Câtă carne de vită este gătită în felii cât durează pentru a găti carne până este gătită

Carnea de bovine este considerată cea mai populară din întreaga lume. În Rusia, carne de vită gătită a tratat oaspeți onorați. În ciuda sațietății sale, acest produs este absorbit cu ușurință de organism, iar cu o pregătire corespunzătoare se dovedește a fi fraged, suculent și moale.

Compoziție, beneficii și prejudicii

Carnea de vită pe os are loc mândrie în lista alimentelor must-eating. Ar trebui să fie pe masă de cel puțin de câteva ori pe săptămână. Valoarea biologică și nutrițională a cărnii a devenit cunoscută cu multe milenii în urmă. Romanii antici, grecii, locuitorii insulelor britanice, strămoșii noștri, alte popoare îl apreciau. Nu toată lumea își putea permite să pună această delicatesă pe masă. Aceasta a fost prerogativa straturilor superioare ale populației.

Ce substanțe nutritive sunt bogate în produs

Carnea de vită a fost atent studiată de oamenii de știință. Cercetările au dezvăluit elementele nutritive și elementele care conțin acest tip de carne:

• Vitamine B;
• fier;
• proteine;
• calciu;
• magneziu;
• vitamina PP;
• potasiu;
• zinc;
• fosfor;
• sodiu;
• grăsimi;
• iod;
• vitamina E.

Carnea de vită și alte elemente micro și macro importante sunt, de asemenea, prezente.

De ce trebuie să includeți în dietă

Dietologia consideră checul de vită cea mai bună sursă de proteine ​​animale. Conține întregul set de aminoacizi necesar funcționării normale a corpului uman. Pentru cine și când este încă utilă carnea de vită:

• persoane cu hemoglobină scăzută;
• implicat în sport și muncă fizică;
• persoane cu un corp slăbit;
• cei care au probleme digestive.

Carnea de vită este un produs care ajută organismul să elimine colesterolul „rău”. De asemenea, utilizarea sa are un efect benefic asupra memoriei, sistemului nervos și întărește pereții vaselor de sânge, mușchii și țesuturile osoase. Ciorbele și bulionele preparate pe carnea de bovin contribuie la vindecarea rănilor, îmbunătățesc coagularea sângelui.

La ce duce abuzul

Carnea de vită poate fi dăunătoare organismului. Are o proprietate foarte interesantă: consumul excesiv poate scădea imunitatea, poate crește colesterolul. Nu numai o cantitate mare din dietă poate provoca daune organismului, ci și carne de proastă calitate, precum și depozitarea, prepararea necorespunzătoare. Două situații în care carnea de vită este mai nocivă decât sănătoasă.

1. Carnea gătită incorect. Acesta este în primul rând un produs prăjit în ulei. Această metodă de gătit satura carnea de vită cu cancerigeni, ceea ce o face periculoasă pentru sănătatea persoanelor care suferă de probleme digestive și de inimă.
2. Carnea animalelor a crescut artificial. În natură este inerent ca vitele să mănânce multă iarbă, să meargă prin câmpuri, pășuni. Și dacă animalele nu văd pajiști verzi, mănâncă furaje exclusiv mixte, atunci beneficiile unei astfel de cărți pot fi aproape uitate.

Mod de alegere a cărnii: cerințe pentru aspect și miros

Este mai bine să cumpărați carne de vită proaspătă, este mai ușor să alegeți și să luați în considerare carnea. De asemenea, este indicat să-l aduci acasă și să gătești imediat după cumpărare. Nu este nevoie să așteptați până când se dezgheață. Cu toate acestea, nu vă temeți de carnea înghețată. Dacă tehnologia a fost urmărită în timpul congelării, o astfel de carne nu este în niciun fel inferioară proprietăților sale proaspete. Iată cinci indicatori la care ar trebui să fiți atenți.

1. Culoare. Carnea de vită proaspătă de calitate este roșie. Dacă piesa propusă este maronie, aceasta indică vârsta venerabilă a animalului. Carnea veche va fi mai grosieră, va dura mai mult timp pentru a o găti, puteți uita de bogăția mâncărului. Dacă carnea are o culoare eterogenă, intercalată cu nuanțe întunecate (de exemplu, verzuie), această carne nu merită cumpărată.
2. Miros. Nu toți vânzătorii au voie să adulmecă carne, în special în supermarketuri. Dar dacă aveți noroc, ați primit aprobarea, nu ezitați să folosiți această oportunitate. Carnea de vită de înaltă calitate nu are arome străine, miros doar a carne crudă. Dacă simțiți prezența unor miros și mai bine, abțineți-vă de la cumpărare.
3. Fat. Carnea de vită este carne dietetică, dar grăsimea este încă prezentă în ea. Ar trebui să fie dens, să aibă o culoare alb-pal. În carnea persoanelor tinere, grăsimea se poate crăpa - acest lucru este normal. Dacă vorbim despre carne de vită marmorată, care este cea mai apreciată, atunci există o mulțime de straturi grase în ea. Piesa este parcă străpunsă de ei. O astfel de carne este ideală, este ușor de gătit, se dovedește a fi extrem de gustoasă.
4. Elasticitate. Dacă este posibil, testați carnea cu elasticitate. Acest lucru se face astfel: trebuie să apăsați pulpa cu degetul și să urmăriți ce i se întâmplă. Carnea proaspătă are o suprafață netedă aproape imediat. Dacă urmele de presare nu dispar de multă vreme, carnea nu este foarte proaspătă.
5. Suprafață. Prezența semnelor de aerisire pe suprafața piesei este destul de acceptabilă. Dar numai cele mici. Dacă suprafața are crustă și pete, atunci au cioplit carcasa nu acum câteva ore, ci mult mai devreme. Carnea de vită trebuie să fie uscată, fermă. Dacă aveți de ales între carnea umedă care se găsește în sânge și carnea subterană, ar trebui să acordați preferință acesteia din urmă.

