Rețetă pentru salata de vinete pentru iarnă: faceți „mâncare delicioasă” și alte opțiuni de albastru alb

Cele albastre sunt un zeu pentru iubitorii de semifabricate de casă. Fructul violet este foarte gustos, mai ales în combinație cu alte legume, bune pentru organism. Dar în timpul iernii avem nevoie de vitamine și de alți nutrienți.

Ce este important de știut despre fructele albastre

În gătit, vinetele se numesc legume, care sunt asociate cu zonele de utilizare ale acesteia: caviar, salate, farfurii pentru pește și carne. Dar, din punct de vedere al științei, fructul purpuriu este o fruct de pădure.

Beneficii pentru organism

Produsul conține substanțe care oferă beneficii organismului:

• Vitamina C - întărește sistemul imunitar, suprimă procesele inflamatorii;
• Vitaminele B - îmbunătățirea funcționării sistemului neuromuscular;
• Vitamina E - oferă un efect antioxidant;
• beta caroten - efect benefic asupra funcției vizuale;
• potasiu - îmbunătățește funcționarea inimii și vaselor de sânge;
• fosfor, cupru și calciu - întărește țesutul osos, dinții;
• magneziu - stimulează procesele metabolice;
• fier - crește hemoglobina;
• sodiu - reglează nivelul de fluid din spațiul intercelular;
• clor - activează metabolismul apei-sării;
• fibre - normalizează sistemul digestiv, elimină toxinele și toxinele.

Posibil rău

Compoziția fructelor conține solanină - o substanță otrăvitoare care conferă legumelor o amărăciune caracteristică. La vinetele tinere, concentrația toxinei este mică: se distruge cu ușurință prin sare și / sau prin tratament termic. Prea multă solanină se acumulează în fructele supraîncărcate, astfel încât este contraindicată consumarea acestora: aceasta este plină de otrăvire severă.

Reguli de selecție

Pentru a pregăti salate de vinete de vinete pentru iarnă, mai întâi trebuie să alegeți ingredientul potrivit. Există patru recomandări de reținut.

1. Dimensiune. Preferă fructele de dimensiuni medii: în cea mai mare parte mici sunt necoapte și prea mari sunt supraîncărcate (sau cresc din cauza îngrășământului excesiv cu pesticide)
2. Starea pielii. Suprafața vinetelor trebuie să fie lucioasă. Nu cumpărați fructe cu pete întunecate, zgârieturi, picături și alte defecte.
3. Greutate. Vinetele „corecte” de vinete par de obicei mai grele decât este în realitate.
4. Peduncul. O „coadă” mărunțită, uscată, putredă semnalează corupția fătului. Unii vânzători cu resurse vor elimina intenționat tulpina, deci absența acestuia ar trebui să avertizeze cumpărătorul educat.

Etapele de conservare

Trebuie să abordați fabricarea salatelor de iarnă cu „cunoașterea problemei”. Dacă urmați recomandările gospodinelor cu experiență, semifabricatele se vor dovedi gustoase, vor fi păstrate mult timp.

Pregătirea albastru

Există trei moduri de a scăpa de fructele amărăciunii.

1. Se presară cu sare. Amestecați vinetele tocate cu multă sare, lăsați 40-60 de minute. Clătiți cu apă curentă rece. Nu vă temeți să exaltați - cei mici albastri nu vor lua mai multă sare decât este necesar.
2. Înmuiați în apă sărată. Înmuiați vinetele tocate într-o soluție de sare (o lingură și jumătate la un litru de apă) timp de 40-60 de minute. Fructele trebuie presate cu o farfurie, astfel încât să rămână cufundate în apă.
3. Se fierbe într-o soluție de sare. Într-un litru de apă, amestecați o lingură de sare, fierbeți soluția. Cufundați vinetele tocate în compoziție, fierbeți la foc mediu aproximativ zece minute. Nu trebuie permisă o forare puternică, astfel încât masa să nu devină masată. Puteți fierbe astfel cele albastre întregi, dar mai întâi în fructe trebuie să faceți mai multe găuri cu o furculiță sau o scobitoare.

Sterilizarea conservelor și a capacelor

Caracteristici. Depozitarea pe termen lung a piesei este posibilă numai în borcane sterile.

