Aluat de drojdie fără puf: două opțiuni de gătire 🥐

Aluat clasic fără drojdie de puf

Aparate și ustensile de bucătărie: cântare de bucătărie, ceașcă de măsurare, ceai și linguri, boluri, sită, folie de prindere, știft, cuțit, perie, scândură.

Ingredientele

Gătit în pas

1. Se toarnă 1 ml de apă în 100 ml de apă. suc de lamaie. Dacă nu aveți o lămâie la îndemână - puteți lua acid citric pe vârful unui cuțit și îl puteți dilua într-o linguriță de apă.
   
2. La 200 g de făină, după cernere, adăugați un sfert de linguriță de sare.
   
3. Facem o depresiune în făină și turnăm apă cu suc acolo.
   
4. După ce amesteca aluatul cu o lingură, pune-l pe masă și frământă-l cu mâinile tale. Frământați-vă la o stare lină, uniformă. Aluatul trebuie să fie elastic și să nu se lipească de mâini și de suprafața mesei.
   
5. Formăm aluatul rezultat într-o bilă, îl învelim în folie de agățare și îl păstrăm la frigider pentru aproximativ jumătate de oră.
   
6. După un timp, puneți aluatul pe masă, ușor praf cu făină. Mâinile trebuie de asemenea presărate cu făină. În primul rând, formăm un dreptunghi cu mâinile noastre.
   
7. Apoi turnăm aluatul cu un știft, îl întoarcem și încercăm să-i menținem forma.
   
8. Mărimea dorită a dreptunghiului din aluat este determinată foarte simplu - folosind un pachet de ulei. Ar trebui să fie așezate 2 pachete de ulei peste, și 2 - de-a lungul. Plus 2-3 cm de fiecare margine.
   
9. Tăiați un pachet de ulei (200 g) în jumătate. Uleiul trebuie să fie rece, numai de la frigider.
   
10. Cu o perie de aluat, ungeți excesul de făină.
    
11. Pe un dreptunghi de la o margine, așezați ambele bucăți de ulei, sprijinind 2-3 cm de margine. Le închidem cu a doua jumătate a aluatului.
    
12. Fixăm cu atenție și cu atenție marginile plicului rezultat.
    
13. Rotiți plicul cu un știft pentru a obține o grosime de 7-8 mm, încercând să mențineți forma unui dreptunghi alungit.
    
14. Scuturând excesul de făină, adăugăm dreptunghiul de patru ori: mai întâi de două ori (asimetric), apoi de două ori mai mult.
    
15. Dacă uleiul din aluat a devenit moale - îndepărtați-l timp de o jumătate de oră în frigider. Dacă este încă rece - rotiți din nou aluatul, respectând forma dorită - un dreptunghi lung.
    
16. Se scutură făina și se pliază din nou de patru ori.
    
17. Punem filmul pe o tăietură. Presaram aluatul deasupra cu faina, iar pe aceasta parte intindem pe pelicula, deasupra aplicam si putina faina. Închidem blatul cu o peliculă și scoatem o jumătate de oră în frigider.
    
18. Din nou turnăm aluatul după modelul obișnuit, încercând să-l facem cu mare atenție, pentru a nu rupe straturile.
    
19. Din nou, periați făina cu o perie și pliați de patru ori.
    
20. Îl punem pe film, îl acoperim și îl trimitem încă o jumătate de oră la frigider.
    
21. Ultima dată când efectuăm manipulări la rulare și pliere (de data aceasta în două jumătăți chiar și). Este important să ne amintim că de fiecare dată straturile devin mai subțiri și necesită o manipulare din ce în ce mai delicată. Ca urmare a patru rulări în acest test, sunt obținute 256 de straturi - aceasta este versiunea clasică. Înainte de utilizare, aluatul trebuie păstrat la frigider pentru o oră. Puteți păstra un astfel de aluat timp de 3-4 zile la frigider, la congelator - până la 2 săptămâni.
    

Patiserie rapidă

• Timp de gătit:40 de minute
• Porțiuni pe container: 1.
• Conținut de calorii: 268 kcal la 100 g.
• Aparate și ustensile de bucătărie: cântare de bucătărie, cană de măsurare, linguriță, castroane, sită, răzătoare fină, film de agățat, cuțit.

Ingredientele

Gătit în pas

1. În 60 ml de apă, pre-răcit la frigider, se adaugă 1 lingură. suc de lămâie (puteți lua acid citric pe vârful unui cuțit și îl puteți dilua într-o linguriță de apă).
   
2. În 200 g de făină presărată, turnați ¼ lingură. sare.
   
3. 100 g de unt (trebuie să-l țineți mai întâi la congelator pentru aproximativ 10 minute), tocate fin cu un cuțit sau direct în făină, se răcește pe o răzătoare fină, amestecând untul și făina în proces.
   
4. Amestecă bine amestecul cu mâinile și face o adâncitură în el. Se toarnă în apă cu suc.
   
5. Formăm aluatul într-un com, bucăți de unt vor fi vizibile în el. Înfășurați aluatul în folie de agățare și puneți-l la congelator pentru o jumătate de oră. Puteți păstra un astfel de aluat timp de 3-4 zile la frigider, la congelator - până la 2 săptămâni.
   

Reteta video

În videoclip puteți vedea în detaliu întregul proces de preparare a unei produse de patiserie clasică fără puf și de patiserie rapidă.

Alte rețete pentru preparate de patiserie cu puf