Înghețarea corectă

Dacă cumpărați carne de vită congelată, luați doar una care este etichetată. Asigurați-vă că verificați data de expirare și eliberați. Vitelul congelat poate fi păstrat timp de opt luni, carne de vită - zece. Indicarea obligatorie a producătorului. Merită să faceți o alegere în favoarea cărnii autohtone, astfel încât există o garanție mai mare de prospețime, absența încălcărilor de transport.

Ambalajul nu trebuie deteriorat, așa că inspectați piesa din toate părțile. Atenție la culoare - ar trebui să fie uniformă, este mai bine să alegeți ceea ce este mai deschis. Carnea de vită corect înghețată nu trebuie să aibă gheață sau zăpadă. Dacă sunt vizibile, este posibil să fie încălcate regulile de depozitare sau de congelare.

Împărțirea în grade și categorii

Carnea de vită are soiuri și categorii. Împărțirea are loc în funcție de partea carcasei, vârsta animalului și conținutul de grăsime al cărnii. Pentru bulion, nu este necesar să luați carne de cea mai bună calitate, dar pentru fripturi și grătar este mai bine să alegeți o bucată mai moale. Există trei soiuri și trei categorii de vită.

1. Clasa de top. Uneori numit primul. Poate conține între trei și patru procente de țesut conjunctiv (sau vene). Aceasta include astfel de părți ale carcasei: pectoral, dorsal, lombare. O altă goană, zvârlire, goană. Este carne aproape pură, fără grăsime.
2. Clasa a doua. Aceasta este de patru până la cinci la sută din vene. Această clasă include scapularul, umărul, gâtul, flancul.
3. Clasa a treia. Poate conține de la zece la 23% țesut conjunctiv. Acestea sunt tije (față și spate), o incizie.

Carnea de vită de cea mai înaltă categorie are o mulțime de grăsimi subcutanate, țesut muscular bine dezvoltat. Dar carnea obținută de la animale tinere poate să nu conțină deloc depozite grase. Carnea din a doua categorie include una care are mușchi slab dezvoltați, există o cantitate mică de grăsime. Există o altă categorie - carne de vită skinny. Cu toate acestea, o astfel de carne este utilizată numai pentru prelucrarea industrială.

Carnea trebuie să aibă un semn violet. După forma sa, puteți determina categoria. Pe capul bovinelor tinere este înscrisă „M”. Round indică faptul că carnea aparține celei mai înalte categorii. O marcă pătrată indică faptul că aveți carne de vită din a doua categorie.

Cum și cât să gătești carne de vită: sfaturi pentru gazdă

Este important să nu știi doar să mănânci carne de bovine, ci și cum să gătești carne de vită în mod corespunzător. Iată trei secrete care vor fi utile oricărei gospodine.

1. Alege oala potrivită. O oală cu fundul gros este potrivită, fierul emailat sau fonta va funcționa, de asemenea. Principalul lucru este că o bucată de carne se încadrează liber în bucate, lăsând loc altor ingrediente.
2. Dezghețați carnea în avans. Dacă aveți de gând să gătiți carne de vită congelată, pregătiți-vă pentru faptul că carnea va fi dură. O bucată trebuie dezghețată înainte de a fi trimisă la aragaz într-o cratiță. Este ideal pentru a se dezgheța la temperatura camerei.
3. Folosiți un cuptor cu microunde. Dacă aveți nevoie urgentă de a găti o supă de carne congelată, puteți înmuia o bucată în apă sau puteți recurge la un cuptor cu microunde. Apoi, pulpa decongelată trebuie spălată cu apă rece curgătoare.

Pentru bulion

Gtov carne gustoasă pentru borș. Pentru a face bulionul gustos, trebuie să fierbeți carne de vită cu os. Piesa trebuie scufundată în apă rece. Adică se clătește, se pune într-o tigaie, se toarnă apă rece și se trimite la sobă. Porniți cel mai mare foc și așteptați să fiarbă. Când suprafața apei începe să fie acoperită cu spumă, îndepărtați-o. Puteți face acest lucru cu orice ustensil convenabil pentru dumneavoastră - skimmers, linguri.

