Aparate și ustensile de bucătărie
- aragaz sau plită;
- cântare de bucătărie;
- o lingurita;
- cupă de măsurare;
- un pahar;
- o lingura;
- tigaie de litri;
- măturică;
- Tigaie de 3 litri;
- skimmer;
- recipient rotund cu diametrul de 20 cm;
- perie de silicon;
- peliculă de agățare;
- bol adânc;
- un cuțit;
- farfuria.
Ingredientele
- Apa - 475 ml
- Zahar - 1,5 stive.
- Sirop de zmeură - 100 ml
- Sirop de coacăze negre - 100 ml
- Suc de lămâie - 1 lingură. l.
- Amidon de porumb - 1 stivă.
- Extract de vanilie - ½ lingură
- Arahide prăjite - 100 g
- Zahar pudră - ½ stivă.
- Ulei de floarea soarelui - 0,5 linguri. l.
Gătit în pas
- Se toarnă 1,5 căni de zahăr într-o tigaie de litru, se toarnă 100 ml apă, 100 ml sirop de zmeură, 100 ml sirop de coacăz negru și 1 lingură. l. zeama de lamaie si se pune pe un recipient la foc mediu.
- Amestecând constant cu un bici, așteptăm să se dizolve complet cristalele de zahăr, iar când siropul clocotește, apoi reducem căldura la minimum, folosim o lingură pentru a colecta spuma și lăsăm siropul să fiarbă.
- Luăm o tigaie de 3 litri, turnăm 1 cană de amidon de porumb, turnăm 375 ml de apă cu gheață, amestecăm bine cu un bicior până se netezim și punem tigaia la foc mic.
- Cu agitare constantă, aduceți amestecul la o stare groasă, asemănătoare cu cremă, apoi stingeți căldura.
- Verificăm disponibilitatea siropului, pentru aceasta îl aruncăm în apă cu gheață, iar dacă picătură s-a transformat în caramel moale, puteți stinge focul.
- Fără a opri agitarea cu un bici, turnați siropul într-o masă de amidon într-un flux subțire până când se obține o masă asemănătoare cu jeleu.
- Punem tigaia cu masa rezultată pe foc mic și cu agitare continuă, o fierbem 20-30 minute, până când masa devine o pastă netedă și elastică.
- Se adaugă la masă ½ lingură. extract de vanilie și 100 g de alune prăjite și se amestecă bine.
- Acoperim recipientul rotund cu o bucată de folie de agățare, îl ungem cu o perie de 0,5 lingurițe. l. ulei vegetal, apoi întindeți-ne masa cu nuci, netezim și lăsăm 7-8 ore, astfel încât să înghețe.
- După 7-8 ore într-un vas adânc, amestecăm 0,5 căni de zahăr pudră și 0,5 căni de amidon de porumb, apoi turnăm 1/3 din acest amestec pe suprafața de lucru într-un strat uniform și scuturăm ușor masa solidificată din formă. Stropiți încă 1/3 din amestec deasupra stratului și nivelați-l cu atenție pe suprafață.
- Cu un cuțit tăiem stratul în cuburi de porțiune de 2 × 2 cm, apoi fiecare rulou din partea rămasă a amestecului, îl așezăm pe o farfurie mică și servim.
Important! O astfel de pulbere este necesară pentru ca dulciurile să nu se ude în timpul depozitării. Dacă intenționați să o faceți dintr-o dată, puteți rula bucățile în nucă de cocos.
Reteta video
Nu este atât de ușor să înțelegeți ce amidon trebuie să fie după îngroșare sau cum să verificați corect pregătirea siropului, dar cu ajutorul unei rețete video puteți clarifica detaliile culinare de interes.
Ai gătit acasă această dulce populară orientală? Ce ingrediente au fost utilizate în procesul de gătit? Ce nuci preferați să adăugați? Povestește-ne despre încântarea ta turcă preferată în comentariile pe care trebuia să le pregătești.