Rețete pentru salate de castraveți pentru iarnă: 10 metode de gătit și ce sugerează culoarea cosurilor

În insulele Pacificului, leguma este păstrată astfel: „împachetează” fructele în coji de banană și le îngroapă. O astfel de rezervă va veni la îndemână în cazul unei defecțiuni sau furtună a culturii, motiv pentru care mirele, într-un meci, trebuie să prezinte economiei miresei economii de castraveți. În Rusia, legumele sunt păstrate cu ajutorul conservării, dar nu pentru a-și arăta valoarea: piesele crocante sunt incredibil de gustoase și hrănitoare.

Beneficiile legumelor verzi

95-97% din castraveți constă din apă, produsul conține și substanțe sănătoase, majoritatea fiind păstrate în timpul conservării. Iată câteva dintre ele:

• beta caroten - în organism este transformat în vitamina A, îmbunătățește funcția vizuală, prezintă proprietăți antioxidante;
• Vitamina B1 - îmbunătățește memoria și funcția creierului, reduce efectele nocive ale tutunului și alcoolului;
• Vitamina B2 - participă la formarea anticorpilor și a globulelor roșii, susține sănătatea pielii, unghiilor și părului;
• Vitamina B9 - întărește sistemul imunitar, servește sistemul cardiovascular, este necesar pentru cursul normal al sarcinii;
• Vitamina C - crește imunitatea, blochează procesele inflamatorii;
• potasiu - reglează ritmul cardiac și echilibrul apei;
• calciu - participă la activitatea sistemului neuromuscular, are proprietăți anti-alergice și antiinflamatorii;
• fosfor - sprijină dinții și oasele sănătoase;
• fier - participă la sinteza hemoglobinei;
• magneziu - previne depunerea de calciu în rinichi, ficat, vezica biliară;
• enzime - îmbunătățește absorbția proteinelor animale.

Acidul ascorbic (vitamina C) este una dintre substanțele cel mai puțin stabile, în timpul tratamentului termic, cea mai mare parte este distrusă.

Alegerea ingredientului principal

Castraveții supărați acoperiți cu pielea îngălbenită sunt mult mai ieftini decât „frații” tineri. S-ar părea o opțiune ideală pentru gătirea unei cantități mari de salată de iarnă. Totuși, astfel de fructe nu trebuie utilizate pentru conservare: semințele mari, gustul acru, consistența cărnoasă pot strica chiar și rețeta perfectă. Iată încă șase ghiduri pentru alegerea ingredientului principal pentru salată.

• Culoare. Cu cât castelul este mai tânăr, cu atât este mai verde și mai suculent. Din aceste fructe se obțin facturi delicioase, crocante.
• Cosurile. Cu vârfuri întunecate, excelent pentru conservare. Tuberculii albi sunt un indicator al unui soi de salată, o legumă este potrivită pentru sărare, dar nu trebuie să vă așteptați la o crunchiere și elasticitate caracteristică.
• Duritate. Fructele elastice sunt de preferat celor mai moale, înfiorătoare.
• Peel. Cu cât coaja este mai subțire, cu atât mai rapidă și mai bună este leguma saturată de saramură sau marinată.
• Gustul. Castravetele nu trebuie să fie amar sau acru, cu ajutorul conservării, astfel de proprietăți sunt greu de remediat.
• Densitate. Un fruct tăiat adecvat nu are goluri interne în pulpă.

pregătire

Salata de castraveți conserve pentru iarnă este ușor de preparat. În primul rând, castraveții trebuie curățați de apă în murdărie cu o perie de haine curate, care nu dăunează pielii, ci îndepărtează murdăria.

Fructele decolorate pot fi „resuscitate” prin înmuiere timp de două-zece ore în apă rece. Această procedură va returna elasticitatea vegetală și va economisi aproximativ 15% din nitrați. La fiecare două ore, apa trebuie schimbată.

