Pike - o delicatesă festivă
În Rusia, știucul gospodinelor nu a fost surprinzător. Pradatorul râului a fost prezent pe mese nu numai a celor bogați, ci și a celor săraci. Urechea a fost gătită din ea, prăjită și coaptă. Și puține triumfuri în conacele regale s-au descurcat fără știucă umplută, în pielea groasă din care au umplut pește carne suculentă cu ceapă și ouă.
Astăzi, peștele nu este atât de popular, deoarece prețurile pentru acesta mușcă nu mai rău decât dinții de știucă. Cel mai adesea apare pe mesele pescarilor. Sau folosit ca delicatesă festivă, cum ar fi crapul, coapte la cuptor sau heringul real Kerch. Prin urmare, dacă știucul este încă la dispoziția ta culinară, nu pierde ocazia de a-l găti delicios! Și pentru asta, amintiți-vă câteva reguli de bază ale „lucrului” cu peștele.
Cum să gătești știuca
Gustul peștelui depinde de vârsta sa, de momentul capturii și de habitat, așa că citiți sfaturile noastre.
- Nu folosiți o copie care cântărește mai mult de 4 kg pentru gătit. De obicei, aceștia sunt indivizi bătrâni, carnea căruia îi dă puternic noroi. Dar dacă totuși, soțul tău a prins o bâlbâială de 7 kilograme, cu 3-4 ore înainte de gătit, înfigeți-o și puneți câteva lămâi tăiate înăuntru. Vor elimina mirosul neplăcut. De asemenea, puteți rezista la carcasă în saramură sărată sau picantă.
- Aruncați peștele prins într-un iaz mic, silt. „Chihlimbarul” său este aproape imposibil de eliminat.
- Gustul perfect vă va oferi o știucă prinsă la sfârșitul toamnei. În această perioadă, indivizii hrănesc o cantitate maximă de grăsimi, iar carnea lor este în special suculentă.
- Exista multe retete pentru a face stiuca.: prăjit, copt, fiert, umplut ... Pestele va fi gustos chiar și în absența unei experiențe culinare speciale, dacă folosiți lămâie și ceapă în combinație cu acesta.
- Înainte de a găti, este necesar să curățați carcasa de solzi, îndepărtați aripioarele, coada, capul (dacă nu intenționați să o coaceți întregi). La peștii mari, coama și oasele mari trebuie de asemenea eliminate. Aceștia și capetele lor pot fi lăsați să gătească supa de pește, iar aripioarele cu coadă pe care să le folosească pentru supa de pește nu sunt de dorit.
Retete delicioase pentru stiuca prajita
Cel mai simplu mod de a găti o știucă este să-l prăjiți! Vă oferim 3 rețete simple care vor atrage pentru cei dragi.
Friptura de frișcă în smântână
Veți avea nevoie de:
- stiuca cu greutatea de 1-2 kg,
- 3 cepe,
- 300 ml smantana
- jumătate de lămâie
- sare și condimente
- ulei vegetal.
preparare
- Tăiați și macinați peștele. Tăiați fileul în bucăți de 5 cm lățime.
- Presărați fileul cu zeamă de lămâie, răciți cu sare, piper și condimente (un amestec de ierburi este potrivit pentru decaparea peștilor). Se lasă la marinat 30 de minute.
- Cojiți și tocați inelele de ceapă. Lamaia al cărei suc l-ai folosit, de asemenea, tăiat în inele.
- Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie și prăjiți peștele la foc mare. Întindeți bucățile de piele în jos și țineți până se rumenesc.
- Întoarceți feliile și așezați inelele de ceapă și lămâia deasupra. După 5 minute, turnați smântână în tigaie (dacă este lichidă, diluați-o cu apă sau lapte).
- Închideți capacul bine, duceți masa la fierbere, reduceți căldura. Fierbeți peștele timp de 30 de minute.
Friptura la stiuca
Veți avea nevoie de:
- stiuca cu greutatea de 1-2 kg,
- 2 linguri de făină și maioneză,
- 2 ouă
- sare, piper.
preparare
- Se taie si se spala stiuca, se taie in portiuni (4-5 cm latime).
- Presărați-le cu sare și piper, lăsați la macerat 15-20 de minute.
- Pregătiți bătutul: amestecați ouăle și maioneza, adăugați făina.
- Încălziți o tigaie cu ulei vegetal.Se scufundă bucățile și se prăjește la foc mediu până se rumenesc. Peștele va fi gata dacă țineți fiecare parte în tigaie timp de 3-4 minute.
Fripte la fel cu ceapa
Există multe rețete pentru gătitul știuca prăjită cu ceapă. Cineva recomandă să gătească separat pește și ceapă și să le aranjezi deja într-o farfurie. Cineva crede că un pește ușor prăjit va fi ideal, pe care trebuie să turnați o ceapă crudă și coaceți 10-15 minute în cuptor. Și oferim cea mai delicioasă, după părerea noastră, felul de mâncare în care gusturile de știucă și ceapă sunt combinate într-o măsură mai mare.
Deci, veți avea nevoie de:
- stiuca cu greutatea de 1-2 kg,
- ceapa - de 2 ori mai mica decat greutatea stiuca,
- 3-4 linguri de făină
- sare, piper.
preparare
- Măcelar și clătiți peștele. Se usucă, se amestecă cu sare și piper, se lasă la macerat 15 minute.
- Cojiți și tocați mărunt ceapa.
- Încălziți uleiul vegetal și prăjiți ceapa până se rumenesc.
- Încălziți uleiul într-o altă tigaie. Rotiți feliile de știucă în făină (este convenabil să faceți acest lucru într-o pungă de plastic) și puneți-o într-o tigaie. Când o parte este placată cu aur, întoarceți peștele și așezați ceapa prăjită deasupra. Aduceți știuca la pregătire timp de 3-4 minute.
Cum și cu ce să dai știucă
O mâncărură prăjită delicioasă, a cărei rețete tocmai ai învățat, va fi potrivită pe o masă casual și festivă. Serviți-l fierbinte, imediat după gătit. Și dacă l-ați copt în smântână sau prăjit cu ceapă, asigurați-vă că acoperiți bucățile de pește cu sosul rezultat. Legumele proaspete sau fierte (de exemplu, sub formă de piure de cartofi), precum și toate tipurile de cereale: hrișcă, orez, grâu, sunt potrivite ca farfurie.
Vedeți, principalul prădător de râu nu este atât de înfricoșător! Încercați să-l prăjiți și să apreciați gustul original al peștilor delicioși.
Retete video: stiuca prajita