Rețetă pentru hodgepodge (țăranul) cu ciuperci și varză pentru iarnă: cum să gătești o farfurie parfumată, să te îmbraci cu ciorba și gustarea perfectă sub un capac

Pe vremuri, acest fel de mâncare era numit „sătean”. Literal - mâncare rurală, mâncare țărănească. De obicei, sătenii găteau mese din ceea ce se afla în pivniță sau hambar. Și numai cu timpul, când cuvântul „țăran” a părăsit vocabularul nostru, limba rusă l-a modernizat pe „țăran” într-un „hodgepodge”. A fost un fel de mâncare rural, dar a devenit sărat. Iată o metamorfoză lingvistică.

Ciupercile Porcini, care sunt cel mai adesea alese ca ingredient principal al hodgepodge, nu au nevoie de fierbere. Dacă doriți să vă protejați, fierbeți-le în apă clocotită timp de aproximativ zece minute - acest lucru va fi suficient.

Etapa pregătirii: alege, curăță, înmoaie

Cabana cu ciuperci cu varză pentru iarnă are propriile nuanțe de gătit. Ar trebui să vă familiarizați cu ei înainte de a începe munca culinară. Roșiile, care sunt o parte integrantă a multor rețete, trebuie „debranzate”. Pentru a face acest lucru, pe fiecare legumă, folosind un cuțit ascuțit, faceți o incizie în formă de cruce în zona „cozii”, scufundați-o în apă fierbinte abruptă pentru un minut, după care pielea va fi îndepărtată instantaneu. Mai mult, cu pierderi minime pentru făt. Ce să mai ia în considerare?

• Varza. Cel mai adesea este varza albă proaspătă, dar în unele rețete se găsește varză murată. Atunci când alegeți o legumă pentru decapare sau decapare, trebuie să acordați preferință unei varietăți care se află mult timp și sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung.
• Ciuperci. Înainte de a deveni parte a hodgepodge, acest produs trebuie să fie procesat corespunzător. În primul rând, termic. Toate ciupercile proaspete trebuie fierte. Produsele de pădure fiarte congelate pot fi utilizate imediat. Rețeta pentru ciuperci sărate murate necesită înmuierea ingredientului principal în apă curată pentru a elimina excesul de sare.

Unele gospodine pregătesc hodgepodge de ciuperci sub forma unui produs semifabricat: iarna gătesc bulionul pe carne, adaugă cartofi și cârnați și folosesc conținutul conservei ca pansament. Se dovedește primul fel de mâncare. Rapid, util și foarte simplu.

Solyanka cu ciuperci pentru iarnă: 3 moduri de bază ...

Se crede că cu cât gazda este mai lungă cu ciuperci, cu atât este mai copioasă și mai gustoasă. În acest caz, trebuie să sacrifici aroma și beneficiile: mirosul caracteristic al pădurii dispare fără urmă după 40 de minute de tratament termic, împreună cu proprietăți utile, care sunt deja puține în conservare. Prin urmare, durata stingerii finale în majoritatea rețetelor pe care le poți regla, în funcție de ceea ce este de preferat pentru tine - gust sau miros.

Estetică proaspătă plăcută din punct de vedere estetic

Caracteristici. Aproape toate rețetele de hodgepodge cu ciuperci pentru iarnă implică utilizarea oricăror cadouri comestibile sau comestibile ale pădurii. Există ciuperci cu lapte - luăm ciuperci cu lapte. Există unt - le folosim. Cu toate acestea, potrivit recenziilor gazdelor, ciupercile cu miere sunt unul dintre cele mai bune ingrediente pentru ciuperci pentru acest fel de mâncare. Ciupercile în miniatură care nu necesită măcinare suplimentară oferă un aspect estetic plăcut.Consistența lor densă și crocantă este un bonus suplimentar care transformă o carte de vizită rusească într-o gustare excelentă pentru tincturile de casă.

Set alimentar:

• agarice de miere - 2 kg;
• roșii - 1,5 kg;
• ceapă - cinci cepe mari;
• morcovi - 1 kg;
• varză albă - furci medii;
• zahăr granulat - 1/3 cană;
• 9% oțet - trei linguri mari;
• sare - pentru a regla gustul.

