Rețetă de sos bolnav acasă: este nevoie de mult timp pentru a găti, dar îți vei linge degetele

Bolognese nu pot fi clasificate ca rețete rapide, necesită o îndulcire lungă, dar rezultatul merită. Clasicul Bolognese poate surprinde oaspeții. Și este perfect pentru o cină romantică.

O adevărată rețetă clasică pentru bologneze

După tradiție, rețeta de sos de bologneză acasă include carne de vită. Aparent, din acest motiv este adesea numit sos de carne sau tocană. La aceasta bolognesetipurile largi de paste sunt foarte bune pentru sos. De exemplu, penne, fettuccine. Adesea folosim spaghete, dar italienii consideră asta o idee proastă, pentru că spaghetele nu „țin” bine sosul.

Subtilități și trucuri

Este important să urmați rețeta pas cu pas a sosului bolnav cu carne tocată, pentru că dacă schimbați secvența de adăugare a ingredientelor, atunci gustul va diferi deja semnificativ de original. De exemplu, în niciun caz nu trebuie să adăugați lapte și vin în același timp. Multe gospodine procură un astfel de sos pentru iarnă și se pare foarte gustoasă și apetisantă. Există multe rețete, acestea pot fi vizualizate pe Wikipedia.

Ce alte subtilități de gătit există?

• Ustensile. Plăcile pentru bolnavă trebuie să fie luate cu un fund gros și o acoperire antiaderentă bună. Nu trebuie să fie o tigaie și o va face o tigaie. Puteți găti bologneză într-un aragaz lent.
• Timp de gătit.Balanez cuous ar trebui să fie fierte cel puțin două ore, în mod ideal, trei. În acest caz se obține consistența dorită a sosului.
• Stocare. Cât de mult trebuie să păstrați sosul finit la frigider. Desigur, poate fi încălzit și utilizat la nevoie, dar proaspăt preparat este mult mai gustos. Perioada optimă este de până la cinci zile.
• Cantitatea de fluid. Pe parcursul procesului de gătit, este important să vă asigurați că lichidul este prezent în recipient, altfel carnea se va usca.
• Agitarea constantă. Nu vă îndepărtați de sobă, Bolognese iubește atenția. Se amestecă astfel încât să nu se ardă, altfel întreaga farfurie se va deteriora.
• Foc tăcut. Sosul trebuie să fiarbă ușor, adică nu este recomandat să se permită bule imense.
• Coerența. Bolognese gata, cu o pregătire adecvată, nu va fi lichid. Sosul de bologneză de casă are o consistență densă, dar nu trebuie să fie prea gros.
• Culoare. Felul de mâncare terminat, dacă ați respectat corect rețeta sosului italian bolognez, ar trebui să devină roșu bogat.

Instrucțiune de gătit

Ceea ce este necesar:

• carne de vită - 300 g;
• ceapă, morcovi - câte una;
• telina - doi sau trei pețioli;
• pătrunjel - cinci-șase ramuri;
• roșii - patru bucăți;
• slănină sau brioșă - 50 g;
• usturoi - doi căței;
• vin alb și roșu uscat - 100 ml fiecare;
• lapte - 100 ml;
• condimente (piper, sare, nucșoară, ierburi Provence) - după gust.

Ce să faci

1. Ceapa tocată mărunt și morcovii cât mai fin posibil (morcovii pot fi tocați folosind o răzătoare fină).
2. Treceți carnea de vită printr-o mașină de tocat carne, de preferință de două ori.
3. Scoateți coaja și semințele din roșii. Tăiați bine.
4. Tăiați peria sau slănina în cubulețe foarte mici.
5. Într-o tigaie înaltă, încălziți slănina, îndepărtați unsorii. Vom pregăti sosul pe grăsimea rămasă.
6. Se prăjește ceapa până se moale pe grăsimea de slănină topită. Este foarte important să nu supraexpuneți ceapa, altfel gustul va fi complet diferit. Nuanță aurie ușoară - stare excelentă.
7. Adăugați tulpinile de țelină și morcovii tocați. Prăjiți legumele timp de șase minute fără a înceta să le agitați.
8. Acum puteți adăuga carne de vită măcinată în legume.După ce a intrat în tigaie, trebuie să o amestecați bine (cu o spatulă sau cu alte ustensile convenabile) cu legume, ca și cum o tocați. Masa de carne și legume trebuie să fie omogenă. Cu agitare continuă, prăjiți încă opt minute.
9. Adăugați căței de usturoi tocat fin, sare și adăugați condimente după gust.
10. Conform rețetei, sosul de carne din Bologna trebuie turnat cu un amestec de vinuri.
11. Se fierbe la foc mic sub capac. Timpul este de 15 minute.
12. Se adaugă pătrunjelul tocat fin, roșiile și un pahar cu apă.
13. Se fierbe cât mai jos, amestecând ocazional. Bolonez sous ar trebui să languească, dar nu arde. Cu cât sosul este mai îndelungat, cu atât va fi mai gustos până la urmă. Dacă lichidul se evaporă, puteți adăuga apă sau bulion.
14. Cu aproximativ jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, turnați laptele în sos. Se amestecă bine și se fierbe la foc mic.