Procedura de acțiune

1. Clătiți bine borcanele cu sifon.
2. Puneți recipientele umede pe o foaie de copt sau un suport de sârmă în sus și trimiteți-l la un cuptor rece sau cald.
3. Aduceți treptat temperatura la 150 ° C. Așteptați 15-20 de minute.
4. Puneți mănușile cu mănuși, îndepărtați ușor recipientele și așezați cu susul în jos pe un prosop curat.
5. Clătiți capacele pentru sterilizare cu sifon, apoi fierbeți timp de 15 minute.

aburire

Caracteristici. Dintre specialiștii culinari, vinetele sunt cunoscute ca legume „capricioase”: se recomandă sterilizarea preparatelor cu ea într-o baie de aburi.

Procedura de acțiune

1. Acoperiți partea de jos a tigaiei mari cu o cârpă.
2. Puneți borcanele cu semifabricate acoperite cu capace (nu strângeți bine).
3. Se toarnă atâta apă caldă sau rece în tigaie, astfel încât nivelul lichidului să ajungă la „umerii” conservelor.
4. Așteptați să fiarbă, stingeți focul.
5. Păstrați conservele de jumătate de litru pe o baie de aburi timp de o jumătate de oră, litru - o oră.
6. Îndepărtați cu grijă conservele folosind o forceps specială câte una, strângeți capacele.

„Turba“

Caracteristici. Astfel, sterilizarea pieselor de prelucrare continuă o perioadă de timp după cusătură.

Procedura de acțiune

1. Rotiți borcanele cu semifabricate cu capul în jos, așezați-le pe o paletă, pe o foaie de copt sau pe o pătură.
2. Înfășurați cu un palton sau o haină veche.
3. Lăsați o zi.
4. Puneți semifabricatele în depozitare.

Salată de vinete pentru iarnă: 11 rețete

Dacă caviarul tradițional al vinetelor pare prea banal, puteți pregăti în alt mod cele albastre. Retetele de mai jos te vor ajuta sa faci o salata de iarna delicioasa pas cu pas.

Cu usturoi

Caracteristici. Această metodă este foarte simplă, iar setul de ingrediente necesare este minim.

Va fi necesar:

• cele albastre - 2 kg;
• usturoi - unul sau două capete;
• pătrunjel - un buchet;
• apa - 1 l;
• boabe de ardei și laur după gust;
• sare - două linguri.

Procedura de acțiune

1. Tăiați capetele din față și din spate ale vinetelor, fierbeți legumele timp de cinci minute în apă sărată.
2. Strângeți ușor fructele după răcire, așezați-le între două plăci de tocat.
3. Pe fiecare vinete, faceți o incizie fracțională, lăsând aproximativ 2 cm până la margine. Ar trebui să fie un fel de „carte”.
4. Se toacă usturoiul în felii subțiri, se toacă pătrunjelul, dar nu prea fin.
5. Puneți ardeiul și frunza de dafin într-o tigaie adâncă emailată.
6. Umpleți fiecare vinete cu un amestec de pătrunjel și usturoi, astfel încât fructele să apară întregi.
7. Puneți cele albastre într-o tigaie cu piper și frunze de dafin.
8. Într-un litru de apă rece, se amestecă două linguri de sare, se fierbe, se răcește la temperatura camerei. Se toarnă saramura terminată într-o tigaie cu legume, se acoperă recipientul cu un capac.
9. Păstrați piesa de prelucrat la temperatura camerei timp de două-trei zile.
10. Când saramura devine tulbure, vor apărea bule, scoateți vinetele din frigider. O săptămână mai târziu, aperitivul de usturoi este gata.

„Limba soacrei”

Caracteristici. Salata „Limba soacrei” din vinete pentru iarnă este un aperitiv popular care va împodobi orice sărbătoare. Specificitatea piesei este aceea că feliile de vinete sunt tăiate în farfurii - „limbi”. Plăcintele de vinete pot fi prăjite în prealabil în ulei vegetal inodor, într-o tigaie din fontă sau o tigaie antiaderentă.

