Salată de perle de mare: 8 rețete și idei despre cum se face „scoici”

Salatele de fructe de mare au fost considerate întotdeauna delicii culinare și preparate „de elită” - decorarea mesei festive. Dar prețurile la mușcături de fructe de mare de calitate și alegerea lor ineptă pot strica întreaga impresie a salatei. În ceea ce privește „Perlele”, gospodinele ingenioase au venit cu o mulțime de variații ale salatei, adăugând noi componente și înlocuind produsele scumpe cu altele mai accesibile. Acum există oportunitatea de a alege o rețetă pentru portofelul și preferințele dvs. gustative.

Cum să alegi fructe de mare

Gustul salatei va depinde de calitatea produselor folosite. În cazul fructelor de mare, o abordare responsabilă pentru selecție reduce și riscul de intoxicații - acestea sunt produse perisabile, depozitarea și transportul lor necorespunzător pot fi pline de consecințe neplăcute. În rețetele „Perle” puteți găsi:

• pește roșu;
• calmar;
• creveți;
• caracatiță;
• midii.

Pește roșu

Rețeta clasică de salată prezintă somon sărat. Poate fi înlocuit cu păstrăv. Dar fiți siguri - într-o formă ușor sărată. Peștele de somon este scump, așa că aveți grijă la tejghea pentru a nu strica salata și a nu pierde banii. La ce trebuie să fiți atenți.

• culoare. Ar trebui să fie roz pal. Culoare închisă - pește vechi. Prea strălucitor - materia primă a fost înghețată sau peștele a fost cultivat în condiții artificiale folosind stimulente de creștere. Culoare prea strălucitoare - colorantul este prezent.
• vene. Ar trebui să fie crocante și albe. Dacă venele sunt slab distincte - peștele este vopsit sau vopsit. Dacă venele sunt galbene - peștele este bătrân.
• sare. Este necesar să adăugați pește ușor sărat în „Perla” - singura modalitate de a obține un gust echilibrat. Procentul de sare este indicat pe pachet - conform standardului este de 4-8%.
• Forma pieselor. Nu cel mai delicios rezultat este obținut din coada carcasei - există mai puține grăsimi și mai multe oase. În plus, coada absoarbe mai multă sare și există riscul de a cumpăra pește sărat. Nu este dificil să descoperi astfel de piese - au o formă caracteristică de „coadă”, adică se fixează într-un capăt. Carnea este slabă și mai sinusoasă.
• structură. Ideal - numai somon și sare. Este permisă utilizarea unui conservant (E211 - benzoat de sodiu) în cantități mici, dar este mai bine dacă este natural, de exemplu rozmarin.
• elasticitate. Apăsați pe o bucată de pește - fibrele trebuie să își ia rapid forma originală. Dacă acest lucru nu se întâmplă - bilele de pește sunt învechite sau s-au folosit materii prime congelate.
• fluid. Nu trebuie să se afle în pachet. Absolut. Dacă carnea secretă lichid, procesele de producție au fost perturbate. Lăsați o astfel de piesă în magazin.
• aer. Bulele de aer din interiorul ambalajului sub vid nu sunt permise. La contactul cu oxigenul, procesele de descompunere încep.
• Formular de eliberare. Somonul se vinde sub formă de fripturi, fileuri și felii subțiri. Cea mai ieftină opțiune este fripturile, dar va trebui să te chinui cu tăierea peștilor și extragerea oaselor. Plăcile, desigur, sunt convenabile - neambalate și gata. Dar producătorii fără scrupule schimbă deseori piese întregi cu cele deteriorate, făcute din deșeuri. Cea mai bună alegere este filetul.

squids

În magazin există lăcusti răcite sau înghețate în trei versiuni: carcase întregi, fileuri sau inele feliate. Pot fi vândute decojite și nu. Ce să cauți la tejghea.

