Cum se prepară sosul bechamel cu un gust delicat și fără buline

Majoritatea sosurilor clasice au fost inventate în timpul Imperiului Roman. Dar au devenit renumiți mondial datorită bucătariilor curții franceze. Până în prezent, Franța a prezentat lumii aproximativ 3 mii de feluri de sosuri diverse. Dar toate se bazează pe cinci rețete de bază.

1. bechamel. Se prepară pe bază de unt, făină albă și lapte. Italienilor le-a plăcut și sosul, care le condimentează cu lasagna și paste.
2. Velyut. Se prepară pe bază de carne ușoară sau bulion de pește cu adaos de făină și unt. Gustul delicat al sosului este în armonie perfectă cu mâncărurile cu carne și fructele de mare.
3. Espanyol. Diferă de sosurile anterioare prin aceea că amestecul de făină-unt este prăjit până la o culoare maro închisă. Bulionul de vițel și roșiile adaugă o aromă bogată sosului. Espanyol este de obicei preparat în cantități mari, apoi pentru a îngheța și adăuga la feluri de mâncare, după cum este necesar.
4. tomată. Baza este roșiile proaspete și uleiul de măsline. Ceapa, usturoiul și ierburile aromate se adaugă după gust. Acesta este cel mai popular sos, care este folosit în aproape toate bucătăriile lumii.
5. olandeză. Se prepară pe bază de gălbenușuri de ou și unt. Un sos cremos neted care amintește de maioneză se îmbină cel mai bine cu fructe de mare și preparate din legume.

Reteta clasica de sos bechamel

caracteristici. Toate experimentele la sobă încep cu rețete clasice de bază. Dacă vă decideți să creșteți o notă în arta culinară, o rețetă pas cu pas pentru sosul bechamel pentru lasagna, moussaka, paste și alte preparate populare va deveni o bază solidă pentru dezvoltarea ulterioară. De mai bine de trei sute de ani, tehnologia de gătit și setul de componente sunt neschimbate.

Ingrediente pentru sosul Bechamel French:

• 50 g de făină;
• aceeași cantitate de unt;
• 0,5 l lapte (2,5%);
• Un vârf de sare și piper alb măcinat.

preparare

1. Topiți untul la foc mic. Pur și simplu ar trebui să se topească și să nu se prăjească, altfel produsul final va avea o culoare galbenă și gustul ars.
2. Adăugați făina. Frecați un amestec de făină și ulei într-o tigaie cu o spatulă de lemn. Când amestecul se dispersează până la omogenitate, înarmați-vă cu un bici și bateți aproximativ un minut pentru a spuma masa.
3. Adăugați lapte rece. Nu încetați să lucrați cu un bici, turnați un flux subțire peste o lingură. Când o treime din lapte este deja în tigaie, amestecați până când toate bulele s-au dispersat. Acum puteți introduce laptele rămas.
4. furuncul. Măriți focul la mediu și fierbeți sosul. După aceea, ar trebui să fiarbă încă cinci minute cu agitare continuă.
5. sezon. Opriți placa fierbinte și adăugați sare și piper în sos, în funcție de preferințele dvs. gustative.

5 variante moderne

Știind să preparați sosul bechamel într-o variantă clasică, descoperiți un spațiu nelimitat pentru experimentare. Pe baza rețetei de bază, puteți obține gusturi și texturi noi care completează și umbresc favorabil mâncărurile preferate.

picant

caracteristici. Bechamel cu condimente este atât de popular încât mulți consideră această opțiune un clasic. Cu toate acestea, tehnologia de preparare a sosului picant este ceva mai complicată. În plus, consumul de lapte va fi puțin mai mare, deoarece se fierbe în timpul gătitului.

Veți avea nevoie de:

• 50 g de făină;
• aceeași cantitate de unt;
• 0,6 l lapte;
• putina sare;
• frunze de dafin, cuișoare, nucșoară, un amestec de ardei, ierburi aromate și alte mirodenii după gust.

preparare

1. Prăjiți făina și untul, ca în rețeta clasică. Se lasă la răcit.
2. Înfășurați condimentele în bumbac și legați-le strâns cu fir. Înmuiați pachetul în lapte rece. Dacă utilizați doar condimente măcinate, acestea pot fi adăugate direct la lichid.
3. Fierbeți laptele și fierbeți-l încă un sfert de oră.
4. Acoperiți recipientul cu un capac și lăsați-l să se rumenească câteva ore.
5. Se strecoară laptele și se fierbe din nou.
6. În lichidul fierbinte, adăugați amestecul de unt-făină preparat mai devreme și bateți masa cu un bicior pentru a separa bucățele.
7. Continuând biciul, puneți sosul pe foc. Când primele bule apar la suprafață, opriți placa fierbinte pentru a preveni fierberea sosului.

ceapă

caracteristici. Ceapa picantă clasică va adăuga noi nuanțe picante. Această opțiune va atrage fanii mâncărurilor abundente de casă. Bechamel cu ceapă completează perfect mâncărurile cu carne și cartofi.