Opțiune dietetică

Bolognese, ca majoritatea rețetelor, a suferit multe schimbări în bucătării. Și într-adevăr, cum să gătești sos de pastă bologneză dacă ești pe o dietă sau un vegetarian? Este vorba despre astfel de situații non-standard care determină de obicei crearea diverselor variații ale unei farfurii.

Versiunea dietetică a sosului nu este cu mult diferită de cea originală. Este necesară reducerea cât mai multor calorii. În loc de carne de vită grasă, folosiți vițel fraged, în loc de grăsime - ulei de măsline. Puteți adăuga ardei iute pentru a condimenta vasul. În plus, condimentele picante ajută la accelerarea metabolismului. Și aceasta este exact ceea ce are nevoie de o persoană care pierde în greutate.

Înlocuirea ingredientelor

Compoziția ingredientelor, multe se schimbă după gustul lor. Nu întotdeauna la îndemână există toate ingredientele necesare. Prin urmare, trebuie să improvizați.

• În loc de roșii. În absența roșiilor, puteți prepara sos de bologneză cu pastă de roșii. Deși, uneori, pastele sunt folosite în loc de lapte.
• În loc de lapte. Fanii cu un gust mai cremos vor avea opțiunea de a face sos cremă. Înlocuiți laptele cu smântână în rețetă. Pentru o aromă mai bogată, puteți adăuga brânză rasă la sfârșitul gătitului. Sau presărați brânză pe un platou de servire.
• În loc de carne. Vegetarienii au nevoie de o rețetă bolnavă fără carne. În acest caz, puteți găti un fel de mâncare cu ciuperci.

Dacă aveți nevoie de bolnavă slabă, atunci trebuie doar să înlocuiți alimentele interzise cu cele permise. De exemplu, în loc de carne, folosiți ciuperci, în loc de slănină, folosiți ulei vegetal sau abandonați-l complet. De asemenea, va trebui să înlocuiți vinul și laptele cu apă.

O rețetă simplă pentru sos bolognese poate ajuta gazda atât la recepția oaspeților, cât și la cină acasă. Cu roșii, carne tocată suculentă, gătită cu propriile mâini, sosul va deveni unul dintre preparatele preferate de pe masă. Iar tu, ca gazdă, vei primi recenzii cele mai entuziaști.

Recenzii: „Mai gustoase decât pastele navale”

De asemenea, fac un astfel de sos. Iar iarna, apropo, adaug adesea pastă de roșii, o diluez cu apă (undeva în jur de 70 g de pastă 3 linguri de apă) și adaug tot felul de condimente diferite. Și deasupra încă puteți presăra brânză rasă. Yum-yum!

DOLIA, http://forum.say7.info/topic2965-25.html

În URSS au fost paste marine ... Pentru ei, carne tocată cu ceapă a fost prăjită și adăugată la paste. Umplutura a fost de obicei carne gătită) și a fost, de asemenea, delicioasă! Și acum sosul din Bologna =} Cu acesta, pastele sunt suculente și chiar mai gustoase !!!

1 Svetlana, http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945

Dar aveam o cunoștință de italiană la cursurile mele, tocmai de la Bologna, și o discuție a început asupra acestui sos.Intreb, iar spaghetti (!!) Bolognese vine de la Bologna? la ce a început să râdă ... se dovedește că doar turiștii numesc spaghete bologneze, dar, de fapt, este doar un sos care poate fi servit cu orice paste și se numește doar pastă bologneză.

Jenya_Berlin, http://forum.say7.info/topic25770.html

Alte retete din intreaga lume