Varza a intrat de mult și în mod fiabil în dieta compatrioților noștri. În 1076, „Svyatoslav Izbornik” întocmit în Kievan Rus includea o secțiune cu privire la regulile de preparare și păstrare a varzei albe, cu o descriere a substanțelor valoroase pentru organism. Cu toate acestea, nu merită să abuzați de o legumă utilă în timpul unei exacerbări a bolilor sistemului digestiv, sângerări intestinale și gastrice, creșterea motilității intestinale, enterocolită, pancreatită. Consumul excesiv de varză este, de asemenea, plin de flatulență.
Despre beneficii
Puteți să vă aprovizionați cu salată de conserve pentru iarnă, făcute nu numai din varză albă, ci și din alte tipuri de legume: cu cap roșu, Savoia, Beijing, Bruxelles, conopidă, broccoli și kohlrabi. În compoziție, toate soiurile sunt similare, concentrația lor este diferită. Tabelul de mai jos reflectă principalele substanțe și beneficiile lor pentru organism.
Tabel - Beneficiile varzei
| component | Proprietăți utile |
|---|---|
| Beta caroten | - Îmbunătățește funcția vizuală; - oferă un efect antioxidant; - participă la sinteza compușilor proteici; - accelerează regenerarea |
| Vitamina B2 | - Servește procesele metabolice; - crește imunitatea; - necesar pentru funcționarea completă a sistemului nervos; - îmbunătățește acuitatea vizuală, previne dezvoltarea cataractei; - accelerează regenerarea |
| Vitamina B6 | - Participă la metabolismul proteinelor și lipidelor; - asigură un efect diuretic; - Servește sinteza și funcționarea multor enzime; - reglează glicemia |
| Vitamina B9 | - Participă la sinteza hemoglobinei; - susține sistemul imunitar; - servește activității sistemului hematopoietic; - necesar pentru cursul normal al sarcinii |
| Vitamina C | - Serveste reactii redox; - blochează procesele inflamatorii; - întărește sistemul imunitar; - îmbunătățește absorbția fierului |
| Vitamina K | - Reglează coagularea sângelui; - necesar pentru activitatea ficatului, rinichilor, vezicii biliare; - normalizează coagularea sângelui; - servește procesele de metabolism în țesuturile conjunctive și osoase; - neutralizează unele otrăvuri |
| Vitamina PP | - Prezintă proprietăți vasodilatante; - participă la procesele redox; - serveste metabolismul; - normalizează funcția sistemului nervos; - reglează colesterolul din sânge |
| Vitamina U | - Are proprietăți vindecătoare: vindecă răni, ulcere, eroziune; - scade colesterolul |
| potasiu | - Normalizează echilibrul apă-sare; - regleaza ritmurile cardiace, tensiunea arteriala; - participă la impulsurile nervoase |
| calciu | - Participă la activitatea sistemului neuromuscular; - stimulează munca anumitor enzime; - are efect antiinflamator; - este un antialergic |
| cobalt | - Stimulează metabolismul lipidic, metabolismul acidului folic; - Servește sinteza proteinelor, inclusiv ADN-ul; - activează procesele metabolice; - stimulează producerea de globule roșii; - susține funcția pancreatică |
| mangan | - Susține glicemia; - accelerează metabolismul lipidic; - normalizează starea oaselor și a țesutului conjunctiv; - îmbunătățește creierul și sistemul nervos |
| cupru | - Participă la conversia fierului în hemoglobină; - Servește producția de elastină și colagen |
| fosfor | - Susține structura și funcția sistemului nervos; - întărește dinții și oasele; - crește activitatea creierului; - participă la munca inimii, rinichilor, mușchilor; - servește procesele metabolice |
| Proteine vegetale | Ele sunt baza pentru construirea celulelor corpului |
| celuloză | - Elimină toxinele din organism; - activează motilitatea intestinală |
| Acidul tartronic | - Blochează conversia compușilor proteici în grăsimi; - previne procesele de fermentare; - îmbunătățește digestia |
| volatil | Au efect antibiotic |
Alegerea ingredientului principal
Soiurile de toamnă sau de iarnă sunt potrivite pentru recoltare: salatele sunt suculente și crocante. Varza de vară nu este potrivită pentru conservarea casei. Cel mai preferat pentru semifabricate: Zavodskaya, Biryuchekutskaya 138, Dobrovodskaya, Kupchikha, Belorusskaya 455, Kolobok, Atria F1, Megaton F1.
Atunci când alegeți varza albă și alte tipuri de varză, trebuie să luați fructe fără semne de descompunere și mucegai. Legumele uscate nu pot fi utilizate: sunt lipsite de suculitatea necesară pentru conservarea gustoasă.
