Cum se prepară sosul carbonara: serviți cina italiană și aflați secretele pastelor „potrivite”

Istoria sosului este coplesită de legende. Versiunea principală: pasta carbonara - hrana minerilor de cărbuni (din „carbonul” italian - cărbune), oameni care au petrecut mult timp în pădure pentru a recolta cărbune. Luând ceea ce era mereu la îndemână - ouă proaspete de prepeliță, puțină carne de vită afumată (burtă de porc, coaste), brânză de oaie - făceau minuni, transformând spaghetele fierte într-un vas într-un simbol al bucătăriei italiene împreună cu pizza. O altă versiune spune că doar piperul negru seamănă cu praful de cărbune, cu care amantele stropesc băuturi răcoritoare, iar sosul a fost inventat la sfârșitul secolului trecut în apropiere de Roma.

Rețete cu sos Carbonara: 4 opțiuni

Fie că este posibil, rețeta clasică pentru sosul carbonara rămâne neschimbată. În același timp, ingredientele pentru sosul italian se pot schimba: de exemplu, există carbonara fără carne și fără ouă, cu ciuperci și smântână. Italienii folosesc și carbonara pentru pizza. Este preparat în același mod ca pentru spaghete, dar fără șuncă, care este deja la test. Sosul merge bine cu roșii, măsline și ierburi italiene.

O întrebare importantă este cât de gros trebuie să fie sosul carbonara. Regula rețetei originale este „1 + 1 = 1”: un ou și un gălbenuș per porție. Dacă o observați, masa va fi consistența dorită. Cu toate acestea, dacă gătiți pentru oaspeți și calculați numărul de persoane este dificil, puteți dilua vasul cu două sau trei linguri de apă. Există rețete care sugerează utilizarea cremei pentru iubitorii unei mase mai lichide, adăugați ciuperci sau faceți carbonara sos fără ouă.

Fiecare reteta este buna la fel si va deveni o minunata cina italiana in bucataria ruseasca. Mai jos este o rețetă pas cu pas pentru sosul carbonara într-o versiune clasică, precum și celelalte tipuri pentru spaghete și pizza.

Clasic pentru spaghete

Din ce ne pregătim:

• spaghete - 300 g;
• gâturile de porc - 200 g;
• "Pecorino" gratat - 100 g;
• ulei de măsline - 30 ml;
• patru ouă;
• piper negru proaspăt măcinat;
• usturoi - doi căței.

etape

1. Fierbe spaghete.
2. Se toacă fin usturoiul, se prăjește în ulei de măsline.
3. Scoateți usturoiul din tigaie, prăjiți gâturile de porc tocate în acest ulei.
4. Se amestecă două ouă întregi și două gălbenușuri cu gâturile în ulei, piper și se presară cu brânză Pecorino gratată.
5. Turnați imediat sosul de paste și serviți.

Alb cu ciuperci

Din ce gătim

• ciuperci - 150 g;
• slănină - 200 g;
• Pecorino sau parmezan ras - 200 g;
• ulei de măsline - 30 ml;
• smântână - 150 ml;
• piper negru proaspăt măcinat, sare;
• origano proaspăt, busuioc.

etape

1. Subțire slănină și ciuperci, prăjiți.
2. Turnați crema în ingrediente.
3. Adăugați usturoiul, o porție de brânză rasă.
4. Se lasă la foc mic până la grosime la foc mic.
5. Tăiați bine ierburile italiene, adăugați la sos, piper și presărați cu restul de brânză răzuită.

Cremoase cu ouă

Din ce ne pregătim:

• slănină - 200 g;
• Pecorino și / sau parmezan - 100 g;
• ulei de măsline - 30 ml;
• smântână - 150 ml;
• șase gălbenușuri;
• usturoi - un cuișor;
• piper negru proaspăt măcinat, sare.

etape

1. Zdrobiți usturoiul, prăjiți-l, scoateți din tigaie.
2. Se taie slănina, se prăjește.
3. Combinați crema și gălbenușurile, bateți cu un mixer.
4. Adăugați slănină în amestec, ușor cald, evitând plierea ouălor.
5. Râșniți brânza, adăugați la amestecul fierbinte.
6. Se presară cu piper.

Pentru pizza

Ce pregătim sosul pentru ei:

• smântână - 100 ml;
• Parmezan - 30 g;
• usturoi - doi căței;
• gălbenușuri - două bucăți.

Din ce gătim pizza de la:

• apă caldă - un pahar;
• făină - un pahar sau mai multe (în funcție de nevoia de apă);
• ulei de măsline - două linguri;
• un ou;
• roșii medii - trei bucăți;
• măsline, ierburi italiene (oregano, busuioc, maghiran) - după gust;
• șuncă - 200 g;
• cascaval ras - 200 g.

etape

1. Înainte de a pregăti sosul carbonara, trebuie să frământați aluatul de pizza: turnați apa într-o făină cernută, adăugați un ou, unt. Frământă, rulează. Aluatul trebuie să fie moale.
2. Pregătiți sosul: prăjiți usturoiul tocat fin în ulei de măsline, îndepărtați-l. Separat, amestecă gălbenușurile și smântâna într-un bol, toarnă amestecul pe ulei fierbinte. Se încălzește ușor, se adaugă parmezan ras.
3. Turnați sosul rezultat pe aluat, distribuind uniform.
4. Tăiați subțire șunca și roșiile, puneți aluatul.
5. Adăugați măsline tocate, ierburi (ierburi). Pepper.
6. Presărați brânză rasă deasupra.
7. Gătiti timp de 15 minute la 200 ° C.

Conform descrierii bucătariilor, în Italia există aproximativ zece mii de sosuri pentru paste. Dar carbonara a câștigat faima mondială. Rețeta originală pentru sosul carbonara pentru spaghete este ușor de preparat acasă și, prin urmare, probabil foarte populară. Americanii adaugă slănină și smântână, rușii pot folosi șuncă și ceapă, europenii pot folosi multe soiuri de alimente uscate și plante aromatice. Dacă este interesant să încercați pastele clasice carbonara, este mai bine să mergeți la Roma sau în regiunea Lazio, în patria sosului, unde se folosesc doar ingrediente italiene pentru a-l găti.

Alte retete din intreaga lume