Aparate și ustensile de bucătărie
- un cuțit;
- scândură;
- o cratiță;
- un cuțit îngust sau o broșă lungă;
- cântare de bucătărie;
- cupă de măsurare;
- 1 litru borcan.
Ingredientele
- Varză albă - 1,0-1,1 kg
- Apa potabila - 1 l
- Sare de masă de piatră - 1 lingură. l. cu un tobogan
- Zahar - 1 lingura. l. cu un tobogan
- Foaie de dafin - 3 buc.
- Mazăre Allspice - 2-3 buc.
- Boabe de piper negru - 5-6 buc.
- Morcovi mici - 1 buc.
Gătit în pas
- Aduți 1 litru de apă potabilă la fiert într-o cratiță sau într-o cratiță mică. Puneți 1 frunză de dafin, 2-3 mazăre de allspice și 5-6 bucăți de piper negru în apă fiartă.
- Adăugați în apă 1 lingură de sare de rocă grosieră cu o lamelă mică și 1 lingură de zahăr granulat. Se amestecă saramura până când sarea și zahărul se dizolvă complet. Așteptați lichidul să se răcească (la o temperatură de 35-38 ° C).
- Tăiați capul spălat și uscat de varză cu o greutate de aproximativ 1,0-1,1 kg în 2 sau 4 părți (deoarece vă va fi mai convenabil să tăiați). Tăiați varza în fâșii subțiri folosind un cuțit de bucătărie, un cuțit special sau o tocătoare.
- Puneți bine varza tocată într-un borcan de litru curat. Între straturile de varză se pun 2 frunze de dafin spălate anterior. Umpleți conservele cu varză până la umeri.
- În porții, turnați saramură caldă într-un borcan de varză. Puneți borcanul într-o farfurie adâncă, în cazul în care saramura va scurge din acesta în timpul fermentației.
- După 8-10 ore, când spumă apare pe suprafața varză, străpungeți borcanul în partea de jos cu un cuțit îngust sau o broască, faceți două perforații. O puncție ajută la eliminarea dioxidului de carbon acumulat acolo din straturile de varză, care se formează în timpul fermentației. Lăsați varza la temperatura camerei pentru o zi (sau mai multe) până la fermentarea completă. După aproximativ 24-26 de ore, se poate prepara o salată din varză. După o zi, acoperiți varza cu un capac cu capron și dați la frigider. O salată completă va ajunge la aproximativ 3 zile.
- Spălați și curățați 1 morcov mic, prăjiți leguma pe o răzătoare de morcovi coreeni. Când serviți varza pe masă, decorați-l cu paie de morcovi. De asemenea, puteți decora vasul cu mărar tocat fin și (sau) pătrunjel, fructe de merișoare.
Gustul de varză obișnuită în salate este îmbunătățit de morcovi, diverse fructe de pădure (de exemplu, afine, mure, lingonberry), fructe (mere, prune). Puteți adăuga ciuperci sărate sau din conserve la varză, legume - ardei, sfeclă, țelină și altele. Îmbogățiți gustul condimentelor de varză - chimen, ardei iute, cuișoare, frunze de dafin, rădăcini și frunze de hrean.
Când se adaugă condimente la varză, bucătarii experimentați recomandă să respecte următoarele proporții: pentru 10 kg de varză, luați fructe de morcov - aproximativ 200 de grame, mere - 800 de grame, semințe de caras, anason - 5 grame fiecare, foi de dafin - 3 grame, ardei dulce, sfeclă - aproximativ 1 kg.
Reteta video
Urmăriți procesul de preparare a varzei în dinamică în videoclipul de mai jos. Repetați toate acțiunile gazdei una câte una și în doar o zi faceți varză crocantă pentru salată.