Metode de conservare
Conservarea produselor o perioadă îndelungată prin conservare se realizează folosind acizi care inhibă dezvoltarea bacteriilor putrede. Acizii pot fi introduși într-un produs conservat (oțet) sau formați ca urmare a activității microorganismelor benefice (acidul lactic). Următorul tabel oferă o imagine de ansamblu asupra metodelor de conservare și a caracteristicilor acestora.
Tabel - Metode de recoltare a varză
| metodă | conservanți | caracteristici |
|---|---|---|
| decapare | Acid lactic | - Modul cel mai „util”: cele mai valoroase substanțe sunt păstrate; - procesul de conservare este lung; - nu este necesară sterilizarea |
| sărare | - sare; - acid lactic | - O cantitate mare de sare poate îneca gustul piesei de prelucrat; - procesul de gătit este lung; - alimentele sărate sunt contraindicate în bolile stomacului și intestinelor; - nu este necesară sterilizarea |
| decapare | - Oțet; - ulei vegetal | - Vă permite să obțineți rapid produsul finit; - salata se obtine cu o amabilitate caracteristica; - oțetul este contraindicat pentru probleme cu sistemul digestiv |
sterilizare
Sterilizarea este un punct important în conservarea casei. Eliminarea bacteriilor inutile care provoacă fermentația și deteriorarea piesei va prelungi viața de valabilitate a salatei.
Piesa de prelucrat este distribuită în borcane de sticlă pre-sterilizate într-o baie de aburi, cuptor sau multicooker. Este mai bine să fierbeți capacele timp de 10-15 minute, sau cel puțin opăriți cu apă clocotită. Sărarea și decaparea se pot efectua în butoaie de lemn sau containere mari emailate. În acest caz, vasul trebuie mai întâi spălat cu sifon sau săpun de rufe.
Dacă salata este pregătită prin decapare, este necesară o sterilizare suplimentară în două etape a pieselor.
- În baia de aburi. În partea de jos a unei tigaie mare, așezați un prosop de bumbac sau de bumbac pliat în mai multe straturi. Distribuiți piesa de lucru pe bănci și acoperiți-o cu capace, dar nu închideți. Puneți recipientele în tigaie și turnați atâta apă în vas, astfel încât să ascundă conservele „de umeri”. Puneți focul, așteptați fierberea, reduceți flacăra și detectați timpul.Recipientele de jumătate de litru sunt sterilizate timp de 20-25 de minute, litru - 25-30 minute, doi și trei litri - 35-40 minute. Băncile se rostogolesc. În unele rețete, acest proces este înlocuit cu o tocană lungă (jumătate de oră) a amestecului de legume.
- Pasive. După cusătură, așezați conservele pe o paletă sau pe o foaie de copt, întoarsă cu susul în jos. Înfășurați într-o pătură și așteptați o zi până se răcește complet. Transferați piesele la rece pentru a fi păstrate permanent.
Coleslaw pentru iarnă: 10 rețete
Alegerea rețetei potrivite nu vă urmează neapărat pas cu pas. Puteți include ingrediente suplimentare în gustare sau experimentați cu condimente. Cu toate acestea, corectarea proporțiilor componente ale marinadei este inacceptabilă, altfel salata nu va funcționa mult timp. Același lucru se aplică cantității de zahăr și sare în timpul decapării și sării.
de bază
Caracteristici. În acest fel, puteți prepara o salată de varză albă sau roșie. Cu toate acestea, dacă luați o legumă purpurie, trebuie să vă amintiți că sucul din frunzele sale este mult mai puțin, așa că este mai bine să folosiți produsul, amestecând în proporții arbitrare cu alb.
componente:
- varză - 2 kg;
- morcovi - un fruct;
- sare - 40 g;
- laur și boabe de piper după gust.
tehnologie
- Tăiați morcovii și varza în fâșii înguste.
- Îndoiți într-un recipient emailat, sare, mușcând leguma cu mâinile, astfel încât sucul să iasă.
- Introduceți laurul spart bine, ardeiul iute.
- Aranjați-vă în bănci, lăsând spațiu liber pentru ieșirea lichidului.
- Așezați recipientele pe un palet, stați la temperatura camerei timp de două-trei zile. Pierceți amestecul de legume o dată sau de două ori pe zi cu un băț de lemn pentru a asigura eliberarea de gaze. Atunci când spuma și apa tulbure dispar, fermentația este finalizată.
- Închideți conservele cu capace și stați timp de 24 de ore la frigider.
saramură
Caracteristici. Ca condimente, puteți folosi orice condimente după gust, cel mai adesea adăugat chimen și semințe de mărar.
componente:
- varză albă - 3 kg;
- morcovi - 400 g;
- apa - 2,5 l;
- sare - cinci linguri mari;
- zahăr - trei linguri mari;
- piper și condimente după gust.
tehnologie
- Se toacă legumele, se amestecă, se clătește.