Modul în care legumele sunt mărunțite depinde de rețeta specifică. Fructele pot fi tăiate în inele sau jumătate de inele, cuburi mari sau mici, paie, tăiate pe o răzătoare sau folosind o mașină de tocat carne.

Opțiuni de conservare

Păstrați legumele acasă prin puterea acizilor care blochează creșterea bacteriilor putrefactive. Trei metode se disting în funcție de acizii folosiți, prin care puteți face o salată de castraveți pentru iarnă. Tabelul de mai jos va oferi o idee despre fiecare dintre ele.

Tabel - Metode de preparare a salatelor de iarnă din castraveți

Decaparea și decaparea vă permit să pregătiți salate pentru iarnă din castraveți fără sterilizare, iar decaparea face posibilă păstrarea rapidă a piesei de prelucrat.

Despre sterilizare

Dacă salatele sunt gătite în conserve sau așezate în recipiente după gătit, recipientele trebuie sterilizate: la cuptor, într-un aragaz lent, în cuptorul cu microunde, într-o baie de aburi. Capacele trebuie fierte timp de 10-15 minute sau scaldate cu apă clocotită.

La decapare și decapare, piesa poate fi păstrată într-o tigaie emailată, butoi, găleată sau într-o cadă de lemn. În acest caz, vasul trebuie mai întâi spălat cu săpun de rufe sau cu sifon.

La decapare, pentru a crește durata de valabilitate a salatei, piesa de prelucrat trebuie sterilizată într-o baie de aburi. Procesul se desfășoară în trei etape.

1. Pregătirea. Într-o tigaie cu diametru mare, așezați un prosop de bumbac pliat în mai multe straturi. Acoperiți borcanele cu semifabricate (dar nu se închid) cu capace și așezați într-un bol. Turnați suficientă apă, astfel încât să ascundă recipientele „pe umeri”.
2. Fierbere. Fierbeți apa, reduceți căldura.
3. Sterilizare. Prindeți timpul și lăsați piesele de lucru, evitând găurirea puternică. Latine cu un volum de 0,5 l - 20-25 minute, 1 l - 25-30 minute, 2 l sau mai mult - 35-45 minute.

Apoi, containerele se rostogolesc, se întoarce cu capul în jos, se pun pe o paletă sau o foaie de copt, învelite într-o pătură. În timpul zilei, până la răcirea completă, are loc sterilizarea pasivă. După aceea, salatele pot fi păstrate chiar și la temperatura camerei.

Salate de castraveți pentru iarnă: instrucțiuni pas cu pas

După ce ați ales o rețetă potrivită, nu este necesar să o urmați meticulos. La urma urmei, gusturile tuturor sunt diferite: cantitatea de condimente poate fi ușor variată în funcție de preferințele gastronomice ale gospodăriilor, iar legumele utilizate pot fi schimbate. Dar, cu proporțiile de sare, zahăr și oțet, nu merită experimentat pentru a asigura siguranța salatei pentru o lungă perioadă de timp.

Cu roșii

Caracteristici. Tandemul castraveți-roșii este o combinație clasică pentru salatele de iarnă. Acest aperitiv va decora sărbătoarea festivă și va fi un plus plăcut pentru cartofii fierti.

componente:

• castraveți - 2 kg;
• roșii - 1 kg;
• ardei gras - 1 kg de fructe verzi;
• ceapă - 0,5 kg;
• apa - 2-3 l;
• ulei vegetal - 90 ml;
• otet 9% - 50 ml;
• zahăr - 75 g;
• sare - 30 g;
• mărar - o grămadă;
• boabe de ardei la gust.

tehnologie

1. Tăiați castraveții și roșiile în cercuri groase, ceapa în jumătate de inele și ardei în fâșii.
2. Turnați 30 ml de ulei în fiecare borcan, apoi puneți produsele în straturi: crengute de mărar, ceapă, ardei, castraveți, roșii.
3. Se amestecă sare, zahăr și piper în apă cu mazăre, se fierbe, se scoate din aragaz, se introduce o mușcătură.
4. Toarnă marinada fierbinte într-un recipient cu salată, sterilizează, rulează.

