Cum să gătești vinetele sărate: stăpânești tehnologia clasică, gătești într-un aragaz lent și la cuptor

Aroma incredibilă, felii suculente de legume, gust delicat - este ceea ce este săritor din cele albastre. Mâncarea dietetică, ușoară, dar în același timp satisfăcătoare va fi potrivită atât în ​​meniul de zi cu zi, cât și în meniul de sărbători. Se servește ca aperitiv, ca fel principal sau ca farfurie pentru carne. Salata albastra este delicioasa atat calda cat si rece.

Salati si tocaniti: care este diferenta

În spatele cuvântului „sauté” se află un fel de mâncare similar cu tocană. Chiar și setul clasic de produse pentru aceste două feluri de mâncare este același: albastru, roșii, ardei gras, ceapă. Diferența constă în principiul pregătirii.

Inițial, cuvântul „sate” nu a fost numit felul de mâncare în sine, ci tehnica culinară. Din franceză, „sauté” se traduce prin „sărituri”. Legumele sunt prăjite într-o tigaie sau într-o cratiță, dar în procesul de gătire nu sunt amestecate cu o spatulă sau lingură, ci sunt „agitate”. Drept urmare, se dovedesc suculente, nu se destramă. Sosul se gătește prin stingere, dar chiar și în această etapă componentele nu sunt amestecate cu o lingură. Datorită acestei tehnici culinare, este posibilă menținerea integrității componentelor. Aromele produselor din care este preparat preparatul se completează reciproc, conectându-se la o simfonie culinară.

Friptura de legume este gătită diferit: fiartă. În procesul de gătit, amestecați vasul, bucățele de legume se desfac. La prima vedere, diferențele dintre prajituri și tocanite sunt nesemnificative, însă tehnologia de gătit, potrivit recenziilor gastronomice, afectează gustul final.

Subtilitățile de gătit pas cu pas

Cum să gătești vinetele cu vinete ca să fie cu adevărat gustoase? Totul este important: pregătirea ingredientelor, alegerea ustensilelor de bucătărie și respectarea tehnicilor culinare. Urmați sfaturile pentru a stăpâni cu ușurință înțelepciunea gătitului.

• Tăiați corect legumele. Principalul ingredient al farfuriei este vinetele. Trebuie tăiat mare. Cercuri sau cuburi - alegerea gazdei. Componentele rămase pot fi tăiate arbitrar, dar este, de asemenea, mai bine să se grosiereze - pare mai armonios.
• Îndepărtăm amărăciunea de pe cele mici albastre. Vinetele au un gust amar amar. Amărăciunea va strica gustul vasului, deci trebuie mai întâi îndepărtat. Cele albastre feliate pe un fagure sunt înmuiate în apă cu adăugare de sare timp de 30 minute sau sărate și lăsate 20 de minute, apoi spălate. Amintiți-vă că în legumele tinere există mai puțin amărăciune, iar supraîncărcarea poate chiar provoca otrăvire din cauza conținutului ridicat de vită în corn.
• Alegem ustensilele potrivite. Gătitul saute constă în două etape - prăjirea ingredientelor și tocană. Aveți nevoie de o tigaie și capacitate de tocanare. Ideal dacă există o tigaie: este convenabil să „agitați” legumele în ea. Puteți găti sare din vinete și ardei într-o tigaie în care produsele sunt prăjite, dar numai dacă are laturi înalte. Puteți aduce mâncarea în stare de pregătire într-o căldură din fontă sau într-o tigaie cu fundul gros. În etapele finale ale gătitului, puteți utiliza un aragaz lent.
• Prăjiți ingredientele individual. Prăjiți alternativ vasele alternativ. Dacă ați pus totul într-o tigaie, deodată, atunci legumele vor lăsa sucul și vor începe să se tocănească - obțineți tocană. Excepția este prăjirea.Morcovii și ceapa se pot prăji într-o singură tigaie, dar trebuie puse alternativ: întâi vine ceapa.
• Folosim minimum ulei. Folosiți puțin ulei pentru a prăji legumele. Mai ales este imposibil să turnați mult într-o tigaie albastră: acestea absorb grăsimea ca un burete. Drept urmare, în loc de o masă ușoară cu conținut scăzut de calorii, puteți obține o salată care rămâne fără ulei.
• Nu amestecați componentele. Ingredientele sărate nu trebuie agitate cu o lingură sau cu o spatulă - nici în faza de prăjire, nici în timpul tocanării. În caz contrar, primești terci. Pentru ca legumele să fie prăjite uniform și să nu fie arse, tigaia trebuie să fie agitată periodic: ingredientele trebuie să sară.
• Monitorizăm temperatura. Prăjiți legumele la foc mic. În caz contrar, vor arde. Nu puteți folosi o lingură, iar cu agitarea este dificil să determinați că legumele au început să ardă. Dar mai întâi trebuie să încălziți uleiul și abia apoi să reduceți căldura: astfel legumele se vor „apuca” rapid și toate sucurile vor rămâne în bucăți. Friptura la minimum: legumele trebuie să fie saturate cu aromele celuilalt, „atingeți” până când sunt fierte, dar nu gătite.
• Stabiliți în straturi. Într-o rețetă clasică, ingredientele prăjite se pun într-o cratiță sau o caserolă în straturi. Nu amestecați cu o lingură. Puteți scutura ușor de pe container.

