Champignons - cel mai comun și mai sigur tip de ciupercă. Cresc bine în sere, astfel încât să le puteți cumpăra tot timpul anului proaspăt. Ciupercile sunt deosebit de valoroase pentru vegetarieni și persoanele care doresc să slăbească: cu un conținut de proteine de 4,3 g și o absență aproape completă de carbohidrați, conținutul lor caloric este de doar 27 kcal.
Știați că ciupercile pot fi consumate crude și nu trebuie să fie prăjite? Italienii fac exact asta: le folosesc proaspete în salate. Ciupercile nu prăjesc nici ciupercile pentru pizza - rămân moi, suculente și emană faimoasa aromă a pizza italiene cu ciuperci.
Cum să aleg
Principalul secret al campionilor delicioși din magazin este prospețimea lor. Cât timp se toacă astfel de ciuperci? Ciupercile vechi după gătit vor semăna cu talpa. Când cumpărați, acordați atenție la patru nuanțe importante.
- Culoarea pălăriei. Trebuie să fie omogen. Șepca champignons este adesea albă, poate avea o cremă sau o nuanță maronie. O ciupercă bună nu are zone înnegrite sau deteriorate pe ea.
- elasticitate. Ciuperca nu trebuie să fie letargică. Apăsați pălăria cu degetul: dacă dintele este îndreptat rapid, șampanelul este proaspăt. Dacă ciuperca este moale și reface forma slabă, nu o cumpărați.
- Culoarea plăcii. Cu cât ciuperca este mai veche, cu atât este mai întunecată farfuria sub pălărie. La tânărul champignon, acestea sunt ușoare: alb, rozaliu, pot fi de culoare crem. Dacă plăcile sunt maro închis sau complet negre - ciuperca este veche.
- miros. Un bun champignon miroase a anason. Nu trebuie să existe nuanțe de mucegai, putregai sau alte mirosuri străine.
Cât și cum se prăjesc ciupercile într-o tigaie: 4 rețete
Rețetele de champignon prăjit nu pot fi luate în considerare. Și variații de timp de prăjire, ingrediente suplimentare, condimente, de asemenea. Descriem cele mai populare moduri de prăjire a șampaniei într-o tigaie: în formă pură, cu ceapă, cartofi și smântână. Dar mai întâi, ciupercile trebuie să fie pregătite în mod corespunzător.
Subtilități de preparare
Gustul preparatului finit depinde în mare măsură de cât de bine ați pregătit ciupercile pentru prăjire. Și iată cum se face.
- spălare. Ciupercile, ca un burete, absoarbe apa, deci acționează rapid și în niciun caz nu înmoaie campionii. Clătiți pur și simplu murdăria sub apă curentă.
- uscat. Trebuie să scăpați de excesul de umiditate, altfel atunci când puneți ciuperci în ulei fierbinte, apa va începe să „tragă”. Așezați campionii pe un prosop și uscați-le pe toate părțile. Sau aruncați un colizor pentru un sfert de oră.
- felie. Viteza de gătit a ciupercilor depinde de grosimea plăcilor. Cu cât sunt mai groase bucățile, cu atât vor trebui să se prăjească și cu atât vor absorbi mai mult ulei. Tăiați epruvete mari în două părți și fiecare jumătate în farfurii. Dacă ciupercile sunt coapte, atunci tăiați doar pălăriile, iar picioarele pot fi folosite, de exemplu, pentru a prepara ciorba de ciuperci. Campionii destul de mici pot fi tăiați în sferturi sau jumătate.
- Prăjiți imediat. La contactul cu aerul, ciupercile se întunecă rapid și își pierd atractivitatea.
Champignons conserve și congelate pot fi, de asemenea, prăjite. Conservele în același timp trebuie spălate din saramură, în care există oțet. Înghețate nici nu necesită decongelare - doar tăiat și pus într-o tigaie.
În formă pură
caracteristici. Acesta este de obicei modul în care ciupercile prăjite sunt preparate pentru salate și gustări complexe. Este important să nu „mergeți prea departe” cu uleiul - ar trebui să acopere complet partea de jos a tigaiei cu un strat subțire. Dacă există prea mult ulei, ciupercile îl vor absorbi și se vor dovedi foarte gras.
Ingredientele:
- champignons - 0,5 kg;
- condimente - orice pe gustul tău;
- ulei de gătit (floarea-soarelui sau măsline).
Cum se gătește
- Pregătiți ciupercile: spălați, uscați și tocați.
- Încălziți tigaia și turnați uleiul.
- Așteptați până când vine un fum ușor din ulei - înseamnă că s-a încălzit suficient.
- Puneți ușor ciupercile. Nu le „flopați” pe o tigaie - uleiul fierbinte poate stropi chiar pe tine.
- Nu amestecați ciupercile dintr-o dată - o crustă subțire ar trebui „confiscată”. Umiditatea va rămâne în interiorul farfuriei, iar ciupercile vor deveni suculente și moi.