În sos de roșii

Caracteristici. Roșiile proaspete pot fi înlocuite cu o cantitate egală de pastă de roșii. Acest lucru va economisi timpul petrecut în gătit, dar gustul salatei nu va fi atât de „proaspăt” și bogat.

componente:

• castraveți - 4 kg;
• roșii - 2 kg;
• usturoi - două capete;
• ardei iute - patru-șase păstăi;
• ulei vegetal și zahăr - într-un pahar;
• mușcă 9% - jumătate de pahar;
• sare - o jumătate și două linguri.

tehnologie

1. Turnați roșiile cu apă clocotită, scufundați în apă cu gheață și eliberați de piele.
2. Procesați roșiile și ardeii cu o mașină de tocat carne, amestecați cu zahărul și sarea.
3. Se fierbe sosul și se fierbe la foc mic timp de șapte-zece minute.
4. Puneți castraveții tocați în cercuri într-o compoziție de roșii și ardei și fierbeți încă 10-15 minute. Cu cinci până la șapte minute înainte de a fi gata să injecteze usturoi și oțet.
5. Întindeți masa fierbinte în bănci, rostogoliți.

Cu ceapă

Caracteristici. O salată de castraveți de iarnă cu ceapă este o opțiune excelentă pentru o gustare simplă, „brutală”, care merge bine cu un pahar de votcă.

componente:

• castraveți - 2 kg;
• ceapă - 250 g;
• 9% oțet și ulei vegetal - zece linguri fiecare;
• zahăr și sare - două linguri fiecare;
• usturoi și condimente după gust.

tehnologie

1. Procesați castraveții cu o răzătoare grosieră.
2. Se amestecă ceapa și usturoiul tocat, condimentele, zahărul, sarea, uleiul și oțetul.
3. Se înmoaie trei ore la frigider.
4. Puneți borcane, sterilizați, rolați.

Cu morcovi

Caracteristici. Pentru tocat morcovii, este de preferat să folosiți o răzătoare de morcovi coreeni, dacă nu există un astfel de dispozitiv, va fi obișnuit.

componente:

• castraveți - 3 kg;
• morcovi - trei fructe;
• usturoi - 100 g;
• ulei vegetal - 250 ml;
• otet 9% - 180 ml;
• zahăr - jumătate de pahar;
• sare - două linguri și jumătate;
• piper negru măcinat - o jumătate de linguriță.

tehnologie

1. Tocati castraveti in inele sau jumatate de inele, usturoiul in cubulete mici, gratati morcovii.
2. Puneți legumele într-o tigaie (nu emailată) cu fundul gros, adăugați ulei, oțet, piper, zahăr și sare.
3. Se fierbe zece minute la foc mediu.
4. Pliați în borcane, rostogoliți.

Cu varză

Caracteristici. Specificul salatei este că este preparată nu din proaspete, ci din muraturi. Varza albă este folosită sau amestecată cu varza roșie.

componente:

• varză - 1 kg;
• castraveți murati - 600 g;
• apa - 1 l;
• semințe de mărar - 25 g;
• sare - 60 g;
• zahăr - 40 g.

tehnologie

1. Se toacă varza, se procesează castraveții cu o răzătoare grosieră.
2. Puneți legumele într-un bol emailat sau o cadă de stejar amestecată cu semințe de mărar.
3. Fierbeți apa, amestecați zahărul și sarea.
4. Trimiteți un umplut cald la un recipient cu legume.
5. Acoperiți piesa cu un tifon curat și apăsați în jos.
6. Insistați timp de 10-12 ore la o temperatură de 25-27 ° C. Din când în când, străpungeți amestecul de legume cu un băț de lemn pentru a elibera excesul de gaz.
7. Închideți recipientul și puneți-l în pivniță sau la frigider.