Pas cu pas

1. Ceapa și varza tocată fin.
2. Înmuiem roșiile în apă clocotită timp de 30 de secunde, după care îndepărtăm cu atenție și ușor pielea.
3. Tăiem morcovii cu o răzătoare pentru ca morcovii coreeni să capete cuburi subțiri, de dimensiuni egale.
4. Încălzim tigaia și prăjim separat toate ingredientele vegetale într-o cantitate mică de ulei vegetal.
5. Ciupercile sunt curățate de nisip și murdărie, spălate sub apă curgătoare și gătite timp de o oră și jumătate.
6. Într-o tocană, amestecați ciupercile fierte cu ingredientele vegetale, adăugați condimentele și lăsați la foc mic pentru ¼ ore.
7. Cu câteva minute înainte de a stinge focul, turnați acid acetic.
8. Într-un recipient pre-sterilizat, așezați o gustare gata de mâncare și păstrați-o.
9. Rotiți hodgepodge-ul cu ciuperci în borcane pentru iarnă cu capul în jos, înfășurați-l într-o pătură și lăsați-o în această poziție până când temperatura conținutului atinge temperatura camerei.

Util de unt fiert cu sos de roșii.

Caracteristici. Dacă aveți ciuperci fierte gătite toamna la congelator, le puteți pune într-un hodgepodge cu sos de roșii. Este important să luați sosul, nu pasta de roșii. Este mai puțin concentrat și are un gust mai blând. Cu pasta de tomate, aperitivul se dovedește a fi de succes, dar mai ascuțit la gust. Este contraindicat persoanelor care suferă de boli gastro-intestinale. Iar opțiunea ei „ușoară” cu sos nu va face niciun rău sănătății ei. Cel mai convenabil este să gătiți o farfurie într-un aragaz lent. Dacă acest aparat de uz casnic nu se află în arsenalul de bucătărie, procedați la fel, dar pe aragaz - electric sau electric.

Set alimentar:

• unt congelat - 2 kg;
• varză albă - două furci mari;
• patru cepe mari;
• morcov - 1 kg;
• sos de roșii - 0,5 l;
• ulei vegetal rafinat - 1 l;
• sare - două linguri mari;
• acid citric - ¼ lingură mare;
• 9% oțet - o lingură mare într-un borcan de jumătate de litru.

Pas cu pas

1. Turnați puțin ulei vegetal în vasul multicooker și prăjiți ceapa tocată în jumătate de inele în modul corespunzător.
2. Scoatem ceapa și la locul ei prăjim morcovii tocați pe o răzătoare fină.
3. Se macină varza cu un blender sau un procesor de alimente.
4. În cabana de legume, recoltată pentru iarnă, adăugați ciuperci și sos de roșii, sare și amestecați bine.
5. Turnați un litru de ulei vegetal într-un bol comun, amestecați și uitați de farfurie timp de ¼ ore.
6. Am împrăștiat amestecul într-un vas multi-aragaz și l-am pus pe modul „Stingere”. Dacă vasul este prelucrat termic într-o tigaie, atunci este necesar să o agitați periodic timp de o oră și jumătate.
7. Ambalăm gustarea în borcane pre-sterilizate din sticlă, adăugăm câte o lingură de oțet în fiecare și o rulăm sub un capac de staniu.

Chanterelles uscate Nontrivial

Caracteristici. Dacă nu există cadouri proaspete ale pădurii, puteți pregăti în siguranță un hodgepodge cu ciuperci uscate. Dar înainte de a le folosi ca ingredient într-un vas, produsul trebuie să fie înmuiat în apă fierbinte. Cel mai bine este să o faceți noaptea și dimineața, aruncați ciuperci uscate care au absorbit apa într-un colizor, permițând scurgerea excesului de umiditate. În continuare, gătirea pas cu pas va arăta exact la fel ca în cazul ingredientelor proaspete de ciuperci.Această rețetă va atrage cei care iubesc mâncărurile cu un gust acru și aromă picantă - li se oferă cuișoare și tocană.

Set alimentar:

• candelele uscate - 0,4 kg;
• pasta de tomate - 0,1 kg;
• varză albă - 1 kg;
• ceapă - 200 g;
• ulei de floarea soarelui - un pahar;
• 9% oțet - 40 ml;
• apa este un pahar;
• allspice - patru mazăre;
• cuișoare - doi muguri;
• zahăr granulat - 40 g;
• sare comună (non-iodat) - 30 g.

Pas cu pas

1. Turnați un pahar de ulei vegetal în partea de jos a cazanului și puneți varza proaspătă tocată într-un procesator de alimente sau manual.
2. Se amestecă oțetul cu un pahar cu apă potabilă, se adaugă la varză, se pune pe foc și se fierbe aproximativ o jumătate de oră.
3. După 30 de minute, adăugați pasta de roșii, sarea și zahărul granulat într-un vas comun, amestecați bine și lăsați la foc mic încă o oră.
4. Rădește ceapa în jumătate de inele și prăjește-o într-o tigaie până apare o nuanță aurie distinctivă.
5. Adăugăm candelele pre-înmuiate în ceapă, prăjim la foc mare, astfel încât umiditatea să se evapore în decurs de șapte până la zece minute.
6. Transferam amestecul de ceapă-ciupercă într-un vas comun, se fierbe încă 1/6 oră, după care îl punem pe borcane sterilizate și îl rulăm.