Va fi necesar:

• vinete - 1 kg;
• Piper bulgar - 1 kg;
• roșii (sau 750 ml pastă de roșii) - 1 kg;
• usturoi - trei capete;
• ardei iute rosu - trei păstăi;
• ulei vegetal inodor - 250 ml;
• otet 9% - 150 ml;
• zahăr granulat - un pahar;
• sare - două linguri.

Procedura de acțiune

1. Cojiți usturoiul, curățați roșia, curățați ardeii (bulgărești și fierbinți) din semințe. Se macină legumele cu o mașină de tocat carne.
2. Adaugă masa și zahărul, uleiul, oțetul în masă.
3. Cojiți vinetele, tăiați lung în farfurii groase de 0,5 cm, ameliorați amărăciunea turnând-o cu sare.
4. Puneți cele albastre într-o tigaie mare, turnați peste piureul de legume, păstrați la foc mic timp de 30-40 minute, amestecând ușor.
5. Aranjați salata fierbinte în borcane sterile.
6. Înșurubați capacele.

"Cobra"

Caracteristici. Salata de cobra va fi apreciată de iubitorii preparatelor picante.

Va fi necesar:

• vinete - 3 kg;
• Ardei bulgar - șase bucăți;
• ardei iute - două păstăi;
• usturoi - două capete;
• otet 9% - doua linguri;
• ulei vegetal - 100 ml;
• sare - două linguri.

Procedura de acțiune

1. Tăiați vinetele în cercuri și, turnând cu sare, ameliorați amărăciunea.
2. Se prăjesc pe ambele părți până se rumenesc.
3. Ardeiul gras (fierbinte și bulgar) fără semințe, cojiți usturoiul, macinați legumele cu o mașină de tocat carne.
4. Se curăță piureul mai tare într-o tigaie cu fundul gros până se evaporă excesul de lichid. Se toarnă în oțet.
5. Îndoiți feliile de vinete în borcane sterile, introducând anterior fiecare într-un umplut de legume.
6. Topim cu un sos de piper de usturoi.
7. Sterilizați salata.
8. Înșurubați capacele.

Cu roșii

Caracteristici. În forumurile culinare această salată pentru iarna vinetelor se numește „Delicious”.

Va fi necesar:

• vinete - 1 kg;
• roșii - 3 kg;
• ardei iute - 1 kg;
• usturoi - două capete;
• apă - 100 ml;
• otet 9% - 100 ml;
• ulei de floarea soarelui - jumătate de pahar;
• zahăr - un pahar;
• sare - două linguri.

Procedura de acțiune

1. Tăiați cuburi albastre în cuburi mari pentru a scăpa de amărăciune în orice fel.
2. Tăiați ardeiul în jumătate de inele.
3. Răsuciți roșiile cu o mașină de tocat carne sau macinați cu un blender, îndepărtând coaja de pe fructe. Turnați masa în vase rezistente la căldură, încălziți la foc mic.
4. Adăugați apă, oțet și ulei în pasta care fierbe, adăugați zahăr și sare, amestecați până la dizolvarea completă.
5. Introduceți ardeiul și vinetele, așteptați fierberea.
6. Păstrați focul timp de 30 de minute, amestecând constant.
7. Condimentează cu usturoiul tocat fin, gătește încă cinci minute.
8. Distribuie băncilor.
9. Rulează în sus.

„Zece“

Caracteristici. Salata „Zece” din vinete pentru iarnă s-a îndrăgostit de gospodine pentru simplitate, aspect eficient și gust plăcut. Salata „Troika” se prepară în mod similar, dar în acest caz fiecare componentă este preluată în cantitate de trei bucăți. Uleiul rafinat este potrivit pentru piesele de lucru, deoarece este inodor.

Va fi necesar:

• vinete - zece bucăți;
• roșii - zece fructe;
• Ardei bulgar - zece păstăi;
• ceapă - zece capete;
• cuișoare de usturoi - zece bucăți;
• ulei vegetal - 0,5 l;
• otet 9% - 200 ml;
• zahăr - 100 g;
• sare - două linguri.

Procedura de acțiune

1. Tăiați vinetele în cubulețe, ameliorați amărăciunea prin înmuierea în soluție salină.
2. Tăiați roșiile în felii, ceapa în jumătate de inele, căței de usturoi în farfurii subțiri.
3. Pune toate legumele, untul, zahărul și sarea în tigaie.
4. Așteptați fierberea, reduceți căldura, lăsați la foc mic timp de 30-40 de minute.
5. Amestecați în oțet, țineți la foc încă cinci minute.
6. Distribuie băncilor.
7. Rulează în sus.