Cu ardei gras

Caracteristici. Salata pentru iarnă din varză și castraveți se poate face cu ardei gras. La cererea unuia sau a două gratate pe o răzătoare grosieră, mere soiuri dulci și acre.

componente:

• roșii - 2 kg;
• Ardei bulgar, varză albă - 1 kg fiecare;
• castraveți, morcovi, ceapă - 1 kg fiecare;
• usturoi - două capete;
• pătrunjel - 100 g;
• ulei vegetal - 200 ml;
• otet 9% - 40 ml;
• zahăr - 250 g;
• sare - 120 g.

tehnologie

1. Se toacă varza, se amestecă cu mâinile, astfel încât leguma să pornească sucul.
2. Se toacă ardeiul gras, morcovii, castraveții în bare înguste, ceapa în jumătate de inele, roșiile în felii subțiri și usturoiul în cubulețe mici. Se macină pătrunjelul.
3. Pune ingredientele într-o tigaie, amestecă zahărul, sarea, uleiul, fierbe.
4. Se înmoaie zece minute la foc mic, se toarnă oțet, se continuă tocanarea încă zece minute.
5. Puneți într-un borcan cu lichid, sterilizați, rolați.

Cu dovlecel

Caracteristici. Dovlecelul tânăr poate fi lăsat cu o coajă, cu fructe mari, îndepărtați coaja tare. În loc de dovlecel se va potrivi dovleceii.

componente:

• castraveți - 2 kg;
• dovlecel - 1 kg;
• apa - 3 l;
• usturoi - șapte-zece căței;
• mărar - o grămadă;
• sare - trei linguri cu o lamelă;
• ardei iute la gust.

tehnologie

1. Zucchini împărțit în patru până la opt părți, castraveți - în bucăți mari sau lăsați întregi.
2. Tăiați gros mărarul, usturoiul și ardeiul iute.
3. Pune jumătate de mărar, usturoi și piper în borcane, dovlecel și castraveți amestecați, deasupra cu restul de verdeață, piper și usturoi.
4. Fierbeți apa, adăugați sare.
5. Toarna saramura fierbinte in cutii, acoperind cu capace, insista 24 de ore la o temperatura de 25-27 ° C.

În coreeană

Caracteristici. Această salată de castraveți de iarnă are o aromă și aromă orientală picantă. Metoda vă permite să faceți fără gătit, astfel încât nu trebuie să stați la sobă, salvând piesa de lucru de la arderea enervantă.

componente:

• castraveți - 4 kg;
• morcovi - 1 kg;
• usturoi - trei-patru capete;
• ulei vegetal, oțet 9% - într-un pahar;
• zahăr - un pahar;
• sare - 100 g;
• Condiment de morcov coreean - 15 g.

tehnologie

1. Se toacă castraveții în patru părți, se taie fructele pe lungime, se toacă morcovii cu o rază de morcovi coreeană (sau obișnuită).
2. Adăugați oțet în ulei, adăugați zahăr, sare, condimente, usturoi pisat.
3. Combinați pansamentul cu legumele, păstrați-l la frigider timp de cinci ore.
4. Puneți borcane, sterilizați, rolați.

Cu mirodenii

Caracteristici. O astfel de salată de castraveți murați are un gust dulce și acru și o aromă picantă.

componente:

• castraveți - 6 kg;
• ceapă - șase capete;
• ardei gras - două fructe;
• usturoi - trei căței;
• zahăr - patru pahare;
• otet de mere - trei pahare;
• sare - jumătate de pahar;
• semințe de muștar - două linguri;
• turmeric - o lingură;
• cuișoare și semințe de mărar - câte o jumătate de linguriță fiecare.

tehnologie

1. Se toacă castraveții cu inele, ardeiul cu barele înguste, usturoiul cu cubulețe, ceapa cu pene.
2. Adăugați sare în legume, înmuiați la temperatura camerei timp de trei ore.
3. Combinați oțetul cu zahărul și condimentele, fierbeți.
4. Scurgeți sucul eliberat de legume și puneți-l în marinadă clocotită. Înainte de a fierbe din nou, scoateți tigaia din aragaz.
5. Aranjați legumele în bănci, turnați pansament, sterilizați, rulați.