• Culoarea cărnii. Ar trebui să fie alb. Nuanța cremă este permisă. Cu cât este mai întunecată carnea, cu atât mai veche era calmarul și cu atât carnea era mai dură.
• piele. Acesta este un indicator al depozitării și transportului corespunzător al calmarului. Dacă este deteriorat - nu cumpărați. Cel mai probabil, materiile prime au fost înghețate și dezghețate de mai multe ori. De aceea, este mai bine să alegeți carcasele crude.
• gheață. Pentru un produs înghețat corespunzător, stratul de gheață nu trebuie să fie gros, iar crusta de gheață poate fi ușor separată de carne, fără a deteriora fibrele.
• elasticitate. Prospețimea oricărei cărți este determinată în mod standard - împingeți carcasa - dacă restul este restabilit în câteva secunde, atunci carnea este proaspătă. Dacă țesuturile se recuperează slab - carcasa este deja foarte veche.
• Dimensiunea carcasei. Mărimile obișnuite sunt de 20-35 cm. Este mai bine să le cumpărați. Mărimea depinde de origine și se crede că cu cât este mai mic calmarul, cu atât este mai gustoasă carnea.
• fir. Amintiți-vă: squidele bune nu sunt tăiate. Căpușele peruane sunt permise pe file - în natură dimensiunea lor ajunge la doi metri. Carnea lor este grosieră, fibroasă, cu o aromă pronunțată de amoniac. În formă înghețată, acestea sunt trimise în China pentru prelucrare ulterioară. Nu vorbim de un gust rafinat. Este mai bine să nu cumpărați squidele feliate în inele. Așadar, tăiați deșeurile de la procesarea carcaselor mari.

creveți

Creveții se pot vinde proaspăt (o opțiune foarte rară pentru locuri îndepărtate de mări), proaspete înghețate și fierte-congelate. În scoică și fără. Gourmetii spun că după cele mai proaspete, cele mai delicioase sunt creveții proaspăt înghețați în coajă. În afara - fiert și înghețat coajă. Și aici este o listă de nuanțe la fel de importante.

• coadă. Ar trebui strâns. Coada „desfășurată” indică faptul că creveții au fost înghețați deja morți. Și ce moarte a murit ne este necunoscută și nu va răspunde.
• Culoare scoică. Într-un creveți bun, coaja este uniform roz. Petele și petele întunecate sunt un semn al „vârstei respectabile” și a păstrării necorespunzătoare.
• Culoarea capului. Verde - puteți mânca. Doar creveți hrăniți cu un anumit tip de plancton. Brown este perfect. Deci, creveții sunt însărcinate și este de două ori util să o mănânci. Dar capul negru este un semn rău. Un astfel de creveți era bolnav și nu este în niciun caz imposibil să-l mănânci.
• calibru. Într-un singur pachet, toate creveții ar trebui să aibă aproximativ aceeași dimensiune. Dacă acest lucru nu este așa, producătorul încearcă să vândă materii prime ieftine de calitate scăzută, intercalate cu cele bune.
• gheață. Nu trebuie să se afle în pachet. Bucăți de gheață și zăpadă indică faptul că creveții, în timp ce conduceau la tejghea, se dezghețau și erau re-înghețați. Și poate mai mult de o dată.

caracatiță

Se știe că caracatițele pot fi otrăvitoare. Dar este imposibil să întâlniți acest lucru în magazine.Dar va trebui să fii vigilent la cumpărare, în caz contrar, ca orice fructe de mare, poate fi învechit, ceea ce va duce la otrăvire. Atenție la următoarele puncte.

