Aparate și ustensile de bucătărie
- un mixer;
- un bol;
- un separator pentru separarea proteinei de gălbenuș;
- lama.
Ingredientele
- Ouă de pui - 2 buc.
- Zahar - 120 g
- O felie de lămâie - 1 buc.
- Sarea - un vârf
Gătit în pas
- În primul rând, pregătiți toate ingredientele. Pentru 1 greutate de albus de ou, trebuie să luați 2 greutăți de zahăr granulat. Dacă albusul de ou, în medie, cântărește 30-35 g, prin urmare, este necesar 60-70 g de zahăr la 1 proteină. Puteți reduce cantitatea de zahăr per proteină la 50 g, dar cu cât zahăr este mai mic, cu atât densitatea de bezea finită este mai mică. Ouăle trebuie să fie proaspete și de bună calitate. Dar nu veți putea bate proteina dacă luați ouăle doar de sub pui. Prin urmare, pentru bezea, este necesar ca ouăle să fie de 3-5 zile. În această perioadă proteina devine mai concentrată. Albusurile de albus ar trebui să fie la temperatura camerei. Apropo, proteinele pot fi înghețate, în timp ce nu își pierd proprietățile.
- Bateți cu un mixer special sau un blender cu o duză de cofetărie. Un blender de mână convențional nu va face treaba. Luăm mâncăruri curate uscate și fără grăsime pentru proteine. Pentru degresare, ștergeți bolul cu o felie de lămâie din interior.
- Rupeți ușor oul, astfel încât gălbenușul să rămână intact și puneți-l într-un separator special. Așteptăm până la scurgerea proteinei. Puteți separa ușor proteina de gălbenușul cu mâinile. Fiecare proteină este separată într-un bol separat, în cazul în care gălbenușul intră brusc în ea. Deoarece chiar și o picătură mică de gălbenuș conține grăsime, ceea ce împiedică bătăile.
- Pune veverițele într-un bol sau vas pentru a bate biciul. Îndepărtați flagelul de conectare cu o furculiță.
- Zahărul trebuie să fie cristalin. Nu este recomandat să folosiți pulbere, deoarece poate conține impurități.
- Înainte de a bate, adăugați un pic de sare. Începem să batem la viteze mici ale mixerului. Când apare spumă, creșteți viteza la maximum. Bateți fără zahăr până o spumă bună luxuriantă. De obicei, suficient pentru două-trei minute.
- După aceea, începem să introducem zahărul în ploaie. Puteți turna întreaga cantitate de zahăr simultan, dar este mai bine să o faceți treptat.
- Când s-a adăugat tot zahărul, bateți proteinele la starea necesară prin prescripție medicală. Vârfurile moi sunt de obicei bătute pentru a adăuga la aluat sau mousse. Spuma se întinde cu o panglică.
- Bateți până la vârfuri tari când trebuie să faceți o cremă proteică sau să faceți bezea. Proteina, biciuită pe vârfuri tari, nu se răspândește și are forma de ciocuri de păsări, nu renunță la vas atunci când este întoarsă.
După adăugarea de zahăr, nu trebuie să bateți proteinele mai mult de 5-6 minute, pentru a nu întrerupe. - Pentru o bezea bună, nu este necesară adăugarea de acid citric. Dar puteți face acest lucru înainte de sfârșitul procesului după bunul plac. Luăm cu mâinile noastre un pic de masă biciuită gata pregătită, pentru a verifica dacă cristalele de zahăr s-au dizolvat.
- Meringa gata este recomandată să fie utilizată imediat, deoarece este instabilă. Gătiti cu plăcere!
Reteta video
Vă oferim să vizualizați o rețetă franceză foarte interesantă și informativă pentru prepararea beeringului. Autorul complotului povestește în detaliu despre toate etapele de pregătire, oferă recomandări și explică puncte importante. La final, veți vedea care bezea este rezultatul.
Dragi cititori, faceți deserturi cu proteine biciuite? Ne oferim să pregătim o bezea conform rețetei franceze. Scrieți-vă părerea cu privire la rezultat.A fost vreo dificultate să bici. Ați adăugat acid citric în proces? Așteptați feedback-ul și comentariile.