O rețetă clasică pentru vinete sărate ...

Descriere. Sosul clasic al celor albastre necesită un set minim de ingrediente: se folosesc doar legume, ierburi, mirodenii. Puteți lua orice verdeață, dar, de obicei, gazdele adaugă pătrunjel sau mărar.

ingrediente:

• cele albastre - patru legume medii;
• Ardei bulgar - două (de preferință culori diferite);
• roșii - trei mari (roșii);
• ceapa - o ceapa mare;
• morcovi - unul mare;
• usturoi - după gust;
• verdeață - o grămadă de mărar / pătrunjel;
• zahăr pe ochi;
• sare, piper măcinat - după gust;
• ulei vegetal - pentru prăjire.

etape

1. Tăiați micile inele albastre. Se înmoaie în apă sărată 20-30 minute.
2. Tăiați morcovii în felii, piper și ceapă - în jumătate de inele. Nu amestecați semifabricatele.
3. Faceți incizii în formă de cruce la baza tomatei. Înmuiați roșiile câteva secunde în apă clocotită, îndepărtați-o de la apa fierbinte la rece. Scoateți pielea, tocați pulpa în cuburi mari.
4. Prăjiți albastrele pregătite într-o tigaie. Uleiuri - minim. Întoarceți-vă agitat. Este indicat să nu petreceți mai mult de două minute pe prăjit.
5. Separat, prăjiți restul de preparate vegetale, cu excepția roșiilor. Nu uitați să respectați tehnica clasică - nu amestecați în mod tradițional.
6. Se strecoară usturoiul, se amestecă cu sare, piper măcinat.
7. Toarna putin ulei in cratita. În partea de jos sunt vinete. Trebuie să le presărați cu condimente și să zdrobiți puțin zahăr - pentru un gust delicat.
8. Întindeți straturi de alte legume - prăjite și roșii. Comanda poate fi oricare. Dacă adâncimea rezervorului permite, atunci straturile pot fi repetate.
9. Acoperiți tocanele cu un capac. Aduceți pregătirea la foc mic. Etapa finală de gătire va dura aproximativ 20 de minute.
10. Serviți generos presărat cu ierburi.

... și 3 fantezii culinare

Există multe rețete pentru sărituri din albastru. Tehnologia rămâne neschimbată, dar ingredientele se schimbă. La setul tradițional al gazdei se adaugă alte legume: dovlecel, conopidă, cartofi. „Sunet” armonios în feluri de mâncare cu ciuperci albastre. Este mai bine să luați ciuperci, deoarece pădurea are un gust luminos: pot „înfunda” gustul și aroma altor legume. Dacă doriți să gătiți un al doilea fel complet, puteți adăuga carne - se va dovedi gustos și satisfăcător.

Puteți experimenta nu numai cu ingrediente, ci și cu condimente.Foaie de dafin, șofran, hamei-suneli, nucșoară - datorită condimentelor, mâncarea familiară va avea un gust cu totul nou.

Cu pui

Descriere. O masă abundentă care poate fi servită pentru prânz. Puiul poate fi înlocuit cu orice carne, apoi timpul de gătire va crește. Principala condiție este ca carnea să fie slabă. Rețeta vă permite să experimentați: puteți adăuga orice legume, ciuperci și de fiecare dată pentru a obține un fel de mâncare nou. Se serveste fierbinte cu carne.

ingrediente:

• albastru - trei fructe medii;
• ardei iute - două bucăți;
• morcov - o cultură rădăcină mare;
• ceapă - un cap mare;
• roșii - două bucăți;
• pui - un filet;
• usturoi - după gust;
• ulei vegetal - prin ochi;
• condimente, ierburi - din care să alegi.

etape

1. Albastru tăiat în cercuri. Să sare. Lăsați-l timp de 20 de minute, apoi clătiți.
2. Tăiați fileul în cuburi mari, morcovi și roșii - în cercuri. Se toacă ceapa și ardeiul în jumătate de inele.
3. Prăjiți ingredientele într-o cratiță pe rând, fără a uita tehnica de gătit: fără o spatulă, amestecați cu „agitarea”.
4. Puneți legumele prăjite și carnea într-un recipient adânc în straturi. Comanda depinde de tine, dar roșiile sunt mereu pe deasupra. Adăugați usturoiul.
5. Se fierbe sub capac la foc mic timp de aproximativ 30 de minute.
6. La sfârșit, presărați generos cu ierburi.