Cu fasole

Caracteristici. Este util să vă aprovizionați cu o salată de morcovi, vinete și fasole pentru iarnă: preparatele cu aceste componente sunt foarte satisfăcătoare și pot fi servite ca fel de mâncare independent.

Va fi necesar:

• vinete - 2 kg;
• roșii - 1,5 kg;
• Piper bulgar - 0,5 kg;
• morcovi - 0,5 kg;
• fasole albă - 0,5 kg;
• usturoi - 200 g;
• ulei vegetal - 350 ml;
• otet 9% - 100 ml;
• zahăr - jumătate de pahar;
• sare - două linguri.

Procedura de acțiune

1. Se înmoaie fasolea toată noaptea, se clătește dimineața și se gătește până este gătită.
2. Scoateți coaja de roșii, macinați împreună cu usturoiul cu o mașină de tocat carne.
3. Se macină morcovii pe o răzătoare, se toacă ardeiul în cubulețe.
4. Albastru tăiat în bucăți mari.
5. Fierbeți amestecul de tomate-usturoi într-o cratiță, amestecați uleiul, oțetul, zahărul și sarea, așteptați să fiarbă.
6. Adăugați vinetele, ardeiul și morcovii în tigaie, la foc mic timp de 30 de minute.
7. Introduceți fasolea, lăsați la foc mic încă 20 de minute, amestecând.
8. Distribuie la bănci, rulează.

Cu varză

Caracteristici. Recoltarea este deosebit de bună cu varza dulce.

Va fi necesar:

• varză - 1 kg;
• vinete - 1 kg;
• morcovi - 300 g;
• usturoi - zece căței;
• otet 9% - 100 ml;
• sare - o lingură și jumătate;
• boabe de piper - zece bucăți;
• ardei iute la gust.

Procedura de acțiune

1. Fierbeți cele albastre întregi în apă sărată timp de cinci până la șapte minute.
2. Se toacă varza, se prelucrează morcovii cu o răzătoare grosieră, se zdrobesc usturoiul într-o presă, ardeiul iute tocat.
3. Combinați legumele, amestecați mazărea cu piper.
4. Tăiați vinetele în cubulețe cu o latura de 2 cm, adăugați la masă.
5. Se toarnă amestecul cu oțet, sare.
6. Puneți borcane, strângeți cu capace de șurub, îndepărtați timp de o săptămână într-un loc răcoros.

"Rainbow"

Caracteristici. Caracteristica piesei este că componentele sale sunt stivuite în straturi într-un borcan îngust. Un astfel de aperitiv este un alt mod original de a face o salată de roșii și vinete pentru iarnă.

Va fi necesar:

• Vinete - 300 g;
• Piper bulgar - 300 g;
• roșii - 300 g;
• usturoi - patru căței;
• marar si ceapa verde - 50 g;
• ulei vegetal - 50 ml;
• oțet de vin - două linguri;
• apă - o lingură;
• zahăr - o linguriță;
• sare după gust.

Procedura de acțiune

1. Tăiați cele albastre în cercuri, scăpați de amărăciune, turnați cu sare, prăjiți până se rumenesc. Ungeți fiecare bucată cu un cățel de usturoi.
2. Puneți o felie de vinete prăjită pe fundul unui borcan steril, apoi răspândiți ingredientele în următoarea ordine: un cerc de roșii, verdeață tocată fin, ardei tocat.
3. Continuați până când recipientul este plin.
4. Se amestecă oțetul, apa, zahărul și sarea, se toarnă marinata în coajă.
5. Închideți borcanul, trimiteți-l la frigider. După două-trei zile, salata este gata.

Cu nuci

Caracteristici. Salata de vinete și piper pentru iarnă poate fi deosebit de piratantă dacă îmbogățiți tandemul clasic cu nuci.

Va fi necesar:

• vinete - 2 kg;
• Piper bulgar - 1 kg;
• usturoi - patru capete;
• nuci tocate - jumătate de pahar;
• ulei vegetal - 200 ml;
• otet 9% - jumatate de pahar;
• sare - o lingură;
• verdeață după gust.

