Se crede că Charlotte a fost inventată de britanici. Și-a primit numele fie de la un nume feminin, fie de la un cuvânt care denotă un fel de mâncare similar. Dar merele nu au fost prezente în acest fel de mâncare, de aceea, prima versiune, care are și variații, este considerată mai probabilă. Numele se putea întâmpla atât în numele reginei, cât și al fetei de care a fost îndrăgostit creatorul acestui fel de mâncare.
Secretele producerii de charlotte
- Cerneti faina pentru aluat. În geantă este sigilat, ocazional pot apărea mici bulgări. După cernere, acesta va fi saturat cu oxigen, va deveni mai friabil, iar aluatul va deveni în cele din urmă aerisit.
- Bateți ouăle cu zahărul. Se recomandă separarea proteinelor de gălbenușuri.
- Obține uniformitate. Aluatul trebuie să fie lichid, dar omogen. Folosiți un blender sau un mixer pentru a frământa.
- Adăugați puțină praf de copt. Charlotte tradiționale cu mere ar trebui să fie făcute cât mai „aerisite”.
- Luați mere acre, de exemplu, Antonovka. Soiurile dulci sau prea suculente nu vor funcționa.
- Stabiliți în straturi. Rețeta clasică pentru charlotte de mere necesită stratificarea fructelor. Deci, nu numai gustul se schimbă, ci și aspectul, transformând o plăcintă obișnuită cu mere într-un desert gourmet.
- Aveți grijă să nu ardeți tortul. Acoperiți vasul de copt cu hârtie specială sau turnați semolina pe fundul uns pentru a împiedica tortul să fie prea gras.
- Nu deschideți ușa. Preîncălziți cuptorul în prealabil, iar după introducerea desertului în interior, nu se deschide până nu este gătit. Aluatul de biscuiți este „capricios” în raport cu temperatura, de aceea poate scădea.
- Ia chiar coacerea. Pentru cei care doresc să coace o adevărată capodoperă, este necesar să se ia în considerare că în cuptor încălzirea nu este întotdeauna stabilă. O margine poate coace puțin mai mult, cealaltă puțin mai puțin. Soluția problemei este să așezați tortul la un nivel mediu și să puneți o tigaie mare cu sare pe cea inferioară. Deci temperatura va fi uniformă.
Reteta de baza pentru charlotte cu mere. Clasic cu fotografie
Veți avea nevoie de:
- făină - 150 g;
- ouă - 4 bucăți;
- zahăr - 200 g;
- mere - 5 bucăți;
- ulei, sifon.
preparare
- Separați albușurile de gălbenușuri, puneți într-un bol separat și bateți, adăugând zahăr.
- Adăugați gălbenușurile și continuați să șoptiți.
- Atașați bicarbonat.
- Adăugați treptat făina în porții mici. Aluatul trebuie să arate ca smântână în aparență.
- Tăiați merele în felii de grosime egală.
- Turnați jumătate din aluat în vasul de copt. Puneți merele deasupra și turnați din nou aluatul.
- Preîncălziți cuptorul, apoi puneți desertul acolo.
- Țineți aproximativ 5 minute la 200 ° C, apoi reduceți-l la 160 și coaceți o jumătate de oră.
Retete originale
Următoarele două rețete pas cu pas se disting prin faptul că nu se folosește acid acetic pentru a stinge sodă, ci alte substanțe cu aciditate - kefir, smântână, lapte. De asemenea, ele sting sodă, dar de la sine sunt mult mai benefice.
Pe smantana
Pentru charlotte de mere clasice, este necesar să folosiți smântână de o anumită calitate - uleioasă, fără a adăuga amidon, dacă este posibil natural.
Veți avea nevoie de:
- făină - 150 g;
- soda - 0,5 lingurita;
- smantana - 150 g;
- ouă - 2 bucăți;
- zahăr - 150 g;
- mere - 2 bucăți;
- vanilină, scorțișoară - 1 vârf.
preparare
- Puneți smântână, ouă, zahăr într-un bol adânc. Bate bine.
- Se adaugă vanilina și scorțișoara, se amestecă.
- Amestecați făina și soda într-un bol separat. Se trece printr-o sită într-un amestec preparat anterior.
- Spălați și tăiați merele.
- Procesați vasul de copt cu unt. Alternează straturile de mere cu aluatul. Drept urmare, ar trebui să iasă două straturi de mere plasate între cele trei straturi de aluat.
- Gătiti într-un cuptor încălzit anterior timp de 45 de minute, temperatura - 180 ° C.
Pe kefir
Veți avea nevoie de:
- făină - 150 g;
- kefir - 100 ml;
- unt - 100 g;
- ouă - 1 bucată;
- soda - 0,5 lingurita;
- mere - 4 bucăți.
preparare
- Se înmoaie untul, se adaugă zahărul și se macină.
- Stingeți sodă cu kefir, turnați totul în ulei și adăugați oul.
- Adăugați puțină făină cernută, amestecați. Bateți aluatul cu un mixer.
- Controlează consistența cu chefir și făină. Densitatea aluatului trebuie să fie similară cu smântâna.
- Spălați și tocați fructele.
- Într-o foaie de copt, așezați jumătate din aluat, apoi puneți merele, turnați-le cu aluatul rămas.
- Preîncălziți cuptorul în avans, introduceți o foaie de copt și coaceți timp de 1 oră la 180 de grade.
Gătit într-un aragaz lent
Rețeta clasică de charlotte de mere într-un aragaz lent are o caracteristică drăguță - nu oferă sodă sau praf de copt, deoarece charlotte este deja aerisită. Cu toate acestea, nu este recomandat să gătiți acest desert fără să bateți mai întâi cu un mixer. Într-un aragaz lent, Charlotte iese cu un blat pal. Există două modalități de a remedia acest lucru: faceți partea de jos deasupra sau garnisiți cu cremă sau înghețată înainte de a servi.
Veți avea nevoie de:
- făină - 150 g;
- zahăr - 150 g;
- ouă - 3 bucăți;
- mere - 4 bucăți;
- unt - 20 g.
preparare
- În multicooker inclus topiți uleiul.
- Adăugați câteva linguri de zahăr. Sau folosiți zahăr glazător, astfel încât să nu existe zgârieturi pe fundul vasului.
- Cojiți și tăiați merele în felii. Se întinde uniform pe partea de jos.
- Faceți aluatul: amestecați ouăle cu zahărul, apoi adăugați făina cernută. Bateți cu un mixer până la crem.
- Se toarnă mere în aluatul gătit.
- Gătiti timp de 35 de minute în modul de coacere. Amintiți-vă că multicookerele sunt diferite, așa că de multe ori trebuie să alegeți singuri temperatura optimă.
Charlotte clasică cu mere devine adesea un dulce tradițional pentru ceai vara sau toamna devreme. În acest moment apare cea mai importantă componentă - mere acre. Desertul merge bine cu frișcă, înghețată sau chiar gem, pentru că este ușor de decorat.