Cu cartofi

Descriere. Pentru a pregăti vasul, fierbeți cartofii până când sunt fierte pe jumătate, alte legume se prăjesc separat. Conform rețetei, se adaugă suc de roșii, dar puteți lua roșii proaspete. Pentru a obține un gust luminos, utilizați mai multe mirodenii. Dacă adăugați oregano, coriandru, semințe de caras la setul tradițional de condimente (sare și piper), vasul va „suna” într-un mod nou.

ingrediente:

• vinete - două legume tinere;
• cartofi - 0,5 kg;
• ceapă - una - două cepe;
• morcovi - două culturi rădăcinoase;
• suc de roșii - un pahar;
• usturoi - după gust;
• condimente - din care să alegi;
• orice verzi;
• ulei vegetal - pentru prăjire.

etape

1. Tăiați cele albastre în cuburi mari. Sare, așteptați 20 de minute, clătiți sub apă curgătoare. Se prăjesc agitând câteva minute.
2. Cartofi tăiați. Se fierbe până pe jumătate fierte. Puteți adăuga o frunză de dafin în tigaia de cartofi pentru aromă.
3. Tăiați morcovii în fâșii mari, ceapa în jumătate de inele. Se prăjesc împreună, agitând tocană.
4. Pune toate legumele în straturi într-un recipient adânc, cu un fund gros. Adăugați condimente, usturoi. Se toarnă suc de roșii. Fierbeți timp de 20 de minute.
5. Scoateți din aragaz, adăugați verdeață tocată și lăsați-o să se fierbe zece minute.

Cu mere

Descriere. Vasul este gătit fără prăjit și ceapă. Merele sărate sunt fragede. Luați fructe dulci și acre: vor da o „amărăciune”, care completează armonios gustul vegetal.

ingrediente:

• albastru - patru legume tinere;
• Ardei bulgar - trei (culori diferite);
• morcovi - două culturi de rădăcini mari;
• mere - trei fructe dulci și acre medii;
• roșii - patru mari;
• condimente după gust;
• ulei vegetal (rafinat) - pentru prăjire.

etape

1. Tăiați cele albastre în cuburi, sare, așteptați 20 de minute pentru a lăsa amărăciunea. Clătiți sub apă curentă.
2. Prăjiți cubuletele de vinete uscate timp de trei minute folosind tehnica săutată: nu amestecând cu o spatulă, ci agitând.
3. Morcovi și ardei tăiați. Prăjiți alternativ.
4. Prăjiți legumele într-o cratiță. Adăugați condimente. Tăiați roșiile tocate deasupra. Sunt decojite în prealabil.
5. Puneți sautul fiert timp de 15 minute.
6. Adăugați cuburi mari de mere. Întindeți trei minute. Scoateți tocanele din aragaz, lăsați vasul să se rumenească timp de zece minute.

Schimbăm tehnologia

Secretul gătit vinetelor și roșiilor sărate se află într-o tehnologie specială. Dar cine a spus că schimbarea lui puțin este imposibil să obții un fel de mâncare gustoasă? Bineinteles ca poti! Principala regulă este ca legumele dintr-o sărată să nu se desprindă ca într-o tocană. Este important să le prăjiți și să nu se agite cu o spatulă pentru a-și menține forma, dar acolo unde „vor ajunge” nu este important. Gătiți sautul în cuptor sau în aragazul lent și asigurați-vă că nu se dovedește mai rău decât în ​​tigaia sărată.

Confecționarea într-un aragaz lent ...

Descriere. Pentru a găti vinetele sărate într-un aragaz lent, trebuie să se prăjească mai întâi legumele. Puteți face acest lucru chiar în vasul "asistentului", dar asigurați-vă că prăjiți componentele separat, apoi combinați și puneți afară.

ingrediente:

• albastru - trei fructe tinere;
• dovlecel - două mici;
• roșii - două mari;
• morcovi - două legume cu rădăcină medie;
• ceapa - o ceapa mare;
• ardei iute - două bucăți;
• busuioc, mentă, cilantro - o pereche de crenguțe;
• usturoi, condimente - după gust;
• Ulei de floarea-soarelui (rafinat) - pentru prăjire.

etape

1. Albastru tăiat în cercuri. Îndepărtați amărăciunea prin înmuiere în apă sărată (mențineți 30 de minute).
2. Tăiați dovlecelul în același mod cu cele albastre. Se toacă morcovul în fâșii, se taie ardeiul și ceapa în jumătate de inele.
3. Prăjiți legumele individual într-un aragaz lent. Este suficient să „apucă”, nu trebuie să aștepți pregătirea.
4. Toarnă apă clocotită peste roșii. Coajă, tăiată în felii.
5. Pune toate legumele într-un bol multicooker. Adăugați condimente, dar nu amestecați straturile. Selectați modul „Stingere”, introduceți 20 de minute pe cronometru.
6. Se macină usturoiul, ierburile. Adăugați totul la bol după semnal pentru a indica sfârșitul gătitului. Opriți aparatul, lăsați sautul într-un multicooker închis timp de zece minute: în acest fel vasul este saturat de aromele de verdeață.