• ochi. Ele trebuie să fie curate și transparente. La fel ca peștele, un aspect tulbure spune că produsul nu este „prima prospețime”.
• piele. Ar trebui să fie curat, umed, rezistent și intact. Punctele întunecate de la capetele tentaculelor sunt un semn de deteriorare.
• elasticitate. Desigur, țesutul proaspăt va reface rapid forma după ce a fost presat.
• dimensiune. Este mai bine să alegeți exemplare mici - asta înseamnă că caracatița este tânără și are carne suculentă fragedă. Mai puțin probabil să sudați o talpă de cauciuc din ea.
• gheață. În pachet nu trebuie să existe zăpadă și gheață. Dacă sunt, fructele de mare au fost re-congelate.

midii

Cei care locuiesc lângă mare au posibilitatea să cumpere midii proaspete „vii”. Nu vor fi probleme cu alegerea: ar trebui să miroase proaspete ale mării, scoicile sunt bine închise, curate și lucioase. Și ei „se micșorează” dacă dai peste ei. Dacă în magazine vând doar midii înghețate, atunci iată ce ai atenție la cumpărare.

• coajă. O midie bună are o culoare închisă, lucioasă, „închisă”. O chiuvetă ușor deschisă este un semn al unui produs învechit.
• gheață. Dacă în pachet există bucăți de gheață și zăpadă sau dacă midii îngheață într-o bulă, acestea au fost depozitate incorect. Mai bine să nu-ți asumi riscul.
• dimensiune. Nu contează. Gustul cărnii nu depinde de mărimea cochiliei.
• carne. Poate fi doar alb. O culoare roz deschis este permisă.

Reteta de salata de perle: de la varianta exotica la economie

Ce nu veți găsi în rețetele de salate Pearl: somon, calmar, creveți, bețe de crab, ouă, legume, portocale, orez, măsline. Este posibil ca aceste produse să nu fie compatibile între ele. Dar fiecare rețetă este verificată, iar proporțiile sunt doar astfel încât gustul salatei să fie cât mai echilibrat și blând, niciunul dintre produse nu „copleșește” restul. Dar cea mai înaltă calitate este în continuare calitatea produselor. O „dor” poate reduce toate eforturile la nimic.

Clasic: cu somon și portocaliu

caracteristici. Salata „Perlă” cu somon și portocală este deja considerată un clasic. Deși mai recent, această combinație misterioasă a fost intrigantă și alarmantă. Nu vă faceți griji, oaspeții nu vor scuipa „noutatea” - cu siguranță că se vor bucura de gustul proaspăt neîntrerupt.

produse:

• somon ușor sărat (sau păstrăv) - 150-200 g;
• o portocală - un fruct (sau un volum echivalent de pulpă de grepfrut);
• masline negre - 40 g;
• ouă - patru bucăți;
• brânză tare - 50 g (gustul trebuie să fie neutru);
• maioneza - pentru a unge straturile;
• caviar roșu - pentru decorare;
• ceapă verde sau mărar - pentru decorare;
• sare, piper - după gust.

Cum se gătește

1. Fierbeți ouăle, răciți și cojiți ouăle.
2. Lasă un ou întreg.
3. Împărțiți restul în proteine ​​și gălbenușuri.
4. Încingeți proteinele și gălbenușurile pe o răzătoare medie în diferite recipiente și amestecați cu o cantitate mică de maioneză - în acest fel straturile nu se vor destrăma și va fi mai ușor să colectați salata. Ardei și sare puțin.
5. Tăiați somonul în cubulețe mici.
6. Măslinele - în cercuri mici.
7. Îndepărtați coaja de pe portocală, curățați feliile și tocați carnea.
8. Faceți felii de somon și portocaliu de aceeași dimensiune.
9. Răciți brânza pe o răzătoare medie.

Secvență strat

1. O jumătate de amestec de proteine ​​și maioneză.
2. Masa de gălbenuș integral-maioneză
3. Jumătate din volumul de somon.
4. Plasa de maioneza. Este important aici să nu „exagerați”.
5. Masline feliate (lasati putin pentru decor).
6. Maioneza.
7. A doua jumătate a somonului.
8. Maioneza.
9. Brânză.
10. Maioneza.
11. Orange.
12. A doua jumătate a proteinelor.
13. Puneți caviar deasupra cu un strat subțire.
14. Pentru a „îneca” întregul ou fiert cu capătul ascuțit în jos - acesta va fi „perla”.
15. În cerc, decorați cu inelele rămase de măsline și verzi.