Există și o astfel de părere: nu este necesar să îndepărtați spuma din tigaie. Adică, lăsați-o și se dizolvă în timpul procesului de gătit. Spuma nu este altceva decât proteina eliberată, adică nu prezintă niciun pericol. Dar atunci depinde de tine.

Dacă preferați supele pe al doilea bulion, atunci după fierbere, trebuie să așteptați aproximativ cinci minute. Apoi scurgeți bulionul, spălați carnea și turnați din nou apă. Această opțiune de gătit este de obicei recomandată de nutriționiști.

Este indicat să nu lăsați bulionul să fiarbă puternic, este suficient un clocot mic. Este necesar să sareți la sfârșitul gătitului, astfel încât sarea să nu „scoată” tot sucul din carne. Carnea de vită pentru supă trebuie gătită până când carnea este gata, apoi strecurați bulionul și folosiți-o în continuare. Dacă gătiți coaste, atunci o oră și jumătate de gătit va fi suficientă pentru ele.

Pentru a doua cursuri

Carnea de vită fiartă Ate este pregătită pentru adăugarea la salate, gustări, metoda de gătit va fi ușor diferită de prepararea bulionului. Iată o secvență de patru pași.

1. Se toarnă apă în tigaie (luată provizoriu la rata de 1 litru și jumătate de apă la un kilogram de vită), se pune pe foc.
2. Când apa fierbe aproape, trebuie să adăugați ceapă și morcovi, opțional pătrunjel, țelină.
3. Apoi, trebuie să puneți o bucată de carne, așteptați să fiarbă. Imediat ce spuma începe să apară, scoateți-o.
4. Când spuma dispare de la suprafață, reduceți căldura, lăsați să fiarbă la fierbere lent.

Cât de mult trebuie să gătiți carne de vită, astfel încât să devină moale depinde de vârsta cărnii și de mărimea bucății. Carnea tânără va fi gata în 40 de minute după fierbere, în timp ce carnea veche va trebui să fie fiartă timp de două ore și jumătate sau chiar mai mult. Puteți afla despre disponibilitate tăind o bucată cu un cuțit în cel mai gros loc. Dacă nu există suc roșu, carnea este gata.

Într-un aragaz lent

Este gătitul rapid într-un aragaz lent? Un aragaz lent este o adevărată mântuire pentru multe gospodine. De asemenea, puteți găti carne de vită în ea, fie în bucăți mici, fie într-o bucată mare. Nu există diferențe speciale față de gătitul în tigaie. Dacă există un film, dungi, exces de grăsime - acestea sunt eliminate. Apoi spală carnea, o pun în vas, toarnă apă clocotită astfel încât bucata să fie complet acoperită cu apă. Instalați programul corespunzător („Gătit”, „Supa” sau altul) și închideți capacul.

Când carnea fierbe, trebuie să scăpați de spumă, să adăugați rădăcini, frunze de dafin sau condimentele preferate, dacă doriți. Trebuie să sărați până la urmă. După fierbere, fierbeți carnea de vită până este gata - de la 40 de minute la trei ore, în funcție de vârsta vitelor.

Într-un cazan dublu

Carnea de vită aburită este considerată mai suculentă și mai sănătoasă. Această opțiune de gătit este ideală pentru hrănirea bebelușilor sau pentru persoanele care urmează o dietă sănătoasă. Există două moduri de a găti carnea de vită într-un cazan dublu.

1. Tăiați în porții, puneți o bucată dintr-un cazan dublu într-un rând, sareți și porniți echipamentul timp de o oră. După acest timp, întoarceți-vă, gătiți încă o jumătate de oră.
2. Carne de vită cu sare, prăjiți cu condimentele preferate. Puneți o bucată într-o pungă de gătit, puneți-o într-o căptușeală, gătiți o oră. Adăugați timp, dacă este necesar.

Într-un aragaz sub presiune

Un aragaz sub presiune grăbește semnificativ procesul de gătire a cărnii de vită. Pentru a găti carnea de vită într-un aragaz sub presiune, trebuie să o speli, să pui într-un bol, să toarne apă. Apoi puneți aragazul sub presiune și așteptați să fiarbă. Îndepărtați spuma rezultată, reduceți căldura, acoperiți și lăsați la foc mic timp de 50 de minute.

Dacă aragazul sub presiune este electric, trebuie să instalați un program adecvat și să gătiți la fel pentru 50-60 de minute. O astfel de carne este perfectă pentru un copil, mai ales dacă folosiți un întrecot blând.

Carnea de vită este foarte sănătoasă, așa că nu neglija utilizarea acesteia. Simte-te liber să o incluzi în alimentația ta, pentru că acum știi câte minute să gătești carne de vită până la gătit. Carnea gătită corespunzător va atrage toate gospodăriile, chiar și cele mai fainoase.

Alte retete de salate