Cum să gătești grătar la cuptor acasă, cum să prăjești frigarui de pui, foto

De câteva decenii, oamenii de știință se ceartă despre ce țară a apărut kebab. Turcia și Iranul, Bulgaria și chiar Crimeea sunt considerate patria sa, unde „shishpik” sau, tradus din tătarul Crimeei, carne de pe o baionetă a fost pregătită încă din cele mai vechi timpuri.

Este puțin probabil să se stabilească ideea acestei dispute, dar acest lucru nu este atât de important. La urma urmei, feliile de carne coapte pe cărbune pe o broască sau o broască pot fi găsite sub diferite denumiri în bucătăriile multor popoare ale lumii. Mai mult, kebabul este considerat a fi primul aliment „civilizat” al oamenilor antici care au învățat să facă foc și să prăjească bucăți de carne pe el.

Miel, carne de porc ... pui?

Carnea tradițională pentru mâncare este mielul. În Rusia, se obișnuiește să se gătească din carne de porc. Dar când vremea din curte nu este vară și vrei un kebab, poți încerca să-l gătești din pui.

Și lăsați-i pe teoreticienii de la gătit să ne acuze că violăm toate tradițiile din bucătărie. Lasă-i să spună că grătarul și cuptorul sunt lucruri incompatibile. Lăsați-i să vă convingă că puiul nu este cea mai potrivită carne pentru farfurie, încă încercăm! Până la urmă, aceasta este o oportunitate excelentă de a face ceva special cu cel mai cunoscut produs din carne, pentru a surprinde și încânta pe cei dragi cu un gust nou și o prezentare originală.

Este important să respectați mai multe cerințe care vor face ca puiul la grătar să fie ideal în cuptor.

• Un fel de mâncare suculentă va fi făcut din file de coapse. În mod tradițional, kebabs folosesc carne cu mici incluziuni de grăsimi. Datorită lor, piesele sunt deosebit de fragede. La pui, cele mai grase părți sunt șoldurile. Este suficient să tăiați un os din ele și să-l tăiați în bucăți de dimensiuni medii.
• Frigarile de dietă vor fi făcute din sân. Bateți în prealabil fileul pentru a împărți fibrele de carne. Așadar, marinada va pătrunde mai adânc în ele, iar piesele vor deveni mai gustoase.
• Nu tăiați carnea fin. Se va usca în timpul coacerii. Bucăți ideale de dimensiuni medii sau benzi de file de 1,5 cm grosime.
• Se toaca carnea impotriva fibrelor. Deci vor reține mai mult suc.
• Strângeți piesele strâns, fără goluri. În caz contrar, se vor dovedi uscate. De asemenea, strângeți frigarui în cuptor.
• Coaceți vasul pe suportul de sârmă peste foaia de copt. Carnea va fi prăjită uniform, iar sucul va fi colectat în formă și nu va păta cuptorul. Puteți acoperi tigaia cu hârtie pergament, astfel încât să nu mai fie nevoie să o spălați mai târziu.
• Utilizați 2 moduri de coacere. Cât timp să gătești? Dacă gătiți pe grătar, frigărui trebuie să fie la cuptor timp de 10-12 minute. În același timp, timp de 5-6 minute, bucățile trebuie prăjite pe o parte, întoarceți frigarui și prăjiți pe cealaltă parte. În modul normal de coacere, temperatura trebuie să fie de până la 200o, iar carnea să fie pregătită în 20-30 de minute.
• Puneți pui pe frigarui din lemn. Frigiozele obișnuite din cuptor pur și simplu nu se potrivesc. Dar nu sunt necesare pentru gătit acasă. Este ideal să folosiți frigarui mari din lemn de mesteacăn sau tulpini de bambus.

Secretele murături

Gustul puiului pe frigarui în cuptor depinde în mare măsură de tehnicile de decapare și de ingredientele de marinat.Nu săriți acest pas!

Iată câteva subtilități ale tehnicii potrivite.

• Includeți ingrediente acide în sos. Este acidul care descompune fibrele, ceea ce le permite să se înmoaie în gust și să dobândească moale. Pentru pui, puteți alege nu numai componente acide tradiționale, cum ar fi kefirul sau oțetul balsamic. Dar și produse mai rafinate, de exemplu portocale sau kiwi. Aceste fructe conțin o cantitate suficientă de acizi din fructe pentru a oferi o aromă bogată de frigarui.
• Folosiți ulei vegetal cu o componentă acidă în raport de 1: 1. De exemplu, puteți lua o mușcătură de orez și amestecați-o cu o cantitate egală de ulei de măsline.
• Mura nu de mult. Deci, timpul optim pentru marinarea aripilor este de 1 oră, 1-2 ore pot fi păstrate în sos de file, 2 ore - coapse. Dacă puiul rămâne în marinadă mai mult timp, fibrele se pot descompune foarte mult, iar carnea se va pierde.
• Marinați la temperatura camerei până la 1 oră. Dacă este nevoie de mai mult timp, puneți vasul la frigider.
• Folosiți ierburi aromatice și mirodenii. O rețetă bună de kebab de pui în cuptor include întotdeauna condimente care accentuează perfect gustul delicat al carcasei. Acestea includ paprika și turmericul, care oferă bucăților o nuanță aurie de lux, un amestec de curry (picant sau fraged), creând un gust piquant. Ei merg bine cu pui, oregano și maghiar, coriandru și ghimbir, nucșoară și rozmarin. Fiecare condiment își creează propriile note de gust: de la bogat ascuțit la moale, dulceag.
• Folosiți sare în ultimul moment. Nu ar trebui să fie în marinadă! Sare felii de carcasă imediat înainte de a le pune pe frigarui.