Cu platou de legume

Caracteristici. După gust, felul de mâncare este un caviar blând de castraveți. Se prepară o salată fără oțet, dar și cu ajutorul muratului sau a sării, deci trebuie păstrată la răcoare, altfel piesa de lucru se va deteriora rapid.

componente:

• castraveți - 1 kg;
• roșii - 0,5 kg;
• morcovi - 300 g;
• ceapă - 200 g;
• ardei gras - două fructe;
• ulei vegetal - 50 ml;
• sare - două linguri;
• piper negru măcinat după gust.

tehnologie

1. Castraveți liberi de pe piele, procesați cu o răzătoare grosieră, tocați și morcovii.
2. Morcovii cu ceapa taiata spasserovat pana la nuanta aurie.
3. Procesați roșiile cu o mașină de tocat carne.
4. Combinați legumele, adăugați sare și piper, uleiul.
5. Se fierbe, stai la foc mic timp de 40 de minute.
6. Puneți conserve, rostogoliți.

Ce să servească

Salata de castraveți recolta pentru iarnă poate fi servită ca gustare. Dar merge în special bine cu mâncărurile cu cartofi și alte feluri de legume. Iată trei idei.

Cartof zrazy cu pui

1. Topiți într-o tigaie 100 g de grăsime feliată, adăugați două cepe tocate și economisiți într-o legumă translucidă.
2. Se amestecă 300 g de carne de pui tocată, se prăjește, se agită, până când este fragedă.
3. Se fierbe 400 g de cartofi, se cojesc și se procesează cu o mașină de tocat carne. Se amestecă cu un ou și trei linguri de făină.
4. Rulează bile mici din amestecul de cartofi-făină, aplatizează în prăjituri plate, pune o cantitate mică de carne tocată în mijlocul fiecărei piese de lucru, ciupește marginile, rulează produsul în făină.
5. Se prăjesc pe ambele părți până se rumenesc.

Cartofi rustici

1. Într-un bol adânc, amestecați o jumătate de pahar de ulei vegetal cu trei linguri de condimente (puteți folosi oregano, piper, cimbru, coriandru și alte mirodenii după gust).
2. Îndepărtați coaja de tuberculi de cartofi de dimensiuni medii (1 kg) și tăiați fiecare în patru părți.
3. Se scufundă leguma în amestecul aromatic, se amestecă.
4. Aranjați panele de cartofi pe o foaie de copt și lăsați 25-30 de minute într-un cuptor preîncălzit la 220 ° C.

Taieturi de legume

1. Într-un cuptor preîncălzit la 220 ° C timp de 25-30 de minute, trimiteți două sau trei vinete și un fruct de ardei dulce.
2. Puneți legumele într-un bol, acoperiți cu folie de agățat și lăsați zece minute.
3. Vinete gratuite de pe piele, piper - din semințe.
4. Se toacă ardeiul în bucăți și se amestecă cu 50 g de brânză tare răzuită, se adaugă sare.
5. Procesați vinetele cu o mașină de tocat carne, combinați cu 50 g brânză tare răzuită, un ou, cinci linguri de pesmet.
6. Împărțiți masa în opt părți, formați prăjituri, puneți umplutura cu piper în mijlocul fiecăreia și modelați tăieturile.
7. Rotiți fiecare articol în făină și prăjiți pe ambele părți.

Rețetele de salate de castraveți pentru iarnă vor ajuta la alimentare cu preparate frumoase și gustoase. La un moment dat, puteți realiza mai multe metode de preparare a gustărilor simultan, schimbând doar modul de tăiere și unul sau două ingrediente. O astfel de abordare va ajuta gospodinele ocupate să reducă timpul petrecut în conservarea casei.

Alte retete de salate