- Nu sare imediat - din sare ciupercile vor începe să dea activ suc.
- Dacă plăcile sunt subțiri, apoi prăjiți-le literalmente două sau trei minute, nu mai mult. În caz contrar, riscați să le supărați. Dacă feliile sunt relativ mari, apoi prăjiți ciupercile până sunt fierte - mai mult după fierberea lichidului, așteptați alte cinci minute.
- La sfârșit, sare și condimentează după gust.
Cu ceapă
caracteristici. Ceapa prăjită accentuează gustul și aroma ciupercilor. Această combinație a fost mult timp un clasic. Acest fel de mâncare poate fi servit ca gustare, sau folosit ca umplutură pentru plăcinte. Și puteți adăuga la supa de legume și veți obține o ciorbă rapidă de ciuperci, fără a fierbe ciupercile. Și iată cum se prăjesc ciupercile cu ceapă.
ingrediente:
- champignons - 0,5 kg;
- ceapa - 2 buc;
- ulei de gătit (floarea-soarelui sau măsline);
- condimente - după gustul tău.
Cum se gătește
- Încălziți tigaia.
- Încălziți uleiul la o ceață.
- Se toarnă ceapa tocată (jumătate de inele sau sferturi de inel).
- Se prăjesc ceapa până se transparentă.
- Adăugați șampanii tocați în tigaie.
- Prăjiți până la licitație.
Șampanii prăjiți, precum și cei conservați, au nevoie de aproximativ cinci până la zece minute, în funcție de grosimea plăcilor. Cu cât ciupercile sunt mai subțiri, cu atât lichidul fierbe mai repede și procesul de gătire merge mai repede. Dacă intenționați să prăjiți șampanii congelați, atunci timpul de prăjire va crește cu încă cinci până la zece minute.
Cu cartofi
caracteristici. Acest gust ne-a fost familiar încă din copilărie. Și cu toată aparenta simplitate, fiecare amantă are propria rețetă, specială. Iată o modalitate de a prăji cartofii cu ciuperci. Secretul este că ciupercile se prăjesc separat.
ingrediente:
- champignons - 0,5 kg;
- ceapa - 1 buc;
- cartofi - 500-800 g;
- ulei de gătit (floarea soarelui);
- condimente - după gustul tău.
Cum se gătește
- Încălziți uleiul într-o tigaie la o ceață.
- Prăjiți ceapa (tăiată în jumătate de inele sau sferturi) până când este moale și apare o nuanță aurie.
- Adăugați șampanii tocați.
- Prăjiți până apare un fard.
- Condimentează cu sare și condimentează după gust.
- Transferați champignonul și ceapa într-un alt bol.
- Se adaugă puțin ulei în tigaie și se încălzește până la ceață.
- Puneți cartofii tocați și uscați (altfel uleiul va „trage”) cartofii.
- Nu amestecați imediat - lăsați stratul de jos al cartofului să se rumenească.
- Se amestecă.
- Condimentează cu sare și condimentează după gust.
- Prăjiți până la licitație.
- Puneți ceapa și ciupercile prăjite din nou în tigaie cu cartofi.
- Se amestecă.
Cu smantana
Caracteristici. O altă versiune a „clasicilor genului”. Este important să adăugați smântână la sfârșit, și nu la începutul gătitului, altfel veți obține ciuperci înăbușite în smântână. Iată rețeta pentru ciupercile prăjite potrivite cu smântână.
ingrediente:
- champignons - 0,5 kg;
- ceapa - 2 buc;
- usturoi - 2 căței;
- ulei de gătit (floarea-soarelui sau măsline);
- condimente - după gustul tău;
- smantana - 1 lingura;
- ierburi proaspete după gust.
Cum se gătește
- Încălziți uleiul până când apare o ceață.
- Se prăjește ceapa până se înroșește.
- Adăugați ciupercile tocate.
- Prăjiți până la licitație.
- Condimentează cu sare și condimentează după gust.
- Stingeți focul.
- Se amestecă smântână, ierburi, usturoi tocat.
- Închideți capacul - lăsați ingredientele „să se împrietenească”.
Aceeași rețetă se poate prepara cu pui. Apoi bucățile de pui se prăjesc în aceeași tigaie după ceapă (se scoate ceapa), apoi se scoate puiul și se prăjesc ciupercile. Apoi totul este combinat și asezonat cu smântână, usturoi și ierburi.
Alte moduri
Puteți prăji ciuperci nu într-o tigaie cu ulei, ci, de exemplu, la cuptor. Sau faceți o opțiune și mai ușoară - ciuperci la grătar. Dar mai întâi trebuie să le ridicați.
marinați
Marinada este o compoziție specială, care conține ingrediente de înmuiere și condimente. Produsele de marinadă îmbătrânită gătesc mai rapid, au o aromă și un gust deosebit. Există o mulțime de marinade pentru campioni. Și tu poți inventa aceeași sumă. Vom oferi câteva rețete - sunt descrise în tabelul de mai jos.