Perla de mare: cu calmar

caracteristici. Și puteți găti salata Pearl într-un mod diferit - cu calmar. Dar este important să nu le digerați, altfel se vor transforma într-o cârpă asemănătoare cauciucului.

produse:

• calmar - 0,5 kg;
• bastoane de crab - 250 g;
• ouă - patru bucăți;
• caviar roșu - 100 g;
• maioneză, sare, piper - după gust.

Cum se gătește

1. Se fierb ouăle, se răcesc, se împart în gălbenușuri și veverițe.
2. Lasă una întreagă - va merge să decoreze vasul.
3. Avem nevoie doar de proteine. Frecați-le pe o răzătoare medie.
4. Batoane de crab pentru zaruri.
5. Înmuiați pământul în apă clocotită.
6. Gatiti trei minute.
7. Se scurge și se răcește.
8. Se taie în fâșii subțiri.
9. Toate se amestecă.
10. Sare și piper.
11. Se condimentează cu maioneză. Doar un pic, doar pentru a „combina” toate ingredientele.
12. Top cu un strat subțire de caviar.
13. Un ou „înecat” va acționa ca o perlă.

„Perla neagră”: cu prune

caracteristici. Iată o altă opțiune, cât de interesant este să faci o salată de perle: cu prune și nuci. Aici, rolul perlei negre va fi jucat de prune cu o „surpriză”.

produse:

• bastoane de crab - 200 g;
• ouă - patru bucăți;
• prune - 150 g;
• brânză tare - 300 g;
• miez de nucă - 100 g;
• maioneza - pentru a unge straturile;
• unt - 50 g;
• sare și piper după gust.

Cum se gătește

1. Trimite unt la congelator.
2. Fierbeți ouăle.
3. Se spală prunele și se toarnă apă clocotită timp de un sfert de oră.
4. Acum, fiecare prune trebuie umplută cu un miez de nuci de dimensiuni potrivite.
5. Scoateți uleiul și grătarul pe o răzătoare medie.
6. Puneți-l din nou în congelator.
7. Grătați bețișoarele de crab și brânza pe o răzătoare medie în diferite feluri de mâncare.
8. Tăiați ouăle în cuburi mici sau grătați-le și ele.

Secvență strat

1. Jumătate din ouă.
2. Plasa de maioneza.
3. Un sfert din volumul de bețe de crab.
4. Sare, piper.
5. Jumătate din volumul de brânză.
6. Jumătate din volumul de unt măcinat.
7. Toate prunele umplute. Lasă o bucată pentru decor.
8. Restul de trei sferturi de bastoane de crab.
9. Sare, piper.
10. Plasa de maioneza.
11. A doua jumătate a brânzei.
12. Uleiul rămas.
13. Ouăle.
14. Ungeți partea superioară cu un strat subțire de maioneză, astfel încât culoarea salatei să devină uniform albă.
15. La mijloc, puneți „perla neagră” - prune cu o „surpriză”.

„Perla roșie”: cu roșii cherry

caracteristici. „Perla” roșie este, desigur, roșie cherry. Iată o combinație de arome mai familiară: bețișoare de crab, brânză, usturoi, roșii, dar cu o porție originală.

produse:

• bastoane de surimi (imitație de crab) - 200 g;
• roșii cherry - zece bucăți;
• brânză tare - 150 g;
• usturoi - trei-patru cuișoare;
• maioneza - dupa gust;
• sare și piper după gust.

Cum se gătește

1. Batoane de crab pentru zaruri.
2. Gratiți brânza.
3. Tăiați roșiile, dar lăsați una pentru a crea o perlă.
4. Treceți usturoiul prin usturoi și amestecați cu maioneza.
5. Amestecă toate ingredientele.
6. Ungeți salata cu un strat subțire de maioneză.
7. Puneți în centrul „perlei roșii” - roșie cherry.

