Salata „Nezhinsky” din castraveți pentru iarnă: o gustare sovietică populară în bucătăria ta

Gospodinele moderne aderă puțin la GOST. La urma urmei, fiecare încearcă să investească o bucată de suflet în farfurie și, în același timp, propriul său ingredient. Prin urmare, decizând să gătești salata „Nezhinsky”, vei întâlni o mare varietate de rețete.

Salata „Nezhinsky” din castraveți pentru iarnă: reguli de gătit

Pentru a pregăti salata „Nezhinsky” pentru iarnă, care va atrage oaspeții și membrii gospodăriei, este necesar să luăm în considerare patru sfaturi ale profesioniștilor.

1. Selecția castraveților. Dacă aveți o mulțime de legume exagerate, atunci sunt destul de potrivite pentru o salată. Cu toate acestea, nu uitați că aceste fructe se disting printr-o piele densă și semințe mari. Prin urmare, este indicat să coajați fructele de pe piele. Folosiți o lingură pentru a îndepărta semințele. Dar dacă doriți să obțineți un fel de mâncare delicat, care să se încânte cu castraveți apetisanti crocanti, atunci este mai bine să preferați ardeii mici. Și puteți lua legume de orice formă.
2. Castraveții „scăldați”. Înainte de gătit, gospodinele experimentate înmoaie întotdeauna fructele verzi în apă rece timp de două-trei ore. Procedura vă permite să rezolvați mai multe sarcini importante simultan. În primul rând, legumele se spală bine. În al doilea rând, își vor restabili prospețimea. Și în al treilea rând, castraveții înmuiați din conservare devin elastici și crocanti. Dar trebuie doar să „scăldați” legumele în apă rece.
3. Problema de sterilizare. Rețeta de castraveți „Nezhinsky” poate presupune două metode de gătit: cu sau fără sterilizare. Alegerea depinde de obiectivele tale. Dacă doriți să păstrați o aromă proaspătă de vară în bancă, atunci preferați sterilizarea. Pentru a vă bucura de produse murate plăcut crocante, refuzați conservele de fierbere cu o salată gata pregătită.
4. Adăugați condimente. Iubitorilor de ierburi și mirodenii nu este interzis să îmbunătățească gustul piesei de prelucrat cu câteva componente suplimentare. Cu toate acestea, folosește-i doar pe cei al căror gust îl cunoști și îl iubești. Nu suprasaturați vasul. Bucătarii susțin că doar două mirodenii sunt capabile să se combine armonios. Al treilea va aduce o disonanță. Și nu exagera. În conservare, gustul mirodeniilor se dublează. Este puțin probabil să vă doriți să vă bucurați de o salată de castraveți, care în loc de gustul și mirosul caracteristic al legumelor dă busuioc.

Selecția rețetelor

Salata clasică Nezhinsky pentru iarnă implică o combinație de castraveți cu ceapă. Această combinație s-a desfășurat în cutii care a încântat oamenii sovietici. Acum, alături de rețeta tradițională, sunt utilizate în mod activ variații avansate, care includ roșii sau ardei gras. Unii experimentatori au mers mai departe și au înlocuit una dintre componentele principale - ceapa - cu usturoi aromat.

Schimbarea „clasică”

caracteristici. Aceasta este una dintre cele mai populare rețete de salate Nezhinsky, care este considerată a fi clasică. Legumele mari supraîncărcate sunt luate pentru fabricarea sa.

Ceea ce este necesar:

• ceapă - 0,9 kg;
• castraveți - 2,8 kg;
• esenta de otet - 30 ml;
• zahăr - 125 g;
• mărar, pătrunjel - o grămadă;
• sare - 65 g;
• ulei vegetal - 230 ml.

Cum se gătește

1. Taie castraveții în cercuri, cu grosimea de 7-10 mm.
2. Îndoiți piesa de lucru rezultată într-o tigaie mare.
3. Tăiați verdeața.
4. Taie ceapa în jumătate de inele.
5. Adăugați ambele ingrediente la castraveți.
6. Adăugați condimente.
7. Se amestecă bine masa.
8. Lăsați-l timp de două ore pentru a lăsa sucul.
9. Puneți piesa în borcane sterile.
10. Fierbeți apa.
11. Umpleți conservele.
12. Acoperiți capacele și lăsați pe masă aproximativ 20 de minute.
13. Reorganizați piesele într-o tigaie volumetrică, sterilizați conservarea timp de 15 minute.
14. Rotiți capacele.

Fără sterilizare

caracteristici. Nu toate gospodinele adoră să se încurce cu conserve de fierbere. Dacă sunteți unul dintre ei, atunci atenție la salata „Nezhinsky” de la castraveți pentru iarnă fără sterilizare.

Ceea ce este necesar:

• ulei vegetal - 110 ml;
• castraveți - 2 kg;
• ceapă - 1,9 kg;
• zahăr - 60 g;
• sare - 60 g;
• oțet de vin (poate fi înlocuit cu măr) - 110 ml;
• piper negru - câteva mazăre.