... și variații vegetale pe o temă

Solyanka este bună pentru că i se pot trimite chiar „necondiționate” - adică cadouri rupte ale pădurii care au un aspect neestezic, dar în același timp nu și-au pierdut gustul. Puteți adăuga întotdeauna „bebeluși” la „epava” din borcan, care va decora aperitivul și se va transforma în elementul său de prezentare.

Cu roșii verzi

Caracteristici. La preparare pot participa atât roșii coapte cât și cele necoapte. Dacă doriți, puteți amesteca fructele în proporție de 50/50 cu adăugarea de roșii de diferite culori. Nu există pastă de roșii acidă în rețetă și se folosește un minim de oțet: acest produs joacă rolul de conservant și practic nu afectează gustul.

Set alimentar:

• orice ciuperci - 1 kg;
• roșii verzi - 0,5 kg;
• dovlecel - un mijloc;
• varză albă - 1 kg;
• două cepe mari;
• ulei de floarea soarelui - 250 ml;
• apă - 300 ml;
• sare de masă - două linguri mari;
• zahăr granulat - o lingură mare;
• piper negru - zece mazăre;
• frunză de dafin - câte două în fiecare borcan;
• 9% oțet - o lingură în fiecare cutie de 0,5 l.

Pas cu pas

1. Spală-mi ciupercile, curăță (dacă este necesar) și fierbe în apă ușor sărată timp de 30 de minute.
2. Aruncăm ciupercile într-un colizor, lăsăm apa să se scurgă și răcorim produsul. Se taie în orice mod convenabil - de la felii la cuburi.
3. Se toacă varza, roșiile, ceapa și dovlecelul, se taie cubulețe mici.
4. Turnați ulei vegetal în tocană, trimiteți ceapa în interior și treceți până apare nuanța aurie.
5. Apoi, adăugați ceapa rămasă în ceapă și mai fierbeți aproximativ o oră.
6. Punem ciupercile și condimentele, mai fierbem încă 1/6 oră și le împachetăm în borcane sterilizate.
7. Deasupra fiecărui borcan se adaugă o lingură de oțet și se rulează până iarna.

Cu ardei iute

caracteristici Unul dintre ingredientele principale din această rețetă este ardeiul dulce. Abundența sa, completată de un număr mare de roșii, face ca mâncarea să arate ca un lecho. Dar componenta ciupercii își face propriile ajustări. De asemenea, trebuie menționat că ardeiul iute face aperitivul mai picant. Prin urmare, cei care se abțin de la acut, este mai bine să nu utilizați acest produs în procesul de gătit. În timp ce iubitorii de picant pot crește conținutul de chili în farfurie.

Set alimentar:

• ardei iute - 0,5 kg;
• roșii - 2 kg;
• orice ciuperci - 1 kg;
• varză - 0,5 kg;
• ceapă - 1,5 kg;
• morcov - 1,5 kg;
• ardei iute - 0,5 kg;
• foi de dafin - ambalaj;
• mazăre cu piper negru - ambalaj;
• sare - 1/5 cana;
• 9% oțet - ½ cană.

Pas cu pas

1. Tăiem cadourile fierte ale pădurii în bare sau într-un alt mod (în funcție de soiul de ciuperci selectat).
2. Roșiile se scot de pe coajă și se bat cu un blender sau o mașină de tocat carne.
3. Legumele rămase se taie la fel - în fâșii sau cuburi.
4. Punem toate ingredientele într-o tigaie largă și punem la foc mic timp de aproximativ 40 de minute.
5. Adăugați frunza de dafin și piperul, adăugați acid acetic și după cinci minute îndepărtați de la foc.

Cu varză

Caracteristici. Această rețetă hodgepodge de ciuperci de iarnă include muraturi și usturoi. Rezultatul este un fel de mâncare neobișnuit cu un gust piquant. Arată deosebit de bine în compoziția primelor feluri, precum și sub formă de gustări pe masă pentru tincturi și alte băuturi tari. Dacă doriți soi, aflați această rețetă. Simplificarea procesului de preparare va ajuta la aragazul lent, precum și la utilizarea ciupercilor ca unul dintre ingredientele principale. Aceste ciuperci nu necesită fierbere și, prin urmare, gătitul durează mai puțin timp.

Set alimentar:

• varză - 1,5 kg;
• champignons - 800 g;
• ceapă - două bucăți;
• muraturi - 0,5 kg;
• pasta de rosii fara adaugare de sare - 0,15 kg;
• ulei vegetal rafinat - 1/5 cană;
• sare de masă - 1/5 cană;
• Acid acetic 9% - ¼ cană;
• zahăr granulat - 3/5 cană;
• apă potabilă pură - un pahar și jumătate;
• muguri uscați de cuișoare și piper „Spark” - pentru a regla gustul;
• frunză de dafin - două frunze în fiecare recipient de sticlă.

