Cum să înveți cum să gătești kebab delicios din pește cat

Aparate și ustensile de bucătărie:

• scândură;
• cuțit de bucătărie ascuțit;
• palarie de bucatarie;
• o tavă sau o farfurie largă;
• film agățat.

Ingredientele

Gătit în pas

1. Curățați peștișorul cu un cuțit de solzi mici, bine fixați. Dacă peștele este acoperit cu mucus, frecați-l cu sare sau cenușă și frecați amestecul cu un cuțit. Spălați peștele bine sub apă curgătoare. Tăiați carcasa de-a lungul abdomenului, îndepărtați părțile interioare, clătiți bine pereții peritoneului. Îndepărtați branhii complet. Spală tot peștele din nou.
   
2. Tăiați capul, începeți să tăiați sub aripioarele laterale din față într-un cerc de-a lungul capului. Pentru a tăia o creastă groasă, folosiți o căciulă de bucătărie (o alternativă este să lovești un cuțit cu un ciocan pentru cotlet). Tăiați aripioarele superioare.
   
3. Pe fripturi pentru gratar se află partea din față a carcasei de pește. Tăiați bucățile de pește grosime de 4-5 cm, mai întâi tăind carnea într-o circulară, apoi tăiați creasta. Întrerupeți osul coloanei vertebrale în același mod ca atunci când tăiați capul folosind o trașcă de bucătărie.
   
4. Tăiați fripturile de peștișor în bucăți. Împărțiți fiecare parte în 4 bucăți: două părți - carnea pe coaste, două - carnea de pe ambele părți ale crestei. Când tăiați, îndepărtați oasele costale. Se obțin aproximativ 16-20 de bucăți de pește (4-5 kebabs). Folosiți aripioarele de cap, creastă și de pește pentru a găti supa de pește sau ciorba de pește.
   
5. Pune bucățile de pește de grătar într-un singur strat pe o tavă sau o farfurie largă, cu pielea în jos. Presărați carne cu 1 lingură de sare (fără deal), 1 linguriță de zahăr (fără deal), 2 ciuperci de piper negru măcinat, 1 vârf de cardamom, 1 linguriță de usturoi măcinat și 0,5 linguri de semințe de coriandru măcinat.
   
6. Se toarnă carnea cu suc de 1 lămâie, se amestecă feliile cu mâinile, astfel încât condimentele să cadă pe cealaltă parte. Strângeți cu peliculă agățată. Se lasă la marinat 15-20 de minute.
   
7. Șiruri bucăți de pește catifel pe frigarui de-a lungul bucăților. Puneți bucăți lungi (de pe coaste) pe o frigarui, pătrată (de pe creastă) pe altele. Este important ca pe o broșă să fie aproximativ aceeași mărime și greutate bucăți de carne. În acest caz, prăjirea kebabului va fi mai bună (astfel încât nu se întâmplă ca pe o broșă bucățile mici să gătească mai repede decât pe cele mari). Pentru o broască există 4-5 bucăți de pește. Lăsați un spațiu între felii pentru o prăjire bună a cărnii. Așezați frigarui deasupra cărbunilor pentru a asigura o bună circulație a căldurii în jurul kebab-urilor.
   
8. Grătarul este preparat din pește pe cărbuni bine arse („gri”), nu are nevoie de căldură puternică. Este nevoie de 20-25 de minute să se prăjească (la foc moderat). Rotiți frigarui periodic, asigurați-vă că peștele nu arde.
   
9. Prăjiți frigarui de peștișori până se rumenesc și sunt fierte pe deplin. Kebab din peștele este foarte gustos, moale și parfumat.
   

Reteta video

Shish kebab din pește de pisică - gătitul de la pește la vasul finit este prezentat în videoclip. Vizualizarea materialului vă va ajuta să stăpâniți arta de a prăji chebab delicioase de pește.