Tort de ciocolată cu vișine - un deliciu incredibil

Aparate și ustensile de bucătărie:

• un mixer;
• blender submersibil;
• Pan;
• boluri de bucătărie;
• geantă de patiserie;
• cutit pentru taierea biscuitului;
• lopata de cofetarie;
• vas de copt cu diametrul de 20 cm;
• perie;
• corolă.

Ingredientele

Gătit în pas

Pregătirea testului pentru prăjiturile cu biscuiți

1. Se toarnă 570 g de făină de grâu cernută într-un bol, se adaugă 5 g sare de masă, 5 g de sodă de copt, 12 g de praf de copt și se bate bine cu un bici.
   
2. Într-un recipient separat, turnați 180 g de ciocolată neagră, zdrobită în cuburi mici. La acesta se adaugă 180 g de unt înmuiat și se toarnă 300 ml apă fiartă deasupra. Se lasă câteva minute pentru a lăsa ingredientele să se topească.
   
3. Bateți bine până când se formează o masă omogenă.
   
4. Într-un alt bol (dimensiuni mari), spargeți 6 ouă de pui, bateți-le cu grijă cu un mixer.
   
5. Se adaugă 330 g de zahăr și se amestecă cu un mixer timp de 10-12 minute până când cristalele de zahăr se dizolvă complet și se formează masa de aer.
   
6. Turnați 10 g de extract de vanilină și bateți din nou.
   
7. La ouăle batute cu zahărul se adaugă amestecul de ciocolată-cremă obținut anterior, se bate.
   
8. Adăugați treptat ingrediente uscate în timp ce mixerul este în funcțiune.
   
9. Apoi introducem 200 ml cafea preparată. Bateți până se netezește, iar aluatul pentru biscuiți este gata.
   
10. Luăm două feluri de copt și turnăm în ele aluatul rezultat.
    
11. Dăm la cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 50-60 de minute. Verificăm disponibilitatea cu o scobitoare.
    
12. După coacerea prăjiturilor, le scoatem din matrițe și lăsăm să se răcească complet într-un loc ventilat.
    

Stratul de cirese

1. Mai întâi, pregătiți gelatina: turnați 12 g de produs cu apă și lăsați 10 minute să se umfle.
   
2. Într-o tigaie de staniu așezăm 300 g de cireșe picate, adăugăm 70 g de zahăr, 14 g amidon de porumb. Punem tigaia pe foc mic și fierbem până când masa se îngroașă, amestecând constant.
   
3. Se macină amestecul încă îngroșat cu ajutorul unui blender de imersiune.
   
4. Se toarnă gelatina umflată.
   
5. Adăugați restul de 200 g de vișine întregi tăiate cu pietre, amestecați bine.
   
6. Acoperim două forme cu un diametru de 20 cm (precum și diametrul prăjiturilor) cu folie de clingă și completăm amestecul de cireș în cantități egale. Formele se introduc la congelator pentru 1,5-2 ore.
   

Crema de ciocolata

1. Turnați 150 g de ciocolată întunecată într-un recipient mic, turnați 100 ml de smântână fierbinte.
   
2. Se amestecă până când ciocolata este complet despărțită și se formează o masă omogenă.
   
3. Într-un bol separat punem 200 g de unt moale și îl batem 2-4 minute.
   
4. Se toarnă 150 g zahăr pudră, 300 g brânză moale mascarpone, se amestecă până la neted.
   
5. Adăugați ganache de ciocolată (amestec de ciocolată-cremă), bateți cu un mixer.
   

Asamblare produs

1. Revenim la biscuiți: îi tăiem fiecare în două părți identice.
   
2. Luăm prima prăjitură și o înmuiem cu o cantitate mică de cafea preparată folosind o perie de patiserie.
   
3. Aplicăm primul strat uniform de cremă cu o pungă de patiserie, o distribuim pe suprafață cu o spatulă.
   
4. Apoi, întindeți stratul de cireș pe cremă, care a fost înghețat în forme.
   
5. Deasupra, aplicați și un strat de cremă de ciocolată și întindeți al doilea tort.
   
6. Repetăm ​​toți pașii ca și cu primul biscuit până la ultimul tort.
   
7. La sfârșit, acoperiți întreaga suprafață a tortului cu crema rămasă și lăsați-o la frigider pentru o oră.
   

decorare

1. Pentru decorare, vom folosi ganache de ciocolată: turnăm 80 g de ciocolată neagră cu 80 ml de smântână fierbinte, amestecăm până la neted.
   
2. Turnați amestecul în porții mici pe marginile tortului, formând dungi de-a lungul întregii sale circumferințe.
   
3. După aceea, umpleți partea de sus a produsului cu ganache.
   
4. Dacă doriți, tortul de ciocolată finit poate fi decorat cu vișine proaspete sau de patiserie. Pune tortul la frigider timp de 5 ore pentru a se înmuia.
   

Reteta video

După vizionarea acestui videoclip, veți vedea întregul proces de a face un tort de ciocolată cu vișine, să vă familiarizați secvențial și vizual cu fiecare pas.

Alte retete de tort