- Distribuie în borcane, tamponează, introduce condimente.
- Fierbeți apa, adăugați zahărul și sarea, după una sau două minute scoateți din aragaz.
- După ce așteptați 10-15 minute, turnați compoziția într-un recipient cu salată, acoperiți băncile pliate cu mai multe straturi de tifon.
- Pentru a menține la temperatura camerei două zile, de două ori pe zi „străpungând” masa cu un băț.
- Scurgeți saramura din conserve în tigaie, fierbeți, așteptați să se răcească.
- Turnați în recipiente cu legume, închideți capacele. A da în judecată.
- Se înmoaie la frigider timp de trei zile.
Cu ciuperci
Caracteristici. În forumurile culinare, o astfel de salată cu varză pentru iarnă se numește „Toamnă”. Ciupercile de pădure sunt folosite, de asemenea, vor funcționa champignons și ciuperci de stridie.
componente:
- varză albă și ciuperci - 2 kg fiecare;
- morcovi și ceapă - 1 kg fiecare;
- ulei vegetal - 0,5 l;
- otet 9% - 300 ml;
- zahăr - șapte linguri mari;
- sare - trei linguri mari.
tehnologie
- Fierbeți ciupercile în apă sărată până la licitație, clătiți cu apă rece.
- Se toacă ceapa, se toacă legumele rămase.
- Ceapa și morcovul stropiți până la translucid.
- Introduceți ciuperci, varză, turnați ulei.
- Așteptați fierberea, reduceți căldura și fierbeți amestecul sub capac timp de o jumătate de oră.
- Introduceți zahăr, sare, oțet și continuați tocană timp de încă 30-40 minute.
- Distribuie la bănci, rulează.
Cu legume și mirodenii amestecate
Caracteristici. În cercurile înguste, acest preparat se numește coleslaw „O să-ți lingi degetele” pentru iarnă. Numărul și compoziția mirodeniilor pot fi ajustate în funcție de preferințele gustului. În loc de bulgara maghiară va face piper violet.
componente:
- varză albă - cap de varză;
- ceapă și ardei bulgar - câte patru;
- morcovi - trei;
- usturoi - doi căței;
- apa - 2 l;
- otet 9% - 100 ml;
- zahăr - 90 g;
- sarea este o lingură mare;
- rădăcină rasă, ardei iute măcinat și fructe de ienupăr - o ciupire;
- boabe de muștar și coriandru, mărar uscat măcinat - pe o lingură mică.
tehnologie
- Tăiați morcovii, varza, ardeiul în fâșii, tăiați ceapa în cuburi sau în jumătate de inele.
- Amestecați legumele cu sarea, mușcați mâinile.
- Fierbeți apa, amestecați oțetul, sarea, zahărul, condimentele zdrobite într-un mortar.
- Se toarnă compoziția într-un recipient cu legume, se acoperă cu tifon. Păstrați la temperatura camerei câteva zile.
- Aranjați salata în recipiente, umpleți marinada.
- Sterilizați, înfundați.
În coreeană
Caracteristici. Varza din Beijing este recoltată în acest fel. Piesa de prelucrat se caracterizează printr-un gust și aromă picantă orientală.
componente:
- varză - 2 kg;
- morcovi - 0,5 kg;
- usturoi - două capete;
- apa - 1 l;
- ulei vegetal inodor - 200 ml;
- otet 9% - o lingura mare;
- zahăr - 200 g;
- sare - trei linguri mari;
- laur - trei frunze;
- ardei iute măcinat - o jumătate de lingură mică.
tehnologie
- Varză, morcovi tocați într-o fâșie subțire, tocați usturoiul. Amestecați, puneți borcane.
- Fierbeți apa, adăugați ulei, oțet, sare, zahăr, condimente. După una sau două minute, scoateți din arzător.
- Umple recipientele cu semifabricate.
- Sterilizați, înfundați.
În georgiana
Caracteristici. În mod tradițional, conopida sau varza albă este folosită pentru recoltarea în georgiene, dar leguma poate fi înlocuită cu kohlrabi. Cantitatea totală de apă și sare poate fi diferită, cel mai important, respectați proporția: două linguri pe litru.
componente:
- varză - 4 kg;
- morcovi - 1,5 kg;
- sfeclă - trei fructe;
- usturoi - două capete;
- ardei iute - două păstăi (sau mai puțin, după gust);
- rădăcină de hrean - o bucată;
- pătrunjel, cilantro, mărar - într-o grămadă;
- laur - zece foi;
- boabe de piper - opt până la zece.
tehnologie
- Se toacă varza, morcovii, se toacă usturoiul în farfurii, sfecla - cuburi mari.
- Masina verdeata, imparte ardeiul in doua parti.
- Într-o tigaie, sau chiar mai bine într-o cadă de stejar, așezați produsele în straturi în ordine aleatoare, turnând mirodenii.