Veți avea nevoie de:

• 50 g de făină;
• 70 g de unt;
• 0,3 l lapte;
• 0,3 l bulion de carne abrupt;
• o jumătate de ceapă mare sau una mică;
• un vârf de sare;
• o pereche de frunze de dafin.

preparare

1. Se amestecă bulionul cu laptele și se pune pe foc.
2. Trimiteți aici ceapa și frunza de dafin mărunțite.
3. Când lichidul fierbe, lăsați-l să fiarbă încă trei minute și lăsați-l să se fierbe un sfert de oră.
4. Între timp, topiți untul într-o cratiță și prăjiți ușor făina în el.
5. Se strecoară bulionul preparat anterior și se amestecă încet în amestecul de unt-făină.
6. După ce a fiert sosul, sare-l și gătește-l pentru încă 20 de minute.

vegan

caracteristici. Dacă nu mâncați produse de origine animală, acest lucru nu înseamnă că nu veți putea simți gustul și aroma delicată a lui Bechamel. Mai ales pentru astfel de cazuri, este elaborată o rețetă fără unt și lapte.

Veți avea nevoie de:

• 200 g de caju;
• 0,4 l apă;
• 50 g de făină;
• două linguri de ulei de măsline;
• un vârf de sare;
• condimente după gust.

preparare

1. Înmuiați nucile în apă clocotită timp de cinci minute.
2. Scurgeți apa clocotită și completați caseta cu apă rece într-o cantitate de 0,4 litri.
3. Folosiți un blender pentru a netezi amestecul. Dacă se dovedește un pic mai gros, puteți adăuga ceva mai multă apă.
4. Combinați uleiul de măsline cu făina și prăjiți ușor într-o cratiță.
5. Șoptind amestecul cu un bici, încet, introduceți "lapte de nucă".
6. În timp ce amestecați, gătiți sosul până începe să se îngroașe.
7. Rămâne doar să adăugați sare și condimente și lăsați amestecul să se răcească.

În cuptorul cu microunde

caracteristici. Uneori, un obstacol în calea descoperirii noilor fațete culinare este o lipsă banală de timp. Din fericire, există o rețetă simplă de sos bechamel pentru microunde, adaptată la realitățile moderne și la capacitățile tehnice.

Veți avea nevoie de:

• 50 g de făină;
• aceeași cantitate de unt;
• 0,6 l lapte;
• un vârf de sare;
• nucsoara dupa gust.

preparare

1. Topiți untul și îl macinați cu făină.
2. Încălziți amestecul în cuptorul cu microunde timp de un minut și jumătate.
3. Turnați încet laptele rece în amestec, bătând intens masă cu un bici.
4. Reveniți recipientul la cuptorul cu microunde, dar timp de cinci minute.În acest timp, va trebui să întrerupeți dispozitivul de câteva ori pentru a agita masa.
5. Sareți sosul și adăugați condimentele, dacă este necesar.
6. Dacă se formează cheaguri, întindeți masa printr-o sită.

Brânză într-o aragaz lent

caracteristici. O altă realizare a progresului tehnologic este multicooker-ul, care a facilitat foarte mult viața gospodinelor. Cu acest aparat puteți pregăti un sos delicat, care, în combinație cu brânza vâscoasă, completează perfect câinii fierbinți de casă, hamburgerii sau mâncărurile pentru paste.

Compoziție. Veți avea nevoie de:

• 60 g de făină;
• 70 g de unt;
• 0,5 l lapte;
• 200 g brânză olandeză grăbită;
• un vârf de sare;
• nucșoară și piper negru după gust.

preparare

1. Porniți aragazul lent în modul supă sau tocană.
2. Pune unt într-un bol, topeste-l.
3. Se adaugă făina în timp ce se amestecă cu o spatulă de silicon.
4. Când amestecul devine omogen, se toarnă încet în lapte, fără a înceta să se agite.
5. Fără a închide capacele, aduceți lichidul în multicooker la fierbere și fierbeți puțin mai mult, astfel încât să înceapă procesul de îngroșare.
6. Adăugați sare, condimente și brânză. Când acesta din urmă este complet topit, sosul poate fi considerat gata.

Cum să nu stricați vasul: 6 sfaturi

Pentru ce feluri de mâncare este potrivit cremă bechamel? Gătitul nu este doar capacitatea de a combina și prelucra produsele. Aceasta este o adevărată știință, care combină cunoștințele din fizică, chimie și alte industrii. Pentru a găti corect și gustos sosul alb bechamel, trebuie să vă amintiți despre șase subtilități.

