăr, se insistă timp de o jumătate de oră.
4. Puneți la foc mic timp de 40 de minute.
5. Ștergeți masa rezultată printr-o sită sau macinați cu electrocasnice.
6. Puneți din nou tigaia pe aragaz, gătiți timp de 20 de minute.
7. Înainte de a îndepărta și de a încerca gemul, verificați densitatea, continuați să gătiți dacă este necesar.
8. Aranjați-vă asupra capacităților.

Cu gutui

descriere. Reglați cantitatea de fructe după gust, de exemplu, puteți lua mai puține pere. Dulceața de gutui este densă și aromată. Dacă este pregătit pentru prima dată pentru o probă, se recomandă reducerea la jumătate a proporției de ingrediente.

Ce să pregătești:

• pere - 4 kg;
• gutui - 3 kg;
• zahăr - 3 kg;
• scorțișoară măcinată - două lingurițe;
• apă - 1,5 litri.

Cum se gătește

1. Tăiați gutuiul spălat și decojit din semințe în bucăți mici.
2. Turnați apa în tigaie, înmuiați fructele pregătite.
3. Gatiti pana la moale.
4. În timpul gătitului, pregătiți perele, tăiate în felii subțiri.
5. Se adaugă în tigaie, se gătește aproximativ șapte minute până se moale.
6. Treceți masa printr-un colizor, drenând lichidul într-o altă tigaie.
7. Pune bulionul pe foc lent, toarnă zahăr.
8. Se dizolvă boabele de zahăr în timp ce se agită.
9. Se macină felii de fructe cu un blender, mașină de tocat carne, procesator de alimente sau se freacă printr-o sită.
10. Adăugați piureul rezultat la sirop.
11. Gătiti la foc mic aproximativ o oră, amestecând și respectând consistența.
12. După ce ați obținut densitatea dorită, scoateți din sobă, aranjați în borcane calde preparate.

jeleu

descriere. Procesul de gătire nu durează mai mult de o oră, așa că această rețetă este potrivită pentru cei care nu doresc să piardă timpul gătitului.

Ce să pregătești:

• pere - 0,9 kg;
• zahăr - 450 g;
• apă - 150 ml;
• suc de lamaie - 40 ml;
• gelatină - 20 g.

Cum se gătește

1. Tăiați fructele în felii, turnați jumătate din apa pregătită.
2. Se fierbe 20 de minute la foc moderat.
3. Înmuiați cristale de gelatină în a doua jumătate a apei.
4. Treceți masa fructelor printr-o sită.
5. Se toarnă zahăr, se toarnă sucul.
6. Se fierbe încă zece minute.
7. Adăugați gelatina umflată la masa totală, opriți aragazul.
8. Se agită, se întinde imediat pe borcane pregătite.

Fără zahăr

descriere. Reteta scazuta de calorii. În același timp, perele își păstrează aroma și gustul natural. Pregătirea gemului aproximativ o oră.

Ce să pregătești:

• pere - 3 kg;
• apă - 500 ml.

Cum se gătește

1. Se spală fructe, miez.
2. Se taie în felii mici.
3. Se toarnă în apă, se gătește 20 de minute până se moale.
4. Ștergeți sau macinați electrocasnice pentru a face un smoothie.
5. Pune să fiarbă până când este gros.
6. Distribuie băncilor.

În cuptor

descriere. Fructele coapte păstrează cele mai multe vitamine și elemente. Gătitul confortabil economisește timp și efort.

Ce să pregătești:

• pere - 1,2 kg;
• zahăr - 0,9 kg;
• apă - 350 ml.

Cum se gătește

1. Tăiați fructele în bucăți, puneți-le într-o tigaie termorezistentă.
2. Se toarnă în apă, se fierbe un sfert de oră.
3. Se macină feliile fierte cu un blender.
4. Se adaugă zahărul în piure, se amestecă bine.
5. Închideți capacul, introduceți în cuptorul preîncălzit la 250 ° С.
6. Așteptați fierberea (verificați după aproximativ cinci minute).
7. Setați temperatura la 100 ° C, lăsați timp de două ore.
8. Puneți dulceața în recipiente.

Într-un aragaz lent

descriere. Mod simplu. Este suficient să pregătiți fructele, să setați programul dorit, să sterilizați recipientele. Aparatul va efectua majoritatea lucrărilor de unul singur.

Ce să pregătești:

• pere - 1,5 kg;
• zahăr - 700 g;
• acid citric - o linguriță;
• apă - 100 ml;
• vanilina - o linguriță.

Cum se gătește

1. Scoateți coaja de pe fructe.
2. Tăiați, tăiați miezul.
3. Se taie în felii, se pune într-un bol.
4. Se toarnă zahăr, acid, vanilie.
5. Setați „Preîncălzirea” pe un sfert de oră.
6. Amestecați ocazional, așteptați ca zahărul să se dizolve complet.
7. Se toarnă în apă.
8. Porniți programul „Stingere” timp de o jumătate de oră, închideți capacul.
9. Deschideți periodic aparatul, amestecați conținutul.
10. Când fructele sunt moi, toacă-le cu un blender într-un bol separat.
11. Se toarnă înapoi în vas.
12. Setați stingerea timp de 20 de minute.
13. Așteptați disponibilitatea amestecând constant piureul de fructe.
14. La atingerea densității necesare, turnați gemul în bănci.

În gem, puteți adăuga nu numai condimente, ci și alte fructe, fructe de pădure. Încercați să gătiți cu struguri, coacăze negre, lingonberries, afine. Este important să ștergeți sau să macinați bine feliile de fructe fierte, astfel încât pielea și semințele să nu interfereze cu uniformitatea.

opinii

Faceți un gem. Foarte gustos. Cojiți perele, gătiți până se moale, scurgeți apa. Ștergeți o colieră de metal superficială. Adaug zahăr după gust, adaug 1 kg de gem - 0,5 kg de zahăr (Dar trebuie să încercați). Fierbeți gemul până la densitatea dorită. Apoi sterilizați în cuptor, rostogoliți. Poate fi păstrat fără frigider după sterilizare.

RYA, https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/669658/2.html

Îmi place dulceața de pere și de piersici. Cojiți perele, tăiați fin, piersicile, scoateți semințele. Proporție: pentru 1 kg de pere-1 kg de piersici-400 g. Zahăr alb. Se toarnă zahărul, se fierbe până când perele moi se lasă la foc mic, se piurează cu un blender, se gătește încă 5 minute. Aranjați-vă pe maluri, plecând de la vârful de 1,5-2 cm și sterilizați într-o apă-pan pe umerii malurilor.

Trăiește bine! https://deti.mail.ru/forum/dosug/obo_vsjom_na_svete/grushevoe_povidlo_abrikosovyj_i_slivovy
j_kompoty /

Da, totul este doar Zahăr, unu la unu, vrei pere cu ciot, vrei un demon, printr-o mașină de tocat carne, să gătești, să gătești până când lingura lasă o brazdă, timp de cel puțin o oră, dar, în general, depinde de suculitatea perelor, se toarnă cardamom aproximativ cinci minute. Stropesc pe ochi, în medie trei kg, o lingură. Am stins-o pe cutii uscate, l-am lăsat să se răcească, l-am acoperit cu hârtie pergament și așteptam mezzanina ...

Vereteno, http://www.stranamam.ru/post/8267976/

Alte retete de casa