Pentru a face salata mai ușoară, adăugați în ea arugula sau orice alt tip de salată, decorați de-a lungul perimetrului cu pui de mărar și înlocuiți maioneza cu smântână cu conținut scăzut de grăsimi sau iaurt de casă.

Cu legume

caracteristici. Aceasta este cea mai ușoară opțiune de salată.Iar „Perla Mării” este foarte colorată, iar castravetele din compoziție dă prospețime.

produse:

• calmar - 500 g;
• creveți - 500 g;
• castravete proaspăt - unul (mare);
• ardei iute - unul (galben);
• nuci de pin - o mână;
• brânză rasă - o lingură;
• maioneza - pentru pansament;
• sare după gust.

Cum se gătește

1. Fierbeți fructele de mare.
2. Tăiați squidele în fâșii subțiri.
3. Scoateți scoici și vena intestinală din creveți.
4. Tăiați castraveții și ardeii în fâșii.
5. Toate se amestecă.
6. Turnați o mână de nuci de pin.
7. Se condimentează cu sare.
8. Se condimentează cu maioneză.

Cu creveți

caracteristici. Și iată o altă salată bună de perle - cu creveți și caviar roșu. Există o „doză de încărcare” de proteine ​​datorită a două componente „marine” simultan. Și dacă utilizați maioneză cu conținut scăzut de calorii, aceasta se va încadra perfect în meniul adecvat de nutriție.

produse:

• calmar - 0,5 kg (se poate folosi conserve);
• creveți - 300 g;
• ouă - patru bucăți;
• ou de prepeliță - unul (pentru decor);
• maioneza - pentru a unge straturile;
• caviar roșu - 100 g (pentru decor);
• sare după gust.

Cum se gătește

1. Scufundați creveții într-o apă sărată fiartă.
2. După ce a fiert din nou, gătiți încă trei-patru minute.
3. Se răcește și se scoate cojile. Asigurați-vă că separați vena intestinală.
4. Se fierb calmarii (daca nu sunt conserve).
5. Tăiați-le în fâșii subțiri.
6. Gătim ouăle, se răcesc.
7. Împărțiți în gălbenușuri și veverițe și macinați în diferite farfurii.
8. Combinați albusurile și gălbenușurile cu puțină maioneză. Ardei și sare.

Secvență strat

1. Squids.
2. Întregul volum de amestec de gălbenuș și maioneză.
3. O jumătate de creveți.
4. Întregul amestec de proteine-maioneză.
5. Răspândiți uniform caviar roșu.
6. Puneți „perla” - un ou de prepeliță.
7. De-a lungul perimetrului, așezați frumos creveții rămași.

"Perla mediteraneană": cu midii și caracatiță

caracteristici. Aceasta este probabil cea mai exotică și mai scumpă rețetă de salată. Pentru „Perla Mediteraneană” va trebui să cumpărați carne de midii, creveți și caracatiță.

produse:

• creveți - 0,5 kg decojiți;
• carne de caracatiță - 0,5 kg;
• midii - 0,5 kg decojite;
• orice fel de salată verde - un pachet;
• ardei dulce (mare) - câte unul roșu și verde;
• ulei de măsline - pentru pansament;
• lamaie - un fruct;
• sare - un ciupit.