Procedura de acțiune

1. Tăiați cercuri mici albastre pentru a scăpa de amărăciune, turnând cu sare, prăjiți pe ambele părți până la rumenire.
2. Combinați nucile cu usturoiul tocat și ierburile mărunțite fin, adăugați sare și oțet, amestecați.
3. Tăiați ardeiul tocat cu marinata albastră prăjită și usturoiul de nuci.
4. Puneți salata în borcane sterile, faceți sterilizarea cu aburi, rostogoliți.

Cu maioneză

Caracteristici. Salata se dovedește a fi bogată în calorii, așa că nu ar trebui să te lași purtat cu ea, dar ca o gustare în sărbătoarea festivă, se va potrivi perfect.

Va fi necesar:

• vinete - 6 kg;
• ceapă - 2,5 kg;
• usturoi - trei capete;
• maioneza - 0,5 l;
• otet 9% - 100 ml;
• ulei de gătit pentru prăjit;
• sare și piper negru măcinat după gust.

Procedura de acțiune

1. Tăiați cele albastre în cuburi mari, scăpați de amărăciune în orice fel, apoi prăjiți-le.
2. Se toacă ceapa în jumătate de inele, se prăjește în ulei.
3. Combinați cele mici albastre, ceapa, zdrobită cu presă de usturoi, sare și turnați oțet.
4. Se amestecă cu maioneza.
5. Distribuie pe bănci, face sterilizarea cu abur, rulează.

„Manseta“

Caracteristici. Această salată de iarnă bulgară poate fi gătită într-un aragaz lent.

Va fi necesar:

• vinete - 0,5 kg;
• Piper bulgar - 0,5 kg;
• roșii - 750 g;
• ceapă - 250 g;
• morcovi - una sau două bucăți;
• usturoi - patru-cinci cuișoare;
• ardei iute - o păstaie;
• ulei vegetal - 50 ml;
• otet 9% - 25 ml;
• zahăr și sare - 25 g fiecare;
• piper negru măcinat după gust.

Procedura de acțiune

1. Căni albastre tocate pentru a scăpa de amărăciune, turnând sare.
2. Se macină roșiile cu morcovii, usturoiul și ardeiul iute fără semințe cu o mașină de tocat carne.
3. Se toacă ardeiul dulce în fâșii, ceapa - în jumătate de inele.
4. Turnați piureul de roșii și morcovi în vasul multicooker-ului, setați modul „Înmuiere” timp de o oră.
5. După 15 minute, se adaugă oțetul, uleiul, se amestecă zahărul, sarea și ardeiul negru.
6. Apoi, trimiteți ardeii, ceapa și vinetele în bol, gătiți până când cronometrul multicook anunță sfârșitul procesului.
7. Aranjați piesa de lucru fierbinte în borcane sterile, rulați-o.

Fiecare rețetă de salată de vinete pentru iarnă poate fi modificată în funcție de preferințele gustului lor. Numeroase recenzii ale semifabricatelor cu albastru indică un rezultat pozitiv al unor astfel de experimente.

opinii

De asemenea, sunt familiarizat cu acest minunat fel de mâncare „Limba soacrei”! Aperitivul este excelent pentru toate ocaziile. Îl gătesc nu în bănci, ci pur și simplu într-un recipient și îl țin la frigider sub capac. Nu dispare, ci devine mai gustoasă, absorbantă și saturată cu stația de benzină în care se află. Băncile sunt cu siguranță mai convenabile, au scos o porție mică și au mâncat cât a fost nevoie.

Schur https://1000.menu/cooking/2290-salat-teshchin-yazjk-iz-baklazhanov-konservirovannji

Și în detrimentul ierburilor și al usturoiului ... Îmi plac foarte mult condimentele și condimentele, dar nici nu vreau să adaug o picătură acestor vinete ... Acestea par într-adevăr ciuperci în smântână (scuze, în maioneză), iar ciupercile prăjite sunt întotdeauna gustoase cu ceapă, dar nu cu usturoi ... Deși gusturile tuturor sunt diferite ...

Natalya Nikolaevna, http://forum.say7.info/topic32926.html

Alte retete de salate