Marinade universale:

1. sos de soia + otet de orez + ulei de masline + condimente;
2. ulei vegetal + usturoi + zahăr + coriandru + piper negru măcinat;
3. ulei de măsline + coniac (Madeira) + sos de soia + piper negru măcinat;
4. muștar + usturoi + suc de lămâie + condimente (cardamom, coriandru, turmeric, ardei iute).

Retete de kebab de pui

Puteți găti frigarui de pui la cuptor din orice parte a carcasei. Vă sugerăm să verificați acest lucru și să alegeți o rețetă potrivită pentru dvs.!

Din coapse cu ciuperci și ceapă verde

Un fel de mâncare copios și original, care nu necesită o farfurie suplimentară. Este saturat de arome și gusturi și este gătit foarte repede pe grătar.

Veți avea nevoie de:

• șolduri - 6 buc .;
• champignons - 16 buc .;
• sos de soia - 6 lingurițe. linguri;
• vin de orez "Mirin" - 6 linguri. linguri;
• miere lichidă - 6 lingurițe. linguri;
• ghimbir - 1,5 linguri. linguri;
• otet de orez - 1,5 linguri. linguri;
• usturoi - 4 căței;
• ceapă verde - 4 buc.

preparare

1. Combinați oțetul, Mirin, mierea și sosul de soia. Adăugați usturoiul și ghimbirul. Se strecoară pe aragaz timp de 10 minute.
2. Scoateți oasele din coapse, tăiați fileul în bucăți. Marinați în amestec timp de o oră.
3. Se taie ceapa și ciupercile (mari).
4. String carnea, ceapa și ciupercile pe frigarui una câte una.
5. Ungeți grătarul cu ulei, puneți frigarui. Se prăjesc 6 minute pe fiecare parte. Întorcând kebab-ul, ungeți-l cu marinata.

Serviți vasul imediat, fierbinte. Când coaceți sub grătar, asigurați-vă că bucățile nu ard. Se vor acoperi cu o crustă aurie foarte repede.

De la sân la chefir

Reteta foloseste cea mai simpla marinada, care este la fel de potrivita pentru toate tipurile de carne. „Funcționează” perfect, oferind găinii gusturile clasice ale bucătăriei orientale.

Veți avea nevoie de:

• file de pui - 1 kg;
• kefir - 100 ml;
• hamei-suneli - 1 lingură;
• paprika - 1 lingurita;
• piper, sare.

preparare

1. Tăiați fileul în felii.
2. Se unge carnea cu condimente, piper, se toarnă chefir. Se lasă la marinat timp de 1,5 ore.
3. Sare, sfoară pe frigarui.
4. Coaceți timp de 10 minute pe un suport de sârmă; întoarceți-l. Coaceți încă 10-15 minute.
5. Lăsați chebab-urile să se „odihnească” timp de 7 minute.

Se servește cu piure de cartofi, mazăre tânără sau salată de legume.

Pentru kebab-urile de file, puteți utiliza nu numai cuburile clasice, ci și dungi lungi. Apoi, trebuie să așezați bucăți de carne pe frigarui cu un „acordeon”.

Din aripi sau picioare cu adjika

Un fel de mâncare minunat cu un gust ascuțit, bogat ca în fotografie. Ar trebui să fie gătit pe un suport de sârmă și pus pe frigarui pentru servirea inițială.

Veți avea nevoie de:

• aripi (picioare) - 1 kg;
• adjika - 6 lingurițe. linguri;
• curry - 1 linguriță;
• busuioc - 2 lingurițe;
• sarea.

preparare

1. Se amestecă adjika cu curry, busuioc.
2. Pune aripile în marinadă, lasă o oră.
3. Sare, pus pe un suport de sârmă.
4. Se coace 30 de minute la 200 °.

Aripile conform acestei rețete dobândesc o tentă bogată roșiatică, parcă gătită la foc deschis. Servirea lor pe frigarui va spori această impresie.

Fiecare rețetă pentru frigarui de pui la cuptor pe frigarui poate fi completată cu condimente la discreția dumneavoastră. Astfel vei găsi exact gusturile care le vor plăcea persoanele dragi.

De asemenea, vă recomandăm articole pe tematica grătarului:

• Marinada la grătar de porc (în oțet, maioneză, apă minerală, kefir)
• Marinat de grătar de pui (în kefir, sos de soia, bere)
• Marinate pentru curcan, carne de vită și carne de porc (în suc de roșii, suc de rodie, chefir, cu kiwi)
• Frânghii de frânturi de inimă de pui (în natură, în cuptor, în cuptor și în tigaie)
• Gratar de casa la cuptor (din pui, miel, vită și carne de porc)
• Grătar în aragaz lent (din pui, carne de porc, vită)