... și în cuptor

Descriere. Reteta pentru vinetele cu vinete la cuptor sugereaza ca toate ingredientele vor fi prajite mai intai. Este necesar să prăjiți separat, fără a agita cu o spatulă, cu o cantitate minimă de ulei și literalmente în câteva minute - așa se păstrează sucul „sigilează” în legume și forma bucăților.

ingrediente:

• cele albastre - trei bucăți;
• champignons - 300 g;
• morcovi - unul mare;
• ardei gras - două culori diferite;
• paiete - patru bucăți;
• roșii - trei mari;
• verzi - din care să alegeți;
• usturoi, condimente - opțional;
• Ulei rafinat - pe ochi.

etape

1. Tăiați micile cercuri albastre. Se toarnă cu sare și apă timp de 30 de minute.
2. Tăiați ciupercile în felii, morcovii în felii, piperul în fâșii, ceapa în inele.
3. Se prăjesc la rândul lor golurile, agitând tigaia. Întindeți fiecare ingredient prăjit într-o farfurie separată, acoperită cu un prosop de hârtie. Va elimina excesul de ulei, sautul nu va fi gras.
4. Toarnă apă clocotită peste roșii. Scoateți coaja, tocați gros și lăsați-o să stea într-o tigaie. Puteți adăuga usturoi.
5. Îndoiți legumele într-un vas de copt în straturi. Deasupra ar trebui să fie roșiile. Trimiteți la cuptor, preîncălzit la 180 ° C, aproximativ 25-35 minute.
6. Dacă există o funcție de „grătar” în cuptor, la sfârșitul gătitului, porniți literalmente timp de trei-patru minute, astfel încât excesul de lichid să „plece” și legumele să „se prindă” cu o crustă plăcută.

Salată cu vinete - un fel de mâncare de sezon.Desigur, micile albastre pot fi găsite și în supermarket iarna, dar gustul lor nu este același, iar beneficiile unor astfel de legume sunt îndoielnice. Dacă doriți să vă bucurați de un delicios delicios în timpul iernii - înghețați cele albastre. Totul este simplu: tăiați vinetele în cuburi sau bucăți rotunde, prăjiți-le, puneți-le pe o tăietură la rând și congelați-le. Depozitați pungile cu un blocaj cu fermoar, dar asigurați-vă că nu intră aerul în pungă înainte de a-l trimite pentru depozitare.

O altă opțiune pentru a vă bucura de o gustare delicioasă în timpul iernii este de a rula o salată de legume cu vinete în borcane. Pregătiți o farfurie conform rețetei clasice (creșteți doar numărul de ingrediente) și rulați-o. Deși sautul este gătit fără oțet, acesta este păstrat mult timp: usturoiul și acidul din roșii asigură conservarea. Singura condiție este ca borcanele și capacele să fie sterilizate.

Recenzii: „Nu am mâncat nimic mai gustos”

Îmi place foarte mult sautul. Iarna am cumpărat Hortex congelat, acum îl vom mânca pe al nostru))) Numai roșiile nu erau foarte coapte, nu voiam să fermenteze în timpul gătitului. S-a dovedit frumusețe și delicioasă!

Krasil'nikova, https: // gotovim-doma. com / forum / viewtopic. php? t = 23575

În această perioadă a anului, familia mea are un fel de mâncare preferat (cu excepția cărnii, desigur) vinetele sărate cu roșii. Încercați să vă placă. Felul de mâncare este mai gustos la rece, puteți face un sandwich - pâine și unt și săriți deasupra.

Olga B, https: // www. lepestok. Harkov. ua / forum / viewtopic. php? t = 1469

Totul este tăiat în cubulețe și din condimente doar frunze de dafin și ardei negru (bine, plus sare) .. mai gustoase, pur și simplu nu am mâncat nimic !! - și de nenumărate ori am încercat să găsesc un înlocuitor din rău, și într-adevăr - este mult mai gustos în forma rece (nu puteți tăia pielea albastră în orice caz - adaugă o amărăciune foarte picantă), bine, pentru gustoase trebuie să adăugați puțin îndulcitor, este nevoie acolo sigur! Nu adaug niciun fir de iarbă - atrage tot acel echilibru asupra sa, dar aceasta este doar părerea mea, dar insist asupra acesteia.

Matryoshka, https://forumonti.com/threads/4323

Alte retete de legume