Pas cu pas

1. Ciupercile tăiate în felii.
2. Tocam ceapa in cubulete si o trimitem in tigaie cu ulei vegetal.
3. După apariția transparenței caracteristice, adăugați champignons în ceapă.
4. Stoarceți varza din saramură și puneți-o într-o căldură cu fundul gros.
5. Acolo trimitem castraveți, tocați și ceapă cu ciuperci.
6. Cantitatea de pastă de roșii indicată în rețetă se diluează într-un pahar cu apă și se toarnă într-o căldură obișnuită.
7. Amestecați bine conținutul, porniți aragazul și fierbeți timp de aproximativ o oră.

Oricare ar fi rețeta de hodgepodge cu ciuperci și varză pentru iarna pe care o alegeți, înainte de a reîncărca borcanele, trebuie din nou să le sterilizați într-o baie de apă. Pentru aceasta, capacele recipientelor sunt plasate într-un bazin larg de aluminiu, care este umplut cu apă, astfel încât lichidul să ajungă la gâtul conservelor. După ce aprind focul și începe procesul de fierbere. Borcanele de jumătate de litru cu hodgepodge ar trebui să petreacă în apă clocotită timp de aproximativ 15 minute. Acest proces crește timpul de gătit, dar servește ca o barieră suplimentară care vă protejează pe voi și pe cei dragi de intoxicații.

Recenzii: „Se pare foarte economic”

De asemenea, avem întreaga familie - colectoare de ciuperci inveterate. Îmi oferă o mare plăcere să gătesc tot felul de preparate pentru iarnă, pentru că ne plac ciupercile sub orice formă (hodgepodge, înghețate, uscate etc.) Cartea mea de bucate este completată cu un alt yum-yam. Nu adaug nimic la rețeta clasică de hodgepodge cu ciuperci, toate ingredientele sunt așa, am pus doar mai multe ciuperci decât varză. Și adaug doar ciuperci puternice la hodgepodge, de exemplu, greenbacks, russules sau candelabre. În timpul iernii, deschizi un borcan și, oh, deja se droghează - mâncarea divină este gata !!!

Vinisa, https://1000.menu/cooking/10066-zagotovka-gribnoi-solyanki-na-zimu

Friptura de ciuperci timp de 1,5 ore este prea mult. gustul lor este fiert complet. Acest lucru este din observația personală. Este suficient să le adăugați la masă timp de 15-20 de minute înainte de sfârșitul stingerii. Am folosit russula, în speranța că gustul lor destul de pronunțat se va face simțit, dar, în niciun caz, gustul este fiert. Ar fi interesant să încercați cu ciupercile - gustul lor este mai greu de omorât.

Scholyupenko Vladimir, https://www.edimdoma.ru/retsepty/57094-domashnie-zagotovki-solyanka-ovoschnaya-s-gribami

Cred că respectarea strictă a proporțiilor până la un gram nu este complet necesară în acest caz. Solyanka - este, de asemenea, un hodgepodge în Africa: varza și ciupercile ar trebui să domine, și orice altceva are gust pur - așa cum îi place oricui.

Andrey Lisovoy, http://www.povarenok.ru/recipes/show/95772/

Cu mulți ani în urmă, chiar sub stăpânirea sovietică, au vândut un hodgepodge cu ciuperci într-un magazin. Deci, în ea, dacă găsiți 2-3 ciuperci printre varză, este deja o bucurie. Și aceasta este o adevărată temă. Mi-am imaginat câtă plăcere este folosită iarna și primăvara devreme. Oamenii au nevoie de ceva gustos și neobișnuit. Și soarele este ca o descoperire. Uneori, adaug chiar și ciuperci de ovaz simple sau champignons. Nu lasă atât de mult. Se dovedește foarte economic.

Svetlana, http://zapisnayaknigka.ru/solyanka-gribnaya/

Dintre aceștia, borsul poate fi împietrit rapid și iarna. Am avut odată o rețetă, dar s-a pierdut și este exact ca un hodgepodge de ciuperci proaspete. Încă închid friptura pentru iarnă. Bulionul gătit, trebuie să fie puse acolo doar cartofi, și orice altceva de la conserve - mai întâi prăjiți și apoi varză. Nici curat, nici mărunțit nimic. Se răcește. Vara, pe combina, totul a trecut dintr-o singură dată, iar apoi rămâne doar să ieși din subsol.

Alenka, http://kapusty.ru/kak-prigotovit-solyanku-na-zimu-iz-kapusty.html

Alte retete de salate