Masă - Marinade pentru campioni
| rețetă | structura | Cât de mult pentru murături (min.) |
|---|---|---|
| Cu usturoi | - Ulei de măsline - 100 ml; - usturoi - 3 căței; - sare - 5 g; - rozmarin - 1 crengute (se macină cu usturoi până la netezire); - piper negru - după gust | 60-90 |
| Cu sos de soia | - sos de soia - 70 ml; - usturoi - 2 căței; - suc de lamaie - 30 ml; - ardei gras - 20 g; - mărar - câteva crenguțe (tocat) | 60-90 |
| Cu smantana | - smantana grasa - 1 lingura; - usturoi - 3 căței; - sare - 5 g; - piper negru - după gust; - ierburi uscate - după gust | 90-120 |
| Cu muștar | - Ulei de măsline - 50 ml; - unt - 150 g (topit) - sos de soia - 0,5 linguri; - muștar - 50 g; - zahar granulat - 5 g; - usturoi - 2 căței; - ghimbir - 5 g; - ardei gras - 5 g - ierburi uscate - după gust | 60 |
| Cu unt | - Unt - 200 g; - smântână grasă - 50 ml; - sare - 5 g; - condimente - după bunul plac | 150 |
| Cu oțet | - Oțet 6% - 10 ml; - sos de soia - 0,5 linguri; - ulei de măsline - 50 ml; - usturoi - 5 căței; - muștar - 10 g | 120 |
Pe grătar
Această opțiune este o descoperire pentru picnicuri: rapidă și foarte gustoasă. Iar aroma focului dă un aspect deosebit. Puteți prăji ciuperci pe grătar cu grătarul, ungându-l cu ulei. Puteți coaja ciuperci întregi pe frigarui sau frigarui, precum grătarul.
În cuptor
Și te poți mulțumi cu ciuperci aromate, fără a ieși de acasă. Marinează ciupercile în orice fel îți place. Puteți să le legați pe frigarui și să le așezați pe marginile unui recipient de dimensiuni potrivite, cu laturi înalte. Și îl puteți pune pe grătar - dacă modelul dvs. are funcția „Grătar”.O altă opțiune: puneți-le cu pălăriile în jos în vasul de copt, ungând ușor partea de jos cu ulei vegetal. Timp de coacere - aproximativ 20 de minute la o temperatură de aproximativ 200 °.
În tigaia pentru grătar
Tăiați ciupercile în felii și marinați. Ungeți tigaia cu grătar fierbinte cu ulei vegetal rafinat cu o perie de silicon și prăjiți ciupercile timp de cinci până la șapte minute pe fiecare parte, până când se obține un fard. Presărați cu ierburi tocate și bucurați-vă.
Rețetele descrise nu sunt stricte. Îi poți „regla pentru tine”, poți schimba proporțiile ingredientelor, poți varia timpul de gătire pe gusturile tale. Principalul lucru este că vă place rezultatul. Sau poate veți veni cu propriul mod de a prăji ciupercile: într-o tigaie sau folosind un alt dispozitiv. Experimentați și asigurați-vă că veți găsi propria rețetă specială.
Recenzii: „Gătesc din ciuperci ... kebab”
Am folosit întotdeauna rețeta clasică pentru prăjit - cu smântână, aceasta este o opțiune câștig-câștig în zilele de săptămână și în sărbătorile publice, de casă îmi gâdilă astfel de ciuperci cu plăcere. Dar recent am început să urmez o dietă cu conținut scăzut de calorii, vreau să slăbesc până vara, așa că acum voi stăpâni gătitul într-o tigaie wok. Cred că nu va fi mai puțin gustoasă.
Elena http://www.milosskaya.ru/vegeta/393-tri-sposoba-pozharit-shampinony.html#ixzz4wo3sPhnO
Kebab destul de gustos este obținut din champignons, mai ales că în compoziție sunt similare cu carnea. Adaug putin otet pentru aciditate si catifelare. Se dovedește ca grătarul din carne, iar în loc de sos folosesc smântână.
Dmitry http://notefood.ru/pitanie/obshhie-voprosy/zamarinovat-shampinony-dlya-zharki.html
Cea mai simplă și mai dovedită rețetă este să luați o lingură de maioneză, să adăugați în ea puțină sare, piper, ierburi uscate (franceză, italiană sau orice altceva), apoi întindeți direct ciuperci întregi cu acest „pansament”, totul în formă și la cuptor timp de 20 de minute. (puteți mai mult sau mai puțin, după cum doriți).
Puteți lua smântână în loc de maioneză.Natasha Molodets, http://eka-mama.ru/forum/part88/topic85817/?PAGEN_1=2