Cum se gătește

1. Tocă castraveți în cercuri și ceapă în inele.
2. Combinați ambele bucăți într-o tigaie mare inox.
3. Sărați amestecul, adăugați zahărul.
4. Lăsați legumele timp de 30 de minute pentru a lăsa sucul să curgă.
5. Puneți tava cu piesa de prelucrat pe aragaz.
6. Aduceți amestecul la fiert, turnați în ulei.
7. Gătiti legumele timp de zece minute.
8. Odată ce castraveții își schimbă culoarea, adăugați oțet la ei.
9. Amestecați și așezați în borcane sterilizate.
10. Rulează imediat.

Rotiți cu roșii

caracteristici. O altă varietate originală de salată „Nezhinsky” pentru iarnă este preparată din castraveți și roșii. Combinația acestor legume este una dintre cele mai de succes. Pentru a ușura obținerea de castraveți în felii subțiri, utilizați un răzătoare special conceput pentru a face morcovi coreeni.

Ceea ce este necesar:

• roșii - 1,7 kg;
• castraveți - 1,7 kg;
• ceapă - 0,6 kg;
• ardei gras - 0,6 kg;
• ulei de floarea soarelui - 110 ml;
• otet - 110 ml;
• usturoi - două-trei cuișoare;
• verdeață - 60 g;
• zahăr - 110 g;
• sare - 60 g.

Cum se gătește

1. Ardeii iute se elimină de tulpini și semințe.
2. Se toacă în inele subțiri subțiri.
3. Tăiați castraveții în cercuri subțiri.
4. Cu ajutorul unui cuțit ascuțit, toacă roșiile în felii subțiri.
5. Pune toate legumele într-o tigaie mare.
6. Coji ceapa, toacă-o în jumătate de inele.
7. Treceți usturoiul prin presă.
8. Adăugați ambele produse în masa vegetală.
9. Acum toarnă verdeață tocată fin în piesa de prelucrat.
10. Amestecă bine ingredientele.
11. Lăsați salata timp de 15-20 de minute, astfel încât toate legumele să lase sucul să meargă.
12. Se toarnă zahăr, sare, se toarnă ulei.
13. Pune vasul pe foc.
14. Fierbeți masa până când culoarea legumelor începe să se schimbe (aceasta durează în medie de la cinci la zece minute).
15. Se toarnă în oțet.
16. Amestecă bine masa, pune-o în borcane sterilizate și rulează-o în sus.

Cu varză

caracteristici. Dacă rulați salata de castraveți Nezhinsky cu varză pentru iarnă, adăugați ardeiul bulgar pentru a oferi conservării un aspect luminos.

Ceea ce este necesar:

• varză albă - 2,8 kg;
• sare - 85 g;
• castravete - 1 kg;
• ulei vegetal - 260 ml;
• morcovi - 1 kg;
• Piper bulgar - 1,1 kg;
• oțet de masă - 85 ml;
• ceapă - 0,6 kg.

Cum se gătește

1. Se toacă varza.
2. Cu mâinile curate, amintiți-vă de piesa de lucru până când sucul iese în evidență.
3. Grătați morcovii pe o răzătoare grosieră.
4. Tocă castraveți în cercuri subțiri.
5. Coji ceapa, taie-o în jumătate de inele.
6. Cojiți semințele și tocați-le în fâșii mici.
7. Amestecați varza cu castraveții într-un recipient separat, lăsați-le să insiste.
8. Turnați uleiul într-o căldură mare, încălziți-l.
9. Toarnă ceapa într-o căldură, prăjește ușor, adaugă morcovii.
10. Continuați să fierbeți piesa de prelucrat.
11. Când amestecul are o nuanță aurie, adăugați bețișoare de piper.
12. Se strecoară piesa până se înmoaie toate ingredientele.
13. Acum turnați varza cu castraveți.
14. Sare, toarnă oțet.
15. Amestecați salata.
16. Fierbeți-l timp de șapte-zece minute înainte de a păstra salata.
17. Apoi puneți-l în borcane sterile și sigilați.

Cu verdeață

caracteristici. Acest fel de mâncare delicioasă este gătită fără gătit. Dar pentru ca amestecul aromat de castraveți cu ierburi să reziste iernii lungi, conservarea va trebui sterilizată.

Ceea ce este necesar:

• castraveți - 3,5 kg;
• morcovi (portocaliu luminos) - 0,5 kg;
• ulei vegetal - 150 ml;
• ceapă - 1 kg;
• zahăr - 110 g;
• sare - 75 g;
• mărar - o grămadă;
• pătrunjel - o grămadă;
• otet - 90 ml.

Cum se gătește

1. Tăiați castraveții în cercuri.
2. Puneți-le într-un vas mare.
3. Se unge morcovii, se toacă ceapa în cubulețe mici.
4. Turnați ambele ingrediente în castraveți.
5. Tăiați verdeața.
6. Adăugați-l în amestecul de legume.
7. Turnați condimentele în tigaie, turnați uleiul, oțetul.
8. Adăugați frunza de dafin.
9. Amestecați piesa de prelucrat, lăsați-o la infuzat timp de trei-cinci ore.
10. Pune salata în borcane.
11. Sterilizați conservarea timp de șapte până la zece minute și rostogoliți.

Puteți schimba rețeta pentru salata Nezhinsky după bunul plac. Dacă vă plac mâncărurile picante, apoi adăugați piper chilian. Iubitorii de gustări savuroase pot crește cantitatea de usturoi. Conservarea poate fi reînviată și cu tarhon.

Alte retete de salate