- Încălziți apa la fierbere, adăugați sare.
- Turnați saramura astfel încât lichidul să acopere amestecul.
- Apăsați și mențineți timp de două-cinci zile la temperatura camerei.
- Se pune la rece o săptămână.
- Lăsați să fie depozitați în saramură sau distribuiți la bănci.
Cu ardei gras
Caracteristici. Reteta descrie o salata de iarna cu varza de Bruxelles. Fructele sunt de dorit pentru a alege o dimensiune mică.
componente:
- varză - 1,5 kg;
- Ardei bulgar - 400 g;
- ceapă - șase capete mici;
- apa - 2 l;
- zahăr - două linguri mari;
- sarea este o lingură mare;
- ardei iute - o păstaie;
- laur - două sau trei frunze;
- mazăre cu piper - cinci bucăți.
tehnologie
- Înjumătățiți varza și ceapa, tăiați morcovii în farfurii rotunde și ardeiul iute în pătrate.
- Aranjați legumele în bănci, așezând varza deasupra.
- Fierbeți apa, adăugați sare și zahăr, condimente.După două minute, opriți gazul.
- „Bouillon” se toarnă în bănci.
- Sterilizați semifabricatele, rostogoliți.
Cu vinete
Caracteristici. Această salată de varză în borcane pentru iarnă arată foarte impresionantă și poate fi servită ca o gustare independentă sau ca o farfurie pentru mâncăruri cu carne.
componente:
- vinete - 3 kg;
- varză albă - 2 kg;
- ceapă, morcovi, ardei bulgar - 500 g fiecare;
- usturoi - 300 g;
- ardei iute - una sau două păstăi;
- ulei vegetal - 500-600 ml;
- esenta de otet - doua linguri mari;
- sare la discreția bucătarului.
tehnologie
- Se toacă vinetele cu bare subțiri, se fierbe în apă sărată aproximativ cinci până la șapte minute, se clătește, se strecoară.
- Se toaca ceapa in jumatate de inele, ardeiul gras intr-o fasie, se toaca varza, morcovii.
- Procesați usturoiul, ardeiul iute cu o mașină de tocat carne.
- Combinați legumele cu un amestec picant, adăugați oțet, sare.
- Încălziți uleiul la fiert și turnați în masa totală.
- Distribuie în bănci, sterilizează, rulează.
Cu roșii
Caracteristici. Este recomandabil să luați roșii asemănătoare prunei: astfel de fructe sunt dense și își păstrează forma mai bine în timpul conservării. Puteți utiliza o cantitate egală de pastă de roșii în loc de roșii, apoi consistența piesei de prelucrat se va dovedi diferită.
componente:
- varză albă - 3 kg;
- roșii, ardei dulce - 2 kg fiecare;
- morcovi, ceapă - 1 kg fiecare;
- oțet 9% și ulei vegetal - într-un pahar;
- zahăr - șase linguri mari;
- sare - opt linguri mici.
tehnologie
- Tăiați roșiile în felii, piper, ceapă - o fâșie, morcovi, tocați varza.
- Introduceți oțet, ulei, zahăr, sare în masa vegetală.
- Insistați două ore, fără a curăța la frig.
- Se fierbe amestecul, se fierbe la foc mic timp de 20-30 de minute. De asemenea, puteți pregăti o salată în aragazul lent, instalând programul „Stewing”.
- Distribuie la bănci, rulează.
Kuban
Caracteristici. Rețeta este preluată din cartea „sălile de clasă Kuban”. Aperitivul este o salată cu legume pline.
componente:
- varză albă, castraveți, roșii, ardei gras - 1,5 kg fiecare;
- ceapă, morcovi - 1 kg fiecare;
- pătrunjel, mărar - într-o grămadă;
- otet 9% - un pahar;
- ulei vegetal - unu și jumătate la două pahare;
- allspice - 20-30 mazăre;
- laur - șase foi;
- zahăr - șase linguri mari;
- sare - trei linguri mari.
tehnologie
- Se macină morcovii, varza, ardeiul într-o fâșie subțire, castraveții, roșiile, ceapa - în jumătate de inele.
- Tăiați verdeața
- Combinați componentele cu sare, piper, zahăr, oțet.
- Insistați o oră-două pentru ca sucul să iasă.
- Se fierbe, se fierbe la foc mediu timp de 20 de minute. Cu cinci minute înainte de pregătirea de a intra într-un laur spart.
- Distribuie la bănci, rulează.
Fiecare gospodină are o rețetă preferată de salată de varză pentru iarnă. Dar indiferent de metoda de gătit, piesa de prelucrat se dovedește întotdeauna delicioasă. Felul de mâncare este servit ca o gustare independentă sau „în companie” cu cartofi fierti și prăjiți, legume proaspete, orez și alte cereale friabile.