Bucățele de carne tocată înghețate aproape într-o piatră din aluat se încadrează perfect în viața locuitorilor din Siberia. În taiga, rezidenții locali au minat multă carne, iar clima a permis să stocheze semifabricate luni întregi. Departe de casă, vânătorii au înecat zăpada în ghivece, apă fiartă și găluște gătite care erau întotdeauna cu ei. Desigur, rețeta inițială de găluște sibiene a inclus carnea animalelor sălbatice - urs, elan, căprioară, iepură. Astăzi, astfel de opțiuni de mâncare pot fi găsite doar în restaurante, iar pentru gătit acasă, se folosesc carne de vită, carne de porc, miel și păsări de curte.
3 secrete ale găluștelor delicioase din Siberia
- Utilizarea mai multor tipuri de carne. Umplutura devine mai moale și mai suculentă dacă se amestecă în ea diferite tipuri de carne. Baza, desigur, este carnea de vită. Dacă i se adaugă carne de porc sau miel, atunci proporția de carne tocată este de aproximativ 60:40. Dacă carnea tocată va consta din trei tipuri de carne, atunci combinația optimă este: 45% carne de vită, 35% carne de porc și 20% carne de miel.
- Chill. Atât aluatul cât și carnea tocată trebuie să fie refrigerate. Acest lucru facilitează sculptura și îmbunătățește gustul vasului.
- Echilibrul apei. Trebuie respectat atât la gătitul cărnii tocate, cât și la gătit. Se adaugă apă la suculență, dar dacă este prea mult, atunci când este înghețată, gheața va „izbucni” gălușa în interior, iar aluatul se va crăpa. Când gătiți - dimpotrivă, cu cât este mai multă apă, cu atât mai bine.
Gătit găluște „de la zero”: aluat, carne tocată și modelare cu fotografii
Cum să gătești găluște corect și gustoase cu propriile mâini. Puteți ține cont doar de toate nuanțele, practicând în mod constant, așa că vom oferi o rețetă pas cu pas pentru găluște sibiene.
Veți avea nevoie de:
- carne de vită - 400 g;
- miel - 300 g;
- carne de porc - 200 g;
- ceapă - 3 bucăți;
- făină de grâu - 1 kg;
- ouă - 3 bucăți;
- apă - 400 ml.
preparare
- Puneți un recipient cu apă în congelator. În timp ce urmați pașii din rețetă, ar trebui să fie foarte fain, dar nu să înghețați.
- Cerneti faina pe o masa sau intr-o cana mare pentru a face un tobogan.
- Bateți ouăle într-un bol separat și amestecați ușor cu o furculiță.
- Faceți o gaură mică în făină și turnați ouăle în ea.
- Începeți să frământați aluatul, mâinile colectând făina de la margini spre centru.
- Se adauga putin apa racita. Treptat, făina va absorbi apa în sine, iar aluatul va deveni mai maleabil și mai uniform.
- Puneți aluatul pe o masă presărată cu făină și continuați să-l frământați până la primăvară.
- Înfășurați aluatul într-o pungă de plastic sau o peliculă și lăsați-l să se „odihnească” la temperatura camerei timp de 15-20 de minute.
- Parcurgeți râșnița de carne toate cele trei tipuri de carne și ceapă.
- Se umple bine carnea tocată într-un bol, se adaugă sare, se adaugă puțin apă și se lasă la frigider 5-10 minute.
- Presărați făină pe masă. Pregătiți scânduri sau farfurii - trebuie, de asemenea, să fie stropite cu făină, astfel încât găluștele să nu se lipească.
- Separați o bucată mică de aluat. Rotiți-l într-un cârnat cu un diametru de aproximativ 2 cm.
- Tăiați cârnații în bucăți de 1,5-2 cm lungime.
- Rotiți fiecare piesă cu un știft. Pune carnea tocată în centrul cercului, astfel încât să rămână o mulțime de aluat pentru a prinde marginile.
- Îndoiți bucățile de aluat în jumătate și prindeți toate marginile pentru a face un semicerc. Conectați colțurile inferioare între ele - obțineți o găluște rotundă frumoasă.
În unele surse, puteți găsi părerea că aspectul farfuriei este direct legat de nume - de exemplu, că găluștele rotunde sunt considerate urale, iar cele sibiene - cele care au o căptușeală sau o „coadă de porc” la modă.De fapt, acestea sunt doar obiceiuri pe care fiecare familie le are. Rețeta de găluște siberiene de casă permite orice fel de modelare. Puteți utiliza o mașină specială care pliază o jumătate de aluat și carne pe jumătate și formează o „cusătură” modelată la locul ciupetei. În multe familii, este obișnuit să lăsați găluștele semicirculare, ca găluștele. Și astfel încât blanurile dvs. să fie netede ca o selecție, puteți rula aluatul într-un singur strat și puteți tăia cercurile într-un pahar.
Secretele gătitului corespunzător. Gătit găluște clasice pas cu pas
Gălușurile sibiene trebuie fierte într-o cantitate mare de apă, astfel încât să plutească liber și să nu se lipească între ele. Apa este luată de obicei în proporție de 4-5 litri pe kilogram de produs congelat. În același timp, preparatele nu sunt gătite toate odată, ci în loturi de 20-30 de bucăți. Pentru gătit, este foarte utilă o lingură specială sau o strecurătoare cu mâner lung.
Veți avea nevoie de:
- găluște - 1 kg;
- apa - 5 l;
- sare - 25 g;
- mazăre, frunză de dafin - după gust.
Mod de preparare:
- Fierbeți apa într-o cratiță mare.
- Adăugați sare și condimente.
- Aruncați găluștele în apă clocotită și amestecați imediat cu o lingură pliată, astfel încât să nu se lipească de fundul tăvii.
- Așteptați până când apa clocotește din nou și găluștele plutesc.
- Țineți-le timp de 3-4 minute în apă clocotită, lăsați-le ușor să se toacă.
- Scoateți vasul finit cu o lingură pliată, puneți pe farfurii.
Servind la masă
Pentru o cină în familie, găluștele pot fi așezate pur și simplu pe farfurii. Pentru primirea oaspeților, opțiunea cu un fel de mâncare mare în centrul mesei este potrivită. Galuste "reale" merg bine cu multe sosuri. Puteți servi smântână, maioneză, muștar, adjika, ketchup, ghee, apă cu oțet și chiar sos de soia.
Rețeta de fabricare a găluștelor sibiene este simplă, dar necesită acuratețe și acuratețe, atunci rezultatul va fi cel mai bun. Conectați familia și prietenii la pregătirea acestui minunat fel de mâncare: cele mai interesante povești sunt povestite în timpul modelării. Astfel de momente sunt amintite o viață întreagă!