Pâine cu secară de grâu - sănătoasă și gustoasă

Aparate și ustensile de bucătărie:

• cuptor;
• o foaie de copt;
• forme pentru coacerea pâinii (dimensiune 20 cm × 11 cm pe perimetrul superior, înălțime 7 cm);
• covor de bucătărie din silicon;
• spatulă culinară;
• biciul culinar;
• perie culinară;
• lingură de lemn;
• 2 boluri adânci cu o capacitate de 4 litri;
• Pan;
• pelicula de agățare;
• hârtie pergament;
• cântare de bucătărie;
• cupă de măsurare.

Ingredientele

nume	număr
Faina de grau premium	400-450 g
Faina de secară	200 g
Drojdie presată	20 g
Apa potabila	465 g
Zahar granulat	3 linguriță
Sare comună	2 linguriță
Ulei vegetal	90-100 ml
Coriandru măcinat	1 lingură fără diapozitiv

Gătit în pas

Cum se face aluatul de secară

1. Se încălzește 200 ml de apă potabilă la o temperatură de 35-36 ° C. Turnați-l într-o farfurie adâncă. Se toacă fin 5 grame de drojdie presată (vie) în apă caldă. Se amestecă cu o spatulă de gătit.
   
2. Turnați 150 de grame de făină de secară într-un bol adânc de 4 litri. Adăugați drojdia dizolvată în apă în vas. Amestecați bine amestecul cu o spatulă de gătit până la neted. Se acoperă cu folie, se pune la loc cald. Amestecați drojdia de mai multe ori cu o spatulă pentru a îmbogăți amestecul cu oxigen. Aluatul de secară este preparat separat, deoarece nu există gluten în făina de secară. Raportul dintre făina de secară și grâul din astfel de pâine este de obicei luat de la 1 la 2.
   

Facând aluat de făină de grâu

1. Turnați 65 de grame de făină de grâu premium cernută într-un alt bol adânc. Se adaugă 200 ml de apă fiartă. Cu o spatulă, amestecați bine compoziția până la o consistență uniformă. Lasă crema să se răcească până la o temperatură de 36-38 ° C. Datorită bazei de cremă, pâinea nu se îndepărtează mult timp. Turnați 65 ml de apă caldă (35-36 ° C) într-o farfurie adâncă. Zdrobiți în apă 15 grame de drojdie presată.
   
2. Adăugați 1 linguriță de zahăr granulat. Se amestecă bine cu un bici de gătit. Turnați drojdia diluată în aluatul răcit. Se agită, se pune la loc cald pentru fermentare timp de 15 minute.
   

Ansamblu obișnuit de aluat

1. Transferați aluatul din făina de secară într-un bol cu ​​un aluat de grâu adecvat. Se amestecă bine conținutul vasului până când omogenizarea masei.
   
2. Se acoperă cu un film, se pune la loc cald timp de 20-25 de minute.
   

Frământând aluatul și coacerea pâinii

1. Turnați 2 lingurițe de zahăr granulat și 50 de grame de făină de secară într-un aluat adecvat. Puneți 2 lingurițe de sare de masă în aluat. Luați sare de bucătărie obișnuită, nu iodată și nu Extra. Se adaugă 40 ml ulei vegetal în amestec.
   
2. Turnați 350 de grame de făină de grâu cernut într-un bol. Adăugați o linguriță fără un deal de semințe de coriandru măcinate (pentru aromă de firimituri). Amestecați aluatul cu o lingură de lemn până când este posibil, apoi frământați-l cu mâna. Aluatul este foarte moale, puțin lipicios. Când aluatul a căzut într-o căptușeală, turnați ulei vegetal (20 ml) pe partea bolului. Frământați aluatul până când începe să se lipească puternic de mâini.
   
3. Se toarnă 50 de grame de făină de grâu pe un covor siliconic de bucătărie, se întinde pe suprafața de lucru. Pune aluatul dintr-un bol pe covoraș, ajutându-te cu o lingură. Frământați aluatul, adăugând treptat făina sub el, timp de 7-10 minute. Dacă masa începe să adere puternic, ungeți-vă mâinile și covorul cu ulei vegetal (5 ml). Poate fi repetat de mai multe ori. Ungeți un bol adânc cu ulei vegetal (5 ml), rotunjiți masa, transferați-l într-un bol.Acoperiți aluatul cu o folie de plastic, trimiteți la foc să crească 25-30 de minute.
   
4. După o jumătate de oră, puneți aluatul pe cimentul uns cu ulei vegetal (5 ml). Amintiți-vă bine, întoarceți aluatul într-un bol sub film pentru încă 20-30 de minute. Amintiți-vă aluatul care a apărut din nou. Împărțiți în două părți egale. Rulează fiecare bilă, lasă să stea 10-15 minute. Ungeți două forme pentru pâine cu ulei vegetal. În partea de jos a formularului, puteți pune o bucată de pergament în dimensiune.
   
5. Tăiați o bucată de aluat cu mâinile într-un tort oval (dimensiunea de aproximativ 25 cm cu 35 cm). Rotiți tortul în sul pe toată lungimea. Încercați să mențineți partea superioară netedă, fără lacrimi. Prindeți vârful, neteziți cusătura. Repetați cu a doua piesă.
   
6. Puneți piesele pregătite în vasele de copt, acoperiți cu un film. Trimiteți formele timp de 40-45 de minute la căldură pentru a ridica pâinea. Așezați matrițele cu piesele ridicate pe o foaie de copt la o distanță de 8-10 cm unul de celălalt. Coaceți la cuptor, încălzit la o temperatură de 180 ° C, la cel mai înalt nivel posibil (aproximativ 40-45 de minute). Ungeți o crustă de pâine fierbinte cu ulei vegetal (5 ml) folosind o perie de gătit. Aceasta se face astfel încât partea superioară să nu se crape la răcire.
   

Pâinea coaptă conform acestei rețete se dovedește a fi moale, aromată. Nu se prăbușește în timpul felierii, se păstrează mult timp.

Reteta video

Puteți viziona o descriere foarte detaliată a tehnologiei pentru fabricarea aluatului și a pâinii în videoclip. O gazdă pricepută explică lucid fiecare pas la prepararea unei pâini delicioase de casă.

După ce studiați rețeta și vizionați ghidul vizual, cu siguranță veți coace pâine moale din secară și făină de grâu.

Alte retete de paine