Cum se gătește

1. Se fierbe caracatița. Pentru aceasta, carnea este înmuiată în apă clocotită. Carcasele mari gătesc timp de o oră cu capacul închis la foc lent. Dimensiunea medie a caracatiței trebuie gătită timp de 20-30 de minute. Carcasele și tentaculele mici - de la cinci la zece minute.
2. Gătiți midii. Îndoiți chiuvetele într-o cratiță și umpleți cu puțină apă pentru a acoperi complet chiuvetele. Strângeți sucul de jumătate de lămâie acolo. Porniți focul la maxim și închideți capacul. După ce apa clocotește și cojile se deschid ușor, gătește încă trei minute la foc mare. Nu deschideți capacul.
3. Fierbeți și creveții și îndepărtați cojile.
4. Scoateți midii din scoici.
5. Tăiați caracatița în inele.
6. Bucățile din toate fructele de mare ar trebui să aibă aproximativ aceeași dimensiune.
7. Ardei roșii și verzi tăiați într-un cub.
8. Puneți toate ingredientele într-un bol mare de salată.
9. Se condimentează cu sare.
10. Stoarceți sucul din a doua jumătate a lămâii.
11. Condimentați generos cu ulei de măsline.
12. Se amestecă.
13. Pune salata marinată la frigider peste noapte. Cel puțin patru ore.
14. Înainte de servire, alegeți salata și amestecați din nou.

Versiunea bugetară cu conserve

caracteristici. Și aceasta este opțiunea cea mai bugetară „Perle în iarbă”. Poate fi gătit chiar și fără prea multe motive - va decora orice masă.

produse:

• sardine conserve - se poate;
• orez uscat - 50 g;
• ouă - patru bucăți;
• verdeață de mărar - un buchet;
• maioneza - pentru a unge straturile;
• sare și piper după gust.

Cum se gătește

1. Clătiți și fierbeți orezul.
2. Feliați mărarul.
3. Fierbeți ouăle.
4. Se macină gălbenușurile și proteinele în recipiente separate.

Secvență strat

1. Mash sardine cu o furculiță în partea de jos a bolului de salată.
2. Plasa de maioneza.
3. Strat de orez. Lăsați volumul unei linguri pentru decor.
4. Sare și piper.
5. Plasa de maioneza.
6. Un strat de mărar.
7. Galbenusuri.
8. Maioneza.
9. Proteine.
10. Strat subtire de maioneza.
11. Se presara generos cu marar deasupra. Va fi „iarbă”.
12. În orezul rămas, adăugați puțină maioneză și rolați mingea.
13. Puneți „perla” orezului în mijlocul „câmpului”.

Metode neobișnuite de servire

Numele acestei salate ne cheamă să o aranjăm sub formă de coajă. Rețetele care nu implică stratificarea pot fi servite în loturi. Și aici sunt trei idei despre cum să faceți coji „comestibile” și neobișnuite.

1. Din măr. Cojiți și tăiați mărul în două. Îndepărtați miezul și partea din pulpă, astfel încât jumătatea să arate ca o clapă. Într-o „frunză” puneți o porție de salată. Și fixați a doua parte cu o scobitoare. Puțin mai târziu, mărul este acoperit cu o acoperire maro - doar culoarea potrivită pentru coaja de mare.
2. Din varză. Ai nevoie de părți de frunze cu vene groase (care sunt aproape de ciot în sine). Tăiați marginile frunzelor, astfel încât restul să arate ca o clapă. Colorați varza cu suc de sfeclă. Într-una dintre ele puneți o porție de salată și fixați a doua în lateral, închizând chiuveta.
3. Din test. Va lua: un ou, un pahar cu apă, un pahar de făină, un vârf de zahăr, ulei de floarea soarelui. Se amestecă apă, făină, ou, zahăr. Încălziți uleiul într-un recipient îngust, adânc, cu un diametru puțin mai mare decât o scândură. Se scufundă mălaiul în tigaie, apoi în uleiul încins. Browned - a sosit timpul să iei afară. Îndepărtați aluatul de coajă. Două astfel de „emisfere” vor servi ca falduri.

Și dacă nu ați văzut „redactarea” aceeași în rețete, redați rețeta propriei autor. Experimentează cu proporții, cu combinații de gusturi, decor - găsește-ți salata perfectă Sea Pearl și surprinde-ți oaspeții cu imaginația ta culinară.

Alte retete de salate