Rețeta tradițională de borș ucrainean pe bulion de carne de porc și carne de vită

Aparate și ustensile de bucătărie:

• tigaie medie;
• o tigaie;
• scândură;
• un cuțit;
• o lingura;
• spatula din lemn;
• skimmer;
• Sită;
• mortar, cuptor.

Ingredientele

Gătit în pas

Bulionul fiert

1. Puneți carnea de vită într-o tigaie, după ce o spălați sub robinet, turnați apă, puneți pe foc și dați la fiert.
   
2. Reduceți căldura la minimum, îndepărtați spuma care apare pe suprafața bulionului.
   
3. Se spală carnea de porc, se adaugă în vită, se adaugă frunza de dafin, 3-4 mazăre de piper negru, se adaugă căldura până când fierbe, apoi se reduce și se lasă bulionul să fiarbă 2-2,5 ore. Țineți tigaia deschisă, îndepărtați ocazional spuma rezultată cu o lingură pliată.
   

Pregătim legume

1. În timp ce carnea este gătită, aveți grijă de legume. Ungeți-vă mâinile cu ulei vegetal, curățați sfecla. Trebuie să vă frământați mâinile, pentru a nu pata din sfeclă. Se taie sfecla decojită în fâșii.
   
2. Puneți o tigaie pe foc, turnați puțin ulei acolo, încălziți-o, trimiteți sfecla tocată acolo, amestecați, turnați-o cu bulion fierbinte și puneți o lingură de pastă de roșii. Fierbeți sfecla un timp la foc mic, adăugând un vârf sau două de zahăr. Dacă este necesar, adăugați un alt bulion, astfel încât sfecla să fie acoperită cu ea, pentru a-l pregăti.
   
3. Și în timp ce se toacă, se spală tuberculii de cartofi, se curăță, se taie în cuburi de dimensiuni medii.
   
4. De asemenea, spălați morcovii, tăiați-o în fâșii subțiri.
   
5. Alegeți varză tare, ar trebui să fie tocată cu paie, ca morcovii.
   
6. Ceapa se taie în jumătate de inele, se pune într-o tigaie cu ulei vegetal, se trece la foc.
   
7. Când ceapa este puțin înăbușită, puneți morcovii pe ea, prăjiți la foc mic până la fiert.
   
8. Se toarnă roșiile cu apă clocotită, se ține puțin.
   
9. Apoi scurgeți și coajați pielea din ele. Vara, puteți folosi roșii cultivate în țară sau cumpărate de la vânzători de încredere. Iarna, înlocuiți-le cu sucul tău de roșii fierte.
   
10. Pentru a face prăjirea mai saturată, puteți adăuga 1-2 linguri de făină, dar faceți-o după dorință. Faina trebuie cernuta direct peste tigaie printr-o strecuratoare.
    
11. Tăiați roșiile decojite în bucăți mici, trimiteți într-o tigaie cu morcovi și ceapă, adăugați sare, puțin piper negru măcinat. Se ține pe foc, amestecând până când roșiile sunt moi, sunt cam 5-7 minute.
    

Colectează vasul

1. Acum verificați dacă carnea este gata. Dacă este în spatele osului, scoateți-l.
   
2. Se strecoară bulionul, trimite cartofii acolo, se pune pe foc, se lasă să fiarbă.
   
3. În acest moment, separă carnea de os, se taie în bucăți mici. Când apa fierbe, reveniți în tigaie, lăsați-o să fiarbă 2-3 minute.
   
4. După aceea, trimiteți varza tocată la carne. Aici puteți adăuga rădăcină de pătrunjel, un piper întreg, care trebuie străpuns în mai multe locuri înainte de a trimite. Gătiti legumele timp de 15-20 de minute la foc mic.
   
5. Când cartofii și varza sunt gata, adăugați prăjirea și gătiți încă 2-3 minute.
   
6. Se taie untura în bucăți foarte mici, se pune într-un mortar, se adaugă usturoi și sare după gust.
   
7. Freacă bine. Opțional puteți adăuga puțin pătrunjel, mărar.
   
8. Trimiteți acest amestec în legume, lăsați borșul să fiarbă încă un minut.
   
9. Apoi scoate ardeii și țelina din tigaie, toarnă 1-2 linguri de oțet de vin, astfel încât vasul să capete un gust acru.
   
10. Acum a venit timpul pentru prăjirea sfeclei. Adăugați-o în tigaie, lăsați borșul fiert să fiarbă un minut. După aceea, pe baza preferințelor dvs., puteți adăuga puțin piper fierbinte măcinat, sare.
    
11. Acoperiți tigaia, asigurați-vă că lăsați borșul să se rumenească timp de 10-15 minute.
    
12. Pentru a servi mâncare, puteți face o farfurie cu pâine. Luați o pâine neagră, tăiați partea de sus, îndepărtați firimiturile, apăsați-o în jurul cu mâna pentru a obține o suprafață plană.
    
13. Ungeți mijlocul cu proteine ​​ușor bătute, introduse la cuptor pentru uscare timp de câteva minute. Apoi scoateți, puteți turna borș în astfel de feluri de mâncare și serviți. Dacă doriți, adăugați o lingură de smântână. Un astfel de produs culinar, saturat de legume, va fi util tuturor și poate deveni primul tău plat preferat pentru familia ta.
    

Reteta video

Videoclipul arată întregul proces de gătit a borșului ucrainean. Gazda însoțește emisiunea cu o poveste detaliată.

Alte retete de supa