Aparate și ustensile de bucătărie: cabină de fum, cuțit, tăietură, plasă pentru uscare.
Ingredientele
| macrou | 6 buc |
| Foaie de dafin | 1-2 buc. |
| mazăre ienibahar | 2-3 buc. |
| Ardeiul negru măcinat | 0,5 linguriță |
| apă | 2 l |
| sare | 3 linguri. l. |
Gătit în pas
Înainte de a găti pește afumat la rece, trebuie să îl culesi și să-l sărați. Astăzi vom găti macrou, în rețetă numărul de ingrediente este indicat pentru șase pești, puteți fuma mai mult, crescând doza acestor ingrediente în funcție de proporție.
- În primul rând, îndepărtați capul și părțile interioare din macrou. Partile interioare sunt îndepărtate cel mai bine pentru a nu tăia burta. Apoi, carcasa peștelui va rămâne mai densă după fumat, din cauza faptului că va intra mai puțin aer. Taiem pestele si clatim.
- Trimitem carcasele în feluri de mâncare convenabile, le punem strâns și le umplem cu marinat. Aici vor fi murati trei zile. Turnați 2 litri de apă într-o tigaie separată, adăugați 3 linguri de sare, rupeți două foi de dafin în bucăți mici. Adăugați cinci mazăre de allspice și 0,5 linguriță. piper măcinat Amestecăm totul, lăsăm sarea să se dizolve complet și o umplem cu soluția rezultată de macrou. Dacă peștele apare și nu rămâne complet acoperit cu apă, faceți opresiunea. Pentru a face acest lucru, puneți o farfurie grea deasupra, acoperiți vasele pentru decapare cu un capac și trimiteți-l la frigider timp de trei zile.
- Trei zile mai târziu, scoatem macroul din saramură, îl agățăm pe stradă într-un loc bine aerisit, unde există o umbră, cu cozile în sus timp de câteva ore, astfel încât sticla să fie în exces lichidă.
- Apoi schimbăm carcasele într-o plasă specială pentru uscarea peștilor și o lăsăm încă câteva ore. Dacă gătiți pește vara, este mai bine să amânați începutul fumatului seara, când temperatura din stradă nu este mai mare de 20 de grade Celsius.
- Trecem cârlige metalice, puternice, prin marginea cozilor de pește, agățăm peștele de o grilă pătrată, păstrând distanța unul de celălalt. Topim generatorul de fum, casa noastră de fum, astfel încât temperatura din interior să nu fie mai mare de 26 de grade. Deschideți capacul, așezați peștele din casa de fum, închideți capacul și lăsați-l peste noapte. Timpul total de expunere este de aproximativ 12 ore. În fiecare oră, temperatura din casa de fum va scădea. Noaptea, generatorul de fum poate fi deconectat de la compresor. Dar munca lui depinde complet de starea căminului tău, deci ajustează-l la discreția ta. În termen de 12 ore de la fumat verificăm casa de fum, analizăm starea peștelui, temperatura din el, verificăm dacă există jetoane. După acest timp, scoatem peștele și îl agățăm la umbra de pe stradă, îl lăsăm să se aerisească pentru a îndepărta mirosul înțepător de fum. Bun, va dura o zi până la aer, dar puteți rezista cel puțin 12 ore.
- După aceea, puteți aduce macroul afumat la rece în casă și să mâncați. Va fi un deliciu minunat pentru bere. De asemenea, potrivit pentru autoconsum, va fi delicios cu salată sau cartofi fierti.
Reteta video
Și acum vă oferim să vizionați un videoclip în care un locuitor din Voronezh a demonstrat întregul proces de preparare și fumat la rece a macroului. Veți afla cum se dovedește marinada, cum să tăiați corect peștele, ce se întâmplă după gătirea completă.