1. Ustensile adecvate. Tigaia sau tocanele trebuie să aibă un fund gros și o acoperire antiaderentă. Pentru a preveni deteriorarea, amestecați sosul cu o spatulă de lemn sau un bici de silicon.
2. Contrastul de temperatura. Amestecul fierbinte de unt-făină trebuie combinat doar cu lapte rece. Și invers. Dacă componentele sunt la aceeași temperatură, sosul va fi înfundat sau stratificat.
3. Numai lapte. Niciun alt produs lactat nu poate sta la baza bechamelului. E adevărat, unii bucătari le place să experimenteze cu crema. Dar mai întâi trebuie diluate cu bulion de legume sau carne, astfel încât să nu se curbe.
4. Simțul proporției. Bechamel este în primul rând un sos de lapte. Gustul și aroma delicată a laptelui ar trebui să domine, așa că nu exagerați cu mirodenii. Acestea nu trebuie decât să umbreze ușor sosul.
5. consistență. Grosimea trebuie să fie astfel încât sosul Bechamel să se scurgă încet dintr-o lingură, învăluindu-l. Pentru lasagna sau moussaka, sosul poate fi mai subțire.
6. Feed adecvat. Înainte de a servi Bechamel pe masă, trebuie încălzit. Pe măsură ce se răcește, va începe să se crusteze.

Unde se folosește: 7 recomandări

Pasta, lasagna și moussaka nu sunt toate mâncărurile în care puteți aplica un sos alb delicat. Pe baza recenziilor gazdelor, se pot distinge șapte variante ale mâncării obișnuite de casă, care pot fi variate cu ajutorul bechamelului.

1. caserole. Carne tocată, legume, paste - tot ceea ce aveți la frigider poate fi amestecat, turnat cu sos și trimis la cuptor. Substanța albă delicată va lega perfect toate componentele caserolei.
2. Plăcinte jeleu. În acest caz, Bechamel funcționează pe același principiu ca în caserolă - leagă componentele și creează un strat delicat.
3. clatite. Prajiti puiul fiert cu ciuperci si ceapa. Adăugați Bechamel și brânză rasă cu câteva minute înainte de a găti. Înfășurați umplutura în clătite. Se vor înmuia în sos și vor deveni foarte fragede.
4. pește. Orice pește alb merge bine cu sosul de lapte. Înainte de a coace pește în cuptor, turnați-l cu bechamel și presărați cu ierburi aromate.
5. legume. Dacă sunteți pe o dietă, baza dietei este probabil legume fierte, aburite sau coapte. Sosul de nucșoară franceză le va face să nu fie atât de proaspete și fără gust.
6. sandwich-uri. Nu le ungeți cu maioneză dăunătoare și bogată în calorii. Înlocuiți-l cu sos de brânză și lapte.
7. Zhyuleny. Cu bechamel se vor dovedi mai puțin calorice decât cu cremă.

Printre istorici și experți culinari, disputele despre cine deține autorul faimosului sos nu încetează. În ciuda faptului că poartă numele lui Louis Bechamel - majordomul lui Ludovic al XIV-lea, există o versiune care a însușit doar rețeta unuia dintre bucătarii curții, dorind să obțină aprecierea regelui. Oricum ar fi cazul, de mai bine de 300 de ani, un sos alb delicat a câștigat inimile gurmanzilor. După ce ai învățat cum să gătești sosul bechamel acasă, vei câștiga faima ca maestru culinar în ochii membrilor familiei și a oaspeților.

Recenzii: "Farfuria regala!"

Bechamel-ul meu este întotdeauna gata. Îl gătesc într-un volum mare, apoi îl așez în containere și îl îngheț. (Am avut un prieten în Italia, toată lumea o face acolo). Acest sos este obținut ca bază pentru aproape toate: prăjiți ciupercile și tocați în sos; si pasta de carbonara; Nu pot spune rețeta exactă, pentru că o fac la ochi, singurul lucru este că atunci când fac făină și unt, diluez cu smântână (chiar min%) aproximativ 300-500 de grame, apoi adaug lapte în dorința grosime. În acest caz, sosul capătă un gust dulce și cremos.

Svetlana Shcheblykina (Safonova), http: //flap.rf/ Sos alimentar / Bechamel

Adaug mereu Muscat. Înlesnind Lasagna. Iau 400 ml lapte, turnând o jumătate de cană într-o cană. Am pus restul pe foc, am adăugat jumătate de pahar de lapte rece la 2 lingurițe. l. faina fara blat. Amestecați până la neted. Când laptele începe să fiarbă, amestecând ușor, adăugați amestecul dintr-un pahar. Adăugați nucșoara și două mână mari de brânză, preferați Cheddar. Am lasat-o sa se ingroase, sa dizolve branza, sa incerce sarea. În continuare vă vărs Lasagna. De multe ori folosesc această bază Bechamel, adaug acolo diferite ingrediente, în funcție de felul de mâncare

micky, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4603894/

Bechamel-ul este combinat elegant, cu un fel de hrișcă și carne fiartă, un clasic. Sub formă de unt, un strat de hrișcă fiartă gata pregătită, un strat de carne (o bucată sau tocată, sau chiar sul), se toarnă sos, se presară brânză și se coace. Mâncarea regală!

Fata din Ierusalim, http://forum.say7.info/topic27625